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Champagne 香槟 —— 葡萄酒世界的贵族
& & & &难道香槟只是为和姑娘在一起时增加情调？当然不是，007先生就有两款御用香槟，而隆重的宴会、快乐的庆典都少不了香槟。在穿最正式礼服的晚宴上，一瓶珍贵年份的香槟地位就如同中国人酒桌上的陈年茅台。
Champagne 香槟 && 葡萄酒世界的贵族
起泡酒不是香槟
所有的香槟都是起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香槟。如果葡萄酒世界也有贵族和平民之分的话，那么香槟就是一个高贵的头衔。法国流传着这样一句话：&真正的香槟酒都来自法国的香槟地区。& 香槟(Champagne)一词是法国地名，香槟也代表着它是由特定的葡萄品种和传统的酿造方法制成的。
香槟是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉爽的气候不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸度还是很高。这里有独特的寒冷的白垩土质地窖，也是酿造香槟得天独厚的先决条件。
关于香槟的起源， 流传着这样一个故事：1668年， 在Marne西边山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年轻的修道士唐培里侬(Dom Prignon)被分配担任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内，瓶内进行了第二次发酵，从此为香槟酒添上神秘的气泡。经过47年无数次试验和失败，他终于对酿造技术进行了完善，他关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为&香槟圣经&。直到今天，唐培里侬被后人尊为&香槟之父&，而这种传统酿造法仍然在使用。
如果一款起泡酒敢标为香槟， 那么必然是通过了该地区严格的产地、工艺和品质审核。几百年来， 酿造香槟所采用的葡萄无非是三种：霞多丽、黑皮诺和皮诺墨尼耶(PinotMeunier)。
这三种葡萄都是香槟产区法律指定的葡萄品种。传统酿造法也是香槟地区唯一合法的酿造方法，这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅独特。
制造香槟的三剑客
香槟是一种非常自由的葡萄酒，三种酿造香槟的葡萄也是性格各异。我们推荐清新的霞多丽&&以花香、矿物味为骨架，香槟区的霞多丽显得比较清涩，像个带着稚气的少女，而一旦开瓶和活泼的小气泡们相处之后，便多了一份年轻人的奔放。
成熟的黑皮诺&&黑皮诺赋予香槟一股成熟的红果香味，有时陈年的香槟里会释放出老酒的好味道，让人有更多的感动，觉得回味悠长。
大方的皮诺墨尼耶&&它的果香以及圆润口感，正是香槟质感需要的装饰，增添一份力量感。
香槟与其他葡萄酒最大的不同就是它的气泡，越好的香槟，它的气泡就越丰富和持久，倒在杯中20分钟以后，气泡依然持久而活泼。
气泡不仅拿来养眼制造气氛，而且可以刺激味蕾，把你口中的纷杂气氛清除掉，所以香槟喝起来特别&清爽&。在酒会上，可以让人保持清醒；在餐桌上，可以清除食物杂味；在烛光下，可以挑逗你的大脑神经。
香槟的另一项美就是它的颜色。一支香槟的色泽会呈现淡黄、稻黄或黄金般的色泽，而粉红香槟则是由于掺进少许红酒，因而具有玫瑰色或者淡粉色光泽。因此，欣赏一支香槟，要先看气泡、再看颜色、最后抿上一口，在舌头上稍微停留再入喉，感觉先是一股冰凉的清流，然后是层次不一的微酸感觉，最后留下一点儿甜蜜的回味。这才是香槟之美。
学会享受香槟
避免摇杯：品葡萄酒需要摇杯，香槟杯本身就刻意制成细长形，想把酒液摇起来本身就很困难，再者，摇杯将破坏气泡结构。应该静放欣赏它的色泽和细密的气泡。
小心开瓶：去掉外面的封纸，取下木塞外的铁丝罩网，随后将瓶身倾斜45度，瓶口不要对着人，因为6个大气压足可以打碎玻璃。
一只手握住瓶塞，另一只手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢被瓶中的压力挤出。而F1车手般的开瓶会浪费掉大半瓶香槟。
温度适宜：香槟酒最佳饮用温度是10摄氏度左右，较低饮用的温度可以保持酒香气的优雅，让气泡在口中更细腻。多数酒店餐厅都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，饮用前20分钟取出即可。总之，香槟里千万别加冰块。
国内大部分你尝到的香槟都是干型的(标签有Brut字样)，即微酸的，实际上中国人口味偏甜，可以选择微甜味(Sec) 或者半甜味(Demi-Sec)的香槟，假如你想在餐后享受甜点和水果，选它正合适。
魅力香槟精选
库克(Krug)1995 年份香槟
库克(Krug)1995 年份香槟
该年份香槟混合了年份个性和库克酒庄风格。库克精选最好体现特殊年份个性的年轻葡萄酒，三种葡萄品种混合创造完美平衡。霞多丽的优雅，黑皮诺的饱满多汁以及精选墨尼耶皮诺带来葡萄酒的精致复杂。
巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香槟
巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香槟
巴黎之花拥有最浪漫的瓶身设计，用精湛的阿拉伯彩釉技术，将美丽的银莲花花束，烧焊在香槟外瓶上，是世界上第一瓶用花束来装饰酒瓶的香槟。
玛姆(Mumm)红带粉红香槟
玛姆(Mumm)红带粉红香槟
该香槟由45%黑皮诺、30%霞多丽、25%皮诺墨尼耶调配而成。扑鼻的杏、黄桃和香草清香，配合味蕾上馥郁的鲜果和坚果香味，格外丰润，而淡淡奶香的余味，更是沁人心脾。
伯林格(Bollinger)粉红香槟
伯林格粉红香槟
该酒行迄今为止仍然使用橡木桶发酵法，其70% 的酿酒葡萄由自己种植，是香槟区拥有种植园最多的生产商之一。这款酒清新细腻，花香馥郁，酒体平衡。做开胃酒或与海鲜、白色肉类等相配皆令人绝倒。
罗兰百悦(Laurent Perrier)粉红香槟
罗兰百悦粉红香槟
