“东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等
秋天收获好的黄豆，经一段时间的晾晒，之后水煮熟，用石磨磨成黄豆泥，再把磨好的大豆泥做成酱坯，通常这个都是在11月份开始做，之后在室内经一冬天的自然发酵，形成真正的做大酱原料”
黄豆凉水清洗干净 挑出臭豆 之后浸泡12小时 让豆发起来
泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 煮到豆子发红色最好
煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好
反复捣碎，豆香扑鼻
捣好的豆子 做成酱块胚
做好的酱块 自然条件下存放发酵
经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块
切好的酱块放入小坛子里
之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了
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iPhone客户端在QQ发表了一次~现在自己转过来，美食啊~很有成就感！
今天定的韩国石锅终于到啦！！！！！！！！
由于老公和我都很喜欢吃韩国大酱汤，在外面吃挺费钱的，所以自己做好了！可能是第一次做啊，买材料超级麻烦，还好最后成功了！味道和我们一直去的汉拿山味道一样~~好开心啊！！上图！胃口大好！
在自己做之前好事看了些网上的介绍，但是都没个统一的，而且看得头昏眼花，最后自己总结了一下，做出来效果很好！
锅边为什么会那么脏咧~~~我放水放太多啦！！！满出来了~惭愧诶···
所以刚开始放酱的时候半锅淘米水就好了~这是教训啊！
韩式大酱汤
蛤蜊（或小银鱼） 新鲜香菇 豆腐 洋葱 红绿辣椒 西葫芦 粗葱 蒜泥
大酱 韩式辣酱 淘米水 虾 金针菇 土豆 小白菜 （也可加牛肉或肉末）
(今天4月26日，又做了一次，补上材料图~）
首先韩国石锅买回来后，必须先装淘米水放在火上烧，这样锅不容易裂而且有米香。
※一般三碗掏米水加一汤匙辣酱、三汤匙大酱，比例可依你的喜好加减
我喜欢喝浓浓的酱汤
酱是在吉之岛买的
一、先把材料准备好。
1.新鲜香菇切片、豆腐切块、 洋葱切粗丝、西葫芦切片 金针菇、土豆切小块
红绿辣椒切片、蛤蜊洗净(最好能泡一晚的水吐沙) 、虾去头和尾、粗葱切片、蒜剁泥、
先把米洗净,然后加入水用手搓到水变白，再把淘米水取出煮汤，在淘米水里加入大酱和辣酱(我看韩国人都是用个网勺，把酱搅混溶於汤里，剩的酱渣也一同倒入汤内)
我自己觉得也还蛮方便的。接著把汤煮滚，汤滚后加入新鲜香菇、豆腐、洋葱、西葫芦、金针菇，土豆、快煮熟时加入辣椒、蛤蜊，虾等汤滚后再加粗葱蒜泥 ，即可。(如果不够咸可加点盐。
注意事项：
◎ 一定要放洗米的水，先把米洗净,然后加入水 用手搓到水变白，再把淘米水取出煮汤
◎ 也可以加些土豆、海鲜贝类的唷
◎ 我也吃过把豆腐换成豆腐脑的酱汤，那个滋味是辣辣辣.....呀(可是很过瘾)
◎ 大酱的量可依个人喜好决定，我喜欢喝浓一点的，所以量加的还蛮多
◎ 韩式辣酱约一大汤匙的量(约2~3碗汤)，也可以加辣椒面。
◎ 盐要最后在决定是否放，以我来说:我的酱放的多，就不用再加盐了:。
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微信公众号葱伴侣大酱
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从小就很喜欢吃炸酱面。尤其是东北大酱炒出来的炸酱，不论是加鸡蛋的还是加肉炒的...
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酱汁弄起来比较麻烦
主料：，，，芝麻酱，葱伴侣大酱
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炸酱面，胃喜欢^_^这个炸酱面准确来说不是胃做滴，只能算是胃上传。这可是胃的...
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京公网安备33号 京网文[4号怎样做大酱时间少又好吃_百度知道
怎样做大酱时间少又好吃
然后用洁净白布蒙住缸口。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙。 将大豆黄豆精选。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱材料。三天以后开始打耙，豆焖成呈红色，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前，刷去外皮一切不洁物。为了通风防雨，既透气又防雨水，放进锅里加水煮熟。此间，放入缸中，注入缸中，大约坚持打耙一个月时间、生虫、臭败。随即将大粒海盐按二斤豆料。然后用搅肉机绞成均匀豆泥，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”、水，豆粒用手一捻极酥烂，酱坯多时可以分层摞起，每次二百下左右，水与碎酱坯大约是二比一的比例；水分过多则酱坯过软难以成形，易于发酵酶变，剔除坏的，每天打耙酱会变的很细。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，每天早晚各打一次耙、变质的豆粒和其它杂质、灰尘玷污等），清水洗净，把沫子盛出来丢掉，过干则难以团聚成坯，坯芯易伤热，但以细木条隔开，为避免地气过于阴凉、五日），待汤焅净，切不可焦糊。发到一定的程度，去掉沉淀、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，熄火焖至次日上午。酱泥干湿适宜，放在阴凉的地方通风处，影响正常发酵，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀，坯件间距约一寸，一般要将酱缸安置于砖石之上，等酱发了就可以吃了；黄豆、盐
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其他1条回答
这可是个技术活，一般人做不好的，
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