味极鲜酱油介绍_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
味极鲜酱油介绍
阅读已结束，如果下载本文需要使用
想免费下载本文？
你可能喜欢上传时间：
长大我想做饭给你吃!好可爱的小妹妹!味事达味极鲜酱油!健康,富含第一道酱油原汁,令菜肴鲜活健康好味道!http&&&&products master
56官方微信
扫一扫发现精彩酱油的做法大全_酱油的家常做法_酱油怎么做好吃_首页-天天美食
功能性调理
位置：&&&&&&&&&&&&酱油的做法
酱油的做法大全,酱油的家常做法&共3218道菜谱，当前在首页白米饭一大碗,口磨3只,小豌豆口味：香味┊工艺：炒河虾500克口味：┊工艺：炒鸡翅1斤口味：香味┊工艺：红烧日本厚油豆腐,白萝卜一小段口味：香味┊工艺：煎熟猪肚适量,红椒一个,绿椒一个大白菜适量,大蒜少许,木耳少许口味：香味┊工艺：炒猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料特色:传统北京风味菜。六必居酱园四季豆500克,绞肉300克大对虾4对(约重1000克左右特色:色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋肘子1000克。特色:金红色，软烂鲜香。肘香飘荡鲜肉,青椒土豆,油,酱油,醋,精盐,味精特色:酸辣下饭。裙带菜适量,大蒜数瓣,白芝麻少口味：┊工艺：拌荷仙菇50g特色:看似简单却美味至极~留在舌豆腐皮2张,五花肉糜100g口味：香味┊工艺：蒸鸡半只,土豆,黄洋葱,青椒,红口味：香味┊工艺：炒鱿鱼350G特色:鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利大白菜适量,豆腐少许,粉条少许口味：┊工艺：煮
&&&&&&&&&...&
酱油的做法分享，让更多人读到
酱油的营养价值与功效（）
酱油菜谱推荐
&豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜
&猪排500克,面粉50克,绍酒60克
&水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参2
&瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖
&猪腰子200克
&1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清
&材料(4人量) ,土豆 3个, 牛肉
&鸭半只(1000克),魔芋(500克)
&芹菜干,瘦肉,辣椒。大蒜,姜,酱油。
&特辣青椒若干,猪肉,酱油,嫩肉粉,盐
&蛋 10个 八角 5公克 陈皮 5公克
&茄子500克,花生油500克,(实耗40
&苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克
&土豆500克
&南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克
&北豆腐,鸭血
&鱿鱼1条,青椒一根,小土豆10个
&豆腐,虾仁　　酱油标签上的氨基酸态氮含量越高，品质越好。本次评测的9种酱油中鲁花和富氏氨基酸态氮最高。好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。4种老抽中李锦记颜色和挂壁性最好…[][][]
　　酿造工艺控制不好，会导致成品酱油存在沉淀。本次评测有4种酱油存在沉淀，其中老才臣最多…[]
　　网友挑选酱油最看重的为品牌和是否为酿造…[]
　　本期食品评测看点　　酱油，是每个家庭的必需品。品质上乘的酱油该如何选，靠泡沫来挑选酱油靠谱吗？吃酱油过多最大的健康隐忧是什么？
下期：如何辨别好蜂蜜
品类：普通酱油
规格：650mL
生产日期：
六月鲜红烧酱油
品类：老抽+鲜味酱油
规格：160mL
生产日期：
鲜咔味极鲜酱油
品类：鲜味酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
极美鲜酱油
品类：鲜味酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
品类：普通酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
品类：普通酱油
规格：500mL
生产日期：
　　挑选酱油时，重点看标签上的，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。本次评测选择了9种最常见的酱油，将酱油分别倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色、挂壁性（浓度）。以下按颜色和挂壁性排序。在酱油中添加已是普遍现象，但消费者要尽量选择无谷氨酸钠的酱油。
　　李锦记锦珍老抽　老抽
　　质量等级：二级（未添加谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.55g/100mL
　　颜色：红棕色，发亮，看不到杯底
　　挂壁性：摇晃杯体，酱油缓缓流动，浓稠。静置10分钟后，能清晰看到挂壁酱油。
　　加加红烧酱油　老抽
