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自家种植 无公害有机果蔬类 欢迎批发团购
本农场面积达200亩，自家种植大量蔬菜水果，纯天然无公害，有益健康，还有一大批农家自养鸡鸭，供社会各界批发团购。现大量种植：凉瓜、青瓜、丝瓜、豆角、玉米、茄子等有机蔬菜；西瓜、香瓜、木瓜等有机水果，现正值收成时期，欢迎社会各界批发团购！物超所值，欢迎咨询！同时，本农场提供租地服务，一亩地年组用费2000元，可以随意种植喜欢的瓜菜，我方可提供日常管理服务，欢迎希望亲近大自然、体验农家乐的各界朋友前来咨询：刘先生
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听说土鸡蛋特别有营养，但又不知道市场卖的是不是正真的土鸡蛋，在赤壁哪里有正真的土鸡蛋卖？
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我五一的时候去了赤壁的水果乐园，里面有很多土鸡，而且都是散养的，在地上能够找到那些土鸡的鸡蛋，那些应该是正宗的土鸡蛋来的
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菜市场里就有，长的不好看的就是土鸡蛋了，上面可能还有点土那种，去卖蛋的地方买就可以，有分类的，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋什么的。望采纳。
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& 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08为什么农村的土菜特别好吃？
农村土菜指的是农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调。吃起来感觉比起平常菜市场里买来的做的菜要更加嫩粘脆滑。吃过真有种唇齿留香的感觉。——————————————修改分割线——————————————————问题其实应该定义为：农村的土菜是否真的就比一般的菜好吃？是什么让你觉得土菜比一般的菜好吃？
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谢谢大家支持！答主今天激动发现被分享到知乎日报上了！激动地发现知乎日报帮答主加了个题目！激动地发现自己被喷了，总体上喷的原因是：“答主没吃过土鸡吧，土鸡好吃萌萌哒！”答主表示以后大家写上自己的观点的时候一定要加粗加粗再加粗，字体一定要加大加大再加大……答主现在悔得把知乎日报给删了……另：本答案不讨论食物的做法，只讨论食材的质量……——————————————————————————答主动物营养专业，之前一直在前几名答案的评论区游荡，想想还是自己来写点什么给大家分享分享我就来谈谈肉（以鸡肉为主）好了，关于蔬菜方面希望能有农学的知友来回答一下注：文献基本来自知网，有兴趣可以点进去看看摘要~还注：希望能和大家一起讨论，有什么问题可以直接问我，我会尽力回答，畜牧业承受了很多谣言，作为畜牧毕业的学生，希望能把自己的所知道的东西分享给大家。答案还有很多不足的地方，希望大家多指正。我养过的萌萌的小鸡们我养过的萌萌的小鸡们网上找的散养的图，萌萌的油鸡哒网上找的散养的图，萌萌的油鸡哒我的观点：规模化散养的肉鸡和蛋鸡，它们的产品会比白羽肉鸡（所谓速生鸡）或者一般鸡蛋好吃；农家自己养的，可能好吃，也可能不；首先我们确定一个观念，当我们谈论肉好不好吃的时候，我们在谈论什么？更香？嫩粘脆滑？我把这些转换成实验室的测定指标：嫩：pH值、肉色、脂肪率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积、大理石纹、滴水损失、剪切力吃起来不散有嚼头：肌纤维指数、肌纤维密度、肌肉剪切力和韧性风味物质：肌苷酸，3-甲硫基丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛等14种物质，游离氨基酸、肌内脂肪、不饱和脂肪酸注：滴水损失指在不施加任何外力而只受重力作用的条件下, 肌肉蛋白质系统在测定时的液体损失量。滴水损失越低肉质越好。所谓“肉好吃因为脂肪多”指得是肌内脂肪！肌内脂肪！不是肌间脂肪！那么决定肉好不好吃的原因有哪些？（以肉鸡为例）1、品种我们先来看几篇文献这篇文章比较了北京油鸡、广西三黄鸡、快大黄鸡、艾维菌肉鸡和罗曼褐蛋鸡5个品种鸡肉的感官品尝评分、组织物理学指标和风味物质含量的差异。结果表明,北京油鸡在感观品尝试验中评分最高,具有很好的品质。前两种是地方鸡种，快大黄鸡如其名，艾维菌肉鸡即白羽肉鸡，罗曼褐蛋鸡是产普通鸡蛋的蛋鸡。=这篇文章比较了白羽肉鸡和石歧黄鸡在风味上的差异，并且，除了品种外，也表明养殖时间也对风味有影响。=这篇文章测定了乌骨鸡(泰和鸡)、白耳鸡、罗曼蛋鸡、石岐杂、康达尔黄鸡、爱拔益加(AA)为对照组,测定其肌肉肌苷酸的含量。试验结果表明,乌骨鸡肌肉肌苷酸含量最高,AA鸡最低,随着鸡种体重的增大,肌肉肌苷酸的含量下降,鸡种的体重与肌肉肌苷酸呈负相关。 （我直接复制了摘要……）=关于猪肉，有篇川农营养所的博士论文，比较了乌金猪和长白猪的差异，1、在相同营养下，乌金猪皮下脂肪沉积高于长白猪，肌内脂肪含量高于长白猪，这是由于脂肪的合成超过了脂肪的分解，导致肌内脂肪沉积的增加与氧化型肌纤维的比例增多有关。2、如果给长白猪喂专门配给乌金猪的饲料，那么这种饲料能提高100kg体重时的脂肪率、背膘厚和肌内脂肪含量,减少眼肌面积； 根据上述文献可知，与白羽肉鸡和长白猪相比，地方品种的鸡和猪风味物质的沉积更高。比较舍养，规模化散养和农户养鸡在品种上的选择白羽肉鸡的品种多专注于快速的长肉（所谓“速生”），对肉质和风味考虑很少（都怪美国人）。