2021-09-15 12:24 来源： 小涵健康
烹饪制作步骤：
1、牛腱子肉多浸泡几次，泡出血水，然后凉水入锅，放几片葱姜和料酒1勺去腥，烧开去浮沫，冲洗干净捞出备用。
2、锅中放入牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料、生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺、甜面酱1勺，料酒1勺，小半勺盐，倒入没过牛肉的热水烧开。
3、水开转小火盖盖慢炖1小时，筷子可以轻松戳穿即可（不要炖太久了，不然口感不好）浸泡一夜后切薄片，大概1毫米厚度即可。
4、香菜清洗干净，切段；姜蒜切末；小米椒切小圈备用。
5、盆中放入切好的牛肉片、香菜段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蚝油、料酒、盐拌均即可。
小小提示：
1.牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。
2.卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却后再浸泡，不要盖着盖子，怕肉会泡散
3.卤好之后放冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲哦。
【梅菜扣肉】
食材以及调味料的准备：梅菜，五花肉，小米椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，蚝油，白砂糖，水淀粉。
烹饪做法步骤：
1、梅菜洗净后切碎，用清水浸泡6小时去咸味。（浸泡梅菜期间要多更换清水，这样做出来的梅菜才会咸香好吃，不会太咸。）
2、五花肉洗净后放入煮好沸水的马克西姆微压不粘锅里焯熟后取出。
3、取出后用湿纸巾擦干表面的水分，然后用少许老抽涂抹五花肉。
4、热油锅后，放入五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖，炸至肉皮金黄。
5、然后再将五花肉放平，盖上锅盖两面煎至金黄色即可捞出晾凉。
6、取一碗，勺入酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、白砂糖和水淀粉搅拌均匀备用。
7、将晾凉的五花肉切成长方形的薄片。
8、将五花肉放入碗里，用压蒜器将姜片的汁液挤入五花肉中，再将蒜瓣压成蒜泥，将调制好的酱汁淋入五花肉中，抓拌均匀腌制2小时。
9、将腌制好的五花肉肉皮朝碗底，整齐地码放，再在碗里放满浸泡好的梅菜。
10、锅里倒入适量清水，放入梅菜五花肉大火烧开后转小火焖25分钟。
11、出锅后将梅菜五花肉倒扣在盘中即成了梅菜扣肉，最后再加点葱花、小米椒点缀即可。
【凉拌莴笋丝】
食材以及调味料的准备：莴笋，大蒜，小米椒，酱油，蚝油，白糖，醋，辣椒油，香油，花椒油，白芝麻。
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