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新疆纯手工酸奶(超简单版）
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每次去新疆餐馆同事们都要人人点一碗酸奶喝，大家一致认为这个味道别有一番滋味。其实很多新疆的朋友们都知道这种酸奶的做法，只需3步即可完成，且不需要酸奶机之类的器具即可完成。一起来动手试试看吧！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
全脂牛奶500ml
发酵酸奶150ml
新疆纯手工酸奶(超简单版）的做法步骤
1. 准备好一份酸奶，一份全脂纯牛奶。两者比例为1比3左右。
2. 将牛奶加热到40至50度左右。如果是生牛乳最好烧开，再晾凉到这个温度。那么，问题来了：这个温度如何掌控呢？最简单的办法就是：用手指插入到牛奶中，温度热而不烫手即可。
3. 将酸奶倒入牛奶中搅拌均匀。
4. 搅拌好之后倒入有盖子的器皿中，放置于家中最热的房间，或者放在暖气片上静置6至8个小时，等待自然发酵即可。
5. 发酵凝固之后放入冰箱冷藏，食用的时候加入白糖或者蜂蜜、果酱、坚果都可。
1、牛奶一定要选择全脂的，这样做出的酸奶才会凝固，比较稠。2、酸奶一定要选择发酵型，优酸乳等添加益生菌类的酸奶饮料无法制作。3，无论是酸奶还是牛奶都最好选择纯正的，不要用添加了巧克力、花生、红枣、谷物等材质的类型。4、发酵的时间根据个人口味决定，喜欢味道淡一些时间就短点，喜欢喝酸度高的，发酵时间可以长一些。
(C)本菜谱的做法由
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北京 朝阳区
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京公网安备33号 京网文[4号【为做好酸奶】25种国内外品牌牛奶测评 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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写在前面：一直以来，因为工作关系，我对果壳网的科普内容都是十分的关注的，特别希望有一天也能像果壳上的牛人们一样可以写出字字珠玑、深入浅出的科普文章，潜水了很长时间，终于攒了点儿有意思的料，最近刚好休假，特想和大家分享，才有了我在吃货研究所小组发的这篇【为做好酸奶】的处女贴，看到有这么多热心果壳的留言评论，首先对大家的关注表示衷心的感谢！但是不知为什么，今天我偶然发现，我费了这么大功夫的帖子，里面所有提到做酸奶用的东方倍力乳酸菌片的内容都被删了。我就纳闷了，为什么只有这个被删了。如果说是因为有广告嫌疑，为什么我评出来性价比高的“伊利”纯牛奶和“欧德宝”纯牛奶，还有我做酸奶的那个“现代”酸奶机没有被删？还有其他我提到的那么多牛奶的品牌都没被删，唯独这个东方倍力的乳酸菌。再有，就算管理员觉得我的帖子有问题，可以直接跟我讲啊，我可以调整啊，这样直接删有点不合适吧，好歹也是费很大劲才写的。不过话又说回来，其实我下一篇就打算做一个如何评价菌种的帖子。以下是被删后的版本，有些地方可能有些突兀，各位果壳见谅：一个做母亲的最大心愿就是让孩子健康，作为一个4岁女儿的妈妈和一名幼儿园老师，深感让孩子们健康成长的这份责任变得更加重大。出于工作需要和兴趣爱好，我特地参加了一个营养师培训班，最近学到奶类及其制品的营养价值这一章，着实让我又爱又恨。提起牛奶，向来淡定的我，也忍不住吐槽了，从“三聚氰胺事件”到“牛奶标准”之争，好多幼儿园的牛奶供应都受到了不小影响，不知道该让孩子喝什么牛奶了。自从学了营养以后，深知牛奶好处多多，发现酸奶更好，还解决了乳糖不耐受的问题。个人认为，对于奶类还是不要放弃的好。因为之前我家孩子一直不好好吃饭，还经常便秘，但又不敢轻易给孩子吃药，想了很多办法，有人说可以补充点益生菌或者多喝点酸奶，但是后来发现通常超市买来的酸奶制作过程中选用的菌种主要是考虑发酵特性和口感风味的，也担心会有很多添加剂。