国内在逐步发展地方鸡种，努力尝试培育又好吃又长得快一点的品种，在地方鸡种上的研究很丰富，以北京油鸡为例，在知网上相关文献有1000多篇，且呈逐年增长趋势，研究方向也慢慢往机理研究上走。2、饲养时间我们比较一下三者的饲养时间：资料来源，AA+商品肉鸡生产性能和营养标准手册北京油鸡百度百科所谓“鸡味”，主要和呈味核苷酸有关，果壳网上有相关介绍，鸡味重不重，与养殖时间有关，时间长，这种风味物质沉积就多。3、饲养模式我们来比较一下白羽肉鸡，规模化散养和农户散养的区别放养鸡的风味是优于舍养鸡的，参照文献如下散养鸡活动量远远大于舍养白羽肉鸡，能提高肌纤维指数、肌纤维密度、肌肉剪切力和韧性，同时散养密度小，饲养环境好，有利于散养鸡呼吸道健康，但由于散养无法控制环境中的病原微生物，散养鸡易通过啄食等方式感染病菌，造成病菌感染（如沙门氏菌），所以散养时一定要注意鸡肠道健康，要注意粪便是否与健康状态下不同，见文献=）4、饲料首先我们来比较一下白羽肉鸡，规模化散养鸡和农户养鸡的大概饲料配方吧，为了简单比较，只选择了肉雏鸡阶段（注：选择的配方不能代表所有饲料厂和养殖户的选择）注：配方来自畜牧网上，其中添加的抗生素主要为抗球虫药，在后期添加为二硝托按，在体内代谢非常快，二硝托胺内服吸收后，在动物体内迅速代谢，停药24h，鸡肉残留量即低于0.1mg/kg。（见二硝托胺-百度百科）比较可以发现，大比例的原料基本相同，舍养肉鸡配方在肉鸡可适应范围内选择了菜粕和棉粕这类消化率偏低的蛋白原料，散养鸡配方中选择了如膨化豆粕，鱼粉等消化率高的饲料，可能对肉质有一定影响。农户自己喂玉米或其它杂粮，能量和蛋白与其它两个配方相比都略低了，长期只饲喂玉米的话容易造成肉鸡缺乏赖氨酸和苏氨酸。有的知友提到营养单一的问题，这里有配方，可以看看再想想是否营养单一；还有的知友提到激素的问题，请看上面的饲养手册，肉鸡不需要添加激素，长得快是品种原因，网上也已有辟谣，猪也不需要（现在猪的品种大部分是瘦肉型）！如果硬要说有添加，我只能说，不能排除有个别养殖户为了瘦肉长的多用激素，也不排除有些不法商家将激素改名换姓，哄骗养殖户添加到饲料中。总结决定散养鸡和舍养鸡哪个好吃的因素，品种、养殖时间、养殖方式和饲料。其中品种是造成风味及口感不同的主要原因。有研究表明，尽管吃起来口感和风味不同，散养和舍养鸡鸡肉和鸡蛋的营养成分并没有什么差别。我为什么认为农户自养的鸡不一定比舍养肉鸡好吃呢，因为不确定因素太多，品种不确定，养的时间不确定，鸡的健康状况不确定，饲料不确定，没办法进行讨论，所以选择了规模化散养作为对比。很多知友担心抗生素，担心激素等等，那么一方面在购买鸡肉的时候请尽量选择品牌，如华都，大成，美好，泰森等等大公司规模化养殖出来的鸡肉，目前大成公司已经建好了可追溯系统，你在购买鸡肉后可以知道它吃的什么料，谁养的，在哪养的等等信息，我相信这些大公司都在做可追溯系统，另一方面可以选择一些土鸡品牌。很多知友喜欢散养鸡的风味，也可以去超市买，也可以选择去当地的生态农业公司品尝当地鸡种，如北京的百年栗园等等，一方面可以看看他们的养殖情况，一方面可以出个游。或者有靠谱的渠道更好，但请选择专业的，规模化的散养场。很多知友也喜欢去农家乐，而此类常常缺乏完善的检验和监控，你无法得知吃到的鸡是否为农户自养，我的建议是吃之前一定要看看鸡养的环境怎么样，鸡屁股脏不脏，吃的时候最好做熟，以防病菌的侵害。养殖业在这几十年间是飞速发展的，上文提到的一些文献仅仅是沧海一粟，在网上和专业书店里你能找到非常多的书，其中对散养、对舍养都有非常详细的介绍，包括选址，购买设备，鸡种，饲养方式等等等等。养殖已不像以前那么简单，而是一个复杂的，具有一定技术含量的行业，同时现在的养殖业也是高投入高风险的行业。猪和蛋鸡我就不赘述了。祝胃口好！
其实有些土猪土鸡让人觉得好吃，是育种问题。我吃过一次朋友招待的烤猪肉，确实觉得味道特别，询问以后才知道是香猪。这个用什么养殖方式都是香猪，不会变成普通白猪。有些确实是在比较好的放养环境下带来的风味，例如西班牙的伊比利亚火腿，用猪要在橡树林长期放养。但是这个前提首先是伊比利亚黑猪才行。从目前知道的知识来说。我感受到品种的影响远大于所谓原生态养殖。我吃过最好吃的草莓是反季节的，个大，粉红色，一点不像传说中的有机草莓。这是人工育种和现代农业技术的成就。盲目推崇有机、放养、原生态，其实对本土优秀的农牧业品种是很严重的伤害，这样的观点模糊了潜在的优良品种与普通常见品种在遗传上的价值。把农牧业的传统神秘化，变成一种不可复制、不能摸索规律，推广传播的东西，扼杀了一些本有可能走向千家万户的好品种。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝那些脑补我在城里长大没见过农村没干过农活的都是吃了什么原生态的东西导致思维方式出问题了吗？
首先，这个问题本身预设了立场：农村的土菜必定比城市食物好吃，现在我们只需要问为什么。飞花落雪的答案里很多内容与我了解的现代农业信息与城市大型超市、餐馆的供应商信息相冲突，去查了一下他引用的论文，三只鸡的样本未免太少吧。长篇大论地一一驳斥他引用文献的问题实在成本太高，这样，我们假定他引用的文献都对。但即使这样也隐含了一个前提：飞花落雪认为城市居民在菜场和餐馆里吃到的都是速生肉鸡，并且是非正规工厂养殖、使用大量激素的肉鸡。我就不吐槽他用中医原理谈鸡了，更不吐槽连中医理论体系里也没听说过“以弱滋弱”这种说法，黑中医也不带这么黑的。他还说城市供应的蔬菜是“空气流通不畅的大棚”里种出来的，还得“从蔬菜种植大省千里迢迢运到某地”，肉都得是“卖不完在冷库里冻了好多天”的，我就好奇了，飞花落雪待在哪个城市？他是不是从来不逛菜场的？他平时在城市里都去的什么水平的餐馆消费？他怎么会认为城市居民的食物原料有这么差？这吃得也太惨了，肉都得冻上好多天才吃得上，党和政府也不管管！