发表于 2022年8月17日 09:47
首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软。为什么央玛玛要这么因为有时候买的豆豉有点太软，炒起来会泥，不好吃，将辣椒，姜，煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期即可，200克葱切葱花，50克蒜切沫，豆豉150克大约捏散。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上，第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体，发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。
2、豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？
豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一，这里不是老干妈豆豉那类即食的，是调料哪种，央玛玛给您支招:首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软，为什么央玛玛要这么说，因为有时候买的豆豉有点太软，炒起来会泥，不好吃。颗粒要完整，然后说一道三合油，可以做任何豉汁味的基底。葱，豆豉，和蒜，菜籽油，1.200克葱切葱花，50克蒜切沫，豆豉150克大约捏散。
2.菜籽油（多一些）烧热，加葱花，小火炒微变色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味关火，3.用的时候，三合油100克与豆瓣酱20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，鸡粉2克，料酒40克，白糖15克拌匀，腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时，上火蒸，美味不可挡。央玛玛钻研的百搭豉汁，一定要试试哦，
3、水豆豉是怎么做出来的？
大家好我是小崔一名美食爱好者，我来回答这个问题方法/步骤1、准备食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。2、豆子泡发，干辣椒，姜切末，锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水，加30g盐，3、将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵，4、将辣椒，姜，煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期即可。
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1、油泼香辣鱼尾的做法
1.将鱼尾巴沿脊骨剖开，去掉大刺，切成条
2.1将腌好的鱼肉条用面粉沾匀，用五成热的油将两面煎成金黄（如用油炸成金黄则效果更好）取出
3.2一勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟。元葱切丝、姜及蒜切末
4.另起净锅，加少许油，三成热时下入花椒和葱，慢火煸出香气，捞出不用
5.在葱椒油中下入姜末、葱末炸香，再下入辣椒段或泡椒，炒出香气，加生抽、料酒、高汤、盐，下入鱼肉条，大火烧开，稍焖1分钟左右，倒入水淀粉勾匀，淋入麻油即可
2、自制三合油的做法
1.植物油。
2.葱、姜、花椒。
3.葱切段、姜拍大片。
4.锅里放入油（放入多少可根据自己的食用量、可以多熬一些、装入容器里备用。三合油炝、拌、炒菜都可以用）凉油放入花椒、姜片。
5.慢火烧至八成热、关火放入葱段。
6.自动冷却后、过滤到油壶或容器里备用。
3、油爆大龙虾的做法
1.虾冼净去大前夹和肚皮上的黑线，
2.锅里放茶油烧开，要比平时多放油，下入冼好的虾油炒。
3.再下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，盐翻炒片刻，再放进姜，蒜。调点海鲜生抽让它更有海鲜味
4.出锅装盘。
4、浇油鲤鱼的做法
1.放入葱，姜，花椒，盐，料酒腌制二十分钟
2.放锅里蒸直到蒸熟为止
3.葱，香菜，干辣椒铺在鱼上
4.倒入酱油，醋烧开浇到鱼上
5.之后刷锅，烧干后倒入油，烧开浇到鱼上
6.出炉啦～
5、油焖黑椒排骨的做法
1.食材：肋排、洋葱和黑椒酱。
2.1将洗净的肋排用清水浸泡，去血水。
3.2将洋葱洗净，切丝。
4.121热油锅。
5.212放入碗中，加入2大勺黑椒酱和适量的生粉、砂糖、粟米油拌匀，腌制1小时左右。
6.放入洋葱丝，煸炒一会。
7.倒入适量的生抽。
8.煸炒至洋葱出味铲起，待用。
9.原锅倒入适量的粟米油。
10.放入腌制好的肋排，盖锅盖，油焖至八分熟。
11.揭盖，将洋葱丝回锅。
12.倒入适量的芡汁（利用腌制肋排的碗里面剩余的调味料，加入适量的清水就变成芡汁啦）。
13.煸炒至收汁，铲起，即可关火。
6、油焖泥鳅的做法
1.姜切片，蒜洗净切末，葱洗净挽结
2.1油热后右手把泥鳅倒入油锅中，左手快速滴盖上锅盖
3.2起油锅，油稍多一些。放姜片、蒜末
4.待锅中不再有响动，开盖，加料油，酱油，放葱结少许水，大火烧开，转小火炖半小时
5.转大火加糖、味精关火即可
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