这款装在17 世纪风格酒瓶中的粉红香槟是给人留下深刻印象的经典粉红香槟之一。它与黑皮诺小心地相濡以沫，调配来自10多个不同酒村和葡园的葡萄，长达4 年以上的陈年，赋予了香槟更加微妙复杂的红色浆果特质，草莓、悬钩子、黑樱桃、红醋栗等更为复合的水果香气。
凯歌(Veuve Clicquot)粉红香槟
凯歌粉红香槟
在全球120 多个国家的各个角落，每隔3 秒半就有一瓶凯歌香槟被打开。这款粉红香槟最初入鼻的是新鲜红果的清香(野生草莓、樱桃、黑莓)，随之而来的是干果和维也纳糕饼(杏仁、杏核奶油蛋糕)的松脆味道。入口后，清新优雅的果味芬芳充斥着你的味蕾。
酩悦香槟品鉴之旅展现卓越酿酒理念
& & & & 两个多世纪前，Claude Mo&t先生在法国香槟区创立了酩悦酒庄，将葡萄果实升华为魅力无穷的欢愉气泡，严谨的酿制工艺和追求卓越的酿酒理念, 造就了酩悦香槟的独特风格以及全球最受欢迎香槟的美誉。2012年7月，酩悦香槟首席酿酒师博诺华Beno&t Gouez先生专程来到中国，带来酩悦香槟基酒与年份香槟的品鉴，开启一段展现酩悦香槟独特酒庄风格与卓越酿酒理念的魅力之旅，共同分享酩悦香槟精工细酿的调配艺术与始终如一的卓越品质。
酩悦香槟基酒品鉴现场图
酩悦香槟：始终如一的卓越品质
作为酩悦酒庄旗舰级的产品，酩悦香槟由黑皮诺、比诺曼尼和夏多内三款葡萄调配而成，历经自然，缓慢酿藏，拥有着丰富的多样性与始终如一的口感。酩悦香槟基酒品鉴活动中，博诺华先生带来悉心挑选的12款基酒展开了一段独具匠心地品鉴之旅：北起兰斯山脉延伸至南部白丘，西始马恩河谷横跨东面欧布，整体品鉴过程沿着三款葡萄的种植庄园地图展开，共分为六个阶段；在博诺华先生的专业引领下，一众嘉宾分别品尝到三款黑皮诺、三款比诺曼尼、三款夏多内、两款窖藏酒、一款历经调配的酩悦香槟，最后经过窖藏装瓶后的酩悦香槟则作为此次旅程的终点站。
酩悦香槟尊重并坚持人工采摘的传统技术，以及原创天然的酿酒工艺。从葡萄采摘开始，每一酿制步骤都如追求艺术般地进行。&酩悦香槟的悠久历史是代代相传的，我们一方面将发展深深扎根于那片肥沃的土壤，另一方面更应该着眼于美妙的未来。& 对香槟调配有着艺术般掌控的博诺华先生，在遵循传统、尊重经验的同时，更是与时俱进、大胆创新，缔造了酩悦香槟始终如一的卓越品质，散发着迷人的魅力。
酩悦香槟基酒品鉴现场图
酩悦香槟基酒品鉴现场图
酩悦香槟基酒品鉴现场图
酩悦年份香槟：完美演绎酿酒工艺
年份香槟作为香槟家族中特殊又尊贵的一员，只在丰饶的年份出产，显得尤为弥足珍贵。如果说酩悦香槟是酩悦酒庄的旗舰标志，那么酩悦年份香槟则作为酩悦酒庄自由表达的最佳力作，堪称&酒庄酿制工艺的完美体现&。在本次酩悦年份香槟品鉴晚宴中，博诺华先生倾情带来酒庄2002年份典藏的非凡之作：酩悦2002年份香槟与酩悦2002年份粉红香槟，透过精心设计的餐酒搭配，与全场共同分享酩悦年份香槟演绎至完美境界的酿酒工艺。
酩悦香槟首席酿酒师博诺华先生
在博诺华先生眼里，每一款出产的酩悦年份香槟都极富个性、独一无二。上乘年份赋予了极大的酿制空间，精挑细选这一年份出产的上乘葡萄，蕴藏着大自然的味道与岁月的记忆，而享有&品鉴图书馆&美誉的酩悦年份酒窖更是具备了出品最佳陈酿的各种条件，如此而生的酩悦年份香槟，成熟丰润、口感精致，别具一格地诠释着当年的特质，灵感呈现酩悦酒庄所秉承的卓越品质与丰富内涵。
自1743年创立以来，酩悦香槟秉承着&与全世界分享香槟魅力&的美好愿景，无论是优雅成熟的酩悦香槟还是醇美馥郁的酩悦年份香槟，始终作为成就与魅力的典范，为全世界所钟爱。此次特别开展的酩悦香槟基酒与年份香槟品鉴，作为展现酒庄风格与品牌魅力的一次全体验，充分彰显了酩悦香槟贯穿其中的严谨态度与追求卓越的价值观&&这就是酩悦香槟引以为自豪的酿酒理念。
赛马场旁边的葡萄园
& & & & 领略美国人酿造葡萄酒的态度，听酿酒师对趋势的看法。这样的自然美景，似乎是上几个世纪欧-亨利的小说和美国西部片里才会有的安逸情境，全然没有改变，然而前面开车带路的朋友拿出iPhone(手机上网)查找GPRS的声音终于把我们带入现实，我们正走在前往美国加利福尼亚州中部海岸(Central Coast)Santa Barbara产区的路上。
早先牛羊等畜牧业的发展和生活历史使得Santa Barbara在今天仍然是美国重要的畜牧业产地，但是随着加州葡萄酒种植业的开发和酒庄主们不懈的努力，这里已经成为美国寒凉产区著名的代表地之一，虽然产量相对而言比较少，但是这里的人们酿酒的心意虔诚、执着，酒品整体的质量在美国市场均属中上乘。
& & & & 今年9月底，乘着北半球收获的季节，我们专程来到美国加州中部海岸(Central Coast)的Santa Barbara产区，去领略美国人民酿造葡萄酒的态度，也希望听到当地酿酒师对于葡萄酒业发展趋势的看法。
& & & & 相对于之前我们去过的纳帕谷(Napa Valley)，这里没有那儿热闹、温暖，也没有那儿在世界各地的名气大，但也正如Dierberg酒庄主James Dierberg的说法，纳帕谷的土地显然已经被完整地开发好了，再从别人手中收购可就太贵了，而且相对于他们的老家密苏里州另一个酒庄Hermannof Winery，受气候限制只能出产适合当地的葡萄种类，他们希望选到适合种植世界级品质的最有名气的酒中之王赤霞珠和勃艮第的名产黑比诺的地块然后通过采用经典品种的克隆和酿酒技术，结合新旧世界的风格。对于自己的生活而言，他们也希望没有那么喧闹，而是一处能够安逸酿酒，与家人、朋友度假的地方。庄主的儿媳嘉敏来自上海，美丽能干，她带领我们在Santa Barbara，以自己酒庄的几个葡萄园为例，走遍这里富有代表性的小产区。
圣玛利亚山谷(Santa Maria Valley)
圣玛利亚山谷位于Santa Barbara 的北部，旧金山往南大约300英里，距离太平洋仅有14英里，这也正是Dierberg 葡萄园(Dierberg Vineyard)的所在地，葡园在1997年在一片起伏的小山丘上以朝西向被建立。寒冷的海风促使他们葡萄的生长季相对加州其他产区多延长了四到六周的时间，这样长时间的生长无疑令葡萄能够在慢慢成熟的过程中发展出更多复杂的风味，而果粒也相对长得比较小颗，其霞多丽有着明显的热带水果和柑橘类的芳香，而黑比诺有着成熟浆果的味道。在参观葡萄园的过程中，其实会让人有些惊讶，为什么种葡萄的土地这么干燥，看上去是很没有营养的砂土质，但嘉敏告诉我们，正是这样的土质有利于排水，才可以让葡萄根更努力地自己往下扎，汲取养分，就像人一样，逆境好成才。