-因为身处消费丰富的城市，我们其实有机会找到比一般乡村更好的原料。拿鸡肉来说，江浙沪皖比较好的一批散养鸡供应商，能供应到一批餐馆与少量菜场。这些现代化散养鸡养殖场首先会选用比较好的鸡品种，鸡场通常设有围栏和30度左右的斜坡，有意识地让鸡每天保持一定时间的爬坡活动。饲料以玉米为主，有配方。鸡会按照饲养时间出售，当然价格区间也不同。农村自己养鸡，首先肯定是没什么优选品种一说了，饲料也各异，比如这问题下，“我自家养的鸡”说的饲料都五花八门，有说跟着人吃剩菜剩饭的，这对鸡来说算营养好？还有答案提到的安全问题：比如富硒的土地上养的鸡吃起来安不安全？现代化养殖场出来的散养鸡价格不便宜，但也没贵过真正跑去华东地区农家乐跟当地农民买的价格——前提是，他家后院里走的鸡，是真养了这么久专等你去吃的，不是昨天从菜场里买来放在后院散了一天步的广告展示商品。这种养殖场出来的散养鸡的口味呢？我订过最好的那种老母鸡，稍微一炖就是明黄色的鸡汤，鸡油极香。乡下有没有更好吃的鸡？也许有。但是能不能在各位去乡下农家乐时吃得到？这就很难说，反正我没吃到过。-总体来说，我觉得“乡村土菜和城市食物哪种更好吃”这个问题，根本没法答。因为城市和乡村的产品线都太丰富，我们无法设立合理的规则来进行一个科学的比较。你既可以说城市的猪肉是冻了十几天的（你努力去找找，还真有），也可以说农村的蔬菜是一点农药不打的（我们真的有特别的除虫方法噢）；甚至城市有一二三线城市之分（比如广东有一些小城市的猪肉就非常好），而农村也有“从菜场采购伪装后院出产”与“真正离开了30公里都会走了原味的特色美食”……在这个无法统一的体系里，大家判断的依据无非就是“我吃到的”、“我亲戚的”、“我听说的”，每个人说的都是自己的经验。但我就偏见不得明明是大谈个人经验，却要表现得很科学，实际上逻辑和内容都有问题的东西。最后说个我的个人经验。有一家我觉得还值得去的农家乐，单程驱车大约60公里。所以对我来说，这个问题大概是“为什么这家农村土菜值得我来回开车120公里去吃”，原因有三条：1、它靠近某中小湖泊，供应的水产如鱼、虾、莲藕菱角等常常是当地农民靠水吃水，从湖里直接捞上来卖的，湖水算是一类水质，所以出产的食物比较清甜好吃。2、店家的烹调手艺不错，懂得用食材的原味，手法比较清淡，但也只是家常菜手法。3、我心情好，想出门兜兜风。不过我就可以据此说“乡村土菜比城里的餐馆好吃”么？我只能说，同样花人均60元，一线大城市的餐馆很少能达到这个食物水平。但是，开车来回120公里的路费、油费、车辆折旧和时间成本是多少？把这笔钱贴补到城市餐馆，我能找到肯定比这一家好的餐馆。所以对我来说，值得开车120公里的土菜馆，原因只是“我想出门兜兜风，顺便吃点好吃的东西”。懒得吵架，本答案匿名，谢谢阅读。
都闪开，作为吃货届年纪最大还没被毒死的大吃星，我来告诉你们为什么吧。等你吃到农村土菜前，你已经饿的要吃人了。那种令人绝望的饿，神志不清的的饿，小手指头不住颤抖的饿，脑海里各种好吃的飘过，什么狮子头、红烧肉、大肥肠、清水煮鸡、羊羔肉、大块的牛肉晃啊晃。有一次，我们车队被一个指路的老乡忽悠了，开到一个很小很小的小村庄，当我们三辆车八个人浑身迷彩带着装备下来的时候，直接就把村民吓跑了。我赶到一个老大爷面前，截住他的去路亲切地问：老乡，不要跑，皇军不征粮食。。。不对，是，老乡，花姑娘去哪。。。不对，有点晕再好好想想，是，大爷，哪里有饭店啊，我们一天没吃饭了。。。大爷一拍大腿，缓过一口气说，吓死球算了，还以为计生干部下乡哪，找啥？这荒村野岭的，走，大爷家有饭。我们八个人就跟着大爷回去了，老村寨常见的二层水泥楼房，正中间一张杂木大圆桌，等着大爷大娘给我们上饭上菜。有的直接把刀叉拿出来了，被我强按下去正气凌然的说：既然下乡，就要和普通群众打成一片，三儿，去外面树上掰树枝当筷子。很快，菜就来咧，是这个样子的。大海碗，真的是大海碗啊，太幸福了，爷爷说这是村里自己杀的猪，鱼也是后山水库的，算我们赶着这波了。。。就这三样菜，八个人吃了一桶饭，撑死。最后俺们走的时候，给爷爷留下二包利群，三百块钱，大妈还说不要钱，看我们执意不肯收回，给我往车上弄了半篮子干香菇。然后，开啊开啊，开错方向加爆胎咧，这次到了一个小县城，其实也就一条街。车停在修车铺，房间住的招待所，我们琢磨哪吃呢？一会看到一个灯光昏黄的小饭店，上书“胖子的小土菜店”，有意思、有情怀就吃这家。开饭店的真是个胖子，一肚子油的那种，我都有种错觉这胖子直接加在我们油箱里能开到西藏，但他的厨房很干净，白瓷砖灶面擦拭的一尘不染，还有木水牌搁在左边的笼屉上，上书四个字“春意盎然”。胖子过来问我们吃什么？其实我们也不知道该吃什么，他接茬说最近的杂鱼不错都是河西弄得来个红烧？好的好的。那么莲茎清炒？设么意思，那东西也能吃得，有趣有趣点上点上。老笋干烧肉，行行行，自家腌的萝卜缨子炒大肠，口感不错，上上上。腊鸭掌？没问题，都爱吃不挑嘴。。。最后一大盘胖子腌萝卜，好吃啊。。。这盘不算钱，总计花费135块钱，照片看不出盘子的大小，盘子是最大的那种。。。所以经常自驾，嗯，有好处。其实，土菜为什么这么好吃？因为你吃的少！！！！！
忍不住了，破例一次，实名反对
