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郫县有没有隆昌的？
郫县有没有隆昌的？
10-01-09 &匿名提问 发布
性格倔强坚定，被天音寺四大神僧之一的普智在临危之际看重私传&大梵般若&，后因神秘屠村惨祸被青云门收入，拜在大竹峰首座田不易门下,一直单恋师姐田灵儿。在青云山一甲子一度的七脉大会上与小竹峰陆雪琪相识。七脉比武大会后与龙首峰齐昊、风回峰曾书书及陆雪琪一起下山去调查空桑山魔教活动异常之事，并在此间认识了魔教鬼王宗主之女碧瑶。经历万番挫折后终于回到了青云山。之后正魔交战，心中一直不解的屠村惨案揭开真相，由于伤心激愤，又因碧瑶施”痴情咒“为其挡下诛仙古剑身受重伤而叛出青云，投入魔教，更名鬼厉，成为鬼王宗副宗主，并四处寻访拯救碧瑶的方法。十年之后再次与陆雪琪在死亡沼泽相遇，苦于正邪对立，不得不多次兵刃相向，但在多次并肩作战产生了深厚的情感。正魔二次大战后碧瑶失踪，在陆雪琪和小白的开导下最终战胜了心魔，回归青云，并通过诛仙剑阵击退了魔道的第二次大进攻。后隐居草庙村，与小灰、大黄为伴，过起平凡的生活，数年后与陆雪琪相见，两人相视一笑。　　陆雪琪：青云门小竹峰水月大师座下得意弟子，拥有绝世容颜和极高的修真天赋。天资聪慧，清冷如霜，一身白衣飘然若雪。有异宝天琊神剑，身世不祥。由于当年张小凡的舍身相救，共患难而对他念念不忘。张小凡叛变之后的十年之中夜夜在小竹峰后山望月台拼命修行，剑舞舞尽相思。十年之后在死亡沼泽与已更名为鬼厉的张小凡相见，在一次次的生死患难中理解彼此，互生情愫以至深深相爱。陆雪琪这位外表冷若冰霜的九天仙子面对爱情忠贞不渝，拒绝了焚香谷主得意弟子李洵的求婚，千里之外的鬼厉心有灵犀，欲带雪琪远走高飞，但由于碧瑶未醒而作罢。后又经历一系列的事情，凡雪之恋跌宕起伏，几聚几散。碧瑶失踪之后，陆雪琪帮助绝望的鬼厉摆脱心魔，致使鬼厉在正魔二次大战之时出手挽救青云于危难之中，并重新做回张小凡。由于正魔大战之中恩师水月不幸为救雪琪而死，雪琪成为小竹峰首座。数年后与张小凡在草庙村相遇，两人相视一笑。　　游戏诛仙Online 碧瑶人设碧瑶妙龄少女，魔教鬼王宗宗主之女。颜瞬如花，容貌惊人，艺高胆大，一身绿衣活泼灵动。虽无奈因幼年往事而蒙受了巨大阴影，却只将其深埋心底。后在空桑山死灵渊下救下张小凡与他一起误入滴血洞中，见证魔教前辈往事并偶然获得了合欢派至宝合欢铃，绝境之中，与张小凡共生死，向他吐露了自己的身世，并倾心于他，也因此化解了与其父多年的隔阂羁绊。受其父影响，行事不受常理所束缚，恣意洒脱。后在正魔大战中用”痴情咒“将一身的魂魄精血散尽挡下了诛仙古剑，舍命救下张小凡。幸因一魂被合欢铃扣下，得以肉身不灭。十年来一直未醒，后来在四灵阵大功告成引发的狐歧山崩塌时失踪，生死未卜，只留下一角绿色衣裳。　　青云门：　　道玄真人：青云门掌门人，同时也是青云七脉中的长门通天峰一脉的首座。道法通玄，深不可测，为天下正道领袖。为拯救天下苍生不惜两用诛仙古剑，导致后来被诛仙的戾气迷惑心智，终在师弟万剑一得开导下放下心魔，仙逝于幻月洞府中。　　万剑一：曾惨败魔教，一只手臂被朱雀（幽姬）所砍。由于一件不为人知的往事被杀，后被师兄道玄秘密救下隐居在青云门祖师祠堂之中（所有的人，除了道玄，都以为万剑一已死），道行高深，资质惊人，潇洒豪放。法宝为“斩龙剑”。十年来悉心传授林惊羽武艺。后被鬼先生杀死，林惊羽误以为是被张小凡所杀，致使张小凡与林惊羽决裂。后在幻月洞府中出现（乃鬼魂），点化道玄，并将诛仙剑交予张小凡。　　苍松道人：青云门龙首峰首座，掌管青云门刑罚，威势极重。因为怀恨当年道玄真人与万剑一争斗，在关乎青云存亡的第一次正魔大战中反出青云，投靠魔教，后被鬼王杀死。　　田不易 ：青云门大竹峰首座，道法高深，外表严厉，内里护短。后因道玄真人被诛仙反噬去劝说道玄时，道玄对他动手并将其杀死，并将诛仙古剑藏于其身体中控制了他，后来被天琊剑刺死（陆雪琪为保护张小凡同时也是田不易用未被控制的间隙用眼神请求她。）法宝为赤焰剑（第一部曾称赤灵）。　　苏茹 ：田不易妻子，端庄美丽，外柔内刚，深得大竹峰弟子敬慕 ，后为田不易殉情 ，法宝为墨雪剑。　　　曾叔常 ：青云门风回峰首座，曾书书之父。　　商正梁 ：青云门朝阳峰首座，在正魔第一次大战中战死。　　天云道人：青云门落霞峰首座，在正魔第一次大战中战死。　　水月大师：青云门小竹峰首座，是陆雪琪与文敏之师。性情冷峻，不苟言笑，对师妹苏茹嫁与田不易十分不满，连带着看大竹峰众人都不顺眼。