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作者： 妍妍一笑
西班牙原版比较厚重，参考了小胖叽叽的方子，加了比利时咖啡饼干底，调出适合自己的口感。不妨一试哦 原方:http://www.xiachufang.com/recipe/104783458/
用料
焦糖酸奶巴斯克蛋糕的做法步骤
步骤 1
饼干打碎末，加液体黄油拌匀，垫第一层烘焙纸，把饼干碎平铺入模，或者用擀面杖/勺子刮平，放冷冻室备用（模具刷黄油可以让烘焙纸更服帖）
步骤 2
奶酪室温软化（不是隔水软化），实在不行就烤箱40度发酵模式放到手指能轻松戳洞即可
步骤 3
奶酪+砂糖拌匀，+老酸奶拌匀，一定要轻，避免拌入大量气泡（血和泪的教训啊） 提示:酸奶必须为稠点的，稀的不行，保险就用老酸奶，牌子无所谓，如果用无糖酸奶，配方里的糖用量需要+20克左右
步骤 4
继续加入鸡蛋拌匀，鸡蛋可以一次性打散，分次加入奶酪糊，每次拌匀再加入，反复操作
展开全部步骤 6
步骤 6
加入过筛的低筋粉
步骤 7
面糊整体过筛入模具，一层烘焙纸会有漏洞，会有遮不住的地方，保险起见，我们在这里再包一层，一共是两层烘焙纸。 我是把第一层带饼干底的连烘焙纸一起拿出来，周围刷黄油，重新包一层新的，再把之前那个放进去，两层交叉放，可以有效避免面糊漏
步骤 8
烤箱提前预热20分钟，温度最高，我的海氏230，8寸烘烤33分钟，全程无需盖锡纸，要的就是这个色
步骤 9
必须放凉哈，敲重点。放凉以后包保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜，第二天拿出来，切刀热蒸汽加热，厨房纸巾吸掉水气，一切一个准，切面会很干净漂亮
步骤 10
六寸和八寸配方
焦糖酸奶巴斯克蛋糕的小贴士
1，需要高温烘烤，烤成黑焦色 2，一般六寸25分钟，8寸35-40分钟 3，香草膏/朗姆酒是为了去腥，没有可以不加，口感略微有差异 4，老酸奶超市有卖，盒装的
菜谱创建时间：2020-10-15 21:26:34}

绝对不翻车的小甜点
没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用
最近复刻了两道很美味的小甜点，简单不翻车！
巴斯克芝士蛋糕
最近在网上冲浪，时不时就会刷到这枚丑萌丑萌的蛋糕。
但这可不是电饭锅蛋糕翻车现场哟~
而是最近风很大的巴斯克芝士蛋糕。
蛋糕上的焦层，是糖的焦糖化的反应，微微松脆的焦糖皮，搭配芯子半熟芝士的口感，香醇浓厚、湿润绵密。
从国外火到国内，风越吹越大，就连专业的甜点师都为它打call。
Zoé，巴黎蓝带甜点全日制课程毕业，曾先后在巴黎米其林三星餐厅 Meurice 和上海法餐厅 Paris Rouge 工作过。
要来了配方，真·家庭可操作，成本不到 50 块，好吃又快手，难怪大家都爱它！
步骤简单到看一眼就能记下来
眼睛会了，手也会的那种
这是做一个 4 寸蛋糕所有原料：奶油芝士 175 克 ，糖 58 克，全蛋 58 克，奶油 70 克，低筋面粉 10 克，黄油 10 克，没了。
打蛋器全程用最低速档，所以手动打发也是完全OK的。关于原料选择最后会集中讲，算了下成本，不到半张毛爷爷。
这是全部步骤：
1. 所有原料搅拌匀均
2.倒进模具
3.送进烤箱200度烤30分钟
4.出炉冷却后放冰箱冷藏一夜，没了。
就是这么简单快手！
以下是分解步骤和注意事项
没明白怎么回事的接着往下看
1. 奶油芝士要放到室温软化，搅打之前切小块。
2. 稍稍打匀，变成小块絮状。
3. 加糖继续打，打到糖粒看不见。
4. 鸡蛋要先打成蛋液，分2-3次加。
5. 打至顺滑，继续加奶油，打打打。
6. 再次打至顺滑无颗粒，就好了！
7. 最后加面粉，面粉要先过筛。
加面粉是为了让蛋糕烤后更挺立一些，不然就是会很扁很塌。
8. 拌面粉的时候要上下翻拌，直到没有面粉颗粒就OK了。
*翻拌，烘焙中常用的手法，从中间切入，翻起，如此重复：
9. 模具涂上黄油，这一步是为了让烘培纸跟模具更贴合。
多涂点抹均匀了，也方便一会儿脱模。
10. 模具垫在烘焙纸正中往下压。
绕模具压一圈，压瓷实了。
蛋糕纸高出部分，可以再折一下。
11. 倒入搅拌好的料，双手托住模具，敲振几下，使表面更平整。
需要操作的步骤到此结束！
送进烤箱 200度，30分钟～
出炉后的蛋糕会随着时间的推移慢慢凹陷，最后变成这样！
别急，等它冷却后脱模，先放冰箱冷藏。
放隔夜再吃，风味翻倍！
芝士芯子会更加香浓扎实，与焦糖的香气也更为融合。
看完最后几点提醒