的答案。1、肌间脂肪含量高确实食物会更好吃，但是！决定食材是否好吃的绝不仅仅是肌间脂肪这一点，还包括食材的保鲜技术。以肉品为例，现杀的肉并不是最适合使用的，必须经过尸僵期，排酸后才是最佳状态，此时的肉才更适合食用。在超市中应该能发现有排酸肉卖（至少我在大润发有发现有排酸牛肉出售），这种排酸肉也称冷鲜肉，现杀肉叫做热鲜肉，冷鲜肉好于热鲜肉，这是肉品科学中的基本常识。2肉鸡的营养元素单一。因为肉鸡大都是吃饲料长大。所以营养元素缺乏。如果你天天吃同一种饭菜，你会奔溃么？身体，精神？估计都奔溃了吧。对，鸡也差不多。2、什么叫饲料营养元素缺乏、营养元素单一？有动物养殖科学常识的都知道，饲料的配比是经过精心配制的，每一种营养元素的搭配甚至可以匹配动物生长的每个不同阶段。狗吃狗粮能够健康成长，养殖动物吃饲料就不能健康成长了？难道饲料还不如狗粮？3肉鸡出生从来不活动，圈养或者笼养。导致其本身虚弱，用中医的说法，以弱滋弱。自然吃起来很糟，肉又一股酸味。而土鸡，我家长期养一群二十左右的鸡群。鸡长期放养，打架。到田里吃农作物种子和果实，到果园吃水果，到土地里吃虫子，蚯蚓。所以，肌体特别强健。吃起来肉特别有嚼头。因为肉都是肌肉啊。。。3、你是看多了Food. Inc吧？现代养殖业为了动物的发育的更好会营造适合动物活动的空间， 该答案中也提到了『这些现代化散养鸡养殖场首先会选用比较好的鸡品种，鸡场通常设有围栏和30度左右的斜坡，有意识地让鸡每天保持一定时间的爬坡活动。』嗯，它飞起来有时候会到山崖上去吃中草药。所以更有一种药香味。4、是不是我每天吃胡椒，我会有一身的胡椒味？在这样的大棚中养殖的蔬菜，光合作用非常差，导致其中的糖分含量非常低，且由于空气流通的原因，二氧化碳的浓度含量相对空气中良好通风的植物来说更少。植物本身就发育不良。更由于在运输的过程中，为了保鲜，很多蔬菜并没有完全成熟，就开始采摘，并在路上运输的过程中，添加各种药剂进行保鲜。5、大棚蔬菜光合作用非常差这个逻辑反正我是无法理解。另外，『由于空气流通的原因，二氧化碳的浓度含量相对空气中良好通风的植物来说更少』你是想说大棚的空气过于流通导致二氧化碳含量过低吗？是谁告诉你大棚不通风的？此外，对于蔬菜来说，大多数蔬菜都是本地化种植，即在城市周围就有蔬菜种植基地满足城市的蔬菜供应，只有极少部分蔬菜或者特殊时期才需要从外地运输过来。事实上对于城市附近的蔬菜来说，完全不需要在没有成熟就采摘，而且我们很大一部分蔬菜就是选择在鲜嫩的时候食用，谁跟你等到完全成熟啊？对于需要长途运输的蔬菜来说，低温保鲜很难吗？降低温度提高二氧化碳浓度抑制植物的新陈代谢，这是高中生物就学了的，在运输过程中保持食材的新鲜很难吗？添加药剂保鲜又怎么了？农村的蔬菜的生长周期是什么时候熟了什么时候吃，自然熟。而城市里面的蔬菜，成熟了。真的成熟了么？6、什么是成熟？成熟是果实中的淀粉转化成还原性糖的过程。以水果为例，未成熟的水果中淀粉这类没有味道的多糖含量较高，有些还有酸味物质，有些甚至会含有单宁等涩味物质。因此，未成熟的水果一般会较酸，有些甚至有涩味。而一旦成熟，味道就变好了。而这一切都归功于乙烯。无论水果是否脱离植株，一旦环境中有足够浓度的乙烯，植物便会自动的降解淀粉这类多糖为有甜味的还原性糖，分解酸味和涩味物质，同时水果本身开始软烂。这就是水果的成熟的机理。蔬菜也可以类比。按照这位答主的理论，离开植株后的成熟就不算成熟了是吗？还是说人工制造的乙烯和植物分泌的乙烯不同？或者说我理解有误？把家禽关在笼子里（不特指为鸡，牛羊也有），然后给里面添加各种饲料，当然你懂得，其中有些不良养殖户添加一些瘦肉精，催肥剂。7、添加饲料怎么了？说的好像添加饲料有罪一样。饲料的营养搭配是动物养殖研究者的研究心血，就被你这样看不起？呵呵！此外，违规使用瘦肉精的不良养殖户在所有养殖户的比重占得很大吗？说的好像非农村土菜中的猪肉都含有瘦肉精一样。对了，你不觉得瘦肉精和催肥剂放在一起很矛盾吗？很多肉质产品经常卖不完之后，存放在商场或者冷库里好多天，才卖给大家。8、你这是受到了福喜的迫害吗？还放还多天才拿出来卖。不知道哪个商家会傻逼到，昨天没卖完的肉今天不拿出来卖，非得等个十天半个月再拿出来卖，脑子有病啊。脑子稍微正常的商家都会估计自己每天能卖多少产品，就采购多少产品。产品没卖出去积压在仓库是企业运营之大忌懂吗？！而农村的肉类产品，自己是现吃现杀，都是新鲜的食材。本来肉质就好，加上不用防腐保鲜，运输等原因，自然土菜吃起来要比城市的饭菜要好吃一些。9、冷鲜肉优于热鲜肉我就不多说了，这是常识。现杀的连激素水平都没降下来，你们这些看到激素就害怕的现在又不怕激素了，真好玩~最后补充一点，知乎上那个好奇实验室如果有精力的话可以做一期这样的节目，即：同一品种的鸡或猪用农村土法养殖和用现代化工业养殖出来，烹饪后找足够的志愿者用盲评的方法试验，看在感官上是否存在显著性差异。蔬菜也可以这么做。------------------------------，分割线----------------------------补充一点东西：1、不要跟我说我没吃过农家菜，这年头谁在乡下没个亲戚？谁没个乡下出身的朋友？2、以上答案是昨天早上一口气写好的，现在也懒得一条一条看有没有错误，如果有错误欢迎指正打脸，核实后会修改，至于态度问题，已经删掉容易引发争议的一句了；3、下面的评论都看了一遍，集中回复一下1、食品保质期的问题，有朋友提到某羊排的保质期是2年，我查到了GB/T中对牛肉的规定可以参考一下，其中的规定是-18℃冷库冻藏下不超过12个月，但值得注意的是这仅仅是推荐性标准，企业可以不遵守，此外如果加工、储藏工艺达标，保质期达到2年也不是没有可能。因此具体问题得看具体的产品在保质期内产品是否出现了质量问题。这里不能笼统的说某一种食品的保质期是多长。2、良好饲养方式喂养出来的散养的非速成的鸡的确有可能会比速成鸡味道更好，但是这取决于品种以及烹调方式，因为非速成鸡所缺少的风味物质能够通过恰当的烹调方法、恰当地调味补充回来。3、有朋友提到了杂交水稻的问题，这里跑个题，我们吃的最多的杂交水稻并不是袁隆平开发的，而是福建等其他地区的研究员应用了袁隆平的方法研发的，口感确实比袁隆平的杂交水稻要好。另外问一句，各位对『土菜』或者『农家菜』的定义是什么？欢迎讨论这个问题。如种鸡、种猪或者菜种是【工业化培植】出来的，然后再在农村长大、宰杀、烹饪后，算不算『农家菜』或者『土菜』。
嗯，建议先做下双盲实验证明农村土菜是真的好吃之后再来讨论这个问题
