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2022-02-10五花肉观点评论蒸碗方子扣肉老抽梅干菜梅菜扣肉色泽锅盖酱汁经验做法斑纹
扣肉可是农村大大小小酒宴 ， 必不可少的美味 ， 而颜值全看扣肉上的褐红虎皮斑纹 。 这种绝无仅有的斑纹除了油煎气泡之外 ， 还得看酱汁的调配方法如何 。每个地域口味与做法不尽相同 ， 依据个人经验来说 ， 符合自我口感最重要 ， 若是新手想学 ， 那还得看老师傅的经验所得 。文章图片
想吃正宗的味道 ， 坐标广东、广西；还有四川、湖北、江西、福建、台湾等地 ， 都有做扣肉的习俗 。 扣肉虽有不同做法 ， 但梅菜扣肉最为出名 ， 色泽金黄 ， 扑香四溢 ， 清甜而润口 。 一眼望去 ， 看似油光锃亮 ， 实则肥而不腻 。文章图片
听起梅干扣肉的大名 ， 我便直流口水 ， 绝对是过年压轴大菜 ， 入口酥烂 ， 肥而不腻 ， 毕竟和香肠腊肉有得一拼 。要想做好它 ， 可真不容易 ， 一不注意就炸黑了 ， 甚至溅油伤皮肤 ， 最后肉的油还很多 ， 整体腻的慌 。 只要有得当的方法 ， 其实也不难 ， 总结就是三个操作“一煮、二煎、三蒸” 。文章图片
准备食材主材：方形五花肉500g ， 梅干菜100g
辅材：八角 ， 姜片 ， 大葱 ， 啤酒 ， 葱花
做法心得①首先咱们选好五花肉 ， 一定要切成方形 ， 易装盘与烹饪 ， 跟卖猪肉的老板说一声做扣肉就行 。 温水水洗一遍 ， 放入冷水锅 ， 再放入大葱段 ， 生姜几片 ， 八角2颗 ， 开火烧开 ， 煮五分钟左右 ， 随后翻面再煮五分钟左右；文章图片
②准备一个盘子 ， 放入打底面的老抽 ， 趁肉热放入老抽中滚一边 ， 一定要涂抹均匀 ， 这是为了让扣肉色泽更鲜艳；③拿起牙签 ， 以护手给你打针的方式 ， 在猪皮上戳几个小洞 ， 在把四周涂抹一遍老抽 ， 随后将肉那一边放在地下 ， 继续浸泡老抽 ， 大概8分钟左右；④将泡好老抽的五花肉 ， 捞出来放于漏勺或者其他地方晾晒 ， 等待五花肉全部吸收老抽的味道 ， 准备油煎；文章图片
⑤梅干菜在五花肉泡老抽的时候 ， 就可以提前浸泡 ， 泡开即可 。 想吃的软烂 ， 就泡长一点时间；⑥锅中倒入食用油小火烧热 ， 放入五花肉（必须皮面朝下） ， 最好盖上锅盖 ， 大约煎三分钟左右即可 。 否则这个热油溅出来 ， 可要命了 ， 务必保护好自己 。 若是没有锅盖 ， 可以戴头盔 ， 也行；【方法|正宗好吃的梅菜扣肉，这个方子你收藏着，肥而不腻，润口软滑】⑦五花肉煎至皮红灿灿 ， 冒泡即可 ， 这样的五花肉做出来才好吃；文章图片
⑧准备一个小碗进行调汁 ， 倒入老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 少许啤酒 ， 白胡椒粉少许 ， 这个量都来一点吧 ， 适量就行；⑨把五花肉皮朝上开始切片 ， 记住底部不要切断 ， 有一定的藕断丝连即可 。 随后把切好的五花肉慢慢的 ， 完整放入一个蒸碗 ， 有皮的朝碗底 ， 将酱汁涂抹于每一片五花肉 ， 一定要雨露均沾；⑩利用刚才煎五花肉的油 ， 放点姜片爆香 ， 再放入梅菜干 ， 倒入少许酱汁 ， 翻炒均匀 ， 可尝一尝咸淡适当调整 。 关火后 ， 再倒入少许芝麻油 ， 翻炒均匀；
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2021-09-15 12:24 来源： 小涵健康
烹饪制作步骤：
1、牛腱子肉多浸泡几次，泡出血水，然后凉水入锅，放几片葱姜和料酒1勺去腥，烧开去浮沫，冲洗干净捞出备用。
2、锅中放入牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料、生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺、甜面酱1勺，料酒1勺，小半勺盐，倒入没过牛肉的热水烧开。
