一、红烧鱼(甜酸鱼)：将鱼剖杀洗净，在鱼体内外涂抹少许食盐腌制10多分钟，置于花生油锅里炸熟始锅。接着将适量姜丝、蒜头(捣烂)、葱花与蠔油、花生油、多味酱、生粉、茄汁、醋、白糖混合煮成糊状后出锅淋在炸鱼上面即可。

    二、清蒸(炖)鱼：将鱼剖杀洗净，拿适量食盐涂抹鱼体内外，再放入姜丝、葱花、蒜头，加杞子、蠔油、花生油、胡椒、多味酱的盆中搅拌腌制，然后置于锅里蒸20多分钟即可。

    三、鲜鱼汤：将鱼剖杀洗净，切成小块，加入适量盐、蠔油、花生油、胡椒、多味酱和姜丝、葱花、蒜头拌匀腌制10分钟，最后与冬瓜、白萝卜或与酸菜一起煮熟即可。

    四、滑蛋：用8个鸡蛋去壳倒进一个大碗里搅拌均匀，将适量花生油放在锅里加热，再倒入鸡蛋搅拌成饼状，保持厚度一致，不要翻过来，熟后即出锅。

    五、炒牛肉片：将牛肉洗净切成小片，加入适量食盐、酱料、蒜头、葱花、生粉、花生油搅拌炒熟即可。

    六、蒸排骨：将猪排骨洗净凉干切小块，加入适量食盐、豆豉、花生油、蠔油、多味酱、味精、胡椒、生抽搅拌均匀，放进锅内蒸熟即可。

    七、茄子煲：将茄子切成条状，清水泡浸10分钟后，用花生油炸熟，再加入适量优质咸鱼、多味酱、蠔油、味精、胡椒稍炒，然后倒入陶瓷锅里煮10分钟即可。

    八、炒青菜：将空心菜、番薯叶、白菜、菜心、水芹等蔬菜洗净切短，在锅里先用适量蒜泥和猪油或花生油猛火锅，然后倒进菜料，加适量食盐、胡椒、味精，分别清炒。

九、炖品：炖品有炖猪脚、炖猪脑、炖牛脑、炖羊脑、炖鸡、炖鹅、炖鸭、炖白鸽等。先将炖品洗净，置于炖盆里(猪脚要用火烧焦表皮，浸在水里刮净皮垢，并将猪脚放在锅里加水和少许姜丝、蒜头、葱花、食盐煮片刻去掉烧焦味)。接着在炖品中加入适量八角、草果、陈皮、丁香、当归(捶碎用纱布包妥，或捣成粉状)和食盐、蠔油、生抽、腐乳、二锅头酒、白糖、花生油、胡椒、味精，再置于锅里或高压锅里隔水猛火煮约10分钟后，改用文火再炖2个小时即可。也可用小陶瓷盅配中药炖猪脑、牛脑、羊脑、白鸽。

十、煲品：煲品有煲羊肉、兔肉、狗肉、牛脯、猪脚、老鸭、龟、鳖、蛇等。煲羊肉、兔肉、狗肉、牛腩、猪脚、老鸭使用的辅料是八角、草果、陈皮、丁香、当归加食盐、蠔油、老抽、腐乳；煲龟、鳖、蛇使用的辅料是八角、姜丝、蒜头、葱花、陈皮、草果加胡椒、花生油、味精。煲煮时先用猛火煮熟再改用文火慢煲。

十一、白斩(切)肉：白斩肉有白斩猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉。将切成大块的猪腩肉或宰好洗净的鸡、鸭、鹅，放在锅里加半锅清水和适量食盐、姜片煮熟后捞出待凉。然后切成小块，便可蘸着事先备好的佐料吃。其佐料根据食者的饮食习惯，有的用纯食盐加花生油，或是用食盐、辣椒酱、多味酱、生抽、陈醋、花生油或山茶(柚)油、姜丝、蒜头配制而成。

  十二、烧烤肉：烧烤肉有烧烤猪、鸭、鹅、鸡。将已宰好凉干的乳猪或鹅、鸭、鸡，用专用铁叉叉妥，涂抹一层事先用花生油、食盐、蠔油、多味酱、味精、胡椒、老抽、腐乳等混合而成的佐料。然后置于点燃的木炭上(烧猪)或专设的烤炉里(烤鹅、鸭、鸡)，反复翻转烧烤，并反复抹上佐料，直到烤熟即可。食用时的佐料可根据食者的需要用食盐、辣椒酱、陈醋、姜丝、蒜头等配制而成。