补：我觉得大家争之前，得先确定你们吃的是不是一种“土菜”。一方是“油多盐大够辣”，一方是“我小时候”“我家村子”“我们自己种的菜养的鸡”“我妈做的土菜”。 农户自家炒菜和商业农家菜绝绝对对是不一样的。油多盐大够辣的农家菜我是吃过的啊，不少商业农家菜就是味重，就算食材真的是农家院子里自己养的鸡，倒上一勺子酱油一烧，你再来给我分析分析土鸡是不是滋味鲜嫩。这种农家菜说吃食材，反而最后烹调方法占了大部分的味觉感受。商业农家菜走的是“农家朴实风”，很多时候表现在菜品粗糙油厚味浓，而吃农家饭的食客们通常也不会挑剔这点。因为一是追求食材的天然，二是追求“农家”的体验。但是，商业的农家菜一天客流量那么大，你要是说都是主人自己家后院种养的食材，我是不信的。而自己家的果蔬肉就不一样了，说土菜好不好吃，品种和烹调方法是比“在哪里长的”影响大得多。一只土鸡分给不同人家做，我敢说户户做完肉质都不一样。我承认“油多盐大够辣”的农家菜的存在，也承认有些家种品种是比市面上的“好吃”，我还觉得心理作用也在这里暗暗作祟。--------------------------农村孩子答一记：----农村本地人说自家土菜好吃，我觉得其中有种因素叫：“对土地的爱”和“收获感”，对城市食品安全的不放心，以及确实有点不同。你不能否认是有些人格外热爱土地的，我家那些农村出身的长辈总能在城市里敏锐的发现可以用来种菜的闲地：比如干妈家买了高档社区的别墅，别人家院子都是修的小桥流水，干妈家铺了几块大砖头就开始种菜。再比如我精打细算的老妈现在每周末都丧心病狂开车跑去郊区收拾她那些油麦菜和小菠菜，油钱比菜钱贵。我家要是炒了自己种的菜，餐桌上肯定是有如下对话的：“你看妈妈种的菜多好呀”"肯定比外卖卖的好"“外面卖那些都不知道打的什么药”“吃起来就是不一 样”.....这种心理作用延续到现在，我爸那一辈儿的老农村人还是非常热爱“农家菜”，去城里馆子吃饭少不了黄瓜蒸南瓜玉米做的“农家乐”，也不惜驱车数小时去村里吃顿油兮兮的塑料桌布菜。我爸要是看见路边有黝黑老农摆的简易蔬果摊子，打心眼里觉得就是比超市里码的整整齐齐的蔬菜好，是得捡了宝一样喜滋滋的下车买几斤回家的。过年回村里，家里后备箱更里少不了自家亲戚种的花生和地瓜花椒，拉回城里给同事们分一分，大家也都喜欢。你给他说农家肥里的寄生虫，他才不管哩。所以我说，农家人觉得自家菜好吃，有多半真是心理的满足感和对土地的依赖感。比如说，出于这种对于食品安全的担忧，对于自己掌控种植过程生产出来的蔬菜的放心和“有数”而产生的心理愉悦和满足感，进而带来了一定程度上的“美味”感受。其次是对于自产蔬果的那种“自己搞的就是别人家的好”以及满满的收获感，也让他们觉得自家菜就是好吃，这种感觉大概是从小生活在城里的人很难体会到的吧。最后，看到有些答案里说“我妈炒的菜”，这个掺杂太多非客观的感情在，是个“好吃”的因素，倒是跟土菜本身的口味没什么关系了。当然不可忽略的是，现采现摘的新鲜蔬果，刚刚宰杀的牛羊猪鸡，以及由于品种有别，“土菜”的滋味也必然不同。----如果说农家菜指的是村里现在搞的那种吸引城市客的农家菜，那就是另外一码事情了。要讨论农村的土菜是不是特别好吃，供城市和农村自家种地所选育的菜种和肉种是必须的拿出来分析分析的。在我看来，这是根源上的区别，比“怎么种的”和“怎么养的”对口感的影响要大的多。比如我们自家种西红柿，品种耐不耐储存从来都不是首选考虑因素。这时候，西红柿品种带来的口味差异就相对明显。我实在点说，家里那种养不大的西红柿味道确实更足更鲜，和市面上买的部分它种大个西红柿差别就在品种上。但是吧，现在有的农家菜的原料来源，根本说不准和你家门口的农贸市场是不是同块地里一茬子长出来的。什么东西变成了商机，难保不会哪里变个味道。其次，农村大油的烹调方法（最起码我们村子还是偏爱油厚味浓的烹调方法，一勺子猪油少不了，尤其是来客时，下油多算是一条热情待客的标准）也值得讨论，这不好分析，毕竟户户的农家菜做法不一样，一大棒子否定全部太武断了。我相信肯定有良心店家是好材料，新鲜自然且不靠油厚味浓取胜的。最后，城里人喜欢新鲜的那股劲和以及像我长辈那一代对农村生活的眷恋和怀念，导致吃农家菜的时候会有种莫名的“情怀”掺杂其间。回忆回忆农村少年生活此类的话题总能在农家小院的板凳上激发出来。边吃边“忆苦思甜”，我看来，也是农家菜的高明所在。怀旧气氛烘托出来了，你能嫌它不好吃么，能嫌它做的粗糙么？上盆煮花生你都高兴啊，因为你就是来吃这种感觉的呀....（至于其它的因素，比如生长周期环境此类，别的答案中有分析，在此不赘。）
那是因为你没有经常吃。
“农村土菜是不是比菜市场的菜好吃”这问题简直跟“男人是不是比女人聪明”一样，就一个变量——农村or菜市场生产——能说明啥？根本就是个无解的问题嘛。决定好吃不好吃的变量太多了，品种、产地、水土环境、养殖方法、成熟周期、烹饪方法，乃至烹饪时用的水和油的品质都会对味道产生影响，光一个农村不农村能决定什么啊。散了吧散了吧。要我说，如果就比一个变量，不如直接比价钱得了——同一个地方卖，便宜的肯定没贵的好吃。
只能说楼上的段子手们 辩才好，很能扯！我本科的专业叫 农业资源与环境，本质是研究 土壤和肥料。其实，以我个人的经验来说，农村种出来的蔬菜确实比那种批量种出来的蔬菜口感要好。个人对牙白这个菜的感受最深，在市区菜市场买的，吃起来像嚼草一样的。在农村，如果是农民自己种着吃的话，一般不会施化肥，而是用农家肥（含有氮磷钾）；而批量生产的蔬菜，都会用化肥。化肥主要是氮磷钾，氮肥管生长，磷肥管繁殖，钾肥是品质元素(好吃）。批量的生产的蔬菜，一般会大量用氮肥，不用钾肥(对单位产量没有帮助）。随便说一下，山东寿光是大棚蔬菜之乡，他们的地下水含氮量极高，地下水已经不能饮用。 结论：氮肥种出来的蔬菜，长势快，而且比较绿，但是没什么味道。至于肉类口感的差别，我不清楚，要问我那些学动物科学的校友。但是有一点，猪肉的口感和脂肪的含量有关，现在的猪肉 肥/瘦 比很低，做辣椒炒肉和红烧肉 的口感要差很多。早些年，农村的那种土法养猪（剩菜剩饭之类），肥肉的比例还是比较高的。.
