自助火锅培训地址?

分享智慧,功德无量,帮助身边人少走弯路。

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一,以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功,更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新,近年来火锅业正在不断的扩大,于某些城市中,还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好,本期为大家整理了一份开火锅店的流程攻略,以下供各位将要进入餐饮业的人仕参考。

要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了现金流量好,回报较理想的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。

二、做好走出关系误区的准备

部份投资者抱着我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少等想法来开店。实际上,餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。


三、做好提防定时炸弹的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任;而如不注重食品卫生,酿成了食品安全的群体性事件,企业也将遭受灭顶之灾。

在一个一线城市搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。

目前,一个600--800平方米、60--80张台的火锅店,大概要准备60万元的资金,其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

如果选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来

一般来讲,好的商圈具备这样的特征:

1、常住人口和流动人口较多

通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积;层高不能太低,要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外,还要对周边所有的竞争对手进行分析,诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,还要把对手吃上好几轮。

环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前,人均30元以内的大众化火锅,往往只注重了味道而忽略了环境,土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。

但众所周知,装修是个可深可浅的无底洞,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人一进来就感觉到与众不同,是个复杂的事情。

装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。比如,店堂,一扫人们对大众火锅豪爽有余,细腻不足的成见,让人感受到火锅的时尚蝶变:时尚而跳跃的外观,在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料,宽敞明亮,烘托出时尚的就餐氛围;凳子可以从宜家超市挑选,70元一把,不贵,但坐着舒服;也可定做彩色沙发,营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉,这种亮丽的色彩、明快的空间,让顾客心情也明亮起来。

特别强调一下,600--800平方的火锅店,一般要装2--3个月,租房的时候,一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

餐饮是一个劳动密集的行业,招聘工作比较难,员工又不大熟练,所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50--60人)。而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干,所以,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

员工招来后,还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房,采用高低床,一般套三的房子可以住10--15人;吃饭则做员工餐或买盒饭。

行内有句话:遍地都是钱,周身都是洞。前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节走一点路,就会导致看上去经营得很好,而老板却赚不到钱的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任,但红餐微杂志认为,最重要的是管理制度和方法,否则,时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期,采购工作最好由老板亲力亲为,好处有四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人,作为经营者,要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率。比如,同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量也不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大,干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加上食用油的上涨,原来炒一锅火锅底料只需要78元钱,而现在一锅底料的价格已超过10元钱,但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调,又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部份客人虽然不会开腔,但心里不满,很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考:由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价,该小组是业余并随时变动的,由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成,他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。


十、成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友,特别是开一个单店,更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法节能降耗,把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后,在不影响其他顾客的前提下,就把灯、空调、排气扇关掉,包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同时,确保每一分钱都用在刀刃上。


十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的,宽阔全开放式的产品展示柜,让厨房不再是避讳客人的场所,反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。

每一种火锅配料,比如金针菇;生菜;海鲜等采用例盘盛装,然后图文并茂,外场服务生见单出品,这样既节约了专门的跑菜人员,也节约了厨房的人力成本。

展示柜边上放上不锈钢滑秆,拖板直接放在上面,取出品可以很轻松不费力的放在托盘上,这样便降低了劳动强度,提升了工作效率。3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库,前面可以是物料展示区,操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。

展示区一边可以放保温的产品,比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心,和操作区遥相呼应,整个出品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起,整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰,更节约了空间。


4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料,饮品,水果畅吃,采取自助式出品方式,会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格,更显得用餐环境轻松、自由,这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

开业的准备要从以下三个方面着手:

1、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日,最好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒,这些事情一般要占道,所以,一定要去城管部门办手续,登记备案,以免在开业当天引起不必要的麻烦。


2
、制定开业期间的优惠措施也很重要,不少火锅店开业会实行6.8折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。可以采用满10050的方法,这样客人们会感觉优惠力度比较大,还能吸引一部份回头客,即使送券结束,也仍然会有比较好的人气。


3
、另外,还要准备5万元左右的资金,选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。

【开店直通车】开面包店需要哪些设备?

