冰冻小黄鱼清理时，要去头吗？怎么解冻啊？_百度知道
冰冻小黄鱼清理时，要去头吗？怎么解冻啊？
可以不去头。想吃的好点，还是老老实实的，用温水慢慢泡，5-10分钟。　补充：黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。
其他类似问题
为您推荐：
提问者采纳
就不用去头解冻，鱼还是比较新鲜的，洗干净，用剪刀沿着腹部的小洞剪开，把肚里的东西掏出来，就都扔掉吧，就可以了。 小鱼应该没有鱼子。如果一直没有解过冻，最慢一上午也解冻了： 泡在凉水里
提问者评价
其他2条回答
我认为是浪费作料）。我做小黄鱼都用剪刀剪掉的（自家吃不讲究好看，什么都没有小黄鱼的头是空的。解冻你把鱼泡在水里浸着就可以了
检举解冻： 泡在凉水里，最慢一上午也解冻了。如果一直没有解过冻，鱼还是比较新鲜的，就不用去头，用剪刀沿着腹部的小洞剪开，把肚里的东西掏出来，洗干净，就可以了。 小鱼应该没有鱼子，就都扔掉吧。 检举小黄鱼的头是空的，什么都没有。我做小黄鱼都用剪刀剪掉的（自家吃不讲究好看，我认为是浪费作料）。解冻你把鱼泡在水里浸着就可以了。
您可能关注的推广
小黄鱼的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁其他科|||||||||||||||||& & & & 正文冷冻鱼包冰衣乱象 该如何选择市场上卖的黄花鱼有不少肚子都是鼓鼓的1000g的带鱼解冻后只有675g看上去肥厚的冷冻带鱼，化开后竟有好几斤水；看着挺肥的黄花鱼，剖开后肚子里有不少冰碴子，足足化出了小半碗水。为了保鲜加水冰冻可以理解，但掺水太多则是商家没良心的表现。专家称，冷冻鱼&包冰衣&虽为保鲜，但究竟加多少水合适，却没有明确的行业标准。一条黄花鱼化开小半碗水近日，市民张女士去超市购物，看到带鱼段价格很便宜，每斤只要4.99元，想也没想就买了10斤。然而回家收拾完后却发现，10斤带鱼竟有4斤左右的冰。&这是花钱买的带鱼还是冰？&张女士不禁感叹，&买的时候只标明是带鱼段，并没有注明是否带冰，这样做算不算欺诈？&冰在外面市民还可以观察到，但冰在鱼肚子里却很难发现。市民曹女士前两天在阳光舜城附近路边的一处海鲜摊位买了一条黄花鱼，就让她见识了啥叫&注水鱼&。&买的时候看鱼肚子挺鼓，摊贩说是鱼子，我一想也有道理，就花20块钱买了一条。&买回家后，曹女士把鱼肚子剖开，并没有见到摊贩所说的鱼子，反而见到了一堆冰碴子。&鱼肚子里除了一些内脏和碎冰外，还有一块整冰。我一看就想起了前两天朋友圈里看见的那个注水黄花鱼视频了。&随后，曹女士将黄花鱼放在塑料袋里化开，化出来的水倒在普通的饭碗中有小半碗。在济南某海鲜批发市场，记者买了一包两斤装的带鱼段，化冻后的重量为675克，含水量达到32.5%，超过全部重量的三分之一，按照每公斤9元的售价，实际每公斤价格超过12元。在历山路某超市记者看到，带鱼既有带冰卖的，也有不带冰的，但价格差别很大。新鲜的带鱼价格是43.9元每斤，带冰的带鱼每斤只需9.9元。看外观再捏捏可判断&注水鱼&一些黄花鱼的肚子特别大，是否一定是注了水？记者找到曹女士所说的黄花鱼注水视频，在视频中，操作的人员先是用一个蓝色塑料管从鱼嘴深入鱼腹，然后将一个细管插入鱼腹，用针管向管中注水，一条比手长不了多少的黄花鱼被注入了五管水。记者在阳光舜城附近，并没有找到曹女士所说的路边卖海鲜的摊位。随后，记者又到了千佛山海鲜副食品市场和七里堡综合批发市场，发现在这两个市场上卖的黄花鱼，有不少鱼的肚子都是鼓鼓的。记者以每斤22元的价格从千佛山海鲜市场买了一条看起来肚子很鼓的黄花鱼。记者将鱼腹从中间顺着剖开，里面并没有出现冰块或水，除了内脏之外，还有一块鱼子，而这块鱼子就是造成黄花鱼肚子鼓鼓的原因。在鱼完全融化之后，残存在塑料袋里的水也只有17克。一位经营海鲜多年的业内人士告诉记者，其实判断是否为注水的黄花鱼并不难，看外观再捏一捏，基本就能判断出来了。