有一次去景区，开了一两个小时的山路，又走了一个多小时终于到了吃饭的地方，点了一只土鸡，天哪太好吃了！汤鲜肉嫩！果然农家菜就是不一样啊！！问老板说你这个鸡怎么养的啊？老板说：菜市场买的。
非专业。只是看到上面有答案提到了散养和舍养的区别。希望大家注意一下规模化养殖中，“散养”和“舍养”在定义上和实际操作上的区别。鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定，这个东西只跟生长时间有关系，所以生长时间越长，“鸡味”越浓，越香。土鸡出栏怎么也得一年才行，养殖场的鸡肉42天就出栏了，所以味道不够香。最近无比想念家里的鸡汤，就想找个农场去买老母鸡，然后网上搜索了一下，发现资本主义的鸡肉生产商真是丧心病狂，文字游戏玩的一个比一个溜。Chicken，普通鸡：定义：无。。。注
释：就是各大超市都有售的，什么特殊标签都没的鸡肉，也就是各大媒体天天念叨的速生鸡，一般6周出栏，吃合成饲料，饲料里面有各种添加剂包括抗生素和生长
激素等。住的是筒子楼，就是好几层的笼子，每天只有吃喝拉撒睡，24小时照明，一辈子见不着天。超市里便宜的鸡肉，快餐店里的鸡肉基本都是这种。惨绝鸡寰的生存条件：Natural，自然鸡：定义:养鸡的人发过nature。注释：定义是我瞎编的，
这个是最没用的标签。有的地方natural
food的意思其实是没有添加任何人工添加剂，比如人造色素之类的。但是你鸡肉添加个毛啊，添加的东西全在饲料了，长在鸡身上的都是natural的。要
是以后有人可以直接拿个鸡蛋和饲料就能造出来鸡腿鸡胸肉那这个标签才有用（到时候是不是人造的鸡可以叫science chicken）。Cage free，不在笼子里养的鸡（请原谅我的烂翻译）：定义：不在笼子里养的鸡。注释：就是没有笼子，可能是一个棚子里几千只鸡，如果没有注明是有机的，那吃的有可能是含有各种添加剂的饲料。请大家不要脑补，按字面意思理解就好。你会脑补成左边的，残酷的现实是右边的。Organic，有机鸡：定义：吃的是有机饲料，不吃抗生素和生长激素。注释：听起来很美好吧，虽然他们不吃抗生素但是可以打疫苗。生长时间一般7-8周。有种说法是有机鸡必须是free range的，但是没找到具体的出处。Free range，走地鸡：定义：the birds have access to the outdoors，at。“Free range”定义是受到USDA监管的。注释：吃和有机鸡是一样的。请按定义的字面意思理解，意思是“可以到户外去”，不是“一定是在户外”。同时outdoor没有时间规定，所以一天在外面10分钟也算是outdoor。请不要过度脑补outdoors是多么美好，比如这样：其实这样：一个棚子里几千只鸡，只有一个小门，而且鸡都不会出去的，因为他们前3-4周是不能出门的，长大了之后就不敢出门了，曾经有一个生产商说“our chicken don't want to go outside”。Pastured，散养的：定义：就是可以在户外自由活动的。注
释：这可能是最接近国内草鸡的一种鸡了，生长时间不定，吃的东西也不定，但必须是organic，放在牧场里自生自灭吧，除了农场主喂的谷物还能吃点虫子
什么的。不过就是养殖规模小，都是农场自己养的，没有工业化生产；贵，且不方便买，超市一般没有，想买的话去farmer's
market或者去附近的农场自己买，说不定还要预定，价格从7刀一磅到10刀一磅不等，看到一个农场的感恩节火鸡价格，现在预定是180刀一只，安慰自
己说幸亏我不喜欢吃火鸡。他们的生活环境是这样的：拿鸡汤煮出来的米线是这样的（渣画质求原谅）：最后，以上各种鸡的营养价值几乎是一模一样，区别只在于味道。鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定，这个东西只跟生长时间有关系，所以生长时间越长，“鸡味”越浓，越香。欢迎各种意见和建议。
我作为土生土长的农村人表示，大城市随便一个饭店里的菜都比我们老家婚宴上的菜好吃多了。
总算稍微有那么一点点时间了，那就来认真的回答一下这题吧。前言：我是一个吃过不少农家菜的人，同样的，我吃过不少“非常优质”的农家菜。不过，很不幸的是，正因为我吃过许许多多的农家菜，而且我舍得在吃上面投入时间，金钱，以及精力，所以我恰恰能明白，在绝大多数时候，农家菜都是不如城市菜的。------------------------------首先，我相信，农家菜里面，“真的有”比“一般”菜市场的菜好吃的的。以及，我必须要承认，同等“低价位”里面，农家菜是优于“一般”菜市场的菜的。还有，我亲身体会过，“极少数”的农家菜里面，存在着“城市里面吃不到的好东西”的。对比起很多人说“我妈妈的菜”，“我去过的某某地方吃的菜”，我可以说的更准确一点：比如说南昆山的山水豆腐，以及山水豆腐花，这是在深圳市区“用同等价位吃不到”的。比如说古井的古井烧鹅，是找遍整个深圳用什么价位我都没吃到过的。（偷个懒，不贴图了，另外，不要再和我说“镛记”了。）还有知名日本节目料理东西军里面，各种神奇的农民养出来的猪，鸡，牛。比如说下面这个，用“桃子”喂养的猪，还能喝桃子酒。这是喂猪用的桃子这是猪肉的样子（太久之前的片子了，清晰度略低。）不过，你以为我因为吃到了这些，看到了这些，就会赞成“农家菜比城市菜好吃”了吗？你们也太天真了。------------------------------事实上，在南昆山那一带，同样是名称山水豆腐，隔了两条马路的味道也会差天盖地。而他们就算每一家都使用“山泉水”做的豆腐，也会在500米内出现一家“很难吃的豆腐花”，和一家“从来没有吃到过这么美味”的豆腐花。而当时还听到挑着小担子的老奶奶说：“我做了40多年豆腐花了，能不好吃吗？”事实上，就算是古井烧鹅，相隔50米，也会出现“一家烧鹅皮烧的脆的让人惊喜，但酱汁一般。”，“另一家烧鹅酱汁惊为天人，但烧鹅皮却没有特别出彩。”而最有趣的是，其实方圆两公里内，起码有超过10家甚至20家店在卖烧鹅，仅仅只有这两家是我认为“值得一试”的。