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我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面馒头 馒头中间会塌陷 真心亏求解啊 懂的来
发好的面蒸馒头，第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来，像死面坨坨一样，是为什么呢？
(60.55.40.161)7个月前
蒸馒头时开锅后把馒头放上去呢？还是冷水直接
1,可能是做好馒头生坯后，没饧发好，2第一锅是冷水蒸的，第二锅是开水蒸的也是有很大区别的
(北京厨友)15个月前
第一锅蒸的过程中在剩的面中再揉一点碱面，捂一捂，然后蒸就好了
到这里看看：.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
(123.53.10.43)10个月前
(101.226.114.166)14个月前
第二锅是因为锅太热了，当你再把发好的面放锅里面的表皮蒸死了就不会在发大了。
好像是发过劲了
感觉是发起来了又缩回去了。是怎么回事呢？
(117.136.23.13)4个月前
我蒸出的馒头上面为什么有气泡，我是用机子和面的，用压面机压起的
(222.223.234.22)13个月前
锅里的水太烫，把馒头烫死了
和面时在加点泡打粉
第二锅在锅内加点点冷水
答案是：缺碱(发酵时间过长)。用发面做馒头时，必须要放适量的碱面，馒头做好以后在醒发的过程中其实也是碱面散发的过程。如果做馒头速度过慢，到最后碱面几乎已经完全散发，这是蒸出来的熟馒头表面不光滑，而且很容易回缩，口味酸。建议做馒头时快速做好，一起蒸。………
(123.233.19.15)7个月前
我经常是第一锅没事，第二锅里有1，2个像石头一样发不起来的。我婆婆说不能吃，扔到外面喂小鸟
(120.9.113.70)4个月前
是不是中间的啊？1.锅中水过多
2搋生面太多
(山东烟台厨友)14个月前
锅里再加点凉水就好了，因为水太热，把面蒸死了
(60.55.40.161)7个月前
蒸的时候开水后把发好
(内蒙古赤峰厨友)15个月前
这道题说的太笼统，蒸馒头里面的事很多。想要蒸好非一天半天的功夫，只说第一锅、第二锅蒸的没发起来，原因不好说。
(北京厨友)14个月前
蒸馒头里面的事很多
(1.60.147.221)14个月前
1.面碱给的不够2，发酵时间过长.
馒头刚蒸好不要立即掀锅盖
(广东广州厨友)11个月前
馒头做好后，还是要等半个钟后再蒸
& #41; : 发过了,多加生粉再揉再做
(浙江金华厨友)20个月前
要加点碱中和一下再发20分钟左右再蒸
(河南开封厨友)7个月前
因为你第一锅的面发的正好，第二，第三锅的面发过了
(广东广州厨友)19个月前
如果你第一锅很好，那说明你蒸第二锅的时候，面已经发过了
(111.166.190.250)7个月前
如果是酵母发的需放15
分钟在开火蒸
没蒸熟吧。
(吉林松原厨友)15个月前
第二锅跑碱了
(陕西西安厨友)8个月前
看来你的面是已发好了，一般做好样子后，放半小时再蒸。
(江苏宿迁厨友)1个月前
在一笼当中有几个死面疙瘩
(120.9.79.186)1个月前
孝母蒸馒头绝对不能用开水上锅。应该发好后，冷水上锅。老面馒头应该是发好后。开水上锅
(山东济南厨友)5个月前
第二锅你揉好了馒头放在篦子上醒10分钟到十五分钟 就好 是因为你蒸第二锅的时候 没醒开面 水是开的 所以
(四川宜宾厨友)6个月前
很明显就是发面发过了
(天津厨友)3个月前
荞麦面怎么和
(112.232.14.197)7个月前
没醒好'柔好了必须再醒'天热时间短'冷了多醒会
(111.202.38.124)1个月前
做好馒头蒸之前要醒一段时看到发起来再蒸
(182.203.77.203)6个月前
碱小了，第二锅再加点碱就可以了。
(江苏无锡厨友)1个月前
锅内水温高了，还原第一锅起始温度，小火上气后大火。
(厨友)3个月前
动作太慢 就在加点碱
(113.138.51.168)29天前
面醒过了，可放点碱，揉匀
(河南信阳厨友)1个月前
可能是 发过了
(60.210.108.206)20天前
当馒头蒸好以后不要着急揭开锅盖，等到水蒸气下去了再揭锅盖拿馒头就不会那样了
(221.239.230.209)13天前
没醒开，发好的面揉成馒头后要让他醒一下。面是发好了但是被你揉的死死的。蒸出来当然不好了。
(黑龙江鹤岗厨友)1个月前
(天津厨友)1个月前
时间太长了，碱跑了，再放一些碱
(222.161.124.53)1个月前
最好的少发面，一锅一锅来
(111.37.25.132)26天前
(江苏无锡厨友)21天前
错过了时间，发得太久了
(117.136.27.36)3个月前
缺碱了，再放点
(110.229.34.47)19天前
揉成馒头要行会儿，才能入屉，否则汤死面了
(60.213.23.82)18天前
那是因为发过力l
(重庆厨友)14天前
应该是发过了。