烘焙产业在我国食品行业中占有的比重越来越大,其发展势头一路高歌猛进。据相关调查显示,我国烘焙产业一直保持在20%以上的增长速度,至2009年,已达到近900亿元的产业规模;2010年超过1150亿元,预计到2013年产业规模将会达到2000亿元。尤其是在二、三线城市,还将连续几年保持100%的高增长量。因此越来越多的人投入到这个行业中,众所周知,资金是很多人首要考虑的,所以关于烘焙设备的购买成了很多人仔细斟酌的事,同事也有很多人在焙友商学院中向讲师提问,开个蛋糕店都需要购买哪些设备呢?哪些是基础的呢?今天小编就给大家送福利啦,一则业内人士不外传的店面设备配置文章,不看可是你的损失。

蛋糕店、面包店店前所需基本的设备

蛋糕店蛋糕类的基本设备

饼店做面包类的产品都需要用的基本设备

  温馨提醒,因为各个店面的店铺大小、品牌定位不同,此内容并不能做标准的答案,仅供参考!关于开自营店还是加盟店?开店都需要配置哪些人员?开店必备的产品都有哪些?如果还想更全面的了解开店的详情,请登录焙友之家网站,开店直通车栏目满足您的开店疑问。

开店策划~开港式甜品店怎么选购设备?

1. 冷柜:甜品店必备的设备,也是最贵的设备。一般来说,大型甜品店可以选择立式的专业冷柜,或者卧式的冷柜兼工夫台。小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜和冰箱即可,但也需要2、3个冰箱或者冰柜才够用,毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。

2. 消毒柜,用于餐具消毒

3. 封口机,制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用,尤其是用在外卖时。(须配合封口机胶纸和杯子使用)

5. 电池炉压力锅,煮豆类\闷类用

6. 电池炉,一般煮水煮东西用

7. 闷烧锅,制作酸奶、西米

在选购设备时主要把握好以下几个原则:

内厨的设备对甜品店的重要性毋庸置疑,尤其是一些专业好用的设备,也让我们的投资者伤透脑筋。太贵,自己的资金承受能力有限;便宜了,又怕不好用,质量不过关,那么甜品店的内厨设备到底该怎样选购呢?

在选购设备时主要把握好以下几个原则:

一是要考虑到自己的资金承受能力,在预算内购买所需要设备;

二是要考虑到自己内厨面积的大小,一般情况下,内厨的面积都不会太大,在选购设备时要考虑店铺的定位和未来的发展,选用适合的设备;

三是要考虑到甜品店的专业性和商业性,所选购的设备要便于内厨人员操作和快速、大规模的制作出品;

四是要考虑到选购设备的稳定性。特别是大件的设备,如果性能不稳定,就会影响出品的口感,又都是用电,也会危及操作人员和店铺的安全。

下面我们来详细的分析:

1.从大件的设备来讲。一般的甜品店,我们建议购买冷藏操作台。这样我们在制作出品的时候比较的方便,同时冷藏的操作柜也会为我们储藏水果提供空间,节省内厨的面积,所谓冷藏,即是指温度在0℃——5℃左右。目前市面上冷藏操作台的款式也是比较多的,有最简单的平面式的、有带靠背式的、有平面带冷藏盒的,也有专业的沙拉操作台,尺寸的大小也是比较全,从一米二起到一米八,两米的……。一般最基本的价格在2500左右起,学员可以根据自己的实际情况来选购。当然每种操作台的冷藏效果和品质是不一样的,最主要的是压缩机,有铜管的,有其他材质的。整体用的材质也不相同。品牌也有很多种。我们根据自己长期的实践经验,和一些糟糕的经历,对面前市面上主流品牌冷藏操作台的性能和品质有专门的分析资料。在来说说冷藏展示柜。这也是甜品店的必备设备之一。有些学员可能会有疑问,已经有了冷藏操作台,可以冷藏了,为什么还要冷藏柜?冷藏操作台主要是存放还没有使用的水果,在自然存放过程中会変熟,或者变质的水果。因为我们不可能一天去拿一次货,没有需要储藏的水果。冷藏展示柜主要存放已经使用的水果,比如切开的西瓜、哈密瓜等这类水果;正在使用的原料,比如椰浆、开封了的牛奶、淡奶等等;需要冷藏的半成品,比如爽类产品中的爽底、芒果布甸、榴莲布甸、椰汁紫米糕等。便于在实际开店的过程中快速制作出品。目前冷藏展示柜也有很多,有单门的,双门的。有单温的,双温的。有塑料的,不锈钢的等等。如果甜品店是基本店型(其概念详情见怎样构建一个安全高效的内厨),那么一个单门的展示柜就够了,如果是其他店型,可以根据自己的实际需要选购。根据我们长期的实践,展示柜的温度一般要保持在5℃以内,这样水果和其他的原材料、半成品才不易变质。展示柜的下方 一般都有调节钮,方便我们调节,如果不清楚,可以买一个冰箱温度计。