值得一提的是他们的黑比诺葡萄藤选用了十几种不同的克隆种，有些来自加州，也有一些来自法国勃艮第，在过去的几年中近50%的克隆种有被更新过，酿酒师小心翼翼地用不同的黑比诺进行调配和酿制，通过对不同克隆品种的试用希望逐渐甄选出一种最适宜当地风土的克隆，从而用同一种克隆品种，通过区块土壤和小环境气候的不同来表现它的复杂层次，种出最喜人的黑比诺。
品名：2008 Three Saints Chardonnay
产地：美国--加州圣玛利亚山谷
年份：2008
品种：100%霞多丽
特 点：Three Saints是采用Dierberg葡萄园的葡萄酿制的一个产品系列，价格相对更亲民。这款酒的果实是从早晨四点就开始完全手工采摘下来，随后再经过低温的手工挑选压榨，好让葡萄汁尽量不受高温氧化，在不锈钢桶和橡木桶分别的发酵之后，在2009年3月才装瓶发售。酒品入口有令人印象深刻的酸度和悠长的回味，闻上去有柚子、柠檬和热带花朵的气息，入口富有力道，非常平衡。酒品可以新鲜饮用，也可以在两年之后品尝变化的味道，适合搭配重口味的海鲜和猪肉菜品。
参考价格：298.00 RMB
圣伊内斯谷(Santa Ynez Valley)
圣伊内斯谷位于Santa Barbara镇中心东北部30分钟车程的地方，这是Dierberg酒庄种植波尔多品种的一个品牌Star Lane葡萄园的所在地。葡萄园设置在海拔950英尺到1550英尺海拔的山坡上，主要以赤霞珠，美乐为主，还有品丽珠、小维铎和马贝克等波尔多混酿的典型品种，同时也有一些西拉(Syrah)和长相思(Sauvignon Blanc)。因为离太平洋远，受雾气的影响小，原先Santa Ynez是主要种植法国罗讷河谷(Rhone valley)葡萄品种的地方，如西拉(Syrah)等，但Star Lane的一些葡园海拔在雾线(1300英尺)以上，可以得到更长的光照时间，适合波尔多品种的繁殖，这些在别的地方甚至要挣扎着成熟的品种在这里却可以繁荣生长。
Star Lane Vineyard所在的地区有着非常有趣的历史，最原先这里曾经是西班牙殖民地，后来改名为现在的幸福峡谷，隔山望过就是已故天王Michael Jackson曾经的Neverland别墅所在处。Star Lane作为葡萄园之前是一大片养牛牧马的大牧场，同时也是美国闻名的赛马养殖地，这些功能至今也仍然保留，据说电影《马语者》当年就是在这附近选了马场和马进行的拍摄。
品名：Star Lane Cabernet Sauvignon 2005
产地：美国--加州圣伊内斯谷
年份：2005
品种：80%赤霞珠 15%品丽珠 5%小维铎
特 点：在参观酒窖的过程中，我们还发现陈酿葡萄酒的橡木桶分别有大不同，要分产区，还要分新与旧，还要分每个橡木桶的不同烘烤程度，这些细微的差别都会为葡萄酒带来很大的风味变化，这就要看分别是针对什么样的葡萄品种来度量，能够体现酿酒师功力和酒庄特色。这款赤霞珠的酿造遵循传统的法国波尔多风格，在100%的新法国橡木桶中酿制。酒品呈紫红色，散发出黑莓和香草的香气，入口口感复杂，层次富于变化，结构优雅均衡。
参考价格：548.00 RMB
圣丽塔山(Santa Rita Hills)
圣丽塔山是Dierberg新建葡园的所在地，位于246号高速路和Drum Canyon Road的交叉口，可以说这里是整个Santa Barbara北部产区的大门口。整个产区因为2004年的一部美国喜剧电影(Sideways)"寻找新方向"一举成名为黑比诺名产区。圣丽塔山的特色在于每天清晨都会起雾，在我们凌晨四点到达这里参观采收的时候，整个静谧的葡萄园完全笼罩在细密的薄雾中，很快耳边便围绕起墨西哥工人紧张采收的西班牙语和拖拉机运走葡萄的声音，探照灯下可以看到大家呼吸的气息，等到了七点多太阳光翻过山丘洒遍整个葡萄园，哪怕到了中午，白天的最高温也很少超过24摄氏度。无疑这样的气候算得上是地道的寒凉产区特征，酒庄主要种植了黑比诺在这里，在今后的发展值得期待。
品名：Dierberg Pinot Noir
产地：美国--加州圣丽塔山
年份：2009
品种：黑比诺
特 点：在酿制黑比诺的过程中，酿酒师Nick de Luca坚持用勃艮第著名的酿酒师Henri Jayer用的方法，在发酵过程中将葡萄汁从发酵罐底部抽到顶部浸渍整罐酒汁，而不是像大多数加州酿酒师将酒汁表面的表皮压到酒汁里，他认为前者可以使酒汁获得更多的味道、颜色和单宁。Santa Rita Hills的产量要到2009年才会有多一点，但是可以把首年份限量版在明年春天也就是2011年拿出来让大客户预定。
在空中饮酒需要注意什么？
长途飞行时，一杯美味的机上不仅可以舒缓疲劳，还有助你酣然入眠。选择一款适合3 万英尺的机舱葡萄酒，开始你微醺的高空旅行吧&&
美酒也晕机
葡萄酒从地面到天空，看似只是变换了地点，其实很多东西都在悄悄改变。当飞行高度达到35000 英尺时，客舱内大气压力增大、相对湿度降低，直接导致酒的味道发生变化。高空中葡萄酒展现出来的不同水果香味，会出现不同程度的衰减。其衰减程度依次递进 为：桃、梨、橘、莓。
比如豪华碧桃丝莎当妮特级白葡萄酒其中的香蕉、桃子和梨子味道，几乎消失殆尽；坎特伯雷长相思白葡萄酒中甘美的橘子味道，却减弱程度不大；而品尝卡贝罗飙马智利赤霞珠红葡萄酒，其中的红色莓果滋味则和地面上一样，表现得芬芳浓郁。
除了水果的芳美，葡萄酒中的单宁与酸度也会因为机舱环境的变化而改变。高空之中，酸度高和单宁重的酒会越发凸显。高空中饮用意大利桑娇维塞，你会感觉那种 酸味厚重得简直像在喝葡萄醋，而在地面上时，它是搭配德国酸菜的好伙伴；高空中饮用杰卡斯西拉加本纳，有可能会被其中的单宁涩得眉头紧缩，而在地面上时， 你会愿意独自畅饮上大半瓶。
专业人士将葡萄酒在高空中的性状改变形象地称为&晕机&。其实不光葡萄酒&高空不服&，我们的嗅觉也会在机舱中丧失1/3 左右，从而怠慢了香气馥郁的美酒；我们的味蕾也会迟钝，将复杂多样的酒体扭曲为扁平化。但这并不意味着你在飞机上一定尝不到好酒，很多航空公司都有自己的 &空中酒窖&，并聘请专门的品酒顾问，挑选更适合在空中饮用的美酒。
圈定你的&空酒&