十三、火锅(边炉)肴：火锅肴有牛胃、火锅、猪肉(排骨、小肠、血)火锅、羊肉火锅、兔肉火锅、鲜鱼火锅、鸡肉火锅、鸭肠火锅等。凡火锅肉料都经洗净切块，加入适量食盐、花生油、酱料稍微腌制。根据不同的肉料配备不同的蔬菜，牛肉、牛胃、猪肠、猪血、鲜鱼、鸭肠配与腌制洗净的竹笋、芋梗(芋头柄)或酸菜，猪肉、猪排骨、鸡肉配与洗净切片的白萝卜、冬瓜、蒜苗、空心菜等，羊肉、兔肉配与姜丝、蒜头、八角、丁香、当归、胡椒、红枣等。火锅点火后，先用花生油和蒜泥始锅，倒入竹笋、芋梗(芋头柄)、萝卜、冬瓜或排骨、羊、兔肉稍炒后加水煮熟，然后配制佐料蘸着吃，边吃边添加肉料和加菜加水，曰“吃火锅或打边炉”。

  十四、炒菜豆：菜豆有白豆角、红豆角、四季豆、白玉豆、荷兰豆、小红豆等。将菜豆剥丝摘短洗净后，再用清水泡浸20—30分钟捞起，然后配与猪肉片加适量食盐、酱料搅匀，用猪油或花生油和蒜泥始锅，倒入猪肉片和莱豆猛火爆炒，熟透即可。

    十五、清蒸茶油鸡：用约1公斤小公鸡1只，宰杀去毛去内脏并洗净，加去皮磨烂的生姜2两和本地茶油(山柚油)2两搅匀，添盐适量，纳于小公鸡腹腔内，置于蒸钵内，隔水蒸熟烂即可。

    十六、清蒸鳙鱼头：取鲜大鳙鱼头1个，切开，置于蒸钵内，加切成薄块的豆腐4两、五花肉片2两和适量香豉、生姜片，匀放于切开之鱼头上。加适量盐、生抽，隔水蒸熟即可。

    十七、凉拌肉皮：用清水浸泡洗净爆过的猪皮，切片晾干。用开水冲洗后置于盆内，加白糖、醋搅匀，再加入切成小块菠萝，或切成薄片黄瓜，以及适量辣椒酱和炒熟的花生米搅匀入盘即可。

    十八、韭菜炒猪血：洗净切短的韭菜半斤，切成小块的熟猪血半斤。先用适量盐、蒜泥、花生油始锅，将猪血用文火炒1分钟，再加入韭菜旺火急炒，熟后加味精出锅即可。

    十九、油炸糯米酥：先用糯米粉加水搅匀，后加入事先配料腌制的猪瘦肉，或鲜虾球，或鲜鱼片后搅匀，用汤匙一匙一匙地刮入热油锅，炸至黄熟酥脆，捞出入盘即可。用猪肉者称肉酥，用虾者称虾酥，用鱼者称鱼酥。

    二十、牛腩萝卜煲：用牛腩加八角、草果、陈皮、当归等配料煮熟后，再加入切成小块的白萝卜久煲至烂熟出锅即可。

    二十一、棘竹笋炒猪肚：用当地棘竹鲜笋切薄片加清水煮熟，再用凉水浸泡冲洗干净后备用。将新鲜猪肚加清水煮熟后切薄片，用蒜泥、香油始锅，文火炒猪肚片约1分钟后，加入生抽、味精、棘竹笋与猪肚片旺火同炒熟后，加少许用水调匀的淀粉继续炒拌，确认猪肚片熟脆后出锅即可。

    二十二、白煮猪头皮：用洗净猪头放在锅里加清水煮熟，将头皮切成小薄片后，蘸蒜泥盐食用。

    二十三、炖牛脚筋：用牛脚筋切小块用油爆后，取出用清水泡浸冲洗干净放入砂煲罐，加猪脚蹄和八角、草果、陈皮、当归等配料久炖至烂熟即可。

    二十四、定安骨汤：用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进洗净、砸断成若干条的猪脚踝仔骨煲煮沸10分钟。食用时边吃边添加树仔菜、莲藕片、南瓜嫩茎、番薯叶等，以及适量的盐、胡椒、味精等配料。