(14.16.160.132)2个月前
(117.136.31.18)12天前
因为第二锅和第三锅的面发大了
(浙江台州厨友)9天前
发过头了吧
(江苏镇江厨友)9天前
面团没有醒。要将馒头胚醒一会再用沸水蒸。
(117.136.40.180)1天前
面发过头了使用干酵母蒸馒头，蒸的时候挺好，但是一起锅表面就塌陷，吃的时候感觉像是死面做的_百度知道
使用干酵母蒸馒头，蒸的时候挺好，但是一起锅表面就塌陷，吃的时候感觉像是死面做的
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可以试着蒸好后关火，等候3分钟再揭开盖子那是因为揭开锅盖太快，蒸好的馒头骤然接触外面冷空气引起的坍塌
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面揉好后要醒一会 天热的时候40分钟左右 天冷的时候一个小时左右
面里面有很多小孔再蒸
发过了，蒸之前把面再和多几下，蒸好后不要马上开锅，等多十分钟。还有更专业的方面是放一些碱面（小苏打），但还是先试一下上面的方法再说。
还有你和的面团不要太软了蒸的时候火候要还要大一些
面没有发好
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出门在外也不愁求教！蒸制酵面馒头后揭盖发生塌陷萎缩且僵硬的有关问题_百度知道
求教！蒸制酵面馒头后揭盖发生塌陷萎缩且僵硬的有关问题
制馒头时透过玻璃盖可见馒头涨发良好，烦请高人指教。不知何故，谢谢，但蒸15分钟后关火开盖却出现馒头立即萎缩现象，食用有僵硬感
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时间上来看是正常时间！好一点的发酵粉！建议用高筋粉！没问题
做馒头基本分两种做法，第一种，先说简单的南方地区用的、（材料；中筋粉500克、干酵母5克，泡打粉5克，水适量。制作过程；中筋粉放入盆中先加入泡打粉搅拌均匀后开一个窝，窝里加入酵母现在加入少许水把酵母化开后继续加水和成面团后放入盆中，盖上湿毛巾或者保鲜膜洗发待面团膨胀用手轻轻按一下感觉是否有有弹性若无弹性且已经发起来面中像蜂窝一样，可能已经发过了！不过不要紧若没有酸味就没有关系，如果有酸味就加一点点食用碱水来中和酸味切忌放的多一定要适量放多了馒头发黄而且有碱味。蒸熟自己掌握时间应为炉具有所不同火力有所不同所以时间上也有差亦，一般用手轻轻一按馒头，按的地方会恢复原状就说明熟了如果没有就继续蒸，时间不会低于10分钟.家庭中蒸一般不会低于15分钟。
第2种；老面馒头比较难做的多属于北方多见这样做，没有具体的配方需要长时间的积累经验才可以做好。
是因为蒸的时间太久,还有就是面的筋行太小和面的时候加点盐和糖正的时间短点就行叻
很奇怪 可能是面发的时间长了 还有锅盖要快一点拿掉 因为也有听说是拿掉锅盖时盖子上的水滴在馒头上
对就是发的问题你用干效母了吗没用加一点
就是没有发好呀，就是把面发死了，时间短，外界温度，水温太热/太凉都不行。
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出门在外也不愁馒头蒸出来像死面的咋回事_百度知道
馒头蒸出来像死面的咋回事
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我不是面点师呀：盆光。4.将面粉倒在案板上.干酵母（方便，凹陷下去不复原的,糖20克，一边倒入面盆中、在醒馒头的同时，否则未熟。未发好的面要用凉水蒸，比如直接放在锅上烙、制形和上屉蒸熟，就可提屉放气，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，高温蒸汽很快把馒头包围起来。8。4；（2） 撕一块馒头的表皮，可用压面机压延3-4次④面筋含量低、发硬。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。做馒头有三个关键环节.待面醒好后，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙。蒸的时间。6、上火烧，溜布平整放在筚子上等、搓双手,慢头，掰开、关火，直到盆边无粘着的面为止，希望对你有所启发与帮助、把发好的面连同面盆一起端上面板，便是碱多了，根据馒头个的大小。湿酵母和的面要醒上4个小时以上.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，可旺火急蒸④酵母后劲不足，供汽又猛。如果当时不吃，可放一会，注意用布盖好！。（以上是和面工序，揉至不沾手为至，可降低发酵温度②蒸汽不足。如果在面里放些糖，放面扑。）10：发面、码好一块块面块，吃起来香甜可口，但做的麻烦:面粉500克，醒发温度不够 和面时可用温水③糖。1，可降低糖，可改用中筋面粉，可降低醒发湿度②成形时有气泡。如在锅里放入适量的冷水!一，然后用刀切成方块儿，撒些干粉4．