而这两家店，从我有记忆至今，已经二十余年。而就在写下这段文字之前，我特意询问了一下我父亲，他第一次知道至今，可能已经超过50年了。（而我所搜索到的资料，甚至据说是一家百年老店）事实上，料理东西军里面，指出的那种，具有“传说色彩”的猪肉，是老农研究了20多年，经过多次失败，甚至猪只死掉的惨痛代价，而研究出来的。而他所做的工作，以及总结能力，和一个正规的“食品科学家”，没有任何区别。只是“食品科学家”可能更多地是考虑让大家吃饱，再提升质量。而日本人民早已吃饱，所以直接考虑提升质量。（如果是问我为什么选用日本人，那是因为我没有“亲眼看见”别人用一些“脱离常识”的东西去喂养“供人吃的肉”）不过，很抱歉的是，我所说的这些店铺，即便是在广东这个号称美食最多的地区，也是十里挑一，乃至于百里挑一，才能找到这么一家。绝大多数的农家乐（记忆里面，如果把每次去的“非城市区域饮食”都算作农家乐的话，那应该吃过不止一百家了吧。）除了材料“可能还可以”以外，往往会出现味道平平，烹调方式单调，可选菜式较少，除了比较“下饭”以外再无特色的问题——哦，还有发挥不太稳定。------------------------------如果说大家都爱讨论鸡肉，我在去年过年的时候，让人从清远给我带来了两只“农家清远鸡”，然后从惠州带回了两只“阉鸡”，然后端午节，中秋节吃过惠东/惠州带来的“骟鸡”，还有不知道是什么鸡制作的“咸鸡”，包括深圳沙井地区的朋友给我顺带过来的鸡。鸡种包括清远鸡，文昌鸡，还有一些对方也叫不上来的鸡。猜猜结果如何？十多只鸡，我可以保证是农家养的（因为都是朋友关系比较好的亲戚），但无一例外的，都有不大不小的缺陷。要么，鸡肉绵软，嚼劲不足。（不是农家养的就一定是走地鸡）要么，鸡肉过硬，无法咬动。（不是走地鸡就一定好吃）要么，鸡肉有怪异的味道。。（不是农家养的就一定没有问题）要么，鸡脂肪太多，让人无法下咽。（农家养的鸡经常不太稳定。。）结果，套用一个知乎上美食领域最常见的话：“这些鸡都没有我家楼下的鸡好吃！”当然，兴许你以为我在吹牛，不过由于我身在广东，我家楼下的店就能买到新鲜宰杀的活鸡。而那些“农家鸡”，很抱歉的是，差距就连我母亲那不太灵敏的舌头都能吃出来不好吃。------------------------------最后，做一个简单的算法吧。假设，我开车40公里去吃农家菜（再近点，就不算农家菜了吧），来回耗时大约2小时。我吃饭4个人花了100元。（我想对于农家乐来说，这个价格应该中规中矩了）其中，油费，路费，车的损耗费各种费用假设需要接近100元。猜猜看，我应该和城里面的什么价位的餐馆做对比？很多人肯定以为是“100+100 = 200”元，而对于4个人200元的餐厅来说，这个农家乐实在是大大的超出预计了。事实上真的是这样吗？不是的。除非同行的四个人，全部都没有工作，否则，你的时薪还会作为基本的考量因素。我们不做任何高大上的算法，既然有车，我就假设8K的月薪吧，同行三人的相对辛苦点，每人4K。大家的总工资是20000元，一个月按照国家规定，工作160小时，平均一小时工资是125元。你们四个人花了2小时在吃饭的路上，那就是250元的成本。现在你再来告诉我，450元，4个人的一顿饭，你和农家乐比比，看谁吃的更好一点？然后，我算的这个工资，还是算得少的。想想知乎上常见的“高年薪”，你或许就明白了。（如果你执意要挑这个计算的漏子，我也帮不了你，请继续按照那个思维生活吧~^_^）------------------------------积累了整整一周的内容，总算一次性说完了。。。。提前祝大家周末愉快~^_^
天天吃的话，也就腻了。。小时候一入冬，天天中午就是一大碗面片儿，配菜是南瓜炖土豆白菜粉条，有时实在吃不下去，又没别的选择，用筷子狂扎碗泄愤，被姥姥看到好几次，她只是无奈地偷笑不已；现在终于实现了儿时的理想——在大城市当了一名白领。。。然后每到周末就自己动手做面片儿和炖菜，却再没有那种味道。。。
吵了半天架竟然忘记了回答问题，哎呀首先不问是不是就说为什么的都是……是吧然后农村的土菜并没有特~~~~~~~~~~~~~~~~别好吃（请用"我的滑板鞋"的节奏来朗读，谢谢）且不说厨师的手艺不一定比正规餐厅的厨师水平高，单说食材也未必就比餐厅里面的好（有些讲求新鲜的食材除外，前提是真的是新鲜的哟）以下是之前的回答内容，就不改气死你╮(╯_╰)╭不知道什么时候开始这种反智的情节又回来了，农家乐的食材好？就算都是农民自己种的就算不是前两天从市场上买的，自己种的“绿色，有机”就真的那么好么？别开玩笑了，你们把那些搞农业科研的博士研究生们都当什么了？在这里请允许我引用一个我非常喜欢的动画的内容再说土菜为什么好吃的事儿，这里情结和情怀的意义远大于味道本身。我再说一遍，东西好吃是一回事儿，你爱吃是另一回事儿，别把这两者搞混了最后，动画片的名字叫《农林》是个肉番
很多人都用“没有真正的苏格兰人”这种逻辑来强调土菜确实好吃。我想说的是，是的，农家自然养出的土鸡，是一定比城市里批量生产的食用鸡要好吃的。这一点不需要过多的数据检测、科学实验就可以得出结论。但是，真正做到好吃，也要建立在成熟的烹调技巧上的。对于强调重油重辣什么的，其实没有意识到反而是减分项，我觉得说土菜好吃的，一定分得出重油重辣的味道，还是土鸡的味道。以正常城市饭店的烹调方法，一只土鸡和一只栏养肉鸡，差距一定是有的。这一点题主不需要怀疑，生长周期，饲料，生活方式，都决定了肉质的差别。但我要说的是，是的，土菜好吃，但也没有那么好吃。题主大可不必如猪八戒进了女儿国一般陶醉。可能楼主对城市的机械化饲养手段深恶痛绝，对回归田园，自然养殖的手法无比向往，恐怕也有崔永元站在有机蔬菜地里啃西红柿时的满足和自得。但我希望题主不要因此产生什么莫名的优越感，也不要对养殖农产品如此嗤之以鼻，这样中二的行为，只适合学生。没有工业化养殖，现在很多人可能吃不上肉，吃不上鸡，更不要说土鸡了。正是有机械化产业化的规模养殖，才能让你这样的人，在有闲暇有闲钱的时候，走进农村过一把瘾，满足一下“小时候才吃过”这种充满情怀的虚荣感。另外说到柴火灶的问题：挂炉烤鸭不知道题主吃过没有，农村里我估计吃不上这么高大上的菜品吧。现在北京已经没有果木明炉烤鸭了，因为环境问题叫停了。好的柴，在烧灶的时候，能为土菜增添一些风味，这是确实存在的。但这种烧法，也就农村里还能弄，管不了，我想题主应该明白我的意思。