年轻时曾暗恋万剑一。在魔道的第二次进攻中为保护陆雪琪而死。 　　大竹峰：　　田灵儿：田不易与苏茹的独生女儿，聪颖无比，资质过人，与张小凡从小一起长大，是张小凡幼时暗恋的人。将张小凡当成弟弟一般爱护，最后嫁于齐昊。　　宋大仁：大竹峰门下大弟子，武器为剑十虎。　　吴大义：大竹峰门下二弟子。　　郑大礼：大竹峰门下三弟子。　　何大智：大竹峰门下四弟子，法宝为江山笔。　　吕大信：大竹峰门下五弟子。　　杜必书：大竹峰门下六弟子，原名杜大书，因其师娘苏茹认为其名有犯于长（杜大书谐音杜大叔），欲改其名，因其有赌博的嗜好，便改名杜必书(赌必输)以示警戒。性子活泼，特别好赌，将法宝都暗自修炼成了骰子。法宝全名为神木骰。　　小灰：三眼灵猴，为小凡一次奇遇所得，之后一直跟随小凡左右。　　大黄：“得道老狗”，为田不易所养，特别贪吃，但是很忠心，于小灰交好。 　　通天峰：　　萧逸才：青云门掌门道玄真人的得意弟子，道行极高。道玄真人传其法宝：七星剑。　　龙首峰：　　齐昊 ：龙首峰首座苍松道人的得意弟子，道行深厚，为青云门年轻一代翘楚。苍松道人叛变后，被推举为龙首峰首座。七脉会武获胜后获得六合镜。　　林惊羽：资质过人，根骨奇佳。与张小凡乃是儿时玩伴，共同经历屠村惨祸，被青云门收入，拜在龙首峰苍松道人座下。后在万剑一的指导下，运用斩龙剑十分娴熟。　　朝阳峰　　楚誉宏：青云门朝阳峰弟子，在七脉会武中败于张小凡，后继任朝阳峰首座。　　申天斗：青云门朝阳峰弟子，在七脉会武中败于田灵儿，是朝阳颇有实力的几个弟子之一。　　风回峰：　　曾书书：青云门风回峰首座曾叔常独子，性子活泼机灵，喜欢收集奇珍异宝。在七脉会武中与张小凡因为三眼灵猴而相识，结为好友。一直对小灰情有独钟，两次欲以春宫书交换小灰，喜欢美女，被小凡指为“色狼”。后小凡堕入魔道，也对小凡始终不离不弃。可谓是重情义。　　小竹峰：　　　文敏：青云门小竹峰一脉水月大师弟子，与大竹峰宋大仁乃是旧相识，被其暗中倾慕,正魔二次大战后后嫁给已是首座的宋大仁。　　天音寺：　　普泓：正道三大巨派之天音寺主持，天音寺四大神僧之一。　　普德：天音寺四大神僧之一。　　普智：天音寺四大神僧之一，心怀大智，欲参破长生之迷。在联合佛道二家的努力失败后，来到青云山下草庙村，遇见了张小凡和林惊羽，掀开了一个乱世的序幕。　　普空：天音寺四大神僧之一。法宝：浮屠金钵。　　法相：天音寺弟子，道行高深，与张小凡等人同入万蝠古窟，因普智之故对张小凡暗中关心。法宝：轮回珠　　法善：天音寺弟子，相貌粗豪，待人温和，与张小凡等人同入万蝠古窟。法宝：金刚降魔杖。　　焚香谷：　　云易岚：焚香谷谷主，许久不曾露面的神秘人物。　　上官策：焚香谷长老，看守玄火坛，道行深不可测，在焚香谷中德高望重。　　吕顺：焚香谷长老，对上官策心怀不满。　　李洵：焚香谷弟子，英俊骄傲，与张小凡等人同入万蝠古窟而相识。暗恋陆雪琪，求婚却被陆雪琪拒绝。　　燕虹：焚香谷弟子，细心沉静，与张小凡等人同入万蝠古窟。　　魔教：　　鬼王宗：　　鬼王：神秘莫测的魔教鬼王宗宗主，道行深不可测，雄才大略，心机深沉，为碧瑶之父，自称万人往。气质非凡，欲统一魔教。拥有修罗之力后被鬼厉杀死。　　青龙：魔教鬼王宗上代四大圣使之首，神秘复出，深得鬼王器重，身怀异宝&乾坤清光戒&，道行高深。后于南疆失踪。　　幽姬：魔教鬼王宗上代四大圣使之&朱雀&，自小看着碧瑶长大，对其非常疼爱。在上一代正魔恩怨之中，她与正道不世出的奇才万剑一有若隐若现的关系。　　鬼先生（又名鬼医）：魔教鬼王宗里的神秘人物，一向隐身不露面，跟在鬼王身边，来历神秘莫测，并暗中主持诡异之极的&四灵血阵&。后被修罗杀死。　　万毒门：　　毒神：魔教四大派阀之一万毒门宗主。　　秦无炎：毒神关门弟子，年轻而神秘，魔教三公子之“毒公子”。为人心狠手辣。后于毒蛇谷一战中战死。　　吸血老妖：魔教万毒门高手，与张小凡因为杀徒之恨而结怨。后于毒蛇谷一战中战死。　　百毒子：魔教万毒门高手。后于毒蛇谷一战中战死。　　端木老祖：魔教高手，与吸血老妖交好。后于毒蛇谷一战中战死。　　长生堂：　　玉阳子：魔教四大派阀之一长生堂宗主，法宝为“阴阳镜”，后被其他三大派灭派，自己也被鬼厉，秦无炎及金瓶儿三人联手杀死。　　周隐：出身于长生堂，有魔教奇珍&离人锥&，擅长暗算，人称刺客。在突击青云一役中遭到万剑一的猛攻战死。　　合欢派：　　三妙仙子：魔教四大派阀之一合欢派宗主。毒蛇谷一战中战死。　　金瓶儿：魔教合欢派出色的年轻女子，魔教三公子之&妙公子&，外表柔媚妖艳，辣手无情，心机颇深，后与周一仙、小环、野狗道人浪迹天涯。