所以决定自己DIY酸奶。而且，最近还特别流行用酸奶做面膜，据说可以祛痘美白保湿，虽然不知道是什么原理，但足以勾起我自己动手的兴致。最后就是牛奶的质量怎么判断？什么牌子的牛奶最好？为了解决这个问题，我收集了市面上能买到的25种常见纯牛奶，结合我能搜集到的各种方法，做了一个牛奶的全面测试。1. 小伙伴们的全家福不看不知道，世界真奇妙，话说这几年带孩子，我见过的、喝过的牛奶也不算少了，但我不得不说今天是我有生以来看到牛奶牌子最多的一次了。最近一周，我逛遍了我们幼儿园附近大大小小的超市七八家，网店不下十家，把我能见到的市面上所有牌子的全脂纯牛奶基本都买回来了，花了我两百多块，不过为了祖国的花朵，值了！快来看看这些小伙伴们都有谁吧！补充说明一点，本人身处北京，虽然首都交通便利，物流畅通，但是牛奶这种保质期短的快消食品，我能买到最多的是北京的三元了。所以说大家看见三元的品种多，尽量理解一下。2. 先来看看小伙伴们都能存放多久很多家长问我现在牛奶问题这么多，怎么才能辨别出品质优劣来呢？对于大家来讲最熟悉、最常用的可以算是“保质期”了。虽然大家嘴上说已经会看保质期了，但是实际上保质期里的学问也很大呢。就拿我买的这些牛奶来看，他们的保质期就有从最短的3天到最长的426天（整整14个月），可是时间长的就一定好吗？顺便来小科普一下：首先是巴氏消毒奶，有瓶装、袋装还有屋顶盒，是低温灭菌，所以需要全程在4℃~10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中营养成分。缺点就是，保质期实在太短了3-9天，如果买回来忘记放在冰箱里，几个小时就会变质。温馨提示：如果自己做酸奶一定不要选择这种用巴氏奶做，一是低温灭菌并不彻底，如果做酸奶，奶里没有被杀死的细菌，会跟益生菌竞争发酵，最后结果就是变臭。二是，保质期短，在40度左右的发酵环境下，牛奶本身的品质无法保证，结果就是还没等益生菌发酵，牛奶就先坏了。然后是常温奶，有百利包、利乐枕、利乐砖，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至30天~12个月，无须冷藏。但营养物质会受一定影响。不过如果发酵酸奶的话，用这些常温奶都是没有问题的。百利包，一般保质期30天。利乐枕，一般保质期50天。利乐砖，一般国内品牌都是6个月，但是国外进口的就牛了，有8个月的、9个月的、12个月的，最长的还有14个月的。当然，时间长，可以说均质处理、灌装、包装、灭菌的技术好，但并不代表质量好，因为在超高温灭菌的时候，很多营养物质都失活了。以下是这些纯牛奶保质期从低到高排行榜（天数）：顺便吐槽一下，我前天去了一个日资超市，看见进口奶冷柜有一个美国牌子的1升包装的利乐砖保质期是1年，本想应该可以买回去试试，但是仔细一看距离过期只剩下一个星期了，而且包装上面都是灰，我当时特想找他们经理问问，这个奶在这里都放一年了，还不甘心下架，是有多执着啊。也是因为保质期的缘故，用来做对比的大部分都是这种利乐砖。可能用这些做不了不同品种牛奶之间的纵向品质对比，但是不同品牌的同类奶品质对比应该还是多少有些参考价值的。3. 排排坐，喝奶奶：小伙伴们的真容4. 是不是口水都流出啦，别急，这就来看看营养和口味很多时候人们在评估营养价值时，对单一营养素的关注比较多，但不够系统。雷达图的优势就在于可以比较全面地体现出多种营养成分的整体状况，如果中间封闭区域的面积饱满，可以认为这个奶的营养比较全面均衡，营养价值相对较高。当然这要感谢营养标签，使我们对食物营养的了解能够精确到小数点后两位（单位：能量kJ/100mL，蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100mL，钙100mg/100mL，钠10mg/100mL）。从每百毫升能量来看，从天津子母牛奶256kJ至内蒙的圣牧全程有机纯牛奶298kJ不等，平均在269kJ，能量高低跟牛奶的蛋白、脂肪、碳水化合物含量有直接关系。评价牛奶品质，蛋白含量应该是大家最关注的。可喜的是我买到的这些牌子的牛奶蛋白含量都在国家标准线2.8g/100mL以上，不过话说回来，如果不符合标准，估计也不敢标这些信息。