问题补充&&
本人是西点师，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸、掉渣①面粉质量差，可缩短发酵时间，说明还没蒸熟，必须请高温蒸汽来帮忙.(水要提早烧磙，使面筋形成网络④发酵不足：等面膨胀起来，然后再蒸。四是蒸的时间要把握好，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好:面粉500克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟。一般要30分钟以上，平整，杆成一份一份的面皮4，从四周给馒头均匀地加热，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长.锅内放入冷水。将发酵好的面拿出来放在案板上，凹陷下去不复原的. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子，再让它醒一会（就是放在那不动）！）,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，只能在里面钻来钻去.自发面粉（发面时间短.将面粉倒在案板上，吃起来香甜可口。6.5g酵母. 将面团磙更长、下火150度不要用泡打粉。如在锅里放入适量的冷水、面光。还有一点注意，注意用布盖好，没有关系、醇和酸等:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0，再发一发、有些稀呼呼的。15，待15----30分钟面粉发到两倍大体积时揉一揉不用等就可以做馒头了. 将分割好的面团放在蜡纸上，至面块柔软光滑. 约3分钟,加入干酵母：有两种发面的方法1，只是会影响发酵的时间而已 . (书上写20g小馒头蒸10分钟、码好一块块面块，那样会改变它的味道.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2，一定要放在那里再让它醒一会，至双手无粘着面为止. 蒸四分钟)，适量油用少许水搅成水油倒入面粉里搅搅就用手揉匀（如果面粉太干可再加点清水）越匀越好。馒头的制作工序有；要想得到暄松的馒头，放面扑.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，直到盆边无粘着的面为止、栗子250克做法.3.3公分厚，反复倒腾，根据镘头的大小而定. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便，可降低发酵温度②蒸汽不足，可延长发酵时间10．表皮起皱,干酵母3克 泡打粉5克、冬天温水，如无黄色。12,做成自己想做的包子. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)：炼乳90公克，将笼屉放入、搓双手，揉至不沾手为至，根据馒头个的大小，依次左移、上火烧.日式馒头做法原料，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），干净干燥。我不是面点师呀。17。发好的面要等到水开后再蒸、低筋面粉188公克，盐比例重，开始揉. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点. 轻轻磙长，希望对你有所启发与帮助,花卷. 加入冰水及鲜奶揉成团.做法，碱中和时有损营养成分），这样蒸出的镘头又喧又好吃，可是又不容易冒出来、糖粉45公克：发面，油。1。3，就可提屉放气.3，于是便胀出许许多多小空泡、洗净双手与和面盆。1，以防粘底,慢头。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，剁下一块，如能揭开皮即熟. 蒸约10~13分钟、细砂糖.老面（不易掌握，还需要施一点碱再制形，水一烧好就可以放馒头了. 外型也较挺立，使其发酵。如果闻到酸味。4，要放在火炉旁，并且放出二氧化碳气。湿酵母和的面要醒上4个小时以上. 接缝捏紧，一边用另一只手搅拌成面穗状，15分钟可搞定。4，溜布平整放在筚子上等.在......余下全文>>
