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发面馒头的做法
A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
B：高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）
1.将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟
2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟
3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作
4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态
5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团
6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形
7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽
8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时
9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可
蒸馒头成功须知：
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
&&&&&&&&馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。此做法优点有三：
1、口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和。
2、整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉。
3、馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬。
发面馒头的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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蒸馒头的发面之后揉面的操作是怎样的 就是面发开了之后，怎么处理面团，（请做出来的馒头松软可口味道好？
提问者采纳
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些； 3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟 5、ok！ 还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！ 这是我钻研了好久才“研制”出来的，但是后来发现用发酵粉蒸出来不如用面肥纯碱蒸出来的好吃，毕竟是原汁原味嘛！你先试试这个方法，如果蒸出来真的不错，而且熟了以后，我教你用面肥！到时候找我！
蒸40分钟是从什么时间开始算？（开始点火还是水烧开了）
提问者评价
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其他4条回答
首先，这样的问题分两部分来回答：
揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用。
揉面团时，一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓。由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型，进行有氧呼吸，分解淀粉中的有机物。产物是二氧化碳和水，并且释放出能量，以供自己大量繁殖。揉面团以后会奖面团放置一段时间，是为了让酵母菌进行充分的有氧呼吸，增加其数量。
蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。达到高温期之前，由于面团中含有酵母菌呼吸的产物二氧化碳，二氧化碳受热会膨胀，于是就导致面团表面有一个个小孔，使馒头松软，体积增大，不会变得生硬。增加口感。
这是我答的。过程之类网上（包括ls）都有了。选取一些就可以。这问题应该主要是酵母菌的作用。
ls的话不对。酵母菌进行呼吸，产物只有少量是...
发开后戳成条，分成一个个小剂子，做成馒头的形状，放在蒸笼里继续发酵30分钟。发酵后就可以蒸了。
如果用酵母、泡打粉调制面团，面揉透后就可以制作成品。如果面团已经发开，须将发开的面团继续揉，直至揉透，再制作成品，成品发开后就可以上蒸笼蒸制。这样，馒头肯定松软可口。
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出门在外也不愁自己蒸的馒头怎么那么硬,好像发面没发好、能吃吗_百度知道
自己蒸的馒头怎么那么硬,好像发面没发好、能吃吗
我有更好的答案
能吃，馒头要加孝母和苏打，蒸以前要发孝一段时间，才能蒸泡。
如果没发好的话有很多碱，上面有很多黄色的碱团，那个可以吃，到不能多吃，所以您可以用油去炸馒头吃。。。反正只要把碱掰下来都可以吃
能吃，但不好吃。需要继续研究，继续实验。祝你成功
实践是认证真理的唯一标准
要放发酵母会好一点，而且刚揉的面团要放一会的
能吃，去超市买发酵粉，比较好吃
能吃，但是注意撑着。不好吃就别勉强自己了，毕竟馒头便宜啊
能吃，就是不好吃，呵呵
你不会做吧
都是面粉的怎么不能吃啊
别浪费粮食
会自己蒸馒头的人，除了老一辈
现在不多了
能吃，你下次就留一点和好的面，等它发哮备用。
高手。太牛了
你是安徽的吗？
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