    (一)椰子饭：将老椰子肉刨成丝适量，用蒜蓉食盐微火炒香，加入大米和水煮成干饭，取出置于竹筐，摊平压实，微凉后切块食之。椰子饭味特别香醇可口。不压平，在煲里取食也可。

    (二)芋仔饭：取去皮芋头(俗称芋仔)适量，大者切为小块，用油盐蒜蓉微炒，加入洗净的大米和水适量煮成干饭，趁热取出置竹筐，摊平压实，稍凉后切块食之，别有风味。

    (三)薯饭：番薯、山薯、毛薯均可。去皮洗净，切成小块，用油盐蒜蓉微炒，加入洗净的大米和水适量，煮成干饭，盛于盆罐便成。吃之别有风味，又可节省主粮，常是农民主食。

    (四)萝卜饭：鲜嫩萝卜刨成细丝，用油盐蒜蓉炒熟，加入洗净的大米和水适量煮成干饭便成。吃之，芳香可口。

    (五)秋豆饭；煮熟秋豆仁适量，后加入洗净的大米和盐适量，煮成干饭，吃之味美可口，通常是农民的主食。

    (六)咸肉饭：把用盐腌制一两天后的咸肉洗净，同大米煮成干饭，肉取出切块后送饭吃，风味特异，能令人大增食欲。旧时农村常用此饭待客。

    (七)鸡饭：用白切鸡汤和盐蒜蓉适量，加入洗净的大米煮成干饭，味道特别鲜美可口。是节日或接待宾客的主食。

  (八)包菜饭：将洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱或生抽，然后铺上一层薄热饭，再放上一层肉丝、虾仁和其他炒熟之菜肴(主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、咸菜等)，接着又再铺热饭和菜肴，适量后，包裹成球状，从碗里倒出，双手捧着咬吃，便是吃包菜饭了。也可以先将熟的菜饭混炒后，用油菜叶包着吃。包菜饭一般是冬季节日或接待宾客时才制作，很有地方特色，别有风味。

    (九)糯米饭：用蒜蓉、花生油始锅，加入洗净的糯米微炒，再加水适量煮成干饭，稍凉后食之。

    (十)八宝(仙)饭：洗净糯米加糖煮成干饭，再加入肉丁、红枣、莲仁、冬瓜糖等配料，置钵里蒸熟便成。

    (十一)蚁蛋饭：采集树上蚂蚁巢，用刀切开，置筐内烈日下曝晒，待蚂蚁逃尽后，取蚂蚁蛋弄净，加油盐蒜蓉微炒，后加入洗净的大米适量和水煮成干饭便成。蚁蛋饭味甘香，富含营养，风味独特。

    (十二)南瓜饭：将老南瓜去皮肚，切成小块，用油盐蒜蓉微炒，加入洗净的大米和水适量煮成干饭，吃之气味芳香可口，可节省主粮。

(十三)什锦饭：将大米、粟、柳豆、红豆、黑豆等混淆在一起，洗净加水煮成干饭。口味独特，为缺粮地区人家常制作的主食。

    (一)薯粥：将番薯或大薯、毛薯去皮，切成小块，加入适量洗净之大米和水煮成粥便是。薯粥香甜可口，农民常制作当早餐。

    (二)猪肚粥：将猪肚切成小薄块，加入洗净的大米和适量盐，煮成粥后，再用胡椒粉调味，便可食之。猪肚粥是民间病后或产后常吃的营养餐。产妇常加入白腊，能健脾胃，强身益体。

