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在享用完一顿丰盛的餐宴后，欧洲人最喜欢再喝上一杯美酒，这样既可以促进消化，还可以利用这段时间同朋友家人进一步交流感情。所以，这时候喝的酒也常被称作餐后酒。通常，餐后酒甜型居多，不过也有少量餐后酒呈干型。以下将按照葡萄酒的酿造工艺和类型将餐后酒进行细分。

一、餐后酒分类大全之甜型
红葡萄酒常以干型居多，甜型较少，主要以加强型甜红、甜红起泡酒和葡萄干葡萄酒等类型存在。此外，司棋亚娃（Schiava）则是一种植在意大利南部地区的果味型红葡萄品种，有着浓郁的水果风味，市面上较为罕见。加强型甜红等葡萄酒会在后面部分具体介绍。
这种酒指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘或不立即进行酿制，而是将葡萄继续留在树上或在采收后先进行风干等处理，待果实中的糖分进一步浓缩积累后再进行酿制。根据酿造工艺的不同，晚收酒一共分为以下四类：
普通晚收酒（Late Harvest Wine）指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘，而是将葡萄继续留在树上，等待果实中的糖分自然累积到一定程度时再进行采收酿制。常见的有德国的 Spatlese（晚收酒）、法国的 Vendage Tardive（迟摘琼瑶浆）和南非的 Vin de Constance（康斯坦天然甜白葡萄酒）等。
风干葡萄酒（Raisin Wine）是指将正常收获期的葡萄采摘下来后，置于席子或稻草上进行风干，以使糖分浓缩。采用这种方法酿制的常见甜葡萄酒有意大利的圣酒（Vin Santo）和瓦坡里切拉雷乔托（Recioto Della Valpolicella）、西班牙 PX 雪利酒（Pedro Ximenez）、法国稻草酒（Vins de

冰酒（Ice Wine/Eiswein）是采用天然结冰的葡萄酿制，其采摘温度大多在零下 7℃ 至零下 8℃ 左右，一般采用人工采摘再分离出部分水分，以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名生产国有德国、加拿大和奥地利。
贵腐酒（Noble Rot）是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒，这种葡萄在感染后水分会流失，从而使得葡萄的糖分更加浓缩，这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁，极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳（Sauternes）甜白、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德国逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerauslese）。
通常，加强酒指的是通过在发酵过程中或发酵完成后加入葡萄蒸馏酒（如葡萄白兰地）进行强化得来的一种葡萄酒，这样做可以提高酒精度。当然如果是在发酵过程中加入，那么高酒精浓度就会提前终止发酵过程，使得葡萄酒保留更多的糖分，因此这种情况下酿制出来的酒呈甜型。
葡萄牙的波特酒（Port）是最著名的甜型加强酒，常见的有年份波特（Vintage Port）、宝石红波特（Ruby Port）、“沉淀”波特（Crusted Port）、迟装年份波特（LBV Port）、白波特（White Port）和桃红波特（Rose Port）等。

此外，法国南部的班努（Banyuls）和莫里（Maury）产区有以歌海娜（Grenache）或麝香（Muscat-based）为酿酒葡萄酿制的天然甜葡萄酒（VDN，全称为 Vins Doux Naturels）；而以玛尔维萨（Malvasia Blend）混酿或黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）或西拉（Syrah）等酿制成的加强酒则较为罕见。
在干型葡萄酒的世界里，氧化可能是一种缺陷。不过在甜酒中，适当氧化却有着举足轻重的作用。因为对于某些加强酒来说，在酿造或陈年过程中刻意进行氧化后，会发展出更加丰富且有层次感的风味来。氧化型加强酒主要有：马沙拉（Marsala）、茶色波特（Tawny Port）、奶油雪利（Cream Sherry）、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado Sherry）、塞图巴尔麝香（Moscatel 根据剩余糖分含量，最终呈现甜型（Dolce）、半甜型（Amabile）和半干型（Demi Sec）的起泡酒尝起来都带有一定的甜度。酿酒葡萄多为芳香型葡萄品种，如莫斯卡托（Moscato）、泽比波（Zibibbo）和雷司令（Riesling）等。另外，采用蓝布鲁斯科（Lambrusco）酿制的蓝布鲁斯科红起泡酒也呈甜型；而与其类似的布拉凯多起泡酒（Brachetto d'Acqui）则是一种略甜的起泡酒。

二、餐后酒分类大全之干型
除了以上最普遍的餐后甜酒外，还有少部分干型加强酒也可作为餐后酒。具体如下：
菲诺（Fino）是一种酒体较轻的干型雪利酒，酒液澄清，还带有杏仁和干草的香气，酒精度则在 15% 至 17% 之间。
曼萨尼亚（Manzanilla）是一种干型雪利酒，一般颜色较浅，风味和酒精度则和菲诺类似。
欧罗索（Oloroso Sherry）有着深沉的棕色，口感也非常复杂，酒精度数通常为 18% 至 20% 之间。

帕罗卡特多（Palo Cortado）是一种较为罕见的干型雪利酒，多呈红棕色，酒精度数在 18% 至 20% 之间。
舍西亚尔（Sercial）拥有较高酸度，用来酿造口感脆爽干净的马德拉，常带有矿物、坚果和精细的果味。
华帝露（Verdelho）是四种酿制马德拉的贵族葡萄中种植面积最广的，可用来酿制半干型马德拉，一般具有焦糖和花香味。

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