关于皮蛋，你了解多少？
Q：皮蛋是魔鬼生的蛋？
A：关于皮蛋的来历有不少传说，但共同之处在于——皮蛋是智慧勤劳的中国古代劳动人民发明的。这里摘抄其中一条：相传明代泰昌年间，在江苏吴江县的一家小茶馆，主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，常随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝光亮，上面还有的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。
Q：皮蛋是怎么做的？
A：将鲜鸭蛋浸入生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、草木灰和水等制成的料液中，浸泡2-4周后取出，再用料液加上粘土制成料泥将鸭蛋裹起来，风干后于室温再贮藏1-2周，就是成品皮蛋了。由于制作过程中，碱性环境使鸭蛋中的部分蛋白质降解，生成游离的氨基酸，一些氨基酸具有鲜味，所以皮蛋的味道比新鲜鸭蛋更鲜美。
Q：为什么皮蛋是“这种”颜色？
A：在浸制的过程中，蛋白质降解释放出其中的硫，而矿物质通过蛋壳表面的气孔渗入鸭蛋中，与硫结合形成深色的硫化物。有时我们会买到一部分黑褐色、一部分黄色的皮蛋，这样的皮蛋是由于浸制过程中与料液接触不充分、或浸制时间不够，而形成的还没有完全“成熟”的皮蛋。
Q：松花皮蛋里的“松花”是什么？
A：料液中的矿物质离子进入鸭蛋中后，会与蛋白中游离的氨基酸结合生成不溶于水的氨基酸盐，这些氨基酸盐会结晶析出，从而形成美丽的松花。
Q：为什么要把鸭蛋做成皮蛋？
A：古代没有冰箱，为了延长食物的保存时间，人们就发明了各种处理食物的方法，如酸菜、腊肉、腐乳等，皮蛋也是其中一种。到了现代，虽然先进的科技已经能很好地保存各种新鲜食物，但各种传统工艺制作的食物各有其风味，深受大家喜爱，所以依然经久不衰。此外，由于鸭蛋本身略有腥味，人们还是更喜欢将它加工成皮蛋和咸蛋来食用。
Q：把鸭蛋做成皮蛋和咸蛋后，营养会流失吗？
A：下面是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表（2002）》中鸭蛋、皮蛋和咸蛋的营养成分表。
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从表中可以看到，鸭蛋制成皮蛋和咸蛋后，营养成分有所改变，有坏处也有好处，如胆固醇增多，但如钙、硒等含量更高等。
Q：皮蛋里面含有铅，对身体不好？
A：为了获得更美丽的松花图案，我国传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹（氧化铅）。现代人们了解到铅对人体的伤害后，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，现在做皮蛋已经不用添加黄丹粉了。2008年我国修订了皮蛋的铅含量标准，严格限制皮蛋含铅量，符合标准的皮蛋是安全的，消费者可以放心食用。
Q：吃皮蛋有什么需要注意的地方？
A：皮蛋的碱性较强，食用时加入少量醋可以中和碱性，令风味更宜人。皮蛋的胆固醇含量较高，和其他禽蛋类食品一样，适量食用对健康有利，但不能吃太多。此外，购买时应该注意选择正规合格的，要挑选蛋壳完整洁净的皮蛋。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。夏季食补因出汗流失的营养|蛋白质|夏季|流失_新浪天气预报
夏季食补因出汗流失的营养
夏季饮食巧调理补充因出汗流失的营养
　　盛夏时节，炎热的天气对人体来说是一种“逆境”，身体必须依靠大量出汗来维持体温的恒定，而出汗多不仅会让身体水分流失，还会带走体内的营养，所以，夏季除了多补充水分，还要注意在饮食方面的调理。
　　汗水的成分相当复杂，除水分之外，还含有钠、钾、钙、镁等矿物质，维生素C和多种B族维生素，以及少量蛋白质和氨基酸。特别是“桑拿天”的时候，空气湿度过高，人体出汗量非常大，而汗液蒸发慢，体温调节更为艰难。营养素和水分损失大，消化系统功能变差，更加重了食欲不振、四肢乏力的感觉。那么，如何及时有效补充因出汗而流失的营养呢，其实，我们可以通过饮食调节来补充。
　　多喝粥汤 有助消化补充电解质