    (三)猪脚粥：将猪脚炖熟后切成小块，加入大米煮成粥，再用香酱、胡椒粉调味便可吃用，是民间常吃的营养餐。

    (四)猪肠粥：将腌制一两天的咸猪大肠或鲜猪大肠洗净切块，加入洗净的大米，煮成粥，再加入配料便可食用。也是民间常吃的营养餐，产妇满12日，或病后体弱者常制作食之。

    (五)竹笋粥；将竹笋(刺竹笋最好)切小薄片，水浸泡一昼夜后洗净，加入洗净之大米，煮成粥，再配以调料食之。民间常在重阳节和冬至日制作，别具风味。

    (六)鸡粥：将鲜鸡肉切细，加入大米，配以胡椒粉、香豉、生抽、姜片等，加水煮成粥，这是民间常吃的营养餐。

    (七)鸽粥：将白鸽肉切细，制作如同鸡粥。也是民间的营养餐。

    (八)猪肝粉肠粥：将猪肝、粉肠切块，放进煮熟的大米粥中，并配入调料，煮熟即成。是民间较高档次的营养餐。

    (九)青蛙粥：也称田鸡粥，将青蛙肉切细，加入洗净的大米，配调料煮成粥，这是民间高级营养餐，常制作给儿童吃。

(十)南瓜粥：将南瓜去皮切成小块，加入洗净的大米和水煮成粥，是民间居家常吃的粥类。

    (一)粟米糊：将“鸭脚粟”(当地一种粟米)磨成浆，加入椰肉片或芋仔块，文火煮并同时搅拌，煮熟成糊便是。是农民常吃的午饭杂粮餐。

    (二)番薯糊：番薯经刨丝或切片晒干，磨成粉末，加水文火煮成糊便是。是农民常吃的杂粮餐。

    (三)米糊：用粳米粉加水及盐或糖搅拌均匀，文火煮成糊便是。农民常制作当午餐或喂小儿。

(一)椰子粑和薏粑：用糯米加水磨浆，滤去多余水分，捏成薄饼形，在中间放上熬糖椰丝和炒花生仁、芝麻、肉丁等为馅，再包成圆粑团，放进用嫩椰叶做成的粑壳中，置蒸笼里蒸熟便成，称椰子壳粑。也有用蕉叶包裹的，称为薏粑。椰子粑和薏粑芳香可口，极有地方特色。椰子粑是婚嫁常用的礼品和节日食品，也是市场小摊或茶店常见的糕点。

(二)甜粑：俗称成筐粑。用糯米(有的加少量的粳米)加水磨浆，滤去多余水分，捏成小圆条，放入大锅中，加适量红糖或白糖和清水，煮熟时改用文火边煮边搅拌均匀，待熟透成胶糊状，便取出置于铺好槟榔梢包的竹筐中压平，凉后切块即可吃。干硬后取出切成薄块油煎后吃。甜粑是民间逢年过节或喜庆送礼佳品。

  (三)白粑和猪肠粑：白粑也称白粿、粑条、粉条，广州称之沙河粉。系用粳米磨成米浆，取适量放置铺好蒸布的蒸筐里，匀平，蒸熟待凉切成条便成。食用时加肉片调料煮汤或配调料油炒后吃。是常吃的米制早餐食品和民间常用送礼佳品。在粑片上撤上椰丝、肉丝、葱花，卷成圆条状，俗称猪肠粑。

    (四)鸡屎藤粑：用洗净切细的鸡屎藤叶和大米磨成米浆，然后同制作白粑一样，置蒸筐蒸熟便成。定安县民间多在农历七月初一日制作，认为吃了可避邪防疫，流传已久。

    (五)田艾粑：取田艾适量洗净捣烂，加入米粉和水搅拌均匀，捏成圆丸或薄片，置滚汤中加调料或用红糖煮熟食用。农历元宵节，定城地区民众常用田艾、糯米、糖、椰丝和花生制作椰子粑或薏粑。全县民间多在农历二月初旬做田艾粑，据说吃后可防疫避邪。

    (六)粟米粑：用鸭脚粟磨成粉浆，过滤去壳后，或加米粉少许，置蒸钵中蒸熟便成。待凉后切小块加糖浆拌吃，可消暑止渴，为夏季清凉食品。

    (七)绿豆粑：绿豆加水磨成粉浆，置蒸笼中蒸熟便成。多在盛夏季节制作，凉后切块拌糖浆吃，可消暑止渴。

    (八)萝卜粑：俗称菜头粑。将白萝卜刨成细丝，加盐调料适量，煮至熟烂，再加米粉浆适量和腊肉丁、尤鱼丝、虾米、葱花拌匀，置蒸筐里蒸熟，取出切块食用。也可切成薄块油煎或加调料煮吃，味道芳香可口，极具地方特色。

    (九)葱粑：也称葱酥。将米粉浆和切细的鲜葱、牛肉碎丁或鲜虾、香豉、盐调料等，搅拌均匀，盛入小铁勺，置于沸油锅中炸熟，取出再蘸辣椒酱和醋吃之。芳香可口，是市场常见的小吃。

