“你知道炸鸡排为什么那么美味吗？上次去吃的时候看见其员工用铲子从纸箱里铲出一大块白色香皂一样的东西扔进油锅里……估计就是这玩意对味道起作用吧。”今年
以来，各种鸡排店竞相涌现，那酥脆美味引来不少食客。但是，我们自己在家却好像制作不出这样的味道，这是何原因呢？一位朋友在论坛上发表如此观点，引来一
片共鸣：“我看见箱子上写着起酥油，起酥油对身体很不好。”是否真的如此？记者前往探究了一番。　　炸鸡排的“油秘密”　
　在短短的街道上，就有好几家鸡排店，里面放着一锅油，随时可以将鸡排、鸡腿放进去炸，而且购买的人还不少呢。裹着面粉的鸡排在油里泛着泡沫，带来阵阵香
味。那油看着跟普通的油没什么两样，有人有异议，最多说句“这油反复用，会不会有问题？”但是一会儿，操作人员往油里面加了一块白色膏状物，这就是被网友
称为“香皂”样的东西。难道加新油了？可这油怎么跟我们平时用的植物油不太一样呢？这东西的包装盒上写着“起酥油”的字样，操作人员承认炸鸡排时用的都是
这种油，炸出来的鸡排颜色黄灿灿的，卖相好，而且口感酥脆。果真，咬一口炸好的鸡排，真的感觉比自己在家制作的油炸食品更好吃。所以，很多人会过来购买炸
鸡排，特别是更注重口感的孩子与年轻人，越吃越想吃。　　起酥油到底是什么呢？原来起酥油就是能使食物产生酥脆效果的油，通
常含有氢化植物油，在常温下会呈固态。而我们平时用的植物油主要含不饱和脂肪酸，容易在空气中被氧化。为了解决这个问题，食品工业上就将植物油“加氢”，
变成稳定的饱和脂肪酸，形成氢化植物油，因此能承受更高的温度，对油炸食品有利，也能让食物酥脆好吃，还能延长保存期。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性
能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。可这些经过起酥油加工过的食品，能量高，对心血管健康不利，也容易造成肥胖，尤其是孩子，应严
控摄入量。
评论总数:1条
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网上刚买了一箱起酥油炸东西，本以为是液态色拉油一样的，居然是固态的，怎么炸烧烤？？求解 20
先去加热啊&& 加热了就融了啊
加热融了之后第二天还会继续凝固吗
其他回答 (3)
加温把油化开就可以了。
我是做烧烤的，随便什么东西都可以炸吗，就是那些很多肉串什么的？
起酥油本来是做糕点用的一种氢化植物油，烧烤不建议使用。你还是用调和油混合猪油好一些
起酥油不是用来炸制食品的！是用来做糕点起酥用的！
起酥油一般用于点心起酥，固体，加日会液化
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烹饪美食领域专家
& &SOGOU - 京ICP证050897号起酥油炸什么食物都可以吗？_百度知道
起酥油炸什么食物都可以吗？
尽量不要吃油炸食品
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其他1条回答
起酥油一般用于制作起酥类点心包油，如果仅仅做油炸食品，可以就选择用棕榈油。
可是家里有很多起酥油该怎么用呀？
起酥油的相关知识
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出门在外也不愁现在为了增加口感和外观，都是用起酥油去炸东西，这个在国际上使用是很多国家禁止的，但是我们国家还在使用，例如快餐，必胜客，还有大的中餐厅。这个含有反式脂肪酸对身体很有伤害。_回龙观社区网
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现在为了增加口感和外观，都是用起酥油去炸东西，这个在国际上使用是很多国家禁止的，但是我们国家还在使用，例如快餐，必胜客，还有大的中餐厅。这个含有反式脂肪酸对身体很有伤害。
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