肚子里有鱼子的黄花鱼看起来外观的线条比较流畅，而注水的黄花鱼通常不仅是肚子鼓，从鱼鳃的位置就会开始有点鼓，而且鼓得不是很规则，这样的黄花鱼最好不要买。除了看外观，还可以靠手感判断。鲜的黄花鱼腹部捏起来比较有弹性，而注了水的黄花鱼鱼腹部位捏起来则软塌塌的，使劲儿捏还会捏出水来，冰的黄花鱼用这招就不灵了。记者 刘雅菲 见习记者 唐园园（责任编辑：张红平）（本文内容/图片转自网络，仅供参考，不代表本网站立场。）分享到：相关阅读:······已有条评论，共人参与，点击查看我来说两句编辑推荐····省份地区科室不孕不育呼吸内科脑外科血管外科其他科：精神病科急诊科男科饮食资讯热点排行榜[][][][][][][][]热点推荐合作商家||||||||Copyright &copy 2008- Limited,All Rights Reserved 版权所有全球医院网全球医院网 — 国内优秀的医疗信息门户 — 提供医院、疾病信息在线咨询服务　未经授权请勿转载本站常年：德恒（福州）律师事务所 任林鹏、李剑敏律师黄鱼的储存方法
新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
最受欢迎的黄鱼做法
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413回复: 29 | 浏览: 21712
| 字体: tT
阅读权限40&主题118&UID8363924&帖子4120&积分3552&
91UID13883 &精华0&帖子4120&财富96067 &积分3552 &在线时间2433小时&注册时间&最后登录&
| 字体大小: tT
郁闷死了，
过年人家送的7、8条大黄鱼 冷冻的
今天试验1条
肚子剖开挖肠结果连脊柱那根大刺一起拽下来了
看着烂乎乎的严重影响我做鱼的热情
是不是坏了啊？
直接进垃圾桶了
又拿出一条
这次比较小心的收拾好内脏还挺完整
去掉头 抹了盐和料酒 打算中午做的结果老公不回来吃饭那就下午做吧
又鱼身外面抹了生粉放油锅炸后捞出
然后葱姜蒜炒香放雪菜
在放炸好的鱼
放水漫过鱼
放醋酱油料酒盐糖
煮了20分钟吧大概
味道：还有点腥 而且肉比较老也不嫩啊
急盼高人来指点啊
阅读权限80&主题889&UID8369123&帖子48158&积分49543&
91UID19081 &精华4&帖子48158&财富10600 &积分49543 &在线时间6191小时&注册时间&最后登录&
一提大黄鱼我也是很烦。冻的，要解冻，弄半天也是烦人的。
看了你第一个的鱼的下场，觉得它好悲哀，生长了好久，在要被吃之前浪费了，生命呀，哎！
黄鱼肯定也是会腥，我觉得是鱼都腥；新鲜的河鱼我喜欢吃，我觉得海鱼腥味大。不过肯定有不同意见的MM，抱歉，我只说我的感受。
对于你的未来要做的鱼，我建议如下：
1、鱼收拾要完整，象你第一条，很悲哈，肯定第二条还是不错的；
2、炸鱼不掉皮，可以保持鱼肉的水分还在，可能会肉不太显老。那怎么炸鱼皮不掉呢，最近嫂子做的鱼，她告诉我：热锅凉油，先烧锅干，稍冒烟，再倒油，油热下鱼。她炸鱼不用任何东西，淀粉和鸡蛋液都不用，放下鱼，稍关小火，几分钟不动，待鱼炸成形，翻面再炸。两面都成形盛出。
3、多放调料多放汤多炖煮。这个我也觉得是可以不太腥的办法吧。
鱼炸好了，我是盛出来，用锅里剩下的油炝一下葱姜蒜，然后把煎好的鱼放到调料上，加开水，加入调料。加好尝尝，要稍合适，炖半个小时后才可能味浓。料酒盐糖老抽醋一样不能少。
[ 本帖最后由 麦秀的夏天 于
21:31 编辑 ]
阅读权限40&主题118&UID8363924&帖子4120&积分3552&
91UID13883 &精华0&帖子4120&财富96067 &积分3552 &在线时间2433小时&注册时间&最后登录&
原帖由 麦秀的夏天 于
21:23 发表
一提大黄鱼我也是很烦。冻的，要解冻，弄半天也是烦人的。
看了你第一个的鱼的下场，觉得它好悲哀，生长了好久，在要被吃之前浪费了，生命呀，哎！
黄鱼肯定也是会腥，我觉得是鱼都腥；新鲜的河鱼我喜欢吃，我 ...