    (十)番薯粑：将番薯刨成细丝，晒干磨粉。加水调匀，捏成小薄片或长条状，圆筒状，或加椰丝为馅包饺子(俗称三角粑、鸡纳粑)置蒸筐蒸熟便成。是民间常吃的杂粮餐。

    (十一)木薯粿：将新鲜大木薯去皮放在磨板上磨烂，加糖拌匀，捏成扁圆团，置蒸笼里蒸熟便成。是民间常吃的杂粮餐。

(十二)甜薯粑：将新鲜的甜薯或番蒂薯去皮磨烂，加适量食盐等调料，再与湿度适中、加工好的米粉充分搅拌揉匀，捏制成小团状，然后置于沸水锅里煮熟，捞出凉干便成。是家常小吃，可作早餐或夜宵。

(一)潭榄粉：也称海南粉，以定城镇潭榄村制作的粉质好味香而得名。系用大米加水浸泡软化后，磨成粉浆，用布袋滤于，然后放入石臼中春至细软，置于大竹筐中加水搅拌成粉浆，将粉浆倒入粉筒中，挤入沸水锅里煮熟成粉条，捞出置于凉水中泡浸，再捞出放入竹箩中滤水便成。吃时加熟油、香酱、肉干、炒花生仁等调料凉拌，俗称酶粉，或加调料煮粉汤，这是民间传统小吃，也是节日或婚嫁、祝寿的送礼佳品。

    (二)番薯粉：将番薯淀粉加水搅成粉浆，置于粉筒中挤入沸水锅里煮熟成粗粉条，取出置于凉水中泡浸，再取出滤水，置于箩筐中便成。制成的番薯粉条呈绿黄色半透明状态，质软滑，可加糖浆凉拌或配调料油炒吃。多在夏季制作，凉拌糖水而吃，可消暑止渴。

第四节  糖果糕点粽类

    (一)椰子糖：将老椰子肉刨成细丝，微炒，倒入熬好的糖浆锅中搅拌均匀，然后取出置于竹筐中压成片状，最后切割成小方块便成。椰子糖芳香可口，乃地方特产糖果。

    (二)爆米花糖：用大米(最好是糯米或蒸米)爆炒成米花，倒入熬好的糖浆锅中拌匀，取出置竹筐中压成片状，切割成小方块便成，称米爆糖方。捏成小圆团者称为米爆糖公。是民间节日或走亲戚访友的送礼食品。

    (三)黑豆糖：将黑豆炒熟，倒入熬好的糖浆锅中拌匀，取出捏成小圆团便是。民间多在冬季制作食用。

    (四)花生糖：将花生仁炒熟，倒入熬好的糖浆锅中拌匀，取出置于竹筐中压成片状，切割为小方块者称花生糖方，捏成小圆团者称花生糖公。是民间高档糖果。

(五)姜姆糖：将生姜捣碎、炒干，或用生姜汁液倒入熬好的糖浆锅中拌匀，再煮片刻，蒸发多余水分，待凉拉条剪块或捏成小圆团便成。是秋冬季的可口糖果。

(一)珍袋：也称煎堆。系用糯米粉捏成空心圆球，放进热油锅中煎炸，边炸边用油杓扑打，使其爆大，俗称打珍袋。待其焦黄适中时捞出。名师制作的珍袋大如篮球，正圆焦黄，皮薄如纸。乃民间结婚纳彩必备之礼品，受礼者将珍袋剪切成小块，分送村里各家各户及亲友，传递结婚信息，表示婚姻好合。还有一种俗称珍袋仔，系用花生仁、椰丝、芝麻、肉丁、冬瓜糖等为馅制成，是人们日常食用的糕点。

    (二)松糕：俗称松糕粑。系大米磨成米浆，加糖和发酵酶后，置于蒸笼蒸熟便成。质量好的松糕发酵膨胀均匀、细嫩、松口，是民间常吃之糕点。

此外，定安县糕点类食品还很多，如米饼、酥饼、脆饼、蛋糕、新娘糕等。

(一)米粽：用籼米制作称为籼米粽，用糯米制作称糯米粽。加入草木灰水拌糯米或小米(俗称狗尾粟)制作称基粽，民间在端阳节制作食用，市场小商贩则长年制作出卖，是普通民间小吃。糯米粽是在洗净的糯米中加入用香料生抽调拌均匀后的猪瘦肉、鹅肉，或咸蛋黄、虾米等为馅，用粽叶包裹，细绳缚紧，置入锅里长时间熬煮熟透便成。籼米粽则用籼米，制作方法与糯米粽相同，但籼米粽民间喜用咸鲳鱼或咸红鱼干、猪肥肉为馅。而基粽则仅加入草木灰水而不用馅。

