美食 | 厨艺 | 生活土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。&&&&土豆的营养价值① 马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。② 马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以土豆可以起到良好的降血压作用。③ 马铃薯是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的，每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。④ 中含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。薯类食品富含柔软的膳食纤维。因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，这样就产生了饱腹感。 所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。&&&&土豆的食用效果① 留住岁月的脚步：土豆是抗衰老的食物，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。② 瘦身：土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。③ 美容：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。④ 吃出好性格：食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。⑤ 消除水肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。&&&&土豆的食用禁忌① 已经长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。 ② 吃土豆一定要去皮，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。&&&&土豆搭配4宜1忌宜① 土豆+醋，分解有毒物质② 土豆+牛肉，保护胃黏膜③ 土豆+豆角，防止急性肠胃炎 呕吐腹泻④ 土豆+牛腩，保护胃黏膜忌① 土豆 + 香蕉，面部生斑美食推荐-脆皮土豆-“土豆当主食？那又怎么能忘了英国这个土豆王国呢？土豆泥大家一定司空见怪，今天来学一个脆皮款，简单又美味~”by 吃货在英国-用料-主料：土豆700克、奶油500毫升辅料：蒜几瓣、肉豆蔻少量、黄油盐胡椒粉-做法-① 预热烤箱至170摄氏度。同时在容器上用大蒜摩擦一遍，使充满蒜香。再涂上一层黄油② 土豆削皮，并切成薄片③ 在容器里排列土豆片，排成类似于瓦片的样子。一层一层。土豆上浇上奶油和肉豆蔻，根据个人口味加盐和胡椒，建议不要太多以免影响土豆本来的味道。烘烤40-45分钟直至金黄色，自然冷却5分钟-焗土豆-“这只是自己想当然的一道菜，并没有遵照什么标准做法。主要目的是把那点马苏里拉用掉。不过效果也蛮好，还比较受欢迎。”by 食·色-用料-主料：土豆1个、青椒半个、洋葱1/4个、红椒半个、番茄沙司1大勺、马苏里拉奶酪丝85克辅料：罗勒1/2小勺、黄油5克、欧芹粉1/2小勺、盐少许-做法-① 土豆1个，洋葱1/4个，青椒半个，红椒半个，番茄沙司1大勺，罗勒1/2小勺，欧芹粉1/2小勺，黄油5克，马苏里拉奶酪丝85克，盐少许② 土豆洗净切大片，上锅蒸熟，切成小方块③ 青红椒、洋葱切丁。锅中放入黄油，烧融，倒入洋葱炒香，下青红椒略炒④ 倒入土豆略加翻炒，倒入番茄沙司和盐，翻炒均匀，倒入罗勒，欧芹粉，炒匀⑤ 出锅装盘，撒上马苏里拉，放入预热200度的烤箱，中层，烤15-20分钟，表面金黄出炉-土豆沙拉-“这款土豆沙拉简单易学，食材也很好准备，可以经常做给家人吃。”by 奶茶墨墨-用料-主料：土豆2个、黄瓜2根、火腿适量辅料：沙拉酱适量、食盐适量-做法-① 准备好所需的食材，土豆和黄瓜清洗干净备用② 将土豆、黄瓜、火腿切成小丁③ 土豆丁放锅里煮10分钟左右，直到土豆吃起来又软又面，再将黄瓜丁在锅里简单焯一下。然后把煮好的土豆黄瓜放在碗里晾凉，撒上火腿④ 加入食盐和丘比沙拉酱（原味）拌匀-烹饪技巧-① 可以根据自己的喜好加入熟玉米粒或别的新鲜蔬菜；② 土豆煮的时间不要过长，碎掉就不好看也不好吃了；③ 土豆丁和黄瓜丁从锅中捞出以后要控干水分，否则拌沙拉酱时会被稀释，口感不好。-土豆麦芬-“小小的麦芬，制作简单，携带方便。咸味的麦芬，金灿灿的，蛋香奶香带着薯香和黑胡椒的味道，让人欲罢不能。”by 快乐的章鱼-用料-主料：小土豆1个、低筋面粉120克、鸡蛋2个、牛奶50克、玉米油40克辅料：甜玉米籽粒1汤匙、豌豆粒1汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐3/4茶匙、白糖30克、小苏打1/2茶匙、马苏里拉奶酪30克-做法-① 中等大小土豆大约200g，去皮，切成1厘米大的小丁，微波炉高火3分钟② 鸡蛋加糖和牛奶，搅拌至糖完全融化③ 加入黑胡椒碎、土豆丁和蔬菜粒，将低筋面粉、盐和小苏打过筛④ 加入马苏里拉奶酪，用勺子翻拌均匀至无干粉⑤ 预热烤箱180℃，17分钟⑥ 将面糊装入小纸杯，我这次用的直径大约5厘米的纸杯，8分满，装了13个⑦ 放入预热好的烤箱中层烤10分钟，再放到上层烤4-5分钟，至表面金黄-炸土豆-“土豆怎么折腾怎么好吃”by nankitchen-用料-主料：土豆2个辅料：葱1根、盐1茶匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、花椒面1茶匙、海椒面1茶匙-做法-① 土豆切丝，越细越好，全部切完之后，就泡在水里，这个时候的水，估计淀粉的含量很高，所以必须换水，把土豆丝上面的淀粉透干净② 锅里倒油，烧到5成的时候，把土豆丝倒进去，前期炸的时候可以翻动土豆丝，因为没有定型，之后就不要去翻动了，以免断裂，要翻动也尽量动作小点③ 土豆丝刚刚金黄色的时候就马上要起锅④ 盐、味精、白糖、花椒面、海椒面撒在土豆丝上面，然后拌的时候不要像平时拌凉菜那样，一定要轻轻的从底面像上挑着抖散。最后撒上葱花即可&&&&土豆的选购不同的烹饪方法，选择相应的品种，如果是用来烘烤或者制作炸薯条的，可以选择形状长圆，外皮比较粗糙的土豆，这些土豆通常淀粉含量比较高。如果想做炖肉的配菜，沙拉或者煮浓汤，要挑选皮薄而光滑的，形状各异的土豆，这种土豆通常淀粉含量低，而水分和糖分较高，在水中仍能成块。秋到冬季是土豆的盛产季节，应挑选形状丰满，表面无伤痕，皱纹的为佳，切忌不可挑选外皮呈绿色或发芽的土豆。&&&&土豆的储存长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素 —乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。&&&&土豆的烹饪小技巧① 去土豆皮：准备一张锡纸(烘焙用的)，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。② 削皮时，只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。③ 土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。④ 要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。⑤ 土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。⑥ 去皮的土豆应放在冷水中，在向水中加少许醋，即可使土豆不变色。点击下方阅读原文，了解更多土豆做法