感谢亲救命啊
炖半小时会不会老啊
我明天继续按你说的再试验1条
就不信我还就整不出1条不腥的老黄鱼了
阅读权限40&主题118&UID8363924&帖子4120&积分3552&
91UID13883 &精华0&帖子4120&财富96067 &积分3552 &在线时间2433小时&注册时间&最后登录&
我老家陕西的
很少吃鱼尤其是海鱼的
我自己现在南京也很少自愿自觉买的
一说面食什么的我就来劲了哈
阅读权限40&主题118&UID8363924&帖子4120&积分3552&
91UID13883 &精华0&帖子4120&财富96067 &积分3552 &在线时间2433小时&注册时间&最后登录&
我今天一整天都觉得手上全是鱼腥味
阅读权限40&主题47&UID8372035&帖子2456&积分2252&
91UID21994 &精华1&帖子2456&财富4136 &积分2252 &在线时间3301小时&注册时间&最后登录&
做为一个只吃海鱼的青岛人,我给你一个建议,鱼不用炸,可以先用你的方法腌一下,然后做的时候,用油爆锅,下葱姜稍炒,然后,锅里加可以把鱼完全盖过的水,加料酒,酱油,醋(少许),花椒几粒,大料(八角只放三角),先不放盐,水烧开,然后整条鱼放进去,然后,就是煮,你得做好煮一小时以上的准备,煮到45分钟以后再放盐煮,要煮到汤浓,适当收汤后,出锅前,放香菜,香油,鸡精,然后出锅,这样才好吃~~~~~~~~~~~事先腌过的鱼,你向汤里放调料的时候就适当减少,如果你爱吃带点甜味的,可以少放点糖
/qdPhotoNet/photo/.jpg
阅读权限40&主题47&UID8372035&帖子2456&积分2252&
91UID21994 &精华1&帖子2456&财富4136 &积分2252 &在线时间3301小时&注册时间&最后登录&
关键就是,要煮1小时以上~~~~~~~~~~~20分钟是不行滴
/qdPhotoNet/photo/.jpg
阅读权限50&主题221&UID8398391&帖子6544&积分7418&
91UID48344 &精华2&帖子6544&财富 &积分7418 &在线时间3178小时&注册时间&最后登录&
我很喜欢吃大黄鱼的，我做得并不腥啊，很鲜。
首先解冻，收拾完，两面花刀，用料酒、酱油、盐和少许白糖调合，涂抹全身，腌一会。然后锅烧热，冒烟状态，可以放油炸，不喜欢油炸的，可以两面煎一下，金黄色就可以拿出来了，皮保准不会掉。然后就是炒汤，放少许油，然后葱姜蒜爆锅，放醋和料酒，这个是有说法的，记得高中时化学老师说过，高温下醋和料酒会起化学反应，生成什么东西我忘记了，可以祛除鱼腥，然后把炸好的鱼放入，加入一碗水，小火炖5-10分钟，把鱼先拣出来，余下的汤用一点点淀粉勾欠，倒在鱼身上，放入香菜末，就OK了。
这是最简单快捷的做法了，我的最爱啊。。。。
本人没啥特出众，就是面子够坚固。
阅读权限100&主题211&UID8405029&帖子15226&积分6261&
91UID54980 &精华0&帖子15226&财富2935877 &积分6261 &在线时间4978小时&注册时间&最后登录&
原帖由 lylanchor 于
09:01 发表
做为一个只吃海鱼的青岛人,我给你一个建议,鱼不用炸,可以先用你的方法腌一下,然后做的时候,用油爆锅,下葱姜稍炒,然后,锅里加可以把鱼完全盖过的水,加料酒,酱油,醋(少许),花椒几粒,大料(八角只放三角),先不放盐, ...
