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The Cheesecake Factory&怎么样？
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日式轻乳酪蛋糕cheesecake
&&&&芝士蛋糕、乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、日式乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕，这一个个的名词经常把一些人搞晕。趁着今天做乳酪蛋糕的机会，我们来梳理一下。芝士、起司、奶酪、乳酪其实是一个意思，是从英文单词cheese翻译过来的。因此芝士蛋糕或者乳酪蛋糕就是这类蛋糕的总称。按照奶油奶酪（cream
cheese）在蛋糕里的成分多少，我们又将芝士蛋糕（乳酪蛋糕）分为轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，奶油奶酪（cream
cheese）比重比较小，并且里面有少量的低筋面粉。重乳酪蛋糕就是纯奶油奶酪（cream
cheese）做的，不添加低筋面粉。在里，我曾经唠叨过一些关于奶油奶酪（cream
cheese）的历史，在我也做过相关的名词解释。
&&&&和重乳酪蛋糕比起来，我更倾心于轻乳酪蛋糕。我喜欢它典雅大方的简单造型，还有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，真的是最“丽质天生”的蛋糕。但正是这种不加装饰的美，使得这款蛋糕比重乳酪蛋糕来的容易失败，失败的结果不是不能吃了，味道还是一样的好，而是不够漂亮。缩腰、表面开裂、切面不平整等等问题，使她变得不够完美。在经过多次的尝试后，我决定向大家推荐今天的这款配方，再分享一些我个人制作后的经验。
&&&&关于材料里的柠檬汁：本配方的蛋黄蛋白部分都用到了柠檬汁，无论用新鲜柠檬汁或者浓缩柠檬汁都可以。蛋黄部分的柠檬汁是为了调节奶酪的口感，如果不喜欢太重口味的话可以不加。蛋白部分的柠檬汁是为了帮助蛋白打发和平衡蛋白的碱性，类似于塔塔粉的作用，建议不要省略，否则会影响蛋糕的成型。
&&&&关于蛋白蛋黄的比例：有不少轻乳酪蛋糕的配方用了不同量的蛋黄蛋白。个人认为不太必要。一般家庭做点心单剩蛋白或蛋黄，总是多个麻烦。若说是为了健康，其实蛋黄的组成与奶油奶酪极为类似，既然都加了那么多奶油奶酪了，少放几个蛋黄对蛋糕的质地或营养有什么影响？我听过有人标榜卖的乳酪蛋糕是“健康”的，因为没加蛋黄。这简直是胡说。“健康食品”的定义如果只是“低脂、低糖、低热量、高纤”，那么西点蛋糕永远不会是健康食品。
&&&&关于表面开裂。轻乳酪蛋糕要用低温长时间烤，而且烤盘要盛水用水浴法。如果你用的是活底模，那么要包上锡纸后放入水里。因为蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，如果温度过高，就会膨胀到破裂。如果你的烤箱可以调上、下火，可以先以上火230度、下火120度烘烤，表面着色之后上火降温到100度下火保持120度继续烤。如果无法分开调节温度，那么可以用230度烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟。烤半小时之后在烤盘里加入一杯冷水，也可以防止蛋糕表面开裂。
&&&&关于缩腰。因为轻乳酪蛋糕面粉含量比较少、含有大量的蛋白、不能象戚风蛋糕那样倒扣、含水量也高，所以有轻微的缩腰是正常的。而且模具越大越容易缩腰。如果重度缩腰，就要考虑是不是蛋白没有打发好。建议打到八分发就是湿性发泡的程度。如果打太过，就会太轻而且失去黏性，难以和奶酪糊拌匀，而且蛋糕烤焙时容易破裂。
&&&&关于分层。拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法与蛋白拌匀，造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易。
&&&&关于脱模。之前在模具四周刷了黄油底部垫了油纸，烘烤后蛋糕会有一点点的回缩，与模具之间有一点小的距离，趁热倒扣就可以轻松脱模。脱模之后不要立刻吃，放冰箱冷藏后再食用味道更佳。
& 日式轻乳酪蛋糕
& 椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个&
& 蛋黄部分：
& - 奶油奶酪（cream cheese）100克
& - 白砂糖30克
& - 蛋黄4个
& - 牛奶100克
& - 柠檬汁1小勺（5ml）
& - 低筋面粉60克
& - 玉米淀粉30克
& - 融化后的黄油50克
& 蛋白部分：
& - 白砂糖60克
& - 蛋白4个
& - 柠檬汁1/2小勺（3ml）
& 烘焙温度：230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。
做法过程：
先制作蛋黄部分：
1、准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化。
2、在模具四周刷上黄油。
3、按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。
4、把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。
5、放在锅里隔水加热。
6、边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。
7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。
8、逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。
9、加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。
10、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。
11、50克黄油隔水融化成液体，略微放凉。
12、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
开始制作蛋白部分：
13、准备好所有的材料。
14、按照做的方法将蛋白打成湿性发泡状态。
15、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
16、用翻拌的方式轻轻拌匀。
17、将拌好的面糊倒回蛋白中。
18、继续用翻拌的方式迅速拌匀。
19、倒入模具中。
20、烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。
21、烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。
日式轻乳酪蛋糕烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自。
2、量勺和秤的换算参考。
3、新手不知如何入门可以先看看我的。
4、奶油奶酪（cream
cheese）可以用一般奶酪片（例如切达cheddar）代替，牛奶则增为120克，两者一起加热搅拌至奶酪片融化，其它做法相同。
5、此配方中用到奶油奶酪100克，一块卡夫奶油奶酪是250克，那么剩余的150克奶油奶酪正好可以做两个。
6、或者也可以做做甜品。
7、其他一些问题在前文已经总结了，这里不再累述。
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The Cheesecake factory美丽厨娘打造的超级餐厅 另加小编最爱推荐
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摘要: The Cheesecake Factory(芝士蛋糕工厂)在美国几乎是无人不知晓的一家连锁餐厅.这家餐厅目前在全美有175个分店.餐厅以菜式的多样化,别致的装潢以及慷慨的分量而著称.第一家The Cheesecake Factory于1978年在加州的贝 ...