既然你和酒都在晕机，于是不少私人品酒师给出头等舱乘客一些听起来一样&晕乎&的建议。比如多数情况下，尝试之前没有品尝过的酒品。因为飞机上的酒品一般都经过航空公司的专业团队精心圈定，这些&尖儿货&都已经被考量过晕机后的表现，而且很多酒品在地面上并不常见。
如果邂逅你熟悉的&地面挚爱&，不妨看成是一次&与太太体会初见&的相遇&&带着享受新鲜和不同的心态重温故人。此外，听上去很恶俗却百试不爽的方法是从 贵的葡萄酒喝起。葡萄酒的定价通常遵循&一分钱一分货&的原则，只要你别在心底认为自己正含着一嘴货币，贵总是有贵的道理。
最后，在长途飞行中，一定要尽量每一餐换新的葡萄酒尝试一下，旅行的意义就在于不断尝试，换一种葡萄酒，你的心情会马上跟着有变化。掌握了简易的挑葡萄酒 方法，在飞机上饮用美酒时也有特殊的讲究。首先长途飞行中人体组织容易缺水，飞行时间每达到3 小时，体内的水分便会减少1千克。
缺水导致人体细胞无法正常工作，人容易感觉疲劳。一些乘客在睡眠中刚刚被空姐叫醒便直接饮用葡萄酒，那非常不明智。饮用葡萄酒前一定要多饮水，否则疲劳感加重，甚至引发头疼、心悸。其次，飞机上饮酒，促进食欲和放松心情是主要目的。
切勿贪杯，以免影响他人。再次，如果在空中邂逅了某款你一见倾心的葡萄酒，一定要记下芳名。因为在诸多不利条件下表现仍然上佳的葡萄酒，在地面上的表现会更让你大呼惊艳。
葡萄酒副牌的身世之谜
副牌酒是相对于正牌酒而言，酒庄酿造的最好最知名的那款，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二号酒，二标酒，副标酒等。通常情况下只有波尔多的酒庄有这样操作她们的葡萄酒，英语称为SECOND WINE或者SECOND LABEL。
一般情况下酿造副牌酒葡萄来源都是那些不适合用来酿造正牌酒的葡萄，然而根据不同酿造技术，不同的葡萄树龄，不同的葡萄园方位，气候等都可以是酿造副牌酒的原因所在，因此酿造副牌酒可以是&人为&的也可以是&天为&的。
人为方面主要是刚才说的葡萄园方位，树龄等因素，而天为则是一个你完全就没有办法实施调整的方面了，如果气候不好的话，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能让葡萄的品质下降的离谱，因此有的庄园为了保持本身正牌酒的一贯品质，就会弃用那些差年份的葡萄来酿造正牌酒，只酿造副牌酒了。
18世纪开始就有记载庄园酿造副牌酒了，不过直到20世纪80年代才盛行酿造副牌酒的风气，也许是出于商业上的考虑吧！因为副牌酒跟正牌酒最大最大的区别来自于葡萄的品质，而酿酒师，酿酒风格一般都会沿袭本身庄园正牌酒的风范，并且她还卖的更便宜，因此你可以用更少的钱去欣赏那些名庄的风范。
副牌酒的身世之谜
物尽其用我想是波尔多酿酒师们酿造副牌酒时候第一考虑到的因素吧，为了让不浪费其他品质不是那么优秀的葡萄，又充分的利用本身庄园的设备，知名度等等因此，他们开始在18世纪酿造副牌酒了。
根据资料记载波尔多左岸SAINT JULIEN的CHATEAU PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE将她们庄园酿造的1874年的副牌酒拿去参加了1890年在莫斯科举办的万国博览会，不过直到1973年PICHON庄园才开始对外销售副牌酒。几乎所有在1855年MEDOC区评选的列级名庄都生产副牌酒，只是很多都到了20世纪才开始酿造而已，例如CHATEAU MARGAUX。
我最喜欢的CHATEAU MOUTON也在1927年的时候推出了他的副牌CARRUADES DE MOUTON，而这个1927年可不是一个好年份哟！紧接着在1930年将副牌酒命名为MOUTON CADET，目前MOUTON庄园的副牌酒是LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD，中文我想可以叫做小木桐吧！
庄园名称前加上一个小字，很适合用来称副牌酒，多了些亲切感吧！这也是大家都习惯的称谓副牌酒的一个方法。
副牌酒的生产问题
大部分酒庄生产的副牌酒是本庄园正牌酒的一个缩小版，也许完全一样的葡萄品种比例，相同的酿酒师，没有太大差异的酿造技术，也许只是使用较正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏时间，相同的葡萄园里面稍微年轻的葡萄树等等，副牌酒本身出身就是这么华贵。
华贵而不贵，正是说的副牌酒所处在酒客中评价！副牌酒虽然有着正牌酒的风范，却少了正牌酒的精致，并且大部分的庄园都不会很刻意的去推销她们的副牌酒，副牌酒以&花更少的钱，更快的欣赏名庄风范&作为她们推销副牌酒的用词！
除了在之前提到的一些酿造副牌酒的原因之外，更加严格的庄园会在葡萄酒的窖藏时候，灌瓶之前挑选出一些不适合用来酿造正牌酒的葡萄酒，贬为副牌。一个即将穿上新娘装的女人收到了新郎发来的无情电报！她们将成为副牌酒，甚至三牌酒，例如龙船庄园就生产三牌酒。
需要注意的一点是大部分的波尔多名庄都有副牌酒，并且包括哪些1855年的MEDOC名庄，但是这些庄园酿造的副牌酒是没有在这个1855年的名单里面的，也没有在其他的排名里面。
上面我们说到庄园以自己庄园的名义推出副牌酒，但是那些不是并不是在本庄园生产，但是却贴上了名庄标签的庄园，例如CHATEAU DUHART MILON这个由ROTHSCHILD家族掌管的庄园是否也可以成为是另外意义上的一种副牌酒呢？
副牌酒，一个带着面具跳芭蕾的舞者
下面是1855年MEDOC列级名庄分级一级庄园的副牌酒全家福：
拉图庄园 CHATEAU LATOUR 副牌 LES FORTS DE LATOUR
瑪歌庄园 CHATEAU MARGAUX 副牌 PAVILLON ROUGE (BLANC) DE CHATEAU MARGAUX
木桐庄园 CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 副牌 LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD
红颜容庄园 CHATEAU HAUT BRION 副牌 BAHANS HAUT BRION
拉菲庄园 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 副牌 CARRUDADES DE LAFITE ROTHSCHILD
