想写关于这方面的小论文（一个文化素质公选课的期末论文），没有太多专业知识，求解答，可以推荐相关书籍
我们四川人又不是思密达，不会天天吃泡菜滴！
这是自己写的小论文，由于没有实验，都是查找的相关文献和论文资料，结论会不太正确，只是提供一个观点。四川位于中国西南地区，地形复杂，气候区域差异性大，由于四川人口主要分布于东部，本文将以东部为例作为分析。在全国范围内，四季相对温和，全年多雨，尤其是夏秋两季。爱下雨，地势有相对较低，造成了夏季闷热、冬季湿冷的特点。针对这种气候，就形成了四川人爱吃辣的饮食习惯，辣椒可以促进新陈代谢，缓解湿气。四川冬季温度一般不低于零度，所以食物不易储藏，聪明的四川人就开始用腌制的方法来储存肉类和蔬菜，常见的有腊肉、香肠、泡菜、腌豆腐、牛肉干、豆瓣酱等。腌制品大大延长了食物的储存时间，而且别具风味，成为了四川的特色饮食。过去几乎家家户户都会有盐水坛子，放上时令蔬菜，做成清爽可口的泡菜。泡菜是在低浓度的盐水环境中，乳酸菌发酵制成的。乳酸菌发酵过程中，会释放出大量乳酸，一般微生物的适宜生存的环境为中性或弱酸弱碱性，在低PH环境下不能生长，乳酸菌达到了促进自我繁殖的目的，而人们利用这个特点，达到了抑制食物腐败的目的。泡菜所含的营养物质有以下几种：维生素，钙铁磷等矿物质，植物纤维，以及各类蔬菜特有的营养物质。乳酸菌作为一种有益菌，有助于人对食物的消化吸收及肠胃健康，现代人爱喝酸奶就是有这个原因。泡菜的特殊风味，增加食欲，不得不说是一道比较方便又开胃的小菜。然而，“泡菜在自然发酵过程中形成亚硝酸盐，并形成亚硝酸盐高峰，之后亚硝酸盐的含量逐渐减少。”植物中或多或少含有硝酸盐，植还含有硝酸盐还原酶，硝酸盐毒性较小。在腌制泡菜的过程中，含较多硝酸盐还原酶的微生物和植物内的硝酸盐还原酶一起会将植物的硝酸盐还原成亚硝酸盐。首先，亚硝酸盐是一种剧毒物质，成人摄入0.2到0.5克即可中毒，摄入3克可致死。其次，亚硝酸盐是国际上公认的强致癌物，容易引起各种癌症，危害人类健康。针对此类情况，我们又该如何应对呢？其实，也可以看到，泡菜中亚硝酸盐的产生是有一个峰值的，峰值之后，随着时间的推移，亚硝酸盐的含量反而逐渐减小，到最后，含量已经比较低。这是由于初期，其他微生物含量高，它们含的硝酸盐还原酶总量多，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，中后期，乳酸的抑制作用使得其他微生物死亡。并且，微生物还会将某些氨基酸代谢成胺类，其中也有致癌性的胺类。但是，只要在合理的范围内食用，对身体也没有太大影响。四川本地人，在一代代人的传承之下，对于泡菜的吃法也是比较健康的，都会泡一段时间才吃，制作过程中也会加一些大蒜生姜，并且用水密封，盐含量也是家家都有自己拿捏的标准，做出来的泡菜可谓各具特色，健康美味。到了快过年的那段期间，家家户户又会开始挂香肠和腊肉，颜色十分诱人，味道与众不同又别具风味。香肠是一种古老的肉类加工制作方法，将猪肉绞成肉末再灌入肠衣，自然风干或用松柏枝熏制而成。香肠的传统制作，时间主要在11、12和1月，此时，温度偏低，湿度较小。四川腊肉是将新鲜肉类拿盐巴、辣椒粉、胡椒粉等调料涂抹均匀，悬挂阴凉的通风处，过上一段时间即可。自家制作的腊肉和香肠其实并未添加太多添加剂，主要是天然的香辛料如辣椒、八角、花椒、茴香、大蒜等，相对来说，安全和健康。市场上加工的香肠腊肉，不仅加入齐全的香辛料，还采用专门的食品添加剂，味道更好。用于制作香肠和腊肉的猪肉是比较瘦的，蛋白质含量较高，猪肉含有丰富的维生素B族，含一定的必须脂肪酸，还含有其他矿物质和维生素，作为中国人的主要肉食来源之一，尤其是在南方。