1袋（约485毫升）&3个& 1/2茶匙（3ml）& 白糖2汤匙（30克）& 3汤匙（45克）
1）将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用，放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存，以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
2）牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后，缓缓将牛奶倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。到完之后，会有一层奶皮贴在碗底。
3）倒入打散的蛋白，再淋入香草精（没有可不用），加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网，将牛奶缓缓的倒入碗中，然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
4）冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜，放入蜜豆即可食用。
**千万不要为了图省事，用很大的碗，否则蒸很久里面都是稀的，碗里面的不成型，碗边缘的口感老了。
**牛奶要使用全脂牛奶，不要用脱脂的哈，要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小，最好用3个，我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的，不是很成功。
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白，否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时，一定要慢，防止奶皮破损或脱落。不过，也别害怕，就算那层奶皮没有了，这个甜点也很好吃，没啥影响。
**盖上一层保鲜膜再蒸，可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状，这个方法很适合初学者。
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配，此处不描述口感，留个悬念吧。
**蜜豆，在很多超市有售，我有天去劲松看朋友，在华堂的面爱面买的。
｛分解ing......｝
食谱号(84029)
阅读(4016)&怎样在家做双皮奶？
怎样在家做双皮奶？
外面卖的双皮奶好好吃。可是妈妈说不卫生。只好在家里做。
材料准备：牛奶120克，鸡蛋1个，白糖40克。
1.用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用。
心得：牛奶我选的是光明特浓的，可能对广大MM来说脂肪含量高了点，但是奶香味却是最浓的。煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急。而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。
2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。
心得：搅拌蛋浆的过程手很酸，汗！不过美味当前，就只好忍了。打蛋浆最好向着一各方向。
3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。
心得：切记要使只完全溶合，否则就成一块块了。
4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热。
心得：这一步估计是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上，照做。
5.再把牛奶蛋浆盛于碗里，约蒸10分钟左右。
注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。
总结：牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整，按以上分量做出来的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根据自己喜好，在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿，夏天的口感会更好。
好了，就这样一碗美味的双皮奶完成了，自己辛劳的成果，尝一口吧。试想，在这个夏日的午后，端出这样一份自制的小点心，慰劳辛苦了大半辈子的父母，又或者，为心爱的他她做上一份，呵呵，甜到心里哦。味道可能没有专业师傅们做的好吃，可这份心意却是外面买不到的，不是么？
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
其他回答 (4)
很容易做的哦~！
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸；
2、包在纱布中用力榨出姜汁放在碗里（用量看你用的老姜生姜，辣度真的要看自己合适哦，大概一汤匙姜汁吧）；
3、新鲜牛奶加糖放在锅中小火煮***这里非常重要！！！
煮到70度离锅，有温度计可以量，没有温度计，有个很简单的方法，人的体温37度，用手指去试一下，感觉到烫却又不会很痛时，就是70度了。
4、离锅后马上将牛奶冲进碗里，所谓姜撞奶，就是这个撞字，要把姜汁撞匀，不行的话马上用勺子搅一下吧，一下就好哦。
5、离锅5秒后就千万不要去动它了，可以放到冰箱里，冰着吃也很有味道。
大概过个十几分钟，奶就凝固了，不象双皮奶那样硬，但真的很嬾哦，试下吧。
双皮奶：简单七步制作
双皮奶，不多说了，反正就是好吃。
1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。
3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。
5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。
6、盖上保鲜膜入锅蒸。
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。
做法：Step1 把牛奶倒到锅中煮开。刚开即可，不可煮太久。然后把煮开的牛奶倒入一只大碗中，很快，牛奶表面会结起一层奶皮；Step2 蛋清与糖混和搅匀。牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒回奶锅里，蛋清和糖也倒进去，一起搅拌均匀。然后把牛奶、蛋清和糖的混和液体沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗。牛奶是热的，又混和了糖在里面，于是散发出一股浓浓的奶香和甜香，闻几下不由得舌底生津。Step3 将大碗蒙上保鲜膜（这叫隔水蒸，能保证奶的浓度，很关键哦），放进蒸锅里，中火蒸十五钟左右。Step4 将大碗从锅中取出。用筷子扎一下，没有液体流出，双皮奶就做成了。成功双皮奶的标准是——雪白可爱，表面滑滑的仿佛有光在流动，用筷子刺后既不会留下小洞，又不会有液体流出。这时，我把双皮奶一分为二，一半热吃，一半封上保鲜膜放入冰箱明天吃凉的
双皮奶制作方法
材料:两碗牛奶,三只蛋.
做法: 首先煲滚牛奶,
记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中
第一层皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜
搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮
材料：
燕塘鲜水牛奶一袋（200ｇ）、蛋清一只鸡蛋的分量、白糖24克
1、将牛奶倒入碗中蒸煮１０分钟。要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
2、然后放置到奶的温度约为４５度（用手测，比手温高一点即可）。将奶皮沿碗边刮开约15ｃｍ的长度，将底下牛奶倒出。这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。（特别提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶营养特别丰富，做出来的奶皮特别的厚。
3、第二次倒奶皮，倒剩了1/3的牛奶在碗中。
特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。
此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
4、下锅蒸了。
记得蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：
“皱皮奶”
即不美观，又老，最后试了几次，终于摸到了决窍了。
大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
等待您来回答
烹饪美食领域专家原则上水牛奶才是双皮奶的正宗原料，没有水牛奶一样可以做双皮奶哦。
1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口4.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中6.蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去7.把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面8.再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻此做法来源于心润心官方网站：
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蛋黄可以做什么？就光光只有蛋黄，没有蛋清。
我做双皮奶只需要蛋清，那剩下的蛋黄丢掉很浪费是不是，那留下来可以做什么呢？
当然是好吃的甜点布丁!
1.蛋黄和白砂糖打成白色.加入一些牛奶
2.在1中加入自己喜欢的水果
3.放入180度烤炉内烤上20分钟左右.
这个甜点是最有名的"蛋黄产品"哦!
现在餐厅有2种做法~一种是用鸡蛋，一种用咸鸭蛋~
现在我大家说后者~
做法很简单的~ 0.5 2 2 6个
用料：新鲜玉米 盐<鸡精=味精<熟咸鸭蛋黄
玉米先在5成油里炸熟~ 劳起来放在 漏勺上（再说一便是漏勺上）
然后锅中 留点油，把鸭蛋黄弄成很碎很碎的粉末~
放在锅里炒，火力要中小火，炒到蛋黄起泡了，散了，下玉米~下盐，鸡精，味精。
反转即可~ （餐厅里的蛋黄蟹也是这样的方法）
回答数：6188
咸蛋黄炒螃蟹
主料：肉蟹一只，约一斤重。
　　辅料：鲜嫩的玉米粒100克，咸蛋黄2只。
　　作料：花生油200克(实耗50克)，料酒25克，精盐...
啊？你没吃过色拉？
呵呵，把水果切块用色拉酱拌了那就是水果色拉
如果把土豆煮熟了切丁再加火腿丁再加虾仁青豆那是火腿色拉
加些可以生吃的蔬菜用色拉酱拌了那就是蔬菜色拉
不会吧？你在哪？没吃过？
色拉用来做什么？
111.76.223.*
糖加多少？
放微波炉里可以烤吗?,和水果放在一起烤?那水果不是变颜色了
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