(二)蒌粽：俗称萎纳。用露兜勒叶(俗称萎叶)编成方形、三角形或鹅鸭形的容器，纳米其中，放进锅里煮熟便成。吃时刀切成块，配肉菜吃之。民间制作萎纳多是拜亲赠送或为避邪消灾吃用。在病疫流行或地方出现不祥灾兆时，民间都制作互相赠送。

    (三)菜粽：在糯米饭中加入肉丁、红枣、冬瓜糖、白糖为馅，用芥菜叶包裹严实，置蒸笼蒸熟便成。菜粽多在冬春制作，是具有地方特色的民间美食，以岭口、翰林、龙塘、龙门、永丰地区制作的质量为佳。

第五节  酒糟醋酱类

    (一)米酒：大米煮成干饭，用适量酒饼发酵酿制而成。米酒有粳米酒、糯米酒、山兰米酒等多种，是宴客和家常饮用的酒浆。

    (二)番薯酒：番薯蒸熟，捣烂，用酒饼发酵，酿制而成，是农民家常饮用酒。

    (三)大尼酒：大尼即岗稔果，属桃金娘科野生灌木植物。夏季5—6月，满山大尼果红熟时，上山采摘回来，蒸熟捣烂，加入适量米饭，发酵一周，酿制而成。色微红，味芳香醇厚，有补血健身之功，是民间自制之补酒。

    (四)荔枝酒：用上等熟荔枝肉和米饭混合发酵一周酿制而成，味道香甜。

    (五)菠萝酒：将成熟鲜菠萝肉切成小块，加入米饭，混合发酵酿制而成，味甘甜可口。

    (六)香蕉酒：将成熟香蕉或芭蕉果肉切块，和米饭混合发酵酿制而成，味香甜可口。

(七)甜糟酒：用糯米饭和酒饼发酵，滤取自然汁液便是甜糟酒。酒味香甜醇厚，性平和，营养丰富，民间多用于年节或宴客饮用。

    (一)甜糟：将干米饭用酒饼发酵24小时后便成甜糟，吃时加鸡蛋红糖和生姜片蒸煮，是老人和产妇的补品。

    (二)咸糟：甜糟加适量精盐，拌匀密封一个月左右，便成咸糟。是民间常用酱料。

    (三)猪骨糟：甜糟加入新鲜猪骨头和盐适量密封一年以上，然后取出煎煮后食用，味芳香，别具风味。

    (四)虾糟：甜糟加入小虾或大虾和精盐适量，密封数月取出食用，味极鲜美。

    (五)蟹糟：甜糟加入捣烂的新鲜田蟹或海蟹和适量精盐密封数月，取出食用，味特鲜美。

(六)鱼糟：将去掉内脏，洗净晾干的鲜鱼和盐，加入甜糟中密封数月或一年以上，取出食用，味鲜美芳香。

    (一)酸醋：通常制法是将酿酒的“酒尾”(即醇度低的酒)，加入一两个烤焦的番薯，密封放置一段时间后便成。是民间常用的调料。

(二)豆豉醋：将黑豆蒸熟，用酒饼发酵，置阴凉处，待几天后，豆上长满霉毛，然后洗净晾干，放入瓮中加满米酒，密封放置半年后启封食用。密封存放时间越长越香甜，是民间常用来配煮肉类食物的调料，醇香可口，富有地方风味。

    (一)草虾酱：捞取河溪或田墒、山塘之鲜活小草虾，将其洗净放入米酒中加盐密封约半年后取出食用。味道鲜美芳香，富含营养。

    (二)田蟹酱；将鲜活田蟹洗净捣烂，放入米酒里密封，放置半年后取出食用。味道鲜美，富含营养。

解放前，村民缺乏科学知识，倘如村中出现了不幸事故，大多认为是妖魔鬼怪在村里作祟的缘故，因此，由村里主持人择定吉日请来道公，举行祭神“扫村”赶鬼，家家户户还要杀鸡祀神，请求消灾降福，并扫除庭院，将正堂所扫垃圾用椰壳盛好，并在椰壳里放进数枚铜板或一些纸币置于门角边，等候“扫村”者前来收取。