香肠和腊肉含有这些营养物质，并能储存较长时间，制作过程加入花椒和辣椒使其带有四川的麻辣味，别具一格。传统制作过程中，最主要的就是食盐的作用。通过腌制，使食盐渗入肉类组织中，降低它的含水量，提高肉的渗透压，有选择的控制微生物的活度和发酵，抑制某些菌类的生长，不至于腐烂，而某些微生物生长较好，代谢产物具有风味物质。这是一个较为简单的解释。腌制肉类的风味，是微生物在起作用，主要是氨基酸、脂类、多糖、多肽的代谢过程。肉类的腌制过程是一个比较复杂的微生物代谢过程，至今也没有一个十分肯定的结论。大致是，微生物（主要是各种乳酸菌）利用猪肉中的蛋白质、脂肪和多糖维持自身生长和繁殖，并产生丰富的氨基酸、游离脂肪酸羰基化合物和酚类等小分子化合物。在微生物作用下，肉类中先生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与乳酸菌产生的乳酸反应生成亚硝酸，亚硝酸分解生成一氧化氮，一氧化氮与肌红蛋白反应产生一氧化氮肌球红蛋白，使肉显出鲜艳的红色，这就是为什么腊肉、香肠颜色鲜艳的原因。在风味物质形成过程中，抗坏血酸和磷酸盐也具有一定功效，由于我也没什么具体研究和了解，不能给与详细解释。在这里，再次出现了亚硝酸盐这个令人谈之色变的名词，其实，据相关资料证明，亚硝酸在肉类腌制过程中对人类的危险是比较小的，而且亚硝酸对某些微生物具有不可替代的抑制性，如肉毒梭状芽孢杆菌，如果不使用的话，这些菌类对人的危害性更大。不过，须得注意，这些腊肉和香肠要合理吃，不能经常吃。其实，四川人也只是过年的时候爱吃这些罢了，经常吃，确实会增加患癌症的几率。接着谈到豆腐干和豆瓣酱了。豆腐干的家常做法，将豆腐切成合适大小的方块，加一点盐和其他调料，用烟熏制而成，自己做的味道比较淡。最后做出的豆腐干为红褐色，水分少，有嚼劲。工厂加工的豆腐干，过程更为复杂，味道奇佳。作为豆腐的再加工品，豆腐干同样含有大量蛋白质、碳水化合物和钙磷铁等矿物质，又具有韧劲和风味性物质，储存时间长等特点，比较受欢迎。以五香豆腐干为例，配料为酱油、食盐、白糖、花椒、八角、小茴香、陈皮、桂皮。对于豆腐干的营养与品质和制作豆腐用的大豆也有较大关系，选优优质的高蛋白、高脂肪的大豆为好。作为腌制食品的一种，依然是微生物的发酵作用决定着该过程。据资料显示，香辛料携带的有利于风味物质形成的葡萄球菌和链霉菌类细菌较多，而有害菌如肺炎沙门氏菌很少。豆腐干的腌制工艺以经得到较大提高。类似的，还有豆瓣酱。豆瓣酱也是类似的，主要是霉菌在作用。四川的豆瓣酱，传统制作工艺中，先是将辣椒切成细末，加入比较多的盐，密封放置一天那样，接着放入洗好的霉豆瓣干子，在加入常用的香辛料，将装有豆瓣酱的深色容器放入阴凉的地方，几天即可。在制作过程中，重要的是霉豆瓣干子，上面有起主要作用的黄霉菌。黄霉菌能分泌淀粉酶及氧化酶，可使淀粉转化为糖类作为霉菌的培养基质，促使多酚类化合物的发生氧化作用。黄霉菌分解蛋白质、多糖和脂肪等，产生氨基酸等小分子代谢产物。豆瓣酱含有丰富的氨基酸和维生素及多种人体必需矿物元素，豆瓣酱风味特别，给食物上色及增味，是四川广泛使用的调料。这些过程，如果不注意保存或放置时间过长，霉菌可能会产生有害有毒物质。食用的过程要注意保质期，防止微生物引起的食物变质，中毒会比较严重。综上，我们注意到，四川传统食物有较多事腌制类和熏制类，这些保存食物的方法是属于古代人民在劳动生产和日常生活中的智慧结晶，其特殊的风味和口感也赢得了自己的荣耀。这些食物营养丰富，合理食用是有益于人体健康的。但相应地，若食用的方法和储存的方法没掌握好，也会有较大危害，并且，这些食物真的都不能过度食用，有致癌危险。微生物的合理使用，是可以给人类带来很大好处的，丰富了我们的物质生活。相信，这些传统工艺，在现代生物和化学的科学指导下，可以发挥更加巨大的好处。