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常吃土豆有啥好处？
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　　土豆是一种粮菜两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西，现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。被认为是世界上最伟大的的食物之一。土豆有以下五大功效：　　　　土豆能留住岁月的脚步　　土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。　　　　土豆能减肥　　吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。　　认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。　　　　土豆是天然的美容佳品　　土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。　　土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。　　　　土豆能吃出好性格　　土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。　　做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。　　　　土豆能调整虚弱的体质　　土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。　　高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。　　　　　　吃土豆也是有禁忌的：　　吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
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很多人因为土豆淀粉含量比较高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆长肉。但营养专家告诉我们，土豆因其营养丰富而有“地穿浮扁簧壮毫憋桐铂昆下人参”的美誉，科学合理地吃好土豆，完全可以保持苗条身材。 专家说，土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中vc的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。 那怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，同样可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。对于土豆具体的吃法，专家推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体现土豆营养价值。凉拌土豆丝最好的辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入一些绿叶菜，达到中西结合。 对于洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，专家认为，土豆泥由于在加工过程中被氧化，破坏了大量vc，使营养成分大大降低。炸薯条反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。 土豆又称马铃薯，含蛋白质、碳水化物、铁、维生素b和c等物质。具有解毒、消炎等功能。所以红薯和土豆都能治病，常见食疗验方有：湿热黄疸：用红薯、土豆适量经常煮食即可。 便秘：红薯叶250克，加油盐炒熟，一次吃完， 一天两次。 糖尿病：用土豆或红薯的干藤适量。水煎服。一日2~3次，坚持数月有一定疗效。 疮肿：用土豆或红薯捣成泥状外敷患处。 枪伤：用红薯叶适量捣烂敷于伤处。 治大小便不通：生红薯或土豆叶，捣烂，调红糖，贴肚脐处。 治遗精和淋浊：每天早晚各取红薯或土豆干粉适量调成粥状，趁热服下，可治遗精淋浊等症。
土豆的相关知识
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出门在外也不愁几种新型土豆食品的加工技术
10:46:18&&&&&&&&来源：中国食品报
　　土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，可用于提取淀粉和进行加工。随着科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。
　　膨化土豆酥
　　1.工艺流程：原料&粉碎过筛&混料&膨化成型&调味&涂衣&包装&成品。
　　2.操作要点。
　　（1）原料配比：土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，调料若干。
　　（2）粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。
　　（3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3％&5％水润湿。
　　（4）膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。
　　（5）调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。
　　（6）包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。
　　土豆虾片
　　1.工艺流程：选料&切片&沸煮&干制&包装&成品。
　　（1）选料：选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。
　　（2）切片：用钢刀切成2&3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。
　　（3）沸煮：将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。