3、水开转小火盖盖慢炖1小时，筷子可以轻松戳穿即可（不要炖太久了，不然口感不好）浸泡一夜后切薄片，大概1毫米厚度即可。
4、香菜清洗干净，切段；姜蒜切末；小米椒切小圈备用。
5、盆中放入切好的牛肉片、香菜段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蚝油、料酒、盐拌均即可。
小小提示：
1.牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。
2.卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却后再浸泡，不要盖着盖子，怕肉会泡散
3.卤好之后放冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲哦。
【梅菜扣肉】
食材以及调味料的准备：梅菜，五花肉，小米椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，蚝油，白砂糖，水淀粉。
烹饪做法步骤：
1、梅菜洗净后切碎，用清水浸泡6小时去咸味。（浸泡梅菜期间要多更换清水，这样做出来的梅菜才会咸香好吃，不会太咸。）
2、五花肉洗净后放入煮好沸水的马克西姆微压不粘锅里焯熟后取出。
3、取出后用湿纸巾擦干表面的水分，然后用少许老抽涂抹五花肉。
4、热油锅后，放入五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖，炸至肉皮金黄。
5、然后再将五花肉放平，盖上锅盖两面煎至金黄色即可捞出晾凉。
6、取一碗，勺入酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、白砂糖和水淀粉搅拌均匀备用。
7、将晾凉的五花肉切成长方形的薄片。
8、将五花肉放入碗里，用压蒜器将姜片的汁液挤入五花肉中，再将蒜瓣压成蒜泥，将调制好的酱汁淋入五花肉中，抓拌均匀腌制2小时。
9、将腌制好的五花肉肉皮朝碗底，整齐地码放，再在碗里放满浸泡好的梅菜。
10、锅里倒入适量清水，放入梅菜五花肉大火烧开后转小火焖25分钟。
11、出锅后将梅菜五花肉倒扣在盘中即成了梅菜扣肉，最后再加点葱花、小米椒点缀即可。
【凉拌莴笋丝】
食材以及调味料的准备：莴笋，大蒜，小米椒，酱油，蚝油，白糖，醋，辣椒油，香油，花椒油，白芝麻。
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　　梅菜扣肉一般是需要用大火蒸30分钟左右的，扣肉在蒸之前也是需要用水煮50分钟左右的，煮好的扣肉切成薄片，然后搭配梅干菜摆在蒸锅中，撒上一些调制好的酱汁，蒸好的梅干菜口感比较软烂，并且吃起来没有油腻感。
　　梅菜扣肉是一道历史悠久的传统名菜，最早是起源于广东地区，是广东客家菜的代表之一。梅菜扣肉就是用腌制后的梅干菜搭配扣肉，经过一定时间的蒸煮后制作而成的，梅干菜能很好的吸收扣肉中的油脂，使扣肉吃起来一点也不油腻。
　　制作梅菜扣肉最关键的就是把握好蒸的时间，将扣肉的肉片先清洗干净，然后冷水下锅，用大火煮至50分钟左右，这个时候应该已经八成熟了，将扣肉捞起来之后再将扣肉切成薄薄的片状，搭配梅干菜一起在蒸锅上再蒸30分钟就可以了。
　　蒸好的梅干菜扣肉吃起来口感是非常软糯的，并且一点也不油腻，因为油脂都被梅干菜吸收了，并且吸收了油脂的梅干菜味道会更加鲜香。很多人制作的梅干菜口感比较差，这是因为没有先用水煮，直接将扣肉用来蒸，这样吃起来就不会那么软烂。
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