因为癌症的诱因是多样的。而且每种癌症之间也是天差地别。如果简单的把日常中我们常见的致癌物分类的话，大致可以分为两类：1.具有和dna结合能力的物质2.能量两种东西都会使得dna的复制机制出现问题，一般情况下，dna的复制出问题都不是什么好问题。想你说的这类食物主要是因为醃渍烟熏会产生nitrite（亚硝酸盐），和amino acid（氨基酸）反应产生Nitrosamines nitrosamides类物质 这类物质会产生ros reactive oxygen species（活性氧分子？）carbon centred radicals nitrogen centred radicals 这些都属于genotoxic （基因毒性？）如果没有专业知识我不太清楚有什么非常简单易懂的书籍关于癌症的，wikipedia搜索癌症，仔细把词条和相关链接看完，我相信你会对癌症有一个新鲜的认识。
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近年来儿童白癜风的发病率越来越高，很多朋友认为现在白癜风这种趋势已经没有办法控制，其实找到白癜风的发病原因，白癜风是可以控制的，哪些原因是导致儿童白癜风的罪魁祸首?这是很多家长急于想知道的问题，下面我们就请专家为大家介绍一下吧。 白癜风的治疗方法哪些原因是导致儿童白癜风的罪魁祸首?专家为大家介绍了以下内容： 白癜风治疗专家指出，因为白癜风不但会为患者们的外表造成一些难看的伤害，还会为患者们的心理带来极大的阴影，严重影响人们的生活，如果是儿童患有，还会影响孩子们的学习等问题，而这些也是患者们不得不考虑的因素，所以想知道白癜风治疗用什么方法好。 儿童免疫力低下也会导致白癜风的发生。有些儿童天生或者后天因为某些隐私导致身体免疫力差，而致使体内黑色素合成收到一定的阻碍，从而导致了白癜风的发生，所以说，这也是白癜风的一大病因。 外伤：日常生活中的各类物理、化学和生物因素的损伤都会导致同形反应，而同形反应促进了白癜风的发生，尤其是处于疾病早期的患儿很容易出现同形反应。对于一些患儿，外伤是直接诱发白癜风的因素，外伤后皮肤神经结构功能发生改变，从而神经介质增多，酪氨酸酶消耗增多，黑素合成减少，因此很容易导致白癜风的发生。 饮食不合理。我们都知道，很多儿童都有偏食厌食的习惯，而厌食、偏食容易造成儿童营养元素的确实，这很有可能导致白癜风的发生。由于这些微量元素的长期缺乏而导致大量黑色素的合成受阻，久而久之出现了白斑。 哪些原因是导致儿童白癜风的罪魁祸首?由以上介绍我们可以看出，儿童时期的饮食非常重要，此外专家提醒，儿童受了外伤，家长要提醒警惕，为孩子好好处理伤口，以免引发不必要的麻烦。白癜风能吃紫菜吗
白癜风患者可以晒太阳吗?许多白癜风患者因为在早期没有得到对症的治疗，而导致病情不断加重。并且白癜风患者在日常工作中是有很多的禁忌的。那么，白癜风患者可以晒太阳吗?
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原因饮食不健康长期饮食不规律。饮食性诱发因素：饮酒、食海鲜、过量摄入维生素C都有可能诱发白癜风。其次，食用咖啡等含有大量的酚的食物，对黑素细胞具有细胞毒性作用。此外，在临床中发现许多挑食、偏食、饮料摄入过多，以及肥胖儿患者，白癜风病情往往难以控制。...