世界名人的美酒情缘
& & & & 葡萄酒被世人称作上帝赐予人类最好的礼物，难怪美国的政治家富兰克林说：&我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。 &
在有些眼里，酒是可有可无之物，但是在有些人眼里，酒却是他们一生中最不可缺少的元素。一杯酒可以是谈判桌上的润滑剂、作家的灵感来源、艺术家的创作对象、更是热爱他们的人生活中一部分&&
下面我们就来看看，那些嗜酒如命的世界知名的&大腕&们。
毕加索和弗朗索瓦丝 Pablo Picasso & Francoise Gilot
毕加索最爱有种&金属钮扣气味&的苦艾酒，他画过一幅叫做&喝苦艾酒的女人&肖像，做过一尊名为&苦艾酒瓶&的雕塑，然而比起苦艾酒来，他更爱画的是女人。照片中的这个女人，是情人Francoise Gilot，毕加索曾为她画下《弗朗索瓦丝半身像》等名作，她给毕加索生了两个孩子，拍下这张照片的时候，他们全家正在法国南部小镇瓦罗西的住宅中为毕加索庆祝70岁生日，毕加索和Francoise推杯换盏，虽然喝的不知是否苦艾酒，但结局一样苦涩：两年之后，当毕加索不再为Francoise画肖像时，Francoise带着孩子离开了他，成为唯一一个主动甩掉毕加索的女人。
文森特&威廉&梵高& Vincent Willem van Gogh
《夜间的咖啡屋》
如同毕加索、马奈一样，他的生活与创作中也少不了酒。
梵高在1886年到达巴黎后，就中了"酒神"的咒语，从此，就如影随形地跟着他直到生命的尽头。在创作上为了找到灵感，他在巴黎时他常进出铃鼓酒馆，通过喝酒交朋友或是寻找适合的模特儿。
1888年，梵高离开巴黎到南方寻找平静，但饮酒仍在他的生活中挥之不去。梵高住在阿尔时，常常去咖啡屋观察那些消沉的灵魂。在《夜间的咖啡屋》这幅画里，画面人物散发着颓废的气息，像是喝醉的落泊汉缩在椅子上，打桌球的人一脸倦容，还有多在一角幽会的情侣。整个咖啡馆里，空荡荡的。画中浓烈的黄、红、绿形成强烈的对比，像是在高温下空气蒸腾的景象。在阿尔，他在酒馆里花掉大半的生活费用。酒不仅给了他的创作灵感，同时也使它走向疯狂之途。
杰克&凯鲁亚克 Jack Kerouac
作家Jack Kerouac作为&垮掉派之王&，似乎可以为自己的贪杯找到很多借口，例如：作为一个玩世不恭的自由主义者，只是喝点小酒已经不算恶习；接受媒体采访、 在公众面前露面需要先让自己微醺才好发挥；发现记者们把自己的话改得面目全非，又只能买醉解忧&&但是Jack实在喝得太多，甚至到了经常连续几天不吃饭只喝酒的可怕程度。这样的酗酒行为，严重危害了他的身体健康。这张照片拍摄于1959年，Jack Kerouac的成名作《在路上》刚刚出版两年，他也刚刚开始酗酒，然而从桌子上的空瓶子来看，已经&卓有成效&。十年之后，Jack Kerouac因为长期酗酒而引发内出血猝然离世。
阿尔弗雷德&希区柯克 Alfred Hitchcock
悬念大师希区柯克本人据说其实非常讨厌生活中的&悬念&。一个有名的段子是，希区柯克看着夫人烤蛋挞也要跟着着急半天，不停追问烤箱里究竟在发生什么事情，蛋挞出炉之后，他更关心的是自己家的烤箱为什么不装个能看到里面的玻璃门。但是到了品尝葡萄酒这里，希区柯克变得像电影院里为他的电影如痴似醉的观众一样，乐于享受其中的&悬念&&&在1960年5月的一个酒会上，希区柯克如同专业的品酒师一样，观色、闻香、品味，一道工序也没落下，调动全部感官来解读这么小小一杯葡萄酒所蕴藏的全部信息。这也让人相信，希区柯克在自己导演的《美人计》里扮演一位酒会上的品酒人，很可能是出于爱好的本色演出。
玛丽莲&梦露 Marilyn Monroe
当梦露还不叫Marilyn Monroe而叫Norma Jeane Baker（诺玛&琼&贝克）的时候，她向上帝发誓说，自己将在上帝的帮助下，不喝酒，不卖酒，也不给别人送酒&&跟很多人年幼时许下的诺言一样，梦露的这个承诺最终也没有实现。我们当然可以把大部分责任归咎到好莱坞这个&人们愿意用一千元交换你的吻，但只愿意付五毛钱买你的灵魂&名利场的身上，但无论如何，被好莱坞当成赚钱机器、对身边诸人倍感失望的梦露，最终还是把自己托付给了伏特加，变得跟自己生母一样酗酒成性。为了纪念这位爱买醉的性感女神，后来甚至还有人开发了一款用伏特加、金巴利、甜味美思调制的鸡尾酒，名字就叫做&Marilyn Monroe&。
约翰尼&德普 Johnny Depp
日，Johnny Depp和作家Hunter S.Thompson（亨特&S&汤普森）在时报广场的维京唱片行里小酌。彼时Johnny Depp还是好莱坞著名的坏小子，因为酗酒这个共同嗜好，跟Hunter S.Thompson相交莫逆，Hunter S.Thompson的小说《赌城风情画》被搬上大银幕时，Depp十分写实地出演了酗酒嗑药的男主角，这部电影几乎就是那段迷乱岁月的真实写照。2005年，Hunter S.Thompson吞枪自杀，Depp恪守对朋友的承诺，买下他的小说《朗姆酒日记》的版权，将其改编成电影今年上映，故事里Depp的角色依然是位酗酒的作家，只不过这一次，更像是对不堪往事的诀别。
伊丽莎白&泰勒 Elizabeth Taylor
在好莱坞，泰勒酗酒的毛病，几乎和她的美貌一样出名。这张照片拍摄于1964年，泰勒和理查德&伯顿（Richard Burton）当时正在合作影片《雄霸天下》，不久后泰勒和伯顿结婚，酒精成为两人婚姻的头号杀手。伯顿的父亲曾是个著名的酒鬼，在遇上泰勒之前，伯顿不过喝啤酒之类的低度酒解闷，结婚后却开始在泰勒的推荐下饮用伏特加等烈性酒，而泰勒每天起床后，则要喝满满一大杯血腥玛丽。大量酒精让两人同时变得喜怒无常，泰勒脾气非常暴躁，而伯顿则开始害怕表演，最终这对好莱坞传奇以离婚收场，而酗酒的恶习却一直伴随着泰勒，直到上世纪80年代，玉婆才开始接受戒酒治疗，并投身慈善事业。
杰拉德&德帕迪约 G&rard Depardieu
&大鼻子情圣&护照上的职业一栏，写的不是演员，而是&葡萄园主&。德帕迪约极度钟情美酒，不仅每天无酒不欢，并且三十多年前就在生产红酒的勃艮第买了属于自己的第一个葡萄园，他经常在参加戛纳电影节发布新片的同时，顺手发布&G&rard Depardieu&品牌的新酒。这张照片里的德帕迪约，正满脸陶醉地品尝自家酒庄出产的红酒，高兴时一天可以喝上五六瓶，在他的眼中，&每一瓶酒都是有灵魂的&，如果不做演员，德帕迪约最大的心愿就是，&像一个真正的艺术家那样照看葡萄园和酿造美酒&。