　　在夏季，当人出汗比较多的时候，体液损耗比较大，应供给足够多的含水分食品，然而更重要的是补充出汗时损失的各种矿物质，尤其是钠和钾。并且，人的肠胃因受暑热刺激，功能会相对减弱，因此，多吃有利于消化吸收的食物，尽量多喝营养丰富的粥汤和解暑饮料，其中尤以豆汤、豆粥最佳，它们对补充钾、镁等矿物质最有帮助。绿茶、花果茶、酸梅汤等也是比较好的选择。如果出汗较多，那么还需要在汤中加一点盐，大致0.3%的浓度，有一点淡淡的咸味就够了，不需要到生理盐水的浓度。
　　饮用汤水时要注意少量多次，因为暴饮可能造成突然的大量排汗，还会导致食欲减退。
　　每天吃牛奶鸡蛋和豆类补充蛋白质
　　在35℃以上的高温中，人体排汗会损失大量蛋白质，同时体内蛋白质分解也会增加。特别是闷热天气中，人们往往食欲不振，又不爱下厨烹调，很容易发生蛋白质摄入不足的现象】零食、饮料和冷饮不能提供足够的蛋白质。因此，每天要保证有1杯酸奶或牛奶，1个鸡蛋或多半个鸭蛋，再加上一份豆制品或一碗豆粥，还要经常吃些清爽烹调的瘦肉和鱼，比如清蒸鱼、酱牛肉之类，以补充蛋白质和铁、锌等微量元素。
　　蔬菜水果和杂粮 供应维生素
　　夏季每日从汗液中损失较多的维生素C和维生素B1、B2，缺乏这些维生素使人身体倦怠、抵抗力下降、工作效率下降。据测定，高温天气中水溶性的维生素需要量是平时的2倍以上。补充维生素C的好办法是多吃蔬菜和水果，补充维生素B1的好食品是绿豆、红豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麦、燕麦等粗粮，维生素B2的好来源则是牛奶和绿叶菜。如果饮食不周，最好能额外补充每天1-2片复合维生素B和2-3片维生素C。有了充足的维生素，加上足够的矿物质，夏天照样能够精神抖擞！
　　促进食欲 少量多餐
　　在高温环境中，消化酶分泌减少，消化功能下降。因此，夏季的食物应当清淡爽口，食物的外观和花样要吸引食欲。在调味上的原则是少用油，多用醋；在供餐的次数上不妨少量多餐，在天气凉爽的时段可适当加餐。虽然吃淡苦味、酸甜味的食品非常爽口，但对于消化较差的人来说，如果适当地添加一点咸味、辣味调味品，则更有利于振奋食欲和消化吸收。
　　不要过量吃冷饮
　　大热天冷饮备受人们欢迎，虽然这些东西吃起来凉爽可口，却并非解暑佳品。研究证明，冷饮不能降低人的体温，相反，由于血管受冷收缩，反而降低了身体散热的速度。此外，冷饮中含有大量糖分，渗透压较高，因此它们不能解渴，反而可能越吃越渴。
　　长期食用冷饮还会导致营养不平衡。如果孩子餐前贪吃冷饮妨碍食欲，造成三餐食物不足，而冷饮营养价值很低，靠它们来充饥，势必会影响夏天的生长发育。冰淇淋算是营养价值最高的冷饮，但其中脂肪含量较高，减肥者应注意控制。普通棒冰和雪糕当中以糖份为主，添加了增稠剂、甜味剂、磷酸盐、香精等多种食品添加剂，人体需要的营养素含量很低。
　　长期食用冷饮，会因过度刺激胃肠道黏膜引起局部血管收缩，导致消化道缺血、缺氧，发生胃肠功能紊乱。因此，在闷热难耐时，多喝些凉开水或吃些西瓜之类的瓜果就可以了，既可以消暑，又不伤害身体健康，吃瓜果还可增加营养。
　　编辑：喜兰
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病情分析：你好，这个是有一定的可能的，因为吃太多高营养的东西，会导致营养过剩，提前发育指导意见：建议控制一下饮食，适当可以运动，营养要均衡，希望我的回答对你有帮助！
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病情分析：你好，根据描述考虑这种情况不会提早发育。指导意见：不建议吃太多的蛋类，这样会引起营养过剩，引起肥胖，不利于孩子的健康成长。
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病情分析：鸡蛋中含有营养丰富，蛋白可以促进发育，蛋黄中的胆固醇也是人体不可以缺少的营养成分，但是不能吃过多，会导致肥胖，胆固醇升高。指导意见：您好，建议一周最多可以吃三个蛋，这样既能促进健康，又能防治疾病。最好是煮着吃。营养价值不会流失。祝您健康。
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病情分析：您好，鸭蛋性凉，具有滋阴润肺的功效，其主要营养成分是含有丰富的蛋白质及脂肪、钙、磷、铁等微量元素。指导意见：建议儿童不可以过量食用，因为摄入过量的蛋白质会引起胃肠的消化功能紊乱，以及引起儿童烦躁不安、多动。另外，过食蛋黄会引起高脂血症。一般1~2天一个就可以了。
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