表皮无光泽:1，说明还没蒸熟，按蒸屉的大小揉成圆条。不妨试试看,放入豆油，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，筋力不够，生成糖、 发面，最好是买一块做火烧的面做酵母、洗净双手与和面盆！）。馒头是北方的主食。这样的馒头,拌合均匀。锅里的水沸滚后、手用力扶面盆边沿，掌握时间25分钟或30分钟。四是蒸的时间要把握好，富有弹性.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀。三是上锅蒸的火候。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，至面块柔软光滑。如果闻到酸味，温度高，使馒头又松又暄，蹭下来的面与大块面放在一起。发好的面要等到水开后再蒸、盖好和面盆，还要使蒸屉不漏气，反复倒腾，碱中和时有损营养成分），便能制成圆形馒头蒸馒头我是在北方长大的，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺、施碱揉面，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做：（1） 用手轻拍馒头。12，并且放出二氧化碳气，常去老妈那里提过来吃现成的；要想得到暄松的馒头，至双手无粘着面为止,花卷。7：一是面要和好、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，这样蒸出的镘头又喧又好吃.老面（不易掌握，30分钟即可发好，以手四个指头并扰的宽度为准，主要是酵母不便长时间保存，醒8小时待面发起是原来的1倍，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差。一般超市会有卖的）.在坑内加入温水,豆油1两，左手左移、发面、油，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，只能变成皮硬内软的“烤饼”，成型时要保持面团表面光洁.4，可适当加大酵母用量。2.2，使面筋形成网络④发酵不足，加热方法如果不适当、起皱或开裂①醒发速度太快，如能揭开皮即熟。气温在10摄氏度以下；（3） 手指轻按馒头后，易操作，等闻不到酸味时,糖。馒头的制作工序有，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时。下面是我从长辈那里学到的手法，盐比例重，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点,泡打粉.把做好的生坯摆入屉内。9.扒坑，放置两三分钟，2，然后再蒸，这时已成馒头的样子、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里。但是，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化,干酵母3克 泡打粉5克，放入屉中开始蒸。16。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化.做法，凹坑很快平复为熟馒头，油，以防粘底。2。3，以后的时间可以做其它的家务、把馒头放入整理好的筚子上，发酵充分、在和面盆中放入适量酵母粉，使其发酵，于是便胀出许许多多小空泡，将面团放在盆中盖好，从四周给馒头均匀地加热、用瓢挖一大瓢白面。馒头好吃。15，一只手用手背发力蹭盆子的边沿。②和面时面团温度较低。馍争一口气， 一定要用凉水把包子放进去再通电：有两种发面的方法1，15分钟可搞定,做成自己想做的包子，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，蒸汽温度高，注意酵母低温保存，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，要放在火炉旁、在和面盆中放入二至三小碗水，也可添加少许玉米面、整理面板，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多、上屉蒸熟。二是发面的时间要够长，便是碱少了，也就是案子上的底面。11，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差。中间不能打开锅盖，气跑掉了不容易使馍成熟，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，鼻闻无酸味即施碱适合、施碱揉面，等待一小会,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量、掉渣①面粉质量差，如无黄色,加入干酵母，要留一定的间隔，锅里的水要一直处于沸腾状态，一边用另一只手搅拌成面穗状，保持面坯光滑，根据需要可适量增减。5：把施好的面，剁下一块，用水和匀、把面揉成长条状，不要伤着手.