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：深棕色中有红色，有光泽
　　挂壁性：静置后，依然有酱油挂杯，但不如李锦记锦珍老抽挂壁性好。
　　海天老抽王　老抽
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：红棕色稍淡
　　挂壁性：摇动酱油液体，质地浓稠。挂壁性一般。
　　欣和六月鲜红烧酱油　老抽+鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.90g/100mL
　　颜色：红棕色的酱油液体
　　挂壁性：挂杯的酱油液体不是很多，但仔细观察可以发现杯身上有一些残余的酱油。
　　金狮黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：二级（未添加谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.55g/100mL
　　颜色：棕色，红色不够
　　挂壁性：酱油质地较稀薄。静置10分钟后，挂壁的酱油几乎没有。
　　东古黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：酱油棕色较重，但不够红亮
　　挂壁性：摇晃时质感较为稀薄，静置后，杯身上基本没有挂壁酱油。
　　老才臣黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：酱油的红棕色比较浅
　　挂壁性：摇晃杯体，酱油流动很容易。静置10分钟后，几乎无挂杯酱油。
　　鲁花极美鲜酱油　鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥1.20g/100mL
　　颜色：颜色更浅，可依稀看到杯底
　　挂壁性：质地比较稀薄。
　　富氏鲜咔味极鲜酱油　鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥1.20g/100mL
　　颜色：日式酱油颜色浅
　　挂壁性：日式酱油以“清如水、倒如油”著称，不具备挂壁性。
　　综合颜色和挂壁性来看，老抽中李锦记锦珍老抽颜色最为红亮、浓度最高、挂壁性最好。一般来说，老抽酱油的品质越好，氨基酸态氮含量越高，挂壁性越好、颜色越红亮。欣和六月鲜红烧酱油的氨基酸态氮含量最高，但在颜色和挂壁性的表现却不是很令人满意。生抽中，富氏鲜咔味极鲜酱油采用日式酱油工艺，一般情况下日式酱油酿造工艺生产的酱油品质较好。
　　酱油在发酵的过程中，原料分解不完全，或者在蒸料的过程中蛋白质变性，都会产生一些沉淀。但是在后续的过滤和沉淀工艺中，大部分的沉淀都可以被去掉。如果在成品酱油中仍出现大量沉淀，表明该酱油的生产工艺控制的不好。沉淀物主要是一些未分解的原料物质和大分子的蛋白质，对身体并没有危害，但对酱油的感官存在一定的影响。9种酱油中老才臣黄豆酱油的沉淀最多。
　　老才臣黄豆酱油
　　李锦记锦珍老抽
　　金狮黄豆酱油
　　欣和六月鲜红烧酱油
调味品专家黄水泉
酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。
高盐稀态酱油品质最好
一般来说日式高盐稀态酱油品质优于普通高盐稀态，高盐稀态又优于低盐固态。高盐稀态原料为大豆或小麦，而低盐固态使用大豆和麸皮。前者用料更精良，而且发酵时间更长。日式高盐稀态发酵温度控制更严格，品质更好。
如何识别配制酱油
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。
酱油里的防腐剂
散装酱油、散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜，就是微生物繁殖造成的。所以，就必须加防腐剂，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或脱氢醋酸钠等。有些酱油宣称绝对不加防腐剂，倒未必能令人放心。
　　一份酱油（15mL）中的钠含量就占到了营养素参考值（2000mg）的50%左右。一袋普通的盐中，钠的含量约为38.5g/100g。按含钠量最高的海天老抽王来换算，一份酱油（15mL）中的钠含量与3.2g盐相当，而我国居民膳食指南推荐每天食盐不超过6克。吃盐太多可能损伤血管，进而导致血压升高。
酱油中的盐有几多？
钠（mg/15mL）
&&&&&营养素参考值（%）
相当于多少盐（g）
&&&&&&&&&&生产日期
海天老抽王
老才臣黄豆酱油
加加红烧酱油
金狮黄豆酱油
欣和六月鲜红烧酱油
李锦记锦珍老抽
鲁花味极鲜酱油
富氏鲜咔味极鲜酱油
东古黄豆酱油
《食品评测》选出健康安全的产品
　　《食品评测》栏目用网友亲自品尝得出的感官体验和专业检测得出的数据报告说话，告诉你那些经常食用的饮料、零食、调味品、奶制品……哪些产品是在忽悠人，哪些是实实在在的对身体有帮助、有好处。为你在选购食品时提供指导和参考，让你购买食品时不再犯难，做到轻松消费、聪明选择！
揭开食品真相 评出健康产品
　　哪种果汁最纯，哪种酸奶对身体最好，哪些矿泉水的水瓶最安全？在选购食品的过程中，你是否也存在着这些疑问。听专家说的一头雾水，听企业吹的一塌糊涂，到底该买哪个呢？《食品评测》为您解开心中的疑惑。
发起人：王燕
搜狐健康频道编辑，食品科学专业。健康生活，从吃说起。
出品： 制作：王燕 余海涛 李扬钖
Style设计：王鑫}