好好学一下，我自己都不喜欢自己做的鱼。“八角只放三角”是啥意思，放三颗吗
阅读权限40&主题200&UID8358649&帖子4033&积分4124&
91UID8628 &精华0&帖子4033&财富302152 &积分4124 &在线时间1942小时&注册时间&最后登录&
我们家宝可喜欢吃海鱼了，带鱼，小黄鱼、剥皮鱼。。。。。反正海鱼都喜欢吃。我的方法是：1、鱼洗净后控开水份（有时时间紧没时间就直接用吸油纸吸一下）没有水份再放进油锅里煎，这样就不会出现粘锅的问题。
2 、锅内留余油，放入八角、花椒（这个最重要，多放点）、红辣椒、葱、蒜头爆香，鱼放进去，（我平常做为了省事鱼都不乘出来，直接剥到一边就可以了），放入黄酒、白糖、盐、酱油根据自己平时习惯放吧，然后加入开水漫过鱼身，大火烧开，转小火，20~30分钟，水开收汁，加鸡精，放入蒜苗或者香菜就可以了。
阅读权限1&主题0&UID8552977&帖子6&积分6&
91UID302901 &精华0&帖子6&财富77 &积分6 &在线时间521小时&注册时间&最后登录&
我有一个很简单的做海鱼方法，煮出来的海鱼既不腥肉质还很嫩，你可以试试看。
1.将解冻后的鱼收拾干净，控干水份，鱼大条就开几条花刀，然后在鱼身及内壁均匀的抺上盐腌上几小时。我通常是早上腌好鱼放冰箱里晚上才煮来吃。
2.煮之前一小时左右取出鱼，倒掉沥出来的水。
3.热锅，倒油，加一片姜在锅内稍划一下然后挑出，放入鱼煎，等到两面煎黄后，加入姜丝及葱白（喜欢吃辣还可加点红椒丝）稍炒，再加水（根据鱼的大小加水），然后倒点酱油，少许白糖，盐，盖上锅盖焖到汁差不多收干，就可以起锅了。
阅读权限40&主题47&UID8372035&帖子2456&积分2252&
91UID21994 &精华1&帖子2456&财富4136 &积分2252 &在线时间3301小时&注册时间&最后登录&
原帖由 可爱果果 于
10:17 发表
好好学一下，我自己都不喜欢自己做的鱼。“八角只放三角”是啥意思，放三颗吗
不是,一颗八角有八个瓣,放其中的三个,不是三颗
/qdPhotoNet/photo/.jpg
阅读权限40&主题91&UID8462710&帖子3649&积分2895&
91UID112646 &精华1&帖子3649&财富971560 &积分2895 &在线时间1338小时&注册时间&最后登录&
我们上次冷冻小黄鱼是这样做的：油煎得酥酥得之后再糖醋，没腥味。不过我本来就是海边人，耐海腥不耐河腥。
阅读权限40&主题72&UID8396183&帖子5025&积分2841&
91UID46136 &精华0&帖子5025&财富330246 &积分2841 &在线时间2256小时&注册时间&最后登录&
炝锅的时候放几颗干红辣椒，也能去腥的
阅读权限100&主题211&UID8405029&帖子15226&积分6261&
91UID54980 &精华0&帖子15226&财富2935877 &积分6261 &在线时间4978小时&注册时间&最后登录&
原帖由 lylanchor 于
12:21 发表
不是,一颗八角有八个瓣,放其中的三个,不是三颗
好滴，知道了，谢谢
阅读权限40&主题118&UID8363924&帖子4120&积分3552&
91UID13883 &精华0&帖子4120&财富96067 &积分3552 &在线时间2433小时&注册时间&最后登录&
原帖由 mary肖 于
10:12 发表
我很喜欢吃大黄鱼的，我做得并不腥啊，很鲜。
首先解冻，收拾完，两面花刀，用料酒、酱油、盐和少许白糖调合，涂抹全身，腌一会。然后锅烧热，冒烟状态，可以放油炸，不喜欢油炸的，可以两面煎一下，金黄色就可 ...
tian天哪20分钟就行？
楼上的姐妹说要1小时以上
真想把鱼快递给你
阅读权限40&主题118&UID8363924&帖子4120&积分3552&
91UID13883 &精华0&帖子4120&财富96067 &积分3552 &在线时间2433小时&注册时间&最后登录&
原帖由 lylanchor 于
09:01 发表
做为一个只吃海鱼的青岛人,我给你一个建议,鱼不用炸,可以先用你的方法腌一下,然后做的时候,用油爆锅,下葱姜稍炒,然后,锅里加可以把鱼完全盖过的水,加料酒,酱油,醋(少许),花椒几粒,大料(八角只放三角),先不放盐, ...
这个我一定要试一试！！！
哦 不&&是试二试
一次按时间长的&&一次按时间短的
做成了来汇报 nnd
阅读权限40&主题118&UID8363924&帖子4120&积分3552&
91UID13883 &精华0&帖子4120&财富96067 &积分3552 &在线时间2433小时&注册时间&最后登录&
原帖由 lylanchor 于
12:21 发表
不是,一颗八角有八个瓣,放其中的三个,不是三颗
这么精确&&我以为3个八角哪
阅读权限40&主题10&UID8552655&帖子1111&积分1195&
91UID302579 &精华0&帖子1111&财富10903 &积分1195 &在线时间670小时&注册时间&最后登录&
关键是你不习惯吃海鱼啊
鱼洗干净擦干以后，在鱼表面切几刀，稍浅的刀花，在鱼表面抹点醋，静置30分钟左右，然后按照正常做法即可。
阅读权限40&主题10&UID8552655&帖子1111&积分1195&
91UID302579 &精华0&帖子1111&财富10903 &积分1195 &在线时间670小时&注册时间&最后登录&
做鱼不要搁很多调料
有姜和葱即可，尽量保持鱼的原味。}