法宝：紫芒刃。　　金铃夫人：聪慧绝顶，道行精深，对魔教经典天书更是有大悟于心，三百年前独自在魔教创下了“合欢派”一系，如今与鬼王宗同为魔教中四大鼎盛门派之一。　　炼血堂：　　野狗道人：魔教炼血堂门下，样子古怪，如狗一般，与张小凡在万蝠古窟中相斗，欺软怕硬，恃强凌弱。十年之后，炼血堂将毁，他却意外的坚持，最终被化身鬼厉触动心怀，留下炼血堂一线生机。从此或跟在魔鬼身边，或与周一仙等人浪迹天涯，艰难走着世上道路。　　年老大：魔教炼血堂头目，用奇怪法宝赤魔眼。　　黑心老人：800年前，一统邪教的伟大人物，炼成了噬血珠。后为枯心上人用天琊神剑所杀。　　其他：　　周一仙：浪迹人间的江湖相士，会青云门久已失传的青云子行走江湖时的法术，身世神秘。外表鹤骨仙风却酷爱钱财，整日行骗，但见识却非同小可。　　石头：出自「金刚门」大力尊者门下，与佛门天音寺有些渊源，性子粗豪耿直，手持法宝'破煞'。　　小环： 周一仙的孙女，与爷爷一起浪迹天涯，小小年纪就在相术之上拥有惊人天赋，并与金瓶儿交好，而且特别爱吃冰糖葫芦，鬼先生传其鬼道之术。　　小白： 九尾天狐，修炼千年的绝世妖物，在焚香谷玄火坛中被镇压三百年，被鬼厉以玄火鉴救出，化身女子，柔媚入骨，颠倒众生。　　兽神：一个火红而妖异的少年，一个万兽之神，千万年的修炼只为一个女子——玲珑，抛弃不死之身只为了和心爱的人长相厮守，兽神的眼里心里只有玲珑，为了玲珑不惜杀尽世间万物为其陪葬。只要有玲珑在，粉骨碎身，在所不辞。　　饕餮：跟随兽神，生性贪吃，『四大灵兽』之一，于小灰交好；后被投入四灵血阵之中。
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川菜,具有取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种。在这基础上，又可调配变化为多种复合味型。（一）常用的味型：有咸、鲜、微辣的有家常味型；咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型；各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。（二）复合味型有20多种，其主要菜式有：1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。2、家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。3、麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。4、糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。5、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。6、姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。7、酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。8、糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。9、荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。10、芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。11、甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。12、椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。13、怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。川菜高级筵席中的传统菜式有一品熊掌、家常海参、干烧鱼翅、虫草鸭子、清蒸江团等。工艺菜式的熊猫戏竹、孔雀开屏、携纱望月、山水芙蓉等。普通筵席如城乡民间的“三蒸九扣”菜式，就地取材，菜重肥美，荤素并举，汤菜并重，菜肴通常以蒸菜为主，如清蒸肘子、粉蒸肉、甜烧白、红烧什锦等，朴素实惠。至于各地餐馆里大众菜式中的宫保鸡丁，鱼香肉丝、水煮牛肉、麻婆豆腐、魔芋烧鸭等，则具有烹制快速、经济方便等特点。