    是日下午，由道士走在前头念经赶鬼，后随村里壮汉2人，一边抬着一个大箩筐一边敲锣，到各家各户进行消灾驱邪活动。此时各户主人将放有钱币的垃圾倒进壮汉所抬的竹箩筐里，钱币为敲锣的壮汉所得。如此挨家逐户，在太阳落山时收完。

晚上，由道公念经作法，青壮年村民集中一起，抬着神銮或奉抱神像，拿着椰子叶柄削成的拍板，跟随道公绕村一周。谓之“扫村赶鬼”，此习俗解放后已很少出现。

此项活动是以自然村为单位，解放前较常见。一般是在乡村流行病疫，人畜损失，或兵焚盗贼杀掠，旱、涝、虫灾以及发现有不吉祥凶兆之时，由村里父老发起倡捐筹款，请来道士或和尚做道场念经祈求消灾纳福。有钱的自然村则请来“大班”和尚、道士做大道场，俗称做大斋。届时由村里父老请道士选定吉日，全村诚心斋戒3天。做大斋时，和尚或道公约十几人或更多，立坛祀神，日夜念经作法，村里父老要陪道公跪拜祭神，必须诚心恭敬。这种大道场(大斋)约进行3—7天，期间也有类似“扫村赶鬼”的净村辟邪活动。道公念经时配以道公班的器乐演奏，围观者甚众。

最后一天为祭龙(俗称赈龙)。祭龙活动在夜间进行，家家户户要备好小灯笼，每个男丁一个灯笼。道公或和尚作法，礼拜祭祀本地土龙后，由道公和乡村父老领队，全村男丁举着灯笼出发，顺着本村地理之龙脉从龙头处起，每隔约50—100米挖一小坑，由道公念经在坑里放置一盏点燃着的陶灯和一只泥巴捏成的小龙，如此一直放置到村(龙)尾。至此，仪式结束。

    解放前，人们缺乏科学知识，家中或有不如意之事，常认为是有亡灵在作怪，因此，请道公或和尚来作法，谓之做“家门斋”。

家门斋的内容很多，主要有驱邪赶鬼，超度先人，安置祖先神主牌位，解兆避凶，求财求子纳福等。在做斋的过程中，主要依序制作列位先人神牌和条幅、招请列位祖宗神魂到场、为“死路”(未在自家祖宅正堂死者)的成年先人招魂、将夭折的儿童亡魂送到花园投生、哭灵和治病、演戏、接见、家门解答、招魂与祖宗团聚、烧送礼物等活动。解放前，做“家门斋”活动的较多。解放后，随着文明科学的进一步发展，这种活动也逐渐减少。

解放前，中元扎彩楼这一活动在民间流传已很久，是民间一年一度的佛教文艺活动，直到解放初才停止。扎彩楼活动是中元赈鬼活动的一部分。地点多在定城东门外明照阁(即莲井寺，今县安达市场至原县通用厂地段)旁的草坡地。进入农历六月底，定城及附近四乡各村的头人便筹备进行，向各户派款捐资，请来有名工匠，用香粉、彩纸、竹片塑造制作各种佛像和佛教传说中的人物。所塑造之佛像，人物大小不一，形象逼真，栩栩如生，有一定的艺术性。根据故事情节分层布置(通常五层或七层)，供游人观看欣赏，并有专人解说故事内容。故事多是劝人祀佛为善的因果报应故事，如《放下屠刀、立地成佛》等。莲井寺做中元道场所画的地狱天堂故事画同时展出，就像是一场佛教造像的艺术展览。这些造像自农历七月初展出到七月十五(中元)夜，由和尚念经送神后，便连彩楼一同火化，年年如此。中元扎彩楼，在县内各地较大村庄或联村，时有这种活动。

中元赈鬼也称中元赈济。解放前，中元扎彩楼活动，农历七月十五夜(施孤节)间进行，常在莲井寺旁的福德祠前(今安达公司内)。用竹木搭一矮台，由一高僧念经超度冤魂怨鬼，同时有一僧人用唢呐吹奏佛教的超度乐曲。乐曲有高有低，有长有短，时而凄切哀怨，时而情意绵绵，时而高昂激扬，时而却怪腔怪调、阴森恐怖，令人毛骨悚然，显示出演奏者有较高的吹奏技巧。高僧念的经文主要是《般若波罗密多心经》、《金刚经》、《太华经》，大约念两个小时，唢呐也吹奏约两个小时。围观者人山人海。最后由高僧抛掷果品、铜钱给观众，焚烧纸钱赈鬼而告结束。