酗酒确实是一个很不好的习惯，但是对于那些嗜酒如命的人眼里，这么说他们的人可能会被他们认为是&不懂饮酒的门外汉&，不管怎样，美酒能让他们觉得是在享受生活这酒足够了，正如同德国作家歌德所说的那样：&酒使人心欢愉，而欢愉正是所有美德之母。但若你饮了酒，一切后果加倍：加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。&
半瓶酒的艺术：如何处理剩酒？
& & & &一旦你打开软木塞，葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天，就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。
如何处理剩酒
香港California Vintage酒吧的经理 Susan Darwin（苏珊&达尔文）说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但最后酒会开始坏掉。
然而，多亏某些新技术的进步，略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。以下是部分常见的选择。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵，它们可以多次使用，价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将泵放在瓶口，推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。
充入惰性气体
惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进(一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒瓶中即可，由于惰性气体比氧气重，因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天，这取决于葡萄酒的类型。
重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的(类似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气，尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元，你可能只能在酒吧中找到它们。在那里，有多种&散装&葡萄酒可供品尝。
保存了一段时间的葡萄酒永远不会像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底，最好的选择是一次喝完，不要留下剩酒。
婚礼上美丽香槟起泡酒的十项要点
在很多庆典上都离不开香槟以及起泡酒，比如婚礼、毕业典礼、结婚纪念日等等。无论你要如何度过你的欢乐时光，一定要准备好充分的起泡酒，因为它们绝不只是在发表庆贺演说时才需要的饮品。
起泡酒非常的多才多艺，能与很多食物搭配，甚至是烤猪排以及甜品。对于甜品而言，要根据甜点的甜度来选择起泡酒的甜度，从半甜到极干有很多的选择。起泡酒具有特殊的魔力，在起泡升起时，无论酒的价钱如何，人们都会有种莫名的轻松快乐。以下是在婚礼上准备起泡酒的几项小建议：
1.小心开瓶
开瓶时一定不要将瓶嘴对准自己、他人或是任何值钱的东西。最安全的开瓶方法是用手盖住瓶塞，然后用另一支手慢慢的将瓶身旋转，当瓶塞快要离开瓶身的时候，你会感觉到那即将爆发的力量。&
2.留有余量
在婚礼开始后要藏起一些。不然等到重要的时刻，只有新娘新郎的杯中有上好的香槟而其他的客人只有碳酸饮料可就不好收拾了。&
3.香槟酒杯
最好用香槟酒杯来喝香槟或是起泡酒，这样起泡的停留时间会长一些，要确保所有的酒杯都是水晶般清澈干净，这样才能看到更多的泡泡。&
4.需要冷藏
请确保将酒放在冰箱中2小时或是在冰块中20分钟以上才开始供应客人。&
5.夏日凉方
如果你的婚礼是在户外而且天气很热，请在正式仪式开始前打开一些酒，这样客人们在等待中会觉得很清爽。&
6.力所能及
购买起泡酒只要力所能及就够了，不一定非要法国香槟，还可以选择大瓶装的，会比较的实惠。&
7.玫瑰香槟
有可能的话，可以考虑玫瑰香槟或是起泡酒，因为那漂亮的颜色会在酒杯中闪闪发光。&
8.香槟大法
对于起泡酒而言，为了保证质量，请购买用香槟法酿造的起泡酒，这种方法的要点是在瓶中进行二次发酵，使传统的香槟制造方法。如果是的话，可以在酒标上找到相应的说明&
9.不要浪费
喝多少开多少，气泡以及葡萄酒的香味会随着开瓶的时间一点点的消失掉。&
10.言简意赅
举着香槟祝词是婚礼上的传统，不过祝词发言的时候，请尽量简短。
如何正确开启“泡沫飞溅”的香槟？
& & & &开气泡酒(香槟等)可以说是葡萄酒开启中最需要技巧性的一项。通常情况下，我们都是在喜庆的时候开气泡酒。大家经常在电影里看到人们开香槟时，随着 &砰&的一声，瓶塞迸飞、香槟泡沫喷流的热闹场面。虽然这样的感觉很过瘾，但实际操作中还是应该注意方法以保证安全。因为飞出的木塞有伤及他人的危险，也确实发生过，如果开法正确，音量应该仅仅相当于轻柔的私语声。那么，如何使泡沫飞溅的酒瓶乖乖听话呢？
如何使泡沫飞溅的酒瓶乖乖听话呢？
开香槟的普通方法
1)香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度。
2)当你把酒瓶拿出来时，用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落。
3)如果你是右撇子，记得要用右手托瓶底，轻轻的用左手除掉瓶口的封纸和铁丝网。
4)因为气泡压力非常大，这时要特别小心，一定要用左手的拇指或者掌心按着瓶口。
5)现在用托着瓶底的右手开始转动瓶子，左手依然牢固的按着瓶口至听到POP 的一声，瓶中的气泡将木塞逼出瓶口。
6)这时的香槟已经开瓶了，既简单又安全。