而回锅肉、连锅汤、毛肚火锅、河水豆花等家常风味菜式，因取材方便、操作简单，成为一般餐馆和家庭的常用菜，川菜中还有夫妻肺片、灯影牛肉、小笼包子、五香豆腐干等民间小吃，具有浓郁的地方风味。（三）烹调方法：川菜讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点：一、是选料认真。川莱，要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求活鲜，并要讲究时令。选料除菜肴原料的选择外，同时还包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。二、是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煽牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。三、是合理搭配。川菜烹任，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组合相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。四、是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、馏、炸、爆、蒸、烧、偎、煮、炯、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹任带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，荧汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹任质量上乘。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，荧汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。
川菜是中国八大菜系之一，素来享有&一菜一格，百菜百味&的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有&金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞&的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有&玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼&的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有&七味&（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。四味鲍鱼回锅肉鱼香肉丝麻油鸡宫保鸡丁川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的蜀国，巴国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，十分受人欢迎，这就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，流传入市后成为“宫保鸡丁”。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外，有“味在四川”之誉。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。其中“灯影牛肉”制作方法与众不同，风味独特；是将牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本世纪30年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉拌牛肺片，串街走巷，提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”，沿用至今。“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味，上等佳肴。抗战期间，四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团，食后赞扬说“四川江团，果然名不虚传”。 所谓最新名菜是不存在的，名菜的验证过程是需要时间的，短时间的秀一把是可以的，但不可以算为名菜，名菜是有许多的 包括文化 历史 民俗 地域 技术等因素在内的综合理念，不可一蹴而就，作秀菜只是浮光掠影式的，不可能长久，也不可以成为名菜，只有通过深入的调研，把准时代脉搏，被大多数人认可的才是名菜，并非所谓的专家认可就是名菜，靠炒作是不会创造出名菜的。