2.在来说说甜品店用的比较多的搅拌机。这个对我们甜品店比较重要。目前市面上的选择和价位也是多种多样,但是这之中的大部分都不符合我们开店使用。一款好的搅拌机,搅拌水果时很快速,搅拌的也很细腻;反之,出品慢,口感差。用的很不顺手。比如某一款的国外品牌,国产的和国外产的差别就非常大,国产的看起来非常结实,而且还有好几个档位选择,国外的外形纤细些,只有一个档位,但是在制作产品时差别非常明显,国产的设备搅拌的非常慢,打不碎,另外一款速度快,打的也细腻,但是两款的价格却都差不多。目前许留山也正采用国外产的这款。同时,如果来客比较多的时候,我们就可也增加分量,多打一些,这时设备的差别更明显,不好用的,长时间打不细腻。如果搅拌机内还有剩余的果汁,我们就可以利用冷藏操作台,直接拿搅拌机放在下面冷藏,即方便也节约成本。

3.接下来就是冷冻的冰柜。何谓冷冻,就是温度要在-18℃以下。最主要是品质稳定,尺寸的大小可以根据内厨大小和客流量的大小而定。还有制作经典港式甜品——捞嘢系列的捞嘢机,都有不同的选择和要求。具体的情况在我们协助开店和上门培训提升品质的课程中会有专门的讲解和选购。除了大设备还有一些专用的小设备,比如果挖、雪平锅等,像这些小设备并不一定是买的越贵,就越好用。主要是符合操作,便于上手。

在长期的实践和摸索中,我们也有很多失败的经验。买到过许多不合适的设备,比如品质不好的搅拌机,用了才两天就出问题的冷柜,还有其它一些用着不顺手的小工具,这也许是必经之路,通过四处协助开店,上门培训,参观交流,有了这么丰富的经验,我们再也不许买错一样东西了,很多设备你不亲自使用,你不会对它有深入了解,也许这些错误很值的。

}

总部地址:重庆市江北区观音桥轻轨站旁

我们拥有多年重庆小面培训及各类小吃培训经验;
郑重承诺:学习期间均由学员亲自动手实操!

}

火焰山自助火锅是一个既年轻又有着深厚历史底蕴的火锅品牌,力求传统与现代的融合铸造上乘的品质,不断发展的黄门,在继承和发扬传统重庆火锅的同时,以消费需求为导向,不断创新,致力于打造现代健康营养饮食文化的餐饮标志。

火焰山自助火锅公司简介:

成都火焰山餐饮管理有限公司成立于2011年,总部位于成都的IFS国际金融中心。自成立以来,公司始终秉承“做放心食品、造经典美味”的原则,以自营店带动加盟的形式稳步向前,迅速发展。【】

火焰山自助火锅品牌介绍:

火焰山自助火锅品牌成立以来,秉承“传承经典、创新时尚”的发展理念,务实进取的精神,脚踏实地,稳步发展,在竞争中不断创新、突破、提升自我。黄门目前以直营和加盟连锁的经营方式,以北京为中心辐射全国各省市,专业科学的经营管理模式,古朴传统的就餐环境,热情周到的服务,正宗扎实的味道,令无数消费者赞不绝口,更是获得了“较佳特色火锅”、“较具影响力火锅品牌”、“最正宗老火锅”、“重庆名火锅”等殊荣。

