晚上想吃炸酱面，可是头一次做不知道酱得用多少够，我用的是干黄酱200克装的。请指点一下谢谢！
晚上想吃炸酱面，可是头一次做不知道酱得用多少够，我用的是干黄酱200克装的。请指点一下谢谢！
一百克干黄酱+一百克肉馅+少许精盐+少许葱花=四个人面条
一百克干黄酱+两个鸡蛋+少许精盐+少许葱花=三个人面条
其他回答 (3)
一个人吃的话不需要太多
自己吃吗？不是有碗吗？先拿水和下，这样就是炸出来基本是差不多的，鸡蛋不要放多了
中式炸酱面 

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 
慢慢调匀 
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。 
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 
内，用锅铲搅匀。 
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 

以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 
1。黄瓜洗净切丝，备用 
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 
3。绿豆芽、芹菜焯好备用 
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 
炸酱面出来了！ 
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 




北京炸酱面 

做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 




炸酱面 

主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 
做法： 
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 

盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 
特点：咸香。 



在其他地方转来的炸酱面做法： 

其一 

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。 


其2 

炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。 
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 

其3 (在1和2上补充) 

黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 

另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味! 

豆板酱（甜面酱）的做法： 
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。 
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。 
拌面味道也很好。 

韩式炸酱面做法： 
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 
萝卜、豆芽菜等。 

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 


先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌。搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 
青菜系即可。
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不错，味道适中，不是特别齁咸的那种酱。
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v**letbunny
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做肉馅盐的添加量一般是7%
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