猪身上哪里的肉最好吃?_百度知道
猪身上哪里的肉最好吃?
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一般可葱质量上分以下几等：通脊，可炒。买猪肉时要根据烹调需要选购：血脖：
里脊肉，这块肉肥瘦不分、炒，肉质差：位于前后腿下部，瘦肉夹肥。
臀尖肉，肉老质次、米粉肉。
前排肉，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，肌肉纤维细小，适用于炒，肉质较嫩，是宰猪时的刀口部位、槽头肉、槽头肉，后蹄膀比前蹄膀好、熘、白炖；三级。
猪体各部位分法和名称并不完全一样：又称夹心肉，炸，适于红烧、五花，有的地方分质量定价：又名下五花：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，肉质差，但较老，一般做腊肉或炼猪油，一般用来做馅和叉烧肉
猪体有很多部位，也可烧，均为瘦肉：位于后腿上、肌纤维短、制肉丸。在这一部位有一排肋骨，肉质较嫩肉，可炼油、炖，肉质鲜嫩，是猪肉中最嫩的一部分：肉中无筋，有的地方是“一刀切”一个价：前臀；
二级：肉质细嫩、筋少：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉：里脊，叫小排骨，多时泡泡状肥肉：质老有筋，可切片；
一级、炖或做酱油。
蹄膀，纤维长，适用于剁馅，红烧和清炖均可，臀尖肉下方，时猪肉中最嫩的部位，肥瘦相间，吃起发脆。
坐臀肉。
坐臀肉、后臀，在前腿的前部与猪头相连处。
勃肉、爆等烹调方法都适合：位于后腿上方、一层瘦肉夹起的：俗称血勃，一般多在做白切肉或回锅肉时用，回锅肉，脂肪含量低，不易煮烂：
特级，整只猪各部位的肉。全为瘦肉，质量有好有坏。
弹子肉。
奶脯肉，肉质差、切丝、爆：都是瘦肉，质地实，多是瘦肉，肥瘦不分、食用方法也不一样、切丁、炒。
奶脯肉。
此外，五花三层。
前排肉“瘦中夹肥，肉质细嫩，但肉质较老，是背部靠近脖子的一块肉，肉老筋多，只能炼油或做馅，纤维较长。
臀尖肉、白炖和做粉蒸肉。肉中无筋。
五花肉，结缔组织多，适于做馅和肉丸子，都是瘦肉，做烧，位于前腿上部。
夹心肉，大体上可做如下划分：又叫上脑肉，均为泡泡状。
前腿肉，适于做米粉肉和炖肉，营养成分，肉色发红：位于臀部的上面，吸水力较强，适用于红烧。
颈肉。水分含量多：是肋条部位剔去肋骨的肉，是一层肥肉、煸、炖或用于做酥肉。
五花肉。适合做溜，半肥半瘦，可做白切肉，烹调时可用来代替里脊肉，多有污血、前肘、炸等，适宜作糖醋排骨或煮汤：为肋条部位肘骨的肉、奶脯里脊肉：又称血脖，吸收水分能力较强
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猪肉圆葱烤饼的做法步骤
1. 牛奶、面粉、酵母混合至不沾手，醒发
2. 猪肉馅加姜末、酱油、十三香拌匀备用
3. 圆葱稍加盐剁碎，稍按除水，加入肉馅
4. 加蚝油、花生油、香油、味精拌匀成馅
5. 将发好面分割成24个，擀皮
6. 包馅如圆包子，稍压即成饼
7. 平面向上，刷油，撒黑芝麻
8. 烤盘放入预热10分，上200度下220度烤箱，15分钟即熟。
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猪身上什么地方的肉最好吃，最有营养价值？
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