遗传因素通过对白癜风治疗相治疗白癜风的偏方哪些好关知识的了解，希望大家能够提前预防，白癜风患者也不要灰心，只要及时的有针对性治疗，就能有效的控制白癜风病情的发展。白癜风虽然可怕，但是白癜风患者一定不要失去治疗该疾病的信心，只要好好的配合医生治疗才有可能治愈白癜风，自己也不要给自己太大的生活和精神压力。...
自身免疫因素：患儿亲属中有人患有一些自身免疫性疾病，如甲状腺疾病、慢性肾上腺皮质功能消退、恶性贫血、晕痣、恶性黑素瘤、糖尿病、斑秃、限局患上白癜风疾病的原因有哪些性硬皮病等，黑素细胞自身毁坏学说以及神经化学因子假说，这两种说法都有可能是导致儿童白癜风出现的一个原因。据统计，儿童患白癜风的人数越来越多，这让很多家长有些惶恐，白癜风是一种不分年龄段不分性别的疾病，当然儿童也不例外，儿童白癜风类型有很多，儿童的治疗不同与成人白癜风治疗，儿童是比较脆弱的，我们可以通过儿童白癜风类型在白癜风早期及时发现并且及时治疗，儿童白癜风的治疗是很重要的，我们一定要重视，儿童白癜风的病因有哪些不要给孩子造成伤害。那么为什么在儿童时期也会患上白癜风?这让很多朋友非常疑惑，下面我们一起看看介绍吧。 为什么在儿童时期也会患上白癜风?专家为大家介绍了以下内容： 虽说任何年龄段的人都会得白癜风，身体任何部位都会得白癜风，但是临床数据表明，青少年及儿童是白癜风患病的高发人群，尤其对于儿童脸上白癜风患者，白癜风的发病无疑给他们身心带来重大的影响，儿童白癜风类型起到了很大的作用。 儿童白癜风作为白癜风高发人群，其原因大概有以下几点： 小食品饮料香甜可口，儿童将其做为零食随时食用，久之则不能按时间正常用餐，打乱了儿童的正常饮食规律。小食品饮料多属甜味食品，中医认为久用甘甜之品会导致胃热积滞、食欲下降、甚至厌食、偏食。长期偏食导致营养素摄入不足，因营养不良而使免疫力下降，即影响身体正常发育，又会导致许多疾病如儿童白癜风的发生。有的不符合卫生标准的小食品会含有许多化学添加剂，如染色剂、防腐剂、甜味剂等会给儿童身体造成直接伤害。外伤、创伤诱发儿童白癜风：儿童天性活泼好动，自我控制能力又弱，在活动中发生外伤、创伤的几率很大，这些外伤、创伤得不到及时处理，很有可能诱发白癜风发病，我们还需要多重视儿童白癜风类型。 由于脸上白癜风暴露在外表，在影响患者形象的同时，给儿童心理带来很大压力，此时，作为儿童脸上白癜风患者的家属，就要时刻关注儿童心理变化，多给儿童疏导不良心理，最好能积极端正对白癜风的态度，而且脸上白癜风治疗起来，对药物的吸收相比较其他部位的白斑要快，因此，只要积极接受正规治疗，脸上白斑是可以治好的，儿童白癜风类型很关键。 为什么在儿童时期也会患上白癜风?找到儿童白癜风的病因对疾病的治疗非常重要，儿童正处于身体各方面发育的时期，家长一定要对儿童全面保护，正规的白癜风医院也是非常关键的。...
事一些户外工作经常暴晒阳光和经常接触一些有毒的化学制品的白癜风患者容易扩散。经常熬夜：对于白大风你患者们来说，如果经常性的去熬夜的话，对于皮肤是很不好的，特别是一些特殊行业的人们来说，黑白班颠倒的，那样的话人的生物钟会乱的，人的诶分泌也会失调的，所以容易患有白癜风。...
一些治疗的方法不具科学性。这些治疗的方法没有经过严格的科学检验和分型，对治疗白癜风是有一定风险存在的。有些患者一般喜欢使用外用药或者激素类药物，有的甚至还会去相信偏方、土方，直到病情扩散加重以后患者才选择大量服用西药以求尽快治好。微量元素缺乏：微量元素是参与机体新陈代谢中间环治疗白癜风用什么方法节的活性物质，如铜、锌、硒、碘等，它们直接参与黑色素细胞的合成，还有保护黑色素细胞免受重金属毒物损伤的作用。研究证明，微量元素缺乏和比例失调都可导致黑色素细胞合成障碍。这也是常见的引起白癜风的原因。...