需要注意的是，千万不要学电影上开庆典的时候上下摇晃酒瓶，这样酒瓶内的二氧化碳会活跃起来，酒会冲出瓶口，浪费了价格不菲的气泡酒。要记住，香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味，而且香槟酒的温度越低，开启时的泡沫才最少流失。
除了以上的方法， 你常看到的是在婚礼或F1奖台上用手大力振动瓶子后用手指推出木塞。这种做法既浪费又危险。它的主要功能是臆造气氛，所以瓶子一定要对着没人的方向才可进行。
开香槟的特殊方法：用香槟刀削瓶
香槟刀是在一些正式场合举行的仪式用来开启香槟用的，具有一些古典和演艺的韵味。这种仪式传说来源于古代欧洲战团在征战胜利后，胜利者在庆典时用马刀劈去香槟瓶塞而来。侍者(仪式官)身穿礼服，一手抠住香槟瓶底，一手紧握香槟刀，向瓶口木塞方向顺势劈掉瓶塞，随着瓶塞的飞出，香槟如泉涌，大家起立欢呼鼓掌。
用香槟刀削瓶的方法图解
如果你还没有试过，最好先用一两瓶便宜的气泡酒来练习。步骤如下：
第一步、开瓶前的准备
首先你需要一瓶冰镇香槟、冰桶和餐巾(没有纸)、香槟刀，马刀，装饰用宝剑(任何你觉得能吓坏你的客人的武器)、香槟酒杯(准备好这些能让你在切掉瓶口之后尽可能少的浪费酒液)、女性观众(让你在成功后更有成就感)~
第二步、准备好香槟
首先确认在你进入到这个房间之前，没有人偷偷的摇动过这瓶香槟，否则接下来我不能保证你能顺利的打开这瓶香槟。
注意事项：除非你确信你第一次一定能成功，否则的话最好还是选择比较廉价的香槟或则是Cava来做实验。
从冰桶中拿出香槟，用餐巾擦掉水滴或者灰尘。
第三步、去掉锡纸
这里需要注意的是你的左手需要持稳酒瓶，确认这点之后再去去除锡纸
第四步、去掉保护罩
转松铁丝的同时去掉瓶口上的保护罩。
注意事项：这个时候你必须确不会碰到软木塞，否则它极有可能在你表演之前就冲出去。
第五步、确定瓶口边突起的位置
这个突起就像香槟瓶子的&阿喀琉斯之踵&，你一会就需要对这个薄弱的地方下手，把香槟塞子连同它的领口一起砍向空中。
第六步、拿起武器
左手握住香槟瓶子，右手拿出早已挑选好的武器准备上阵。
注意事项： 瓶子需要保持水平朝上45&，而你的武器必须与与香槟瓶子的中轴线保持90&角，如果你是用厨房菜刀的话，请确认你使用的是刀背。同时你必须保证香槟瓶口5-10米的举例没有人畜。你不能小看香槟软木塞和玻璃瓶口一起飞出的杀伤性。
如果不是很熟练的话，你可以先通过比划熟悉一下你从瓶颈弧线处到瓶口的那段滑动轨迹。
第七步、开火
最后将香槟刀滑动到瓶口的时候发力，的时候一定要保持速度和力量，请确保你拥有一定的运动细胞，否则你可能会在观众面前出洋相。
第八步、享受
泡沫带来的压力会把软木塞冲走，这个时候你就要控制左手从原来的45&倾角回复到垂直状态，同时香槟的泡沫会继续上涌，这也是为什么你需要准别香槟杯的原因，你需要在泡沫溢出之前就把香槟分配到你事先摆放的香槟杯中，尽可能的将浪费限制在最少限度。
注意事项：在做着一系列动作之前你最好对所要发生的一切有所准备，以免在看到你所做的一切之后手忙脚乱。另外在完成香槟刀开香槟之后不要用手触碰瓶口，因为一般情况下被切掉的玻璃瓶口会很危险，更不要对瓶吹。
注意事项如下：
1. 香槟刀锋一般是钝口，如果刀剑是开锋了的，用的便会是刀背部分；
2. 开启的时候瞄准用力的部位是木塞根部稍下的玻璃部分；
3. 用力方向一般是四十五度角向下，这样含着木塞的香槟瓶头会向下的方向落下，而不会飞出；
4. 原则上应该是军刀，但是其它刀剑也都可以做到，无须用锋利的刀口，用刀背就可以了。无须那么讲究的场合或者练习的话用厨房刀也可以，可以试试，重点是落点准确，快速利落，不过要小心的是拿瓶子的手要用餐巾包好，因为力度掌握的不好或者瓶子本身质量的问题，瓶子很容易碎掉的。
葡萄酒的年份告诉了我们什么
& & & &认识葡萄酒，总是对它的&年份&充满了好奇，这个与生俱来的印记提示着我们很多葡萄酒的信息。人们常常会问：&年份&涵盖了哪些信息？又是哪些因素共同决定了这个葡萄酒&身份信息&的价值呢？
年份葡萄酒
如何了解&年份&？
了解&年份&其实是了解在那一年中，各种气象因子对于葡萄生长进而对葡萄酒质量的影响。能够显著影响葡萄生长的气象因子主要有：
对于任何农作物而言，降雨量以及降雨月份分布对于其生长会产生显著的影响，葡萄也不例外。葡萄对于水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分布至关重要，生长初期，葡萄生长量较大对于水分需求量相对大，而在果实成熟阶段，对于水分需求相对减少。
世界酿酒葡萄种植带主要集中在降雨集中于冬春，而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多，但是月份间分布适宜，雨水多并未导致问题；而我国大部分酿酒葡萄产区，由于降雨主要集中在炎热的7、8月，因此，年降雨量大于600毫米时，就会给酿酒葡萄管理带来麻烦。
葡萄是一种相对喜温的植物，在其生长季节(北半球的4～10月)，大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。当有效积温能够满足葡萄基本生长时，月份间温度波动幅度越小，越有利于葡萄生长。
葡萄是一种喜光植物，生长季节光照时数是评价当地气候资源的重要方面。充足的光照，尤其是葡萄成熟期光照条件，能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带，相对于平原地区而言，光照条件更为优越。
灾害性气候发生情况
葡萄生长的一年之中，会面临很多自然灾害，比如晚霜、冰雹等等，尤其在山区或者丘陵地带风险更大。但是，对于评价灾害性气候对于葡萄质量的影响，其发生的时期至关重要。有些时候从经济的角度来评价，可能灾害造成了损失，但是，对于品质的影响就不一定是负面的，比如灾害造成落花落果，产量降低，但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。
葡萄生长的几个关键物候期气候状况
萌芽期气温是否稳定，影响着萌芽进行是否顺利；开花期有低温或者降雨，这是不利于开花坐果的气候条件；果实转色期有较多的降雨，也是不被欢迎的；成熟与采收时期，光照充足、昼夜温差大，往往有利于果实品质的提高等等。
如何进行&年份&评价？
