保定美食特色小吃之脆皮萝卜糕 酥脆可口绵软清香 - 网易河北
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保定美食特色小吃之脆皮萝卜糕 酥脆可口绵软清香
原标题：脆皮萝卜糕
摘要：脆皮萝卜糕，外皮酥脆，内里清香绵软，是年菜家宴中不可缺少的美味。
脆皮萝卜糕
网易河北讯& 一道外皮酥脆，内里清香绵软的小吃，脆皮萝卜糕可作为年菜家宴中的美味小吃，一定会受到老少的喜爱。把萝卜丝加入澄粉蒸制成萝卜糕，清香软嫩，再用春卷皮包裹油炸至色泽金黄，外脆里糯，香味浓郁，既好看又美味。而且萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。
脆皮萝卜糕做法：
（一）食材
主料：萝卜230g、春卷皮8张、生粉30g、大米粉50g、澄粉20g
辅料：油适量、盐适量、鸡精少许、水30g、面浆适量、胡椒粉少许
（二）步骤
1.准备好所有的食材。
2.萝卜去皮擦成丝。
3.然后加入水，生粉，澄粉，大米粉。
4.再加入盐，鸡精，胡椒粉调成厚糊状。
5.盘中抹油倒入萝卜糊抹平。
6.入蒸锅大火蒸制15分钟。
7.蒸好的萝卜糕取出。
8.放入保鲜袋中按压呈长方形入冰箱冷藏定型。
9.取一个小碗加少许面粉清水和成面浆备用。
10.萝卜糕定型后取出切块。
11.取一块萝卜糕包入春卷皮中。
12.卷成长条封口抹上面浆。
13.包成长方块状。
14.锅中油烧制六成热放入萝卜糕炸制。
15.小火，慢炸至金黄。
16.捞出沥油即好。
1 包至萝卜糕的时候，封口一定要用面浆粘紧，以免炸制的过程中开裂。
2 炸制的时候要小火慢炸，才能炸熟色泽也会金黄好看。
来源：下厨房
本文来源：网易
责任编辑：HEB053
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&option value=""&网页&/option&怎么炸鸡腿才能酥脆入味
核心提示：介绍4种以煎炸为主要烹饪手段的菜肴。
　　土司炸鸡腿
　　原料：鸡腿肉250 g，咸3片，鸡蛋2个，葱末20 g，盐4 g，味精1 g，料酒20g，五香粉5 g，胡椒粉1 g，植物油500 g(实耗50 g)。
　　制法：1　把鸡腿肉洗净，切成长4 cm、宽2 cm的长条形，面包碾成碎末，鸡蛋打散。
　　2　取一碗放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱末、鸡蛋液调匀，然后将鸡肉逐块放入面包粉中蘸匀。
　　3　炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入鸡肉炸透捞出：油温升至八成热时，将鸡肉二次下锅浸炸，待其色泽淡黄，表皮酥脆时捞出码盘即可。
　　特点：色泽淡黄，鸡肉表皮酥脆醇香，肉质酥嫩。
　　掌握关键：肉条不需太大，要用温油炸透。
　　炸面包虾
　　原料：鲜虾400 g，葱姜汁15 g，盐4 g，味精1 g，料酒10 g，鸡蛋2 g，干淀粉75 g，面包粒(或干馒头粒)100 g，植物油500 g(实耗50 g)。
　　制法：1　将虾去头、外皮，留尾，清洗干净后放入碗中，加入葱姜汁、味精、料酒腌制入味：鸡蛋放入另一碗中搅散备用。
　　2　将腌渍好的虾先在外层蘸一层干淀粉，再蘸一层鸡蛋液，最后蘸一层面包粒用手压实。
　　3　炒锅置中火上，加入植物油，烧至六成热时放入虾炸至淡黄色时捞出：待油温升至七成热时放入虾复炸至金黄色捞出，整齐地码放在盘中即成。
　　特点：色泽金黄，外松酥，里鲜嫩。
　　掌握关键：蘸匀面包粒时要用手将其压实，防止炸时脱落：初炸油温不宜过高，防止色泽过重。
　　酥炸鲜蘑
　　原料：鲜蘑菇300 g，盐3 g，味精1 g，干淀粉50 g，干面粉50 g，发酵粉1 g，番茄酱25 g，花椒盐2 g，植物油500 g，实耗50 go
　　制法：鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略煮后捞出，剪去根蒂，挤去水分，加入少许盐和味精拌匀，撒入干淀粉拌匀待用;干面粉拌干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉、少许植物油继续拌匀，将鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌，使其挂匀糊;炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成熟时将挂过糊的蘑菇逐个放入锅中，略炸一下后捞出，待油温上升到八成热时，再放入蘑菇复炸，至呈金黄色时捞出控油。上桌时配番茄酱、花椒盐蘸食。
　　特点：色泽金黄，外皮酥香，别具风味。
　　掌握关键：鲜蘑菇用干淀粉拌一下容易挂糊，炸制时分两次炸，第一次先将原料定型，第二次将原料复炸至酥。
　　金沙胡萝卜饼
　　原料：胡萝卜、250 g，面包糠100 g，白糖50 g，干淀粉适量，鸡蛋2个，色拉油1 000 g(约耗75 g)，点缀花料适量。
　　制法：1　将胡萝卜刮洗干净，入笼中蒸至软烂取出，压烂成泥，纳入小盆内，加入白糖及适量干淀粉，抓匀成软硬适中的红萝卜、面团：鸡蛋液另入碗中，搅匀待用。
　　2　将萝卜、面团分成10等份，做成1 cm厚的圆饼，拍一层干淀粉，挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠，入四成热的油锅中浸炸至色呈金黄且熟透时，捞出沥油、装盘，点缀花料即成。
　　特点：色泽金黄，外酥里嫩，香甜适口。
　　掌握关键：炸制胡萝卜最好选用较红色的，取其色红;炸制的油温不宜过高，边炸边翻动以受热均匀，色泽美观。
（责任编辑：曾慧）
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白萝卜凉菜怎么做？
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