《目连救母》是一出流传久远的宗教戏，是根据同名的宗教传说故事编成的。解放前，每年农历七月中旬，在定城东门外莲井寺做中元赈鬼大道场时，在佛事活动中由和尚们演出。戏的故事叙述目连这位青年为了孝道，不畏险阻，下地狱去救在人间做了坏事，死后下地狱受酷刑的继母，使继母真诚忏悔，脱离了地狱。《目连救母》宣扬封建社会的孝道和善恶因果报应，描写地狱的阴森恐怖、坏人死后受刑罚的惨景。有劝善教化作用，是一出典型的佛教宣传戏。

解放前，人们称客死他乡者为“死路”，为使他魂归故里，便请一些民间道士来做斋。做法事时，道公戴冠披袍，执剑念经，死者亲属则抱一小公鸡和死者牌位，一同到村外去招“魂”。招到“魂”后，将“魂”附在公鸡上回家，一路上，道士手舞足蹈，装神弄鬼，边走边唱，经过九处关口才回到家中。回家后，又有众多道士化装成众家神表演歌舞迎接“魂”归，场面热闹，差不多民间流传的舞蹈，都在此时得到表演。这种九关迎魂的活动是有钱人家才能举办的，一般贫苦人家无法问津。解放后，这种活动逐渐减少，直至绝迹。80年代后又有所恢复。

  县内各地民间举行大型祭神活动时，常常会表演一种“上刀梯”的杂技。其表演过程是在神庙附近的空地上竖立起约12米的木制高梯，每一级梯都绑上锋利的长刀，刀刃朝上，一般设18级，梯顶只有两支竹子，还做成个小平台。表演时，由道士赤足踏刃上梯。表演上刀梯的道士，背上背着神像(木偶)，在梯前念经烧符，以示借助神力。然后赤足空手攀梯上下往返8次左右，约两个小时。上到梯顶后有的还表演难度较高的倒立、翻筋斗动作。由于高梯立于野外，风吹起来有点颤动摇晃，阳光照射着雪白的刀刃，闪闪发亮，表演动作确实惊险，人们对神力便更加敬畏，认为只有借助神灵才能做到。定城镇潭榄村在祭祀冼太夫人时就有过多次上刀梯的表演。

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养颜补血圣品黑豆，从市面上的黑豆奶，到各种黑豆的养生粥，女性们对于黑豆来说是特别的和颜悦色，怎么弄黑豆都可以接受，但是有没有想过，有朝一日，用黑豆来泡茶呢？风味独特，而且还具有同样的功效，入口非常的爽口可人，而且不能直接用黑豆直接泡茶哦，还要将黑到炒完之后，再用来泡茶更加好，不然会过于寒凉，炒黑豆泡茶的方法，下面来了解看看。

黑豆富含丰富的蛋白质，而且也是大家所熟悉的豆类，对于女神来讲，可以说爱黑豆可以爱得不能自拔，因为可以美容养颜，还可以保持肌肤活力，补血，气色更好，试问谁不喜欢黑豆呢，如果是用炒过的黑豆来泡茶，功效一样，是不是更吸引了？

怎么炒黑豆，这是个技术活，豆类本来都含有一种豆的专属腥味，而且如果没有炒过黑豆就直接拿来泡茶的话，反而会有反作用，没炒过的黑豆，非常的寒凉，如果直接用来泡茶，茶性也会跟着寒凉，这样就很容易造成腹泻，肠胃不适等症状了，如果是用炒过的黑豆的话，性质就不一样了。

用文火先把锅烧热，然后再用小火慢炒，要看黑豆的分量，如果分量多的话，要均匀，炒的时间要比较长，而且要均匀地翻炒，如果分量比较少，时间就控制得短一点，然后慢慢温着，炒到差不多的时间，黑豆会有一种温和的豆香，这种时候就证明炒黑豆的火候可以了，用器皿装着，冷却之后，放进去密封罐，便于以后用炒过的黑豆来泡茶。

用炒过的黑豆，然后加上沸水，焖10分钟，茶汤色越来越浓烈的时候，就可以用勺子搅拌均匀，直接喝就可以了，炒过的黑豆可以不吃，因为口感会较硬，黑豆泡茶还具有有效改善高血压、高血脂、腰酸腿痛、冠心病等症状。

炒黑豆泡茶的方法大家都知道了吧，轻易唾手可得的黑豆，赶紧泡茶喝起来。