请问那位朋友知道半发面怎么发，面粉 [安旗]酵母 泡打粉 水是怎么成比例的。还放别的料吗_百度知道
请问那位朋友知道半发面怎么发，面粉 [安旗]酵母 泡打粉 水是怎么成比例的。还放别的料吗
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就是按500克面:5克酵母:5克泡打粉:5克糖:5-6两水和好面后加一倍面粉再和。顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。 那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。
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所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。 具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。 因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。现在家庭为了快速做面食一般都用安琪酵母，实际用量可以参照说明，冬天稍微多加点就可以了．
面粉一斤、酵母3克（天凉加多）泡打粉5克，也可加少许糖，和好面就制作，他比较省时间
面时面与水的比例是2：1，一般面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右、碱面，135克，夏季用老肥7．5公斤左右、碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18．75克。
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出门在外也不愁半发面是一种什么面呀？怎么做?_百度知道
半发面是一种什么面呀？怎么做?
半发面怎么做?
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你好！！所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。 具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。 因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。 主要是蒸馒头 花卷 大包等。 谢谢！
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你好~我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。 那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。
那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。 希望对您有帮助~
用早餐奶和面做的馒头 麦香味的 很好吃 特香
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