大家熟悉的火锅市场主要消费时间段是在晚上饭点,薄利多销,但是竞争太激烈,高昂的房租和人工就会无力承担,火焰山自助火锅,但是有一块有利的市场大家还没有注意到,早上,中午和节假日的消费时间段,是一个庞大的市场,市场竞争小。

八味锅适应了不同时段消费人群的需求,针对的消费群体多,老少皆宜。环境优雅,亲身体验度高,备受消费者喜爱,伴随人民生活水平的提高,火焰山自助火锅,消费者的要求也越来越高了,八味锅的出现,使火锅市场走进了一个新兴的时代。

火焰山自助火锅品牌特色:

鱼类、凉菜、西点、自助爆米花、自助饮品、鲜榨果汁、清爽、菌菇养生、面、小料、海鲜、丸子、麻辣主义手工、麻辣主义牛羊、八味锅。

---八味锅零经验,照样可以做老板。

---经营方式灵活 :无需厨师,无需从业经验,简单易学。

---八味锅让您年赚50万。

---无需大灶,无需厨师,火焰山自助火锅,无需经验,更无担忧,轻松开店盈利!

---市场大,投资少,人气高 ,迅速覆盖烤鱼市场,赢得盆满钵满!

---全面标准化配备,傻瓜式操作,一人便可掌握,让您省心省力更赚钱!

---投 资 小 :教学免费,只需加盟费,店面费。

---见 效 快 :原料成本低,学的快,选址快,开店快,总部为您打理一切。

---规 模 随 意 :可自由选址,店面大、小都可以。所需人员少,火焰山自助火锅,稳赚不赔。

---锅底拥有八种不同口味,传承千年火锅文化,火焰山自助火锅,融汇上百种特色。

火焰山自助火锅加盟政策:

1、新品研发支持:研发中心强大新品上市支持,加盟店铺产品时时更新,让食客流连忘返,生意不断。

2、区域保障支持:管理总部严格控制加盟区域加盟商利益,在合同约定区域内不发展第二家。

3、物流配送支持:火焰山自助火锅加盟总部特设物流配送中心,让物流配送成本和速度更优越。

4、营销策划支持:品牌中心的策划团队为您提供节假日经营促销活动策划支持。

5、运营支持:火焰山自助火锅全国几百名运营家团队为您提供后续运营全程跟踪服务。

6、装修指导支持:提供品牌形象的完整识别光盘,让您的火焰山自助火锅加盟店铺终端装修可以标准化落地完成。

7、选址支持:团指导考察,选择合适开店地址。

8、核心技术支持:全国高级餐饮及时为您提供核心产品的制作技术培训,让您拥有更大优势的核心技术。

9、系统培训支持:投资火焰山自助火锅,运营家为您进行立体式品牌运营课程培训,让您成为行业家。

10、运营工具支持:提供全国统一的品牌运营指导系统手册,强大的系统安心护航您的经营。

火焰山自助火锅品牌文化:

品牌立意:告别传统火锅的形式主义,拒绝口味的模仿与外观的花哨,回归火锅本质健康,研发一流的火焰山养生火锅底料,更加注重现代人对健康、养生的饮食需求。

品牌宗旨:本着追求最健康改的火锅饮食的态度,还原最纯正的健康火锅饮食文化与广大美食爱好者共同致力于健康火锅文化传播发展。

品牌使命:将美味还于百姓,将健康推向全民,将实惠进行到底。

我们不相信短时获丰厚的产出神话,我们也不吹毛求疵自以为荣是标榜,但我们会踏踏实实做品牌,诚诚恳恳待盟友!我们期待与更多的朋友携手合作!2017创业好项目,火焰山自助火锅,你值得拥有!

}

我要回帖

更多关于 火锅店管理培训课程内容 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信