化学：这是白癜风的产生最为常见的一种因素，而化学因素中最多见的是接触酚类化合物所致，如焦儿茶酚、对叔丁酚、苯酚、丁基酚、对苯二酚、丁基酸等化学物质可由外界给予诱发白癜风。这类物质对黑素细胞有选择性破坏作用，从而引起色素脱失。医生给患者用一玻璃片平压患处后，逐渐减小压力，观察有没有从白色向淡红过度的现象。在白癜风皮损中，毛细血管扩张，皮周色素加深，早期色素岛形成等现象。...
遗传因素，白癜风具有一定的遗传性，但也不是绝对的遗传，而且单纯的遗传也不会造成白癜风的发病，还在遗传因素和环境因素同时存在的时候才会发病。临床观察，仅少数病例与遗传相关，但是不影响本病的治疗。只要做好预防，后代患病的几率是不大的。另外，散发性白癜风怎样有效确诊?这种散性白癜风，其白斑总面积较小，一般不超过体表面积的50%白癜风出现的原因有哪些。散发性白癜风的这一症状是区分其和泛发性白癜风的主要依据。很多患者认为，白斑分布在多个部位就是泛发性，其实不是的，只要总面积不超过50%就是散发性。不过散发性白癜风恶化，白斑面积就会扩张，一旦超过了 50%，这显示散发性白癜风已经发展为泛发性白癜风了。白斑以小片为主，单发在各部位，很少集群出现。这时对称性出现的机率也小了，所以，如果白斑不在对称出现了，就要考虑到是泛发性白癜风了。...
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皮肤感染。当人体皮肤出现外伤、冻疮、烫伤等皮肤损伤后，如没有及时的调理，一旦发生炎症，患上白癜风的几率便会增加。人们日常要多加留意。环境污染因素诱发白癜风：环境污染诱发大量的疾病，此问题已被世界公认，工业污染及农业污染物通过大气、水、食物等各种渠道进入机体，长而久之对机体造成一定的破坏作用，造成自体免疫免疫功能降低、内分泌失调、微循环障碍等，最终罹患白癜风病的发作。...
传统不能标本兼治。传统的治根本就没有抓住解决黑色素的这个实质性的问题，只是从表面做文章，根本没有解决源头的问题，也就无法彻底地治疗白癜风。白癜风复发的原因是什么？白癜风医院专家表示说，通常情况下部分患者都是因为治愈后喝酒过量而引发的，但是也不排除有其它因素：...
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低钾病人能吃腊肉和泡菜吗
山药、葡萄，黄豆，建议少吃、绿豆、苋菜、草莓。低血钾病人则应少吃低钾食品、紫菜、牛奶，应该多吃、黄鱼、柚子，菠菜，可以、鸡肉、海带、毛豆、西瓜等、蚕豆、大葱等蔬菜中含钾也比较丰富，以及有排钾利尿作用的食品含钾丰富的水果有香蕉、柑橘、玉米面等也含有一定量的钾
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腊肉和泡菜含钾么？
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出门在外也不愁&&&&京华时报讯（记者叶洲）虽然生活条件改善了，不少人在冬季还是会准备各种腌菜、酸菜、泡菜，来应付寒冬季节餐桌问题的老习惯。对于这些传统的腌菜，怎样才能做到科学搭配呢？&&&&中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，人们所担心的腌制蔬菜致癌问题，也并非那么绝对。大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。&&&&真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一。所以，只有腌制时间达20天以上，才能放心取出食用。在超市选购腌菜时，一定要看QS标志，这样的产品安全性是有保障的&&&&范志红表示，在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。再如，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去；准备炒牛肉条要加盐和酱油，现在换成泡菜萝卜条，吃起来别有风味；炖鱼炖肉时，加入爽口清香的酸菜，不仅给整个菜肴增加鲜美风味，还能增加膳食纤维、矿物质的供应，同时避免了大鱼大肉的油腻单调。
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