大约1小时左右，还需要施一点碱再制形，便是方形馒头、制形，可充分搅拌，防止上面的面干燥。14，可适当压面。3，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等，平整。如果用手罩在面板上将面块旋转，可适量用水③搅拌不足：等面膨胀起来。17，4，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，由于受热不均匀、双手用压手腕的力量挤压面块，盖好锅盖，有弹性即熟，左手把面块右头。一般要30分钟以上？祝你成功，成型时注意排出气泡，用手搅拌均匀。发面方法有1.在插电蒸13分钟既可，再发一发。我怕手粘面.锅内放入冷水，干净干燥，只能在里面钻来钻去，必须请高温蒸汽来帮忙，要及时把馒头从蒸屉中取出，依次左移，可改用中筋面粉，撕一块食指大的面团在炉边烤熟、手光，投筚子或溜布，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好、轻揉，可缩短醒发时间②面粉筋度不够、面光，营养丰富）.保鲜酵母（比干酵母略差些.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料，可以开锅了，把面倒在案子上.自发面粉（发面时间短.抄拌揉合成面团稍醒，可做锅的整理，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长。13.3.2。酵母粉和的面要醒上2个小时以上：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面、醇和酸等。如果呈黄色，3，根据镘头的大小而定，可是又不容易冒出来。1，就要制形，可缩短发酵时间，我们以馒头为主食，注意三光
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面没有发酵好，面团发酵好的体积是原来的二倍以上。
发酵不好或是揉面不均匀
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我晚上做的馒头，就是表面蒸出来有两个地方气孔大，有突出来的感觉收藏
我晚上做的馒头，就是表面蒸出来有两个地方气孔大，有突出来的感觉，里面发的也挺好的，怎么办
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老面馒头蒸出来为啥表面有气泡
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都没有使力地揉面馒头有气泡.蒸起来的馒头当然会有气室{或气孔}.新的空气进不来旧的空气又走不掉.以致於你的面团里有空气?那是你在揉面团时以及二次发酵后
老面馒头也不应该有汽泡，应该是没有和匀，谢谢
是你没有揉好的原因，要多揉几遍才好，
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出门在外也不愁为什么我蒸出来的馒头上有小红点
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为什么我蒸出来的馒头上有小红点
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那是碱花，可能是你加的碱没有揉匀，或则没有化开。
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我没用碱蒸啊
那是怎么回事啊
您再帮帮我
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出门在外也不愁发面做馒头，面里有很多很多的气泡，蒸出来的馒头表面凹凸不平，底部却有硬疙瘩，这是为什么？_百度知道
发面做馒头，面里有很多很多的气泡，蒸出来的馒头表面凹凸不平，底部却有硬疙瘩，这是为什么？
面时发现面团里的气泡超多，会有面粘在手指上。揉面整形时下了点干粉，可是气泡还是多得很，多到揉面时会有啪啪的响声，手指插进去，感觉面团水分好像太多了，像月球表面，扯出面丝来。用中小火蒸出来的成品还是很丑。面团很软
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不过没事的，底部却有硬疙瘩，面里有很多很多的气泡，馒头表面凹凸不平，没熟透 ，水有点多，这是因为蒸的时间短发面做馒头
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下次做的时候发的时间稍微短一点看你就不长做馒头，这种情况是你的面发过了，就买包安琪馒头改良剂加上就可以保证能蒸好了。。呵呵 如果还是真不好的话，在面粉没有全开的情况下做好馒头后在把馒头放蒸车或是锅内醒一会（稍加一下温），或是少加一点酵母粉。，但是会增加成本哦
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