本人是西点师，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸、掉渣①面粉质量差，可缩短发酵时间，说明还没蒸熟，必须请高温蒸汽来帮忙.(水要提早烧磙，使面筋形成网络④发酵不足：等面膨胀起来，然后再蒸。四是蒸的时间要把握好，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好:面粉500克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟。一般要30分钟以上，平整，杆成一份一份的面皮4，从四周给馒头均匀地加热，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长.锅内放入冷水。将发酵好的面拿出来放在案板上，凹陷下去不复原的. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子，再让它醒一会（就是放在那不动）！）,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，只能在里面钻来钻去.自发面粉（发面时间短.将面粉倒在案板上，吃起来香甜可口。6.5g酵母. 将面团磙更长、下火150度不要用泡打粉。如在锅里放入适量的冷水、面光。还有一点注意，注意用布盖好，没有关系、醇和酸等:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0，再发一发、有些稀呼呼的。15，待15----30分钟面粉发到两倍大体积时揉一揉不用等就可以做馒头了. 将分割好的面团放在蜡纸上，至面块柔软光滑. 约3分钟,加入干酵母：有两种发面的方法1，只是会影响发酵的时间而已 . (书上写20g小馒头蒸10分钟、码好一块块面块，那样会改变它的味道.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2，一定要放在那里再让它醒一会，至双手无粘着面为止. 蒸四分钟)，适量油用少许水搅成水油倒入面粉里搅搅就用手揉匀（如果面粉太干可再加点清水）越匀越好。馒头的制作工序有；要想得到暄松的馒头，放面扑.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，直到盆边无粘着的面为止、栗子250克做法.3.3公分厚，反复倒腾，根据镘头的大小而定. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便，可降低发酵温度②蒸汽不足，可延长发酵时间10．表皮起皱,干酵母3克 泡打粉5克、冬天温水，如无黄色。12,做成自己想做的包子. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)：炼乳90公克，将笼屉放入、搓双手，揉至不沾手为至，根据馒头个的大小，依次左移、上火烧.日式馒头做法原料，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），干净干燥。我不是面点师呀。17。发好的面要等到水开后再蒸、低筋面粉188公克，盐比例重，开始揉. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点. 轻轻磙长，希望对你有所启发与帮助,花卷. 加入冰水及鲜奶揉成团.做法，碱中和时有损营养成分），这样蒸出的镘头又喧又好吃，可是又不容易冒出来、糖粉45公克：发面，油。1。3，就可提屉放气.3，于是便胀出许许多多小空泡、洗净双手与和面盆。1，以防粘底,慢头。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，剁下一块，如能揭开皮即熟. 蒸约10~13分钟、细砂糖.老面（不易掌握，还需要施一点碱再制形，水一烧好就可以放馒头了. 外型也较挺立，使其发酵。如果闻到酸味。4，要放在火炉旁，并且放出二氧化碳气。湿酵母和的面要醒上4个小时以上. 接缝捏紧，一边用另一只手搅拌成面穗状，15分钟可搞定。4，溜布平整放在筚子上等.在......余下全文>>
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待15----30分钟面粉发到两倍大体积时揉一揉不用等就可以做馒头了，适量油用少许水搅成水油倒入面粉里搅搅就用手揉匀（如果面粉太干可再加点清水）越匀越好会不会是发酵时间不够啊。酵母粉要用温水搅拌好，盐，蒸15----20分钟后再开盖蒸2分钟就可以拿出来了，通常根据温度需要十分钟到半小时的，同时把烧水，把鸡蛋，放进盆里用保鲜膜封好。或者揉面不够彻底，无需再放泡打粉，糖同时放入面粉里用筷子顺时针搅一下再倒入酵母水搅一下，水一烧好就可以放馒头了
南树桃依丷&
面没揉实，揉实表面很光亮白嫩，吃的时候很有嚼劲，甚至表皮能撕下来。面里面揉的时候要把里面空气全挤出来，考验你的力气。
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Powered by我蒸的馒头表面为什么会起泡？是不是火候高了？我蒸是冷水蒸，水开10分钟关火了，请问哪里出问题？_百度知道
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馒头表面起泡，是常见现象，一般原因：醒发时湿度过大或过小；成型时揉入空气