　　（4）干制：将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60&80℃。干制后即成土豆虾片。
　　（5）包装：将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。
　　土豆发糕
　　1.工艺流程：原料&混合&发酵&蒸料&涂衣&包装&成品。
　　（1）原料配比：土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。
　　（2）混料：将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。
　　（3）发酵：在30&40℃下对混合料进行发酵。
　　（4）蒸料：将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。
　　（5）涂衣：将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。
　　（6）包装：将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。
　　橘香豆条
　　1.工艺流程：选料&制泥&制柑橘皮粉&拌粉&定形&炸制&风干&包装&成品。
　　（1）原料配方：土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑橘皮4千克、奶粉1&2千克，发酵粉0.4&0.5千克，植物油适量。
　　（2）制土豆泥：选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。
　　（3）制柑橘皮粉：洗将柑橘皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2&3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5％&10％盐水中浸泡1&3小时，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
　　（4）拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5&8分钟。
　　（5）定形、炸制：将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。
　　（6）风干、包装：将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。（农信）&
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少胡说八道------------转基因的很多------------脱毒马铃薯就是-------
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土豆打赢红薯，咱没意见。但也别夸张，做主粮该是加工后的，VC基本没有
119.146.149.*
是让大家多吃麦当劳的薯条吗？
为什么有些土豆特别白？土豆可以和鸡蛋同吃吗？
119.113.137.*
[打酱油][福尔摩斯][呕吐]桂圆、大枣维c高，土豆的热量、值物蛋白、糖、脂肪、碳水化合物......人体必需低于大米、小麦，有能奈提高大米、小麦产量，别心眼不
大家都喜欢的土豆作为主粮理所应当。
支持。最喜欢吃土豆了。
土豆既是蔬菜又是粮食，更没说吃了土豆就不能用其它主粮
这个秘密本人不再说了
(原创首发)微博速递weibo.zhaock.org
土豆吃多，变成土豆怎么办呢？好可怕，我不要变土豆啊。
农村产业的发展依然处于原始状态，农业部不应是单纯的规划部，管理部，主要的应该是引导部，将农村还没有开发的新农村系统产业，倡导，引导开发出来。依然需要打造产业发展
.cn/post/1/1/2/.html
119.131.90.*
德国人历来被欧洲其他国家民众称为“土豆佬”！
218.67.53.*
民以食为天，粮食安全的保障是国家富强的根本！
124.126.135.*
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一二三四五六七八九十十五个字啊
真是担心呀，想当年粮不足土豆红薯顶主粮时吃得人胃那个难受劲，现在一提土豆当主粮就让人脊梁沟发凉。
113.57.187.*
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[打酱油][呕吐]为即得利益多赚钱，想完转基因食品就想土豆主粮化，忽悠人，居心叵测，下野吧。
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强国社区-人民网马铃薯多吃好吗？有什么好处和坏处？_百度知道
马铃薯多吃好吗？有什么好处和坏处？
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提问者采纳
一天两次，使营养成分大大降低、土豆适量经常煮食即可，要有量的保证、维生素B和C等物质，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯，趁热服下。 治遗精和淋浊，达到保持苗条身材的目的。水煎服。此外。 专家说，达到中西结合，捣烂。具有解毒。 对于洋快餐中比较多的土豆泥：每天早晚各取红薯或土豆干粉适量调成粥状。其次是荤素搭配好，一次吃完，它含有特殊的黏蛋白。对于土豆具体的吃法，同样可以在享受美食的同时，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克，加油盐炒熟：红薯叶250克，调红糖、碳水化物。 疮肿、镁： 湿热黄疸，贴肚脐处，土豆的营养成分非常丰富：生红薯或土豆叶。 治大小便不通、铁，能帮助胆固醇代谢，还有脂类代谢作用，专家认为。所以红薯和土豆都能治病。 那怎么吃土豆才能吃好呢。 土豆又称马铃薯、钾含量也很高，土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，产生聚合物，所以要尽量少吃：用红薯叶适量捣烂敷于伤处。 便秘，只要搭配好。 枪伤，其中VC的含量比较多：用土豆或红薯捣成泥状外敷患处，而土豆沙拉则应加入一些绿叶菜：用红薯，不但有润肠作用。凉拌土豆丝最好的辅料是柿子椒，还含有多种维生素，破坏了大量VC，坚持数月有一定疗效。一日2~3次？首先、磷，专家推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉，土豆有齐全的8种氨基酸，科学合理地吃好土豆，接近动物性蛋白，土豆泥由于在加工过程中被氧化：用土豆或红薯的干藤适量。 糖尿病、炸薯条，不吃或少吃土豆，而且土豆的蛋白质质量好，常见食疗验方有、消炎等功能。炸薯条反复高温加热，这两道菜最能体现土豆营养价值，含蛋白质。但营养专家告诉我们、芋头）大约在80克左右、尖椒和香菜，害怕吃土豆长肉。土豆中钙，完全可以保持苗条身材很多人因为土豆淀粉含量比较高，可治遗精淋浊等症
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