就真的很难失误
关于器皿：
工具上搅拌机不是必须的，手动打也是完全OK的。
不过最好备一个 4 寸蛋糕模，选这种可脱卸烤盘的更方便。
蛋糕刀加热一下，切面会更平整好看。
关于火候：
打发充分的话，可以让它长高，烤透透的。
也可以不要打太多空气进去，用更高的温度，缩短烤的时间，这样会得到中间流心的。（注意要用可生食鸡蛋，怎么区分？二块钱一颗以下的，基本都别考虑了）
关于配方：
用不同的芝士，会得到不同的风味和外形，比较过四种家庭常见的芝士品牌。
外型上 2 号表面油亮亮的色泽诱人，成品平整，内心也非常湿润，其他三个质地几乎看不出来区别。
口感上 1 号只是本身偏酸，质地最硬，有颗粒感，成品口感不够细腻。2号几乎是市面上最咸的奶油芝士，可以吃到蛋香。3号表现欠佳，徒有口感，无芝士风味。4号是最常见最有知名度的品牌，就是印象中熟悉的芝士蛋糕味，成品和口感上都是众望所归。
家里做的话推荐 4 号，「 菲力奶酪芝士」卡夫旗下，牌子大，也好买。
芝士要放常温软化后用，否则太硬不好搅拌，会像这样：
如果对外型的要求不高，配方也可以动：
-可以把面粉换成玉米粉，甚至是去掉面粉；
-可以把小部分芝士换成你喜欢的，比如 Feta（羊奶干酪），会得到不一样的风味；
-可以给它加一个像纽约芝士一样饼干底，你喜欢的任何饼干压碎加 20% 的融化黄油，先压到模具底就可以了。
关于夹心：
想在中间加喜欢的夹心，可以倒一半蛋糕糊，挤少少一层海盐焦糖酱，再倒另一半蛋糕糊盖住它，一样的方法做过香蕉蓝莓酱的版本。
也可以取 1/3 蛋糕糊和巧克力甘那许混合，和其他蛋糕糊一起做成大理石蛋糕体。
当然，你也可以用芋泥或者咸蛋黄流心，和芝士也很配，分分钟变出网红，高阶选手们可以慢慢探索。
对第一次尝试的烘培小白来说，更建议从入门的基本方子开始尝试，不容易失败哦！
题 外
本方感谢 Zoé 老师的指导，有部分图文来自这篇教程「 谁会在意成为下一个提拉米苏呢？」发布在公众号 FoodieBoutique ，关于几块芝士的测评和蛋糕制作视频，文章里都有更详细的展开，大家可以注看哦！
舒芙蕾松饼
用平底锅做出松软的舒芙蕾
舒芙蕾以蓬松的口感风靡过一时，成了众多网红店的镇店之宝，后发展出各种变形吃法，有杯装舒芙蕾、巧克力舒芙蕾等。
Souffle，又叫蛋奶酥，有很多不同做法，但主要原料就是鸡蛋、牛奶，特点是蓬松。
找了一个家庭版的方子，不用很专业的烘焙工具， 用平底锅和铲子就能做！
看看原料！不到 5 块钱就能拥有~
糖粉可以用白糖替代~
鸡蛋和蛋清分离在两个碗里。
蛋黄里放入酸奶和牛奶。拿打蛋器打均匀~
分次倒入低筋面粉，确保打到细腻，没颗粒。
面粉最好过筛，面粉拿筛子滤一遍，这样会去掉一些结块的面粉。
打鸡蛋清，分 3 次加入糖粉，打发成泡沫。
分 3 次加，也是为了更均匀不结粒，这样更好看。
打的时候尽量幅度大一点，更有利接触空气，打到这样：尖尖头能立起来不倒。
有打蛋器更好，但没有也行。我们实验过，一个成年男子，4 分钟手工就可以打发成这样。
分三次把打发的奶油状蛋清加入蛋黄液中，每次都要翻拌均匀。
直到变成马卡龙色的蛋奶糊~
平底锅上涂一层油，然后开小火！小火！小火！加入一勺圆圆的糊~
火要很小，这个是成功的关键！电磁炉第一二档就可以了！
盖上锅盖焖 1 分钟，让它底部成型。然后拿勺子在上面再叠加一圈~
这也是蓬松的关键哦~
继续盖盖子焖 3 分钟，底部会变焦黄色。
注意！每家的火力、对小火的理解不一样，3 分钟不是个准确的数值，怕焦就在 2 分钟的时候可以拿铲子铲开看看，时间不够可以再焖，但过头了变焦了就回不去了哦~
铲子掀开看看底部，有漂亮的焦圈后，可以翻面了。继续焖 3 分钟左右，另一面底也焦黄了。就可以盛出了！
不够焦黄就再继续焖~
出锅后可以表面撒上一点糖霜，或浇一圈蜂蜜~
这个比例不甜，所以加上糖霜会更好吃~
平底锅也能做的很松软哦！
味道嘛，有谁不爱鸡蛋和牛奶呢!
配上刚冲好的丝袜奶茶，就是一份美美的下午茶了！
作为甜品新手的研究员做了 3 天，总结了可能失败的点。
火太大，跟所有新手菜谱一样，火宜小不宜大，因为鸡蛋牛奶本身就容易焦，不行就开最小的火。
平底锅要盖锅盖，不要怕焦，火小就不会。
牛奶比例失调，网上许多方子是用全牛奶，适量加酸奶调整，真的可以让舒芙蕾更膨，而且不会酸。
面粉可以选低筋面粉或者直接搜「蛋糕粉」。
题 外
舒芙蕾参考了油管上所有的家庭方子，失败n次后 ，最后修改出目前这个配方比例，新手容易成功。
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