了解了&年份&的内涵，自然也就可以进行&年份&的评价。通常，各个葡萄酒产区的行业协会以及当地的研究人员共同发布年份评价报告，也有一些钟情于某个特定产区的独立酒评人士，根据自己积累的经验进行年份的评价，也有历史悠久、积累历史资料丰富的独立葡萄园发布自己的年份报告。
显然，只有在某一确定的产区内讨论这些气象因子在年度间的变化对于葡萄生长的影响才具有意义，所以在评价&年份&的丰欠，一定是结合某个产区来开展的。能够进行年份评价的产区至少要具备以下几个条件，&评价&才具有指导意义：
本产区具有悠久的葡萄种植历史，只有当地积累多年连续的气象资料以及连续的葡萄种植经验，形成了当地一般气候条件下，葡萄质量表现的基本水准时，方能进行年份的评价，没有评价的标准，何以进行评价呢？
本产区不进行人工干预气象因子条件，人工能够干预的气象因子可能也就只有土壤水分条件了，简单地说，就是不进行人工灌溉。假如进行人工灌溉，就不存在&干旱&这样的气候现象了，也就没有&干旱&给葡萄品质带来的影响了，&年份&也就残缺了。
本产区能够进行精耕细作，尤其是不同年份间技术操作稳定一致，是比较年份的重要前提。假如栽培种植技术不能相对稳定，即使在品评出产于不同年度的葡萄酒时发现了品质差异，又如何能够判定这种差异是源自何处？
冰酒：浪漫爱情的甜蜜使者
& & & &曾有首用&冰酒&命名的情歌，其中这样写道：&当爱铺在心里酿成一种沉默的情话，像冬天的冰酒，辛酸被滤走，甜蜜被留下。&这个只有在零下8度才能孕育出的葡萄酒中的贵族，其独特迷人、可遇不可求的特征，像极了恋人间珍贵的爱恋情缘，都是上天赐予我们的礼物。少了葡萄酒的深沉，少了香槟的迷醉，伴着令人心旷神怡的水果香气，不妨选择冰酒这个&浪漫爱情的甜蜜使者&来表达对爱情的珍惜与重视吧！
冰酒：浪漫爱情的甜蜜使者
从冰酒的酿造过程，还有其独特的口感味道来看，选择冰酒作为婚礼仪式前后的party用酒都极为合适。要酿造一瓶出色又出味的上好冰酒，实在是件不易的事情。酿造冰酒的冰葡萄必须要在达到零下8℃至10℃时，且经历至少12小时以上自然冻结令糖分高度浓缩才能进行采摘榨汁。讲究的土壤、合适的气候、复杂的工序，配合了天时地利人和，才能成就冰酒的生产。
纯正的冰酒生产每年只有一季，产量也只能视当年的气候而定。受气候的影响，冰酒并不是每一年都有，例如在冰酒的故乡德国，甚至3 ～ 4年才会有一个冰酒生产的年份。据说，全世界每3 万瓶葡萄酒中才会有1 瓶冰酒，不知道于茫茫人海中遇见命定的他(她)的几率，是否会比这个比例高一些。也正因为冰酒的来之不易，才更加适合在婚礼中享用。要知道，能够用冰酒来形容的爱情一定是十分珍贵且甜蜜的。这种来之不易的幸福感觉如果不在婚礼中与爱人和嘉宾们一同分享，岂不可惜！
说冰酒适合在婚礼中享用，还是因为它的色泽和口感。配合不同的婚礼主题，你可以选择晶莹剔透、闪耀着金黄色色泽的白冰酒，或者是含蓄优雅的酒红色红冰酒。而冰酒滑润、甘甜醇厚的口感，加上浓郁的有些令人迷惑的水果芬香，则会将婚礼喜悦的情绪毫无保留地体现出来。可以说，葡萄酒中能把甜、酸做到极致平衡的，冰酒自成一家。当心情也浸润在冰酒中时，你会感觉一下就远离了烦躁，在极酸与极甜的强烈对比冲击着味蕾时，会有种甜蜜而纯净的情怀自心底油然而生。
西式甜点&最甜蜜的搭档&
最后，还想说的是，由于冰酒甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度又不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配，因此还被誉为西式甜点&最甜蜜的搭档&。而对于出席婚礼的一众嘉宾，不管他们是高度粮食酒的信徒，还是没有饮酒习惯的女士，都可以轻松地感受到冰酒的优雅与高贵，众口难调的尴尬是绝对不会发生的。
美酒课堂：餐桌点酒的六大绝招
大家都曾经有过这样的经历：在餐厅里，赴一个重要约会或是和客户见面；然后一份葡萄酒单掷地有声的砸在面前。可以理解，你的反应可能是快速浏览或者点啤酒来跳过让人发怵的选酒过程。
餐桌点酒的六大绝招
一些酒单非常厚；酒单的组合方式也不同。来自每个产区、在不同价位，可供选择的葡萄酒有很多。这些因素合并在一起就使得选酒过程变得令人生畏，尤其当和你一起用餐的人是葡萄酒爱好者或者是位葡萄酒鉴赏家的时候。因为不可能了解世界上所有的酒商，所以你需要通过一个可信的过程来选择葡萄酒。
1.菜肴优先
首先，请你的伙伴点出你们要吃的菜。在有机会浏览菜单之前就询问要喝什么饮料，这种老式侍者的习惯应该停止了！
2.借用专家
使用你的资源，比如侍者或是侍酒师。侍酒师会非常乐意给出建议，甚至可能会推荐不在酒单之上的&最合适的酒&。给侍酒师一些方向，确保你会找到你喜欢的。你可能要明确你是想要一款酒体丰满的还是酒体轻盈、富有果味的红酒；对于白葡萄酒来说，是一款清爽新鲜的还平滑富有黄油味味道的。又或者，描述一款比最近你尝过的优质葡萄酒也许是指明方向的最好方式。
3、明确预算
要让侍者明白你的预算，当然最好别明着告诉他。在你承受的价格范围内指出酒单上的一款酒，问问侍者能否建议一些更合适这个范围的酒，一个称职的侍者会明白你的暗示的。
4.对称选择
如果你想自己来试着选酒，那就挑选与菜品相补充的葡萄酒吧。一个办法就是考虑一下大部分就餐者会吃什么，然后试着按照食物味道的力度来搭配葡萄酒。味道重的食物像牛排和加了很多调味料的肉类需要搭配一款酒体更为丰满、激烈的葡萄酒，比如马尔贝克或是波尔多葡萄酒。鱼类和清淡的菜肴需要轻到中度酒体的葡萄酒，红白都可以。
5、原产地搭配
如果在一家托斯卡纳餐厅，那么就选一款托斯卡纳酒；在法国普罗旺斯一家餐厅中，就选一款来自普罗旺斯的葡萄酒。历经几千年，出产于一个特定产区的葡萄酒，会与当地的食物风格相补充。
6.万能搭配
如果以上方法都失败了，那就点一瓶与食物百搭的红酒或是白葡萄酒。&默认&的白葡萄酒是来自阿尔萨斯的干型雷司令或者来自奥地利的Gruner Veltliner；红酒则可选来自美国俄勒冈州威廉谷的黑皮诺或者法国勃艮第的红酒。
如果没有如果实在不会选择，那么就选香槟吧。它适合一切食物，从辛辣的印度料理到奶油酱汁的意大利面食它都能够搭配。它快速腾起的泡沫也具有神奇的魔力，让你伙伴的脸上很快的带上笑容。
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