& & &The Cheesecake Factory(芝士蛋糕工厂)在美国几乎是无人不知晓的一家连锁餐厅.这家餐厅目前在全美有175个分店.餐厅以菜式的多样化,别致的装潢以及慷慨的分量而著称.第一家The Cheesecake Factory于1978年在加州的贝福利山庄开业,并于此后的三十多年中迅速地扩张,成为了美国有名的连锁餐厅之一.每一份成功被放在镁光灯下,看起来都璀璨夺目.而在THe Cheesecake Factory成功的背后,又有着怎么样的故事呢?& & & &Evelyn Overtons是一个有天赋的美厨娘.她自创的芝士蛋糕配方一直以来都受到亲朋好友的喜爱.二十世纪四十年代末,她在底特律开了一间小店,主营亲自烘焙的芝士蛋糕.后来,为了照顾一双儿女,Evelyn不得不放弃她苦心经营的烘焙店.为了贴补家用,她在她家的地下室装上了烤炉,照顾孩子之余继续烘焙芝士蛋糕.当时底特律的很多知名餐馆都在她这里订购蛋糕.& & & &1971年,当她的孩子都已经长大,Evelyn和她的先生Oscar也到知天命的年纪.而他们心中还有一个心愿未了,就是拥有自己成功的生意.于是他们拿出毕生的积蓄,到洛杉矶开了一间只有70个平方的芝士蛋糕店Cheesecake Factory.万事开头难,最初The Cheesecake Factory的经营困难重重,屡步为艰.年逾五十的Evelyn和Oscar常常每天工作18个小时.Evelyn主内,管理厨房和小店,而Oscar则全身心地投入到出售芝士蛋糕,建立新的客户中.& & & &慢慢地,他们发现,洛杉矶的食客和底特律的食客一样,对他们的芝士蛋糕非常买账,而The Cheesecake Factory蛋糕的声誉和着生意一起蒸蒸日上.他们需要一间更大的蛋糕店!1975年是他们事业成长最快的一年,在这一年,他们有了一间更大的蛋糕店,而Evelyn更是创造出了超过二十种不同种类的芝士蛋糕和其他美味甜点.在这个时候,他们已经有了上百个固定的批发商向他们订购甜点.Oscar买了送货的卡车,雇来很多司机,将他们的事业从Santa Barbara一直扩展到San Diego,并且开始发展外州的生意.而正是他们不懈的努力和对品质的坚持,为他们以后的进一步成功奠定了基础.& & & & 在1978年,他们的儿子David决定将父母的蛋糕店发扬光大.他在贝福利山庄开设了第一家The Cheesecake Factory餐馆.尽管对如何经营一个全方位的餐馆毫无经验,但是他从父母那里继承到了如何诚心待客.他吸引客人的秘诀在于,货真价实的菜品,合理的价格,慷慨的分量,让人眼花缭乱的众多选择,以及舒适的环境,力求让食客们对在The Cheesecake Factory的用餐留下难忘的印象.而这,就是The Cheesecake Factory迅速扩张的秘密,这就是一个成功的美国连锁餐馆背后的故事.& & & & 如今,每当你走进The Cheesecake Factory,就会受到上宾的款待.首先服务生会送上香喷喷的免费烤面包.这是我绝对不会错过的温暖体验.然后你会面临在上百道美食里面做出抉择的"痛苦过程".不过在大多数情况下,你都会对你的选择大感满意.迄今为止,我还没有对这里的菜式失望过.当然,最后,不得不吃的是The Cheesecake Factory的招牌芝士蛋糕.感受Evelyn用爱心和努力烘焙出来的完美体验.
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