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2022-12-30
红案和白案是都是厨师红案是接触肉类的.白案是面类的
红案,白案是什么意思啊？
厨师被分成红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）
什么叫红厨和白厨？
红案厨师与白案厨师只是对后厨不同工种的不同叫法，红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。而白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
面案是什么啊？
面案就是做面食的人，其实最早是说做面食的案板，但一般饭店里都以面案直接指人，就是做面食的师傅。过去也叫白案，红案，红案是指做菜做肉的，面案就是专指做面食的。面案的工作范围很广，例如面条包子饺子馅饼烙饼馄饨蒸饺糕点等等，凡是有面的都包括。
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