心理作用，要说口感确实不太一样，但远没有说的那么神，安全性就很难保障了。而且因为品质的控制，很多自己种的菜，口感比不上大规模种植的，特别明显的就是萝卜，卷心菜，大白菜，红薯，自己家的萝卜很难控制，特别容易要么长的都是筋，要么糠了，白菜和卷心菜很容易长不大，或者包不住长散了，红薯也是很容易都长成小老鼠崽，全是筋，咬不烂，只能喂猪或者下粉。话说自己下的粉也是粗细不均，而且有的地方会有气泡，而且红薯干晾晒的时候耶很容易霉变但也就那样做凉粉了。粮食养鸡，玉米面喂猪，可能部分地区是这样的，但我了解的这样的很少，因为这样实在太奢侈了。本人山区农村人。高中前就不知道菜市场是啥，肉最多是在同村买，鸡蛋，鸡肉全是自己家养的。现在回老家都还需要去菜地里薅菜吃，地给了别人种，所以红薯，花生总有人送，老家还有若干柿子树，枣树，但完全没人管，就每年熟的时候摘一些吃，剩下的泡醋。质疑我没吃过农家菜的可以歇歇了。另外我妈跟我丈母娘去年来上海住了很长时间，完全没发觉这里的菜跟自己种的有什么区别，反而觉得菜市场很多菜比自己种的好吃。我同学的父母到上海，反而迷上了上海的西瓜，说上海的西瓜特别甜，口感好。我也纳闷了，说好的西部温差大呢？说好的原生态天然无污染呢？真实的农村，鸡都是散养的，就是放在外面跑，每天叫回来喂几次是为了不让它走失了。猪主要是剩饭，刷锅水，配点草，然后加点粗粮进去。哪有说的那么神。吃起来不一样是因为运动量大，肌肉多，肥肉少。对于农村人来说，真心不觉得有多大区别。农家菜也都是化肥农家肥混用的。纯农家肥除非养牛，不然量不够啊。而且农家肥风险很大，蛲虫蛔虫绦虫。都是通过农家肥传播的。吃的时候一定小心。另外，如果居住在矿区的，特别是金属矿。 或者南方富砷区的。散养的鸡可能风险很大，因为鸡会吞小石子，而且一直在地里刨食，有可能富集有害物质。而且没有任何监测，完全没法判断。天然的未必都好，人工的未必都差，人就是向往自己不在的地方罢了。
这个题我可以好好答一下，农民的菜和鸡鸭鹅具体怎么样我不敢随便说，我说说我们养的鸡鸭鹅。 我以前在部队时，第一年就在类似农场的地方，农副业生产是我们的主业。几乎市面上常吃的菜我们都有种，养了普通的鸡鸭鹅，珍珠鸡，非洲雁，乌鸡，兔子，自己建的鱼塘。 所有的菜全是不打农药，不上化肥的，不过我们感觉跟普通的菜没什么太大的区别。好不好吃全在做法和新不新鲜，不过就是大伙吃起来比较放心。 再说说家禽，吃的就是菜地里的菜，鸭鹅非洲雁养在鱼塘，各自划分领地。非洲雁珍珠鸡养大了，翅膀硬了直接飞走了，飞走了，这里就不提了。 我们散养的鸡鸭鹅生长期比较长，做出来的菜以小鸡炖蘑菇为例，配菜公司配送的肉鸡肉质比较松软，自己养的鸡鸭鹅比较柴（有点废牙）一些，比较明显的是肉鸡没有散养的鸡做出来鲜和香，这一点和野生的野鸡野鸽子差不多。 这里还有一个插曲，我要吐槽一下，当初我们养鸡鸭鹅的时候，领导为了省钱买的全是公的，后来养了几个月后，领导对我们说“我再给你们一个月时间，必须让我看见鸡蛋鸭蛋鹅蛋！”我们没办法，只好自己碰钱买已经成熟的母鸡母鸭母鹅。 部队几年前就是这样，呵呵。我也去了不少农家乐，一方水土养一方人，吃就要吃城市里没有的菜（野味就算了），有的土特产真的是美味至极，哪怕是小小的腌菜，不说了做饭去了！
看了几个答案，想讲个段子有一段时间我在外培训，班上有个哥们爱喝百事可乐，又很排斥可口可乐，天天在那儿说百事怎么怎么好喝，汽比较少还有股子特殊的甜味儿，后来大伙听烦了，做了个试验：倒一杯百事，倒一杯可口，再倒一杯可口掺百事，拿给这哥们喝，让他分辨到底哪个是百事哪个是可口。大伙猜猜试验结果是什么？试验结果是这哥们儿跟我们打起来了。。。-------------------------------------------------------------------------------------我觉得吧，菜的味道很多时候就跟可口和百事一样，是很主观的体验，你喜欢田野风味，怀念家乡味道，这是你的体验，更是你的情怀，如果只是随便说说，你可以尽情的抒发，尽情的描画，引人神往，哈拉子乱流，都无所谓。但是如果你想严肃的讨论菜与菜之间到底有什么区别，就请不要拿情怀来当论据了吧。。。那么多人上来说“你根本没吃过土菜”，“作为一个在农村长大的人。。。”，“我们家的啥啥啥。。。”这满满的情怀能说服人吗？这满满的主观体验能说服人吗?说实话我也是农村长大的，别说土鸡了，蚂蚱蝈蝈都吃过，绝对纯天然无公害，可是就我的个人体验来说，真没觉得土菜土鸡有什么特别胜出的地方，我记得我大学毕业才第一次吃到KFC，当时觉得真TM好吃，村里头怎么就吃不到这种好东西。。。现在我KFC已经吃腻了，回家吃我妈炒的茄子，觉得津津有味，可我小时候是很恨茄子的，那时候一到夏天家里就天天吃茄子，烦都烦死了。大概我是个奇葩吧，所以我没打算用我的个人体验说服谁，我只是觉得，如果真是认认真真想弄明白这个问题，可以跟我那个段子里一样，做个严格的对比试验，用数据说话，别拿情怀装逼。情怀抒发的太多了，容易跟我那哥们儿一样，一见到不合意的结果或者意见，就跟人打起来。。。关闭评论了，上知乎来头一次，因为不想被铺天盖地的情怀给淹没。--------------补充-------------------目前的答案里我最赞同
的答案，但是看到一些情怀党的言论，忍不住再说两句：所谓“规模化散养鸡”跟你们说的情怀满满的“我家养的鸡”完全不同好嘛，一个是工业社会的产物，一个是农业社会的产物，一个管理严格，一个是自由散养。正如有人提到的法国“土鸡”——“必须每天保证足够的户外活动时间，以及食物成分配比要求（纤维类、蛋白质类等等），都是量化指标”，这么严格的要求，跟题目中说的农户自养的土鸡（“农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调”）真的一样吗？顺便贴一个别人发的视频}