一斤小龙虾9.5元 炒完能卖5倍钱
　　便宜红虾和稍贵青虾掺着卖，市民大都不知其区别凌晨3点，海鲜市场上的小龙虾批发点开始忙起来。 记者张刚 摄　　□本报记者 李永明 实习生 陈延鹏　　街头点一盆小龙虾，一不小心就得花上百元，往往一桌人还都吃不到几个小龙虾。小龙虾为什么这么贵？吃到肚子里的小龙虾到底值多少钱？好孬之间，到底咋区分？本报记者带您一探究竟。行业暴利　　批发最低9.5元/斤入锅一炒翻好几番　　“从1998年刚开始开饭店卖小龙虾时，一份小龙虾按照小、中、大区分，价格是每份15元、25元、35元。之后每份分别涨到35元、45元、55元，之后又涨到68元、78元、88元，现在又涨到118元、148元、168元。”提及小龙虾行业的发展形势，李嫂龙虾饭店负责人深有体会地介绍，短短几年来，小龙虾的价格翻番地涨。　　“小龙虾在饭店的价格相比两三年前，已经涨了近40%。”该负责人介绍，涨钱原因有人工费、材料费上涨的原因，同时也因为济南吃小龙虾的人越来越多，小龙虾逐渐演变成一道大众美食。　　经调查济南市场，无论是大中小饭店，还是街头小炒摊点，价格基本上都在40元/斤以上，选好活的小龙虾后先称重，按斤结账，再烹饪上桌。人工费、材料费等成本低廉的街头小炒，小龙虾售价也都在上涨。经计算，小龙虾到了终端销售，即卖给老百姓的时候，价格已经高得相当于海虾价格的1.5倍。　　“现在全市4家分店，一天一个店的小龙虾销量大概在400-500斤。”提及销量，该负责人介绍，济南一年能吃掉将近6万斤小龙虾。　　小龙虾批发价格是否也这么贵？深夜探访济南海鲜大市场小龙虾批发专区，记者发现，小龙虾的最低批发价只有9.5元/斤，稍贵的在17元/斤左右。连夜前来批发的基本上都是饭店老板，也就是说从批发生虾到炒熟卖给老百姓，中间的差价基本上都被饭店赚走。交易两三个小时，尚未到白天，市场上的小龙虾已售卖一空。批发市场　　青虾红虾大不同一斤能差七八元　　小龙虾行业也有门道，该负责人介绍，熟悉该行业的一眼就能看出来。“小龙虾首先分红虾和青虾。红虾外表发红，虾钳大，壳大肉少，烹制过程中难入味，青虾皮薄、肉多，容易入味。南方人烹制小龙虾多是炖着吃，会选用红虾。北方人多是炒，适合选用青虾。”　　“南方过来的小龙虾基本上都是红虾，北方的小龙虾基本上都是微山湖的，红虾、青虾都有。”近日，在济南海鲜大市场小龙虾交易过程中，部分商贩告知。李嫂龙虾负责人认同了该说法，南方的小龙虾多产自安徽、河南、湖北等地。　　在济南海鲜大市场，小龙虾的价格差距较大。红虾的价格相对青虾价格低，10元/斤左右的红虾随处可见，个头稍大的售价在15元/斤上下，而青虾则能卖到17元/斤，甚至更高。　　“现在青虾还没到货，青虾少一些，得等到凌晨两点半到三点。”凌晨一点半，济南海鲜大市场部分小龙虾商贩介绍。此时，市场上基本上全是红虾。部分批量采购小龙虾的商贩只能在市场上等青虾到来。街头零卖　　红虾青虾掺着卖少有市民分得清　　与小龙虾批发商和进货商不同，目前不少济南市民并不知道小龙虾还有青虾和红虾之分。　　近日，调查街头炒制小龙虾的摊点时，记者发现，近10家摊点，几乎每家摊前的大盆中，基本上装的是红虾，偶尔能在盆中发现几个青虾。“盆里青虾和红虾都有。”部分摊点商贩承认。而在市场批量购进过程中，是绝不会出现青虾、红虾混卖的情况。　　不少不会挑选小龙虾的市民，专挑外表黑红的红虾。而几乎所有摊点的烹制方法都是炒制，四五分钟就出锅。问及为何几乎全是红虾，部分商贩表示，红虾炒着比青虾好吃。在一摊点前，见到记者专挑青虾，一摊贩明显表露出了不情愿。相关链接　　吃货们注意了小龙虾虾黄最好少吃　　龙虾头、腮、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。头、腮虽然是重金属比较集中的地方，但一般不会食用。在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。　　专家提醒，龙虾确实有的器官容易聚集重金属。比如肝脏，这是代谢的器官，确实容易积蓄重金属等物质。虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。不仅龙虾，其他虾类，包括螃蟹，也是一样。 （综合）阿根廷红虾和澳洲青虾哪个好吃_阿根廷吧_百度贴吧
