豚骨汤是什么骨头熬制的？是海鲜里提取的还是猪肉里提取的？3073_百度知道
豚骨汤是什么骨头熬制的？是海鲜里提取的还是猪肉里提取的？3073
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豚骨是日语，就是猪骨的意思，日式的豚骨汤其实就是猪骨头长时间熬制出来的..
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这是电脑问题么
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出门在外也不愁离了土猪大骨汤 在外难开小吃店(组图)
来源:东南网-福建日报
泥鳅粉干母子连心筷子面绿笋小吃　　尤溪的美食就在街头巷尾，一如当地民风，本色、清淡、朴实无华但让人牵挂。像因大小如筷子而得名的筷子面，用莲子、目鱼粉、肉泥制成的“母子连心”，绿笋小吃&&初识略显平常，再遇如逢故人，深交之后再也无法忘怀，一生一世不离不弃。清汤面 泥鳅粉干想吃地道，得跑路边店尤溪清汤面，最吸引人的是那清爽鲜美、热气腾腾的面汤。熬制高汤，要用去了皮的上好带骨猪头肉以温火慢熬，这样制成的汤才清香独特，回味无穷。有了汤、下了面，最后撒上些许葱花，一碗清汤面就成了。曾有人在福州开过专营清汤面的小吃店，没过多久就关门了，因为清汤面里的高汤，只有用尤溪当地的农家土猪的肉骨熬制，才具有汤清味鲜不油腻的特点。想吃地道的泥鳅粉干，要到尤溪县管前镇、八字桥乡的路边店或农家店。先洗净泥鳅，放在装有清水的盆里，让泥鳅在水中倾吐腹中泥渣。一两天后，捞起泥鳅倒入砂锅，往锅里浇一些茶油，泥鳅吸食茶油，就完成煮泥鳅粉干的第一道工序油养泥鳅。随后，倒入冷却的骨头汤，合上锅盖，用文火烧制20多分钟后，再加大火，直到锅里汩汩有声。开盖，加入用热水浸泡过的粉干，两三分钟后，往锅里舀一勺红糟，放几片姜，添点酒，撒些盐，抖点味精。如此，一道泥鳅粉干就告完成，端在你面前，香气扑鼻，满嘴生津。有经验的农家人，还会在烹煮的过程中依照自己的喜好，添一些芋头片、芥菜心等食材。梅仙光饼 双鲤烤鸭叫出名来，就知原产地在尤溪，很多知名小吃叫出名来，就可知其最初的产地，比如梅仙光饼，最早就是出自梅仙镇，最老的那家梅仙光饼店据说已开张近百年。梅仙光饼，以饼中夹肉的那种最有名，因此也有人直接叫这种小吃为“梅仙肉光饼”。将拌盐的精肉，包进发酵到一定程度的面团，加入一些秘制的佐料，经模板轻轻一按，就成饼状。之后，把肉光饼一块块贴在一个很大的瓮壁上，点火烘烤，等到炉内火尽，热浪隐去，独留浓香，正是光饼已熟时，瓮壁上一片金黄。趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，外硬而酥，内软而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。不过，梅仙光饼用火烤制，容易上火，不宜多吃。双鲤烤鸭，因最初出自新阳镇双鲤村而得名。制作时，先把褪了毛的鸭掏膛洗净，涂抹上配制好的各色调料，接着开始板鸭制坯把鸭撑开摊平，拿竹片固定。然后，放入专门的烤鸭炉烘烤。短则半小时，长则半天，全凭老师傅根据火候、板鸭数量、木炭好坏而灵活操控。烤鸭出炉，只只金黄，浓香四溢。切盘烤鸭，夹一块蘸些蒜头醋，鸭皮脆而有嚼劲，鸭肉嫩而结实，细嚼慢咽，或浓或淡的辣和着点点酸，满唇酸辣。
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乳鸽汤、老鸭汤多是猪大骨熬成
12:39:09 中国食品科技网
　　味千拉面“骨汤门”后，许多餐饮企业打出“真材实料”的牌子招揽生意，然而记者调查后却发现事实并非如此DD
　　一位不愿具名的后厨透露：消费者在餐馆里喝的滋补汤90%都是假的，名目繁多的乳鸽、老鸭等滋补汤都是用便宜的猪大骨熬制的汤底做成的。
　　讯食品安全问题一次又一次冲击着消费者的健康防线，继日式快餐巨头味千拉面承认使用“猪骨汤精”勾兑汤底并向消费者道歉后，记者在滨海新区发现，许多餐饮企业都打着“真材实料煲汤”的牌子招揽生意，像沙县小吃这类以煲汤为特色的小餐馆开始升温。然而，乳鸽滋补汤、老鸭汤、牛肉汤等煲汤，真的像商家所言真材实料而且滋补功效显著吗？
　　真相：一种汤底调制“百味”汤
　　记者走访了多家销售煲汤的餐馆后发现，像沙县小吃这类的餐馆、大排档虽然没有发现勾兑汤底的迹象，但记者从菜单中看到的多款滋补汤，在厨房却见不到相应的熬制工具，后厨汤底普遍以猪大骨汤或鸡骨架汤为主。
　　可供消费者选择的滋补汤种类繁多，但为何后厨却仅有一种煲汤的汤底？
　　一位不愿具名的后厨柳师傅告诉记者，自从味千“勾兑门”被曝光后，不少餐饮企业都以此作为宣传噱头，有的甚至会将熬制过程呈现给消费者，以招揽客源。同时，煲汤价格也大幅提高了。不过，消费者在餐馆里喝的滋补汤90%都是假的，名目繁多的汤都是用便宜的猪大棒骨熬制的汤底做成的。乳鸽、老鸭等滋补系列，只是商家揽客的噱头。这些食材大都是事先煮好后先切碎再分装放入冰箱保存，如果顾客需要，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨的味道。柳师傅还告诉记者，餐馆经营者一般很喜欢用的药材有党参、当归、香叶等，因为这些药材味道比较重，更容易欺骗消费者的味觉。
　　提醒：汤煲太久反有害
　　中国烹饪协会药膳烹饪专家王文汉表示，无论是煲汤还是老汤都不宜熬制时间过长，并且汤中添加的药材、食材更应该一天一换。然而，不少餐馆经营者打着老汤的幌子，长时间熬制并提高药材的配量，追求味道的浓厚。王文汉表示，汤煲得太久反而营养尽失，药材的量也不是越多越好，不同的中草药都有其独特的药用功效，药材过量对身体反而没有好处。同时，煲汤太久使得汤含有高脂肪、高嘌呤，长期食用对身体反而有害。消费者在餐馆就餐时，不要因滋补的噱头而被忽悠了。 (实习生黄硕)
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来源：滨海时报
责任编辑：Techoo-3
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