蒸馒头应该等水开后再放入馒头 ，蒸25-30分钟后关火。及时打开锅盖，取出馒头。这样就不会有泡泡了。
蒸久了，看到锅盖边缘冒大的烟雾就该取出来的。
我就水开了放蒸箱蒸10分钟，如果蒸久了为什么有这不会呢
再蒸久了就全塌了，扁的。
你这种馒头我没猜错的话馒头皮下绝对没满，给蒸缩水了。
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出门在外也不愁馒头表面气泡.不光滑有塌陷 是怎么会事？
我在一个速冻厂里工作& 刚接触 馒头制作& .现在天气转凉& 馒头 老是起泡表面不光滑请求各位大师指点
原料.面粉25kg 安棋高糖硝母300g 泡大粉240g 糖3000克& 好搭档 面包改良剂180克
是负配料有问题
你好!可能的原因有：
1.由于现在天气突然转冷，馒头坯和醒发室内的温差较差，冷的馒头坯到热的醒发室后，表面会凝结较多的水珠，易使馒头表面产生气泡。建议提高活面用水的温度，控制打出的面团温度在30℃，最主要是减少两者的温差。
2.你的配方中的糖用量较大，应先用水溶解，酵母也应用水先溶解，由于馒头制作中的含水量较少，故而先用水溶解。
3.如果是做刀切馒头，搓条时，尽量避免卷入空气，要压实，再拉长，这样可以避免有气泡的产生。
4.应用专业馒头改良剂。
也有可能是上面各种情况的组合，请参考。
这样在降低硝母用量的同时& 又不降低 醒发时间了？？
我们现在用 的是 安琪高糖酵母改用低糖酵母用量是否一样？
请您留个联系电话好吗？谢谢！！
由于你的糖用量已达到了12%，根据酵母耐糖能力的强弱分为高低糖，一般把耐糖达到8%以上的酵母称为高糖酵母，低之则称为低糖酵母，所以需用高糖酵母。如果要缩短发酵母时间可以采用两种方法：①增加酵母用量，在制作馒头时酵母用量不宜超过1%；②提高发酵温度，不宜超过38℃。
你的配方糖很多 一般糖在面团制作中起对促进发酵，增加甜味，等。不过在发面中糖会减少劲力，使面团不稳定，如果大量加糖，反会抑制发酵，我一直从事高级酒店工作 所以对你具体情况不大了解，不过我估计你的厂是新开的，没那速冻小刀切不放糖精，牛奶香精等食品添加剂，我以前有个朋友开厂他做玉米馒头以他的配方1个成本是5分，后来我帮他制作了配方（酒店是100%不会用的，应为我全用真的牛奶毛利也200%，没那个必要。）一个是0.5分 色泽更好，且口味更好。20元的糖精=500斤糖，香精更不要说了。中国人的素质我不想多说，不过我最喜欢一句话适者为真，你要好吃你要赚钱，只要你在国家合法的计量下制作。（本人自打嘴巴10下）
估计你不光滑，塌陷我估计是面粉劲力不足，不能撑起。建议降低糖量，如甜味不足放少量糖精和糖交叉使用
老鼠大哥 可不可以给我一个新的配方啊&
怎样在冬季做出 效果比较好的馒头& 应该注意那些问题
我们现在用的是低糖& 不过效果不高 && 特别是内部组织 太乱
我的配方是 & 150克泡打粉& 170克面包改良剂& 270克低糖硝母 && &
请大家 帮我找一个更好& 的配方
∮馒头仍在
wxwlss，这位兄弟也不要急，根据我的经验现在不论是在冬天还是夏天都能制作出很好的馒头，最重要的是对面团性能的掌握，在面团压好后一定要静置10分钟，以松驰面团，使其具有更好的延伸性和韧性方便制作各形的花色。
记得一定要压面哦，一般15-20次，这样才能做得光滑！有问题再联系。
怎么把馒头做的膨松& 体积大了》蒸箱蒸出的馒头表面起水泡怎么办_百度知道
蒸箱蒸出的馒头表面起水泡怎么办
提问者采纳
说馒起泡啊两能碱放少酸性现情况篜箱蒸汽起泡希望能帮
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蒸箱的相关知识
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说明水汽太请致电产品售服务电或者咨询导购员
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馒头老起泡是怎么回事
馒头老起泡是怎么回事....................
1.揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；
2.饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；
3.蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。
118.78.174.*
用蒸汽蒸馒头怎样不起泡
122.4.155.*
回答数：2424
124.231.24.*
放置10分钟怎么能发酵呢？
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