川菜为什么会成为食者最多的地方菜系？　　从地域上说　　川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。川菜成了一种影响很大的风味菜系，如今已遍及世界许多国家、地区。川菜它是属于中国的，也是属于世界的。　　从历史上说　　概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜同列。　　从基本特征来说　　川菜发展至今，得天独厚的自然条件和丰富的物产资源，对川菜的的发展，是一个重要而有利的条件。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。“味在四川”，便是世人所公认的。　　从烹饪方法来说　　川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。　　众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。川菜常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧、家常烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。家常烧先用中火热油翻炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。　　川菜的特产原料：　　四川素有“天府之国”之称，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青，淡水鱼有江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野菜之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。　　著名的菜肴有：　　回锅肉：　　红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜、味浓而香，是四川的传统菜肴。 鱼香肉丝：色红肉嫩，鱼香味突出。因模仿民间烹鱼的调料和方法制作，故名鱼香。　　灯影牛肉：　　色泽红亮，麻辣干香，回味甘美，味鲜适口，为佐酒佳肴。因其片薄透明，似民间“皮灯影”故称。　　宫宝鸡丁：　　鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味。　　麻婆豆腐：　　为四川省的传统风味菜肴。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，她脸上生有麻子，但是她烧得一手好菜，其店经营的豆腐特别有味道，它麻辣味鲜、色泽红亮，深受群众喜爱，因而得名。特点是：形整而不烂，具有浓厚的麻辣味，牛肉酥香鲜美。在国内外享有盛名。　　怪味鸡块：　　肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、各味俱全，互不压味，有一种特殊的味道，故名“怪味”。
楼上的说了很多，但没有看见教你怎么做？以一个家庭主妇加博士的身份，教你做两个正宗川菜哈。1、回锅肉：主料：带皮五花肉，蒜苗，辅料：永川豆食，郫县豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜等。先将肉在水里煮熟，然后切片（薄一点哟），蒜苗切成寸段，然后将肉放在锅里煎油出来（肉片起窝状即可，这时候的肉吃起就肥而不腻了），倒点料酒，用锅勺搅几下，将肉弄到锅边，将花椒，糖，姜，豆瓣等放入用油炒炒，然后把肉，蒜苗一起炒，蒜苗熟了即可。（不一定给川菜谱上一样哈，但味道不错的，另外至于每样的多少，就看你自己了，份量掌握的好，味道就好）输累了，下次再教你吧。
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