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——蓝白的信仰 蓝黑的爱恋 亲爱的伊瓜因 亲爱的曼奇尼 愿恩惠 平安归于你们
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价格：20000.00元
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包装：纸箱包装
产地：进口
姓名：郑建国
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信息发布： 16:26，审核通过：
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进口冷冻海鲜、水产品批发：
印度大带鱼：10000元/吨；
阿根廷鱿鱼：8000元/吨；
鱿鱼须：12000元/吨；
鱿鱼筒：10000元/吨；
船冻鱿鱼：10000元/吨；
鱿鱼边角料：3000元/吨；
印尼笔管鱼：10000元/吨；
小鱿鱼：8000元/吨；
墨西哥海螺头：20000元/吨；
大墨鱼：20000元/吨；
墨鱼仔：18000元/吨；
比目鱼/多宝鱼：20000元/吨；
金枪鱼：15000元/吨；
太平洋大比目鱼：20-60kg：30000元/吨；
加拿大黑貂鱼10-12kg；30000元/吨
太平洋（大西洋）鲈鱼：10000元/吨；
太平洋野生银大马哈鱼/鲑鱼/三文鱼2-10kg；10000元/吨；
老板鱼/鳐鱼；7000元/吨；
牙鲆鱼、碟鱼、牙片鱼：15000元/吨；
牙片鱼头：18000元/吨；
澳洲龙虾：150元/kg；
帝王蟹：120元/kg；
南美海渗：100元/kg：
鲍鱼：30000元/吨；
俄罗斯红膏蟹：40000元/吨；
英国黄金蟹：40000元/吨；
蓝蟹100g/200g；15000元/吨；
南美对虾：20000元/吨；
章鱼：18000元/吨；
鳕鱼片：18000元/吨；
九节虾：18000元/吨；
海鳗：10000元/吨；
黑鲳鱼：8000元/吨；
白鲳鱼：12000元/吨；
扒皮鱼：10000元/吨；
秋刀鱼：7000元/吨；
黄菇鱼/白菇鱼7000元/吨；
红石斑鱼：6000元/吨；
海螺盖/海螺厣50元/kg；
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周日的早上起了大早，到早市上第一眼就看到了这欢蹦乱跳的青虾，已经很久没有见到过这么清亮新鲜的虾了，买了一些回去泡在水里直到它们死了去后才舍得……&
其实虾是最好做的一道菜，单单的只用水煮熟了就是美味。关健是虾美呀……做这样新鲜的虾千万不可用油炸，油太重会破坏了虾的鲜气……所以我只用了一勺油烹了花椒香就再也舍不得放油了。加水，葱、姜、蒜和些糖、醋（醋要少，关健是给汤提个味）加盐……大火到虾的颜色变至通红就好，不要久炒，在火上的时候太长虾肉就不嫩了。
最美的就是在做虾的过程，看着入到锅里的青虾转眼间变成通红色时的美感……被放入锅时虾是挺直而修长的出锅时它们全都卷曲起来，是锅里的温度使它们卷曲了身体……让我想起了冲茶的过程，茶叶由缩卷的叶丝在滚烫的开水里翻腾着张开躯体时的美感有着异曲同工的美妙……
我把做好的红虾摆到盘子里，锅里剩下的汤汁再浇到虾上随后又从新买的青菜心里采了两片嫩嫩的叶做点缀，就上桌……拿起相机拍下它们，良久舍不得吃……太美……
若说能够配得上虾鲜，只有这山茹银花汤了。这山茹是承德深山区里采来的山茹，是朋友送的一小代，迅速把它泡涨加些金银花洗净，起汤锅加开水，把山茹和银花放进去煮到汤色有些淡淡的黄，山茹熟透后加湿淀粉、鸡精、盐、最后洒一层白胡椒粉和事先备好的青菜丝。
这汤里还有豆腐。只是由于我忙着拍虾，让先生帮忙切的豆腐又忘记叮嘱他应该切成长方形的薄片，而先生却切成了四方大块所以那漂亮的白玉豆腐们全部沉到了碗底，拍片子的时候看不到罢了……
这是吃完后的虾皮，堆在盘子里晶莹透彻，忍不住又举起相机拍了下来……
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