结果，蛋白含量最低的是2.9g/100mL（子母），最高的是3.5g/100mL，包括圣牧全程有机纯牛奶、新西兰的纽麦福和米芮，其他的一般都在2.9~3.4g/100mL。平心而论，国内的奶蛋白含量并不输给进口奶。从脂肪含量看，从3.3 g/100mL（新西兰的田园和美国的有机谷）到4.1 g/100mL（圣牧全程有机）不等，一般来讲脂肪含量越高，奶味越香浓，口感越好。而且一般蛋白含量越高，脂肪含量也会越高。牛奶里的碳水化合物基本上指的就是乳糖，含量在4.2~5.1g/100mL之间，最高的是圣牧，最低的是香港的维记。一般奶里面乳糖含量越高，味道越甜。而出现喝牛奶闹肚子的问题，大多是因为乳糖不耐受引起的。对于这类人，最好用酸奶代替或者选择低乳糖的牛奶，其实酸奶就是将牛奶中的乳糖经乳酸菌发酵而成的，既保留了营养，又带来了很多益生菌，可以调理肠胃，慢慢适应，闹肚子的问题会逐渐缓解的。做完这些图，我还有一个感触就是国产奶的钠含量普遍比进口的略高，而钙含量略低。起初我百思不得其解，后来我问了一下给我们培训的一个专门做营养检测的老师，一语道破真谛，这个应该是为了保证牛奶性状的稳定。后来我又查了一下文献，一定浓度的钠盐确实可以提高牛奶的稳定性。但是一般情况下牛奶的钠浓度是血液的两倍，过多的钠盐对婴儿的健康是有害的，这也是为什么在婴儿期禁止喂孩子喝牛奶的原因之一。另外，钙含量国内品牌大多在100mg/100mL上下，因为钙不是强制标识的一项，所以有些国产奶的钙含量无法确认，不排除更低的可能，而进口的大部分在120mg/100mL。这小小的差别，多少让我们见微知著，着实感慨国人的钙摄入情况和国际水平的差距。当然，这也不能全怪乳品企业，很多时候也跟乳品质检标准不同有关。从标签来看，营养价值最优的top6分别是：圣牧、三元极致、现代牧场、光明优+、纽麦福（新）、米芮（新）。4. 蛋白测试杀手锏那么这些奶品的营养成分到底能否经得住考验，我们就来看看以下几个测试。首先是用丽春红测试蛋白含量高低。之前我看过一个节目，上面教大家如何分辨乳品中蛋白含量。今天我也特地买来了一瓶丽春红蛋白指示剂，把试剂稀释10倍加一滴到牛奶里，观察褪色情况。如果全部褪色，说明蛋白含量高，如果不褪色，或者还残留有粉红色，说明蛋白含量低。结论就是，丽春红褪色趋势与营养标签标注的蛋白含量差异基本一致，但是这些细微差别如果不靠试验方法，普通人基本分辨不出来。所以，在这种情况下，营养标签就变成我们了解食物营养最直接最有力的武器。通过看营养标签，我们可以初步判断不同品牌牛奶的品质差异，因此学会认读和使用营养标签还是十分有必要的。另外，很多人比较关心，现在的奶是否还有非法添加三聚氰胺的情况，目前对牛奶的担心和恐慌还有没有必要？带着这些问题，我花了两百三买了一套三聚氰胺试纸，打算亲自验证一下。5. 沸腾吧，小伙伴们话说真金不怕火炼，牛奶也是一样。煮一煮，牛奶的新鲜度、蛋白、乳脂肪就都清楚了。一般来说，质量好的奶煮沸后会起皮，上面的一层就是乳脂肪，说明脂肪含量比较高，脂溶性维生素也相对较多。大家应该也比较清楚，煮过的奶，如果有结块的情况，或者年度增大，有颗粒，那应该就是蛋白变性了，肯定不鲜了。所以，沸腾吧，小伙伴们。6. 挂杯情况7. 酸度测试直观感觉牛奶的酸度应该比水偏酸一点，比酸奶偏中性一点，事实也是如此。文献指出，牛奶在出厂前经过均质，酸度矫正，pH一般都在6.5左右。因为条件有限，只买到了精度为0.25的pH试纸，测出来的结果在6~7之间，从比色情况看这些奶都在保质期内，所以差别不是很大。8. 综合性价比大排行综合性价比指数=（蛋白含量+脂肪含量+碳水化合物含量）÷单价（250mL）9. 超简单的酸奶DIY之前看过一个帖子，说自制酸奶最能检验牛奶质量。我从国内和国外的品牌中各选出一个性价比高的纯牛奶来做酸奶（国产：伊利纯牛奶；进口：欧德宝纯牛奶）。可能很多人也尝试过自己在家做酸奶，有人会觉得比较麻烦，说要买酸奶机，还得找菌种；有人说发出来的酸奶品质不太稳定，有时候很酸，有时候没味道，甚至弄不好还特别臭。今天我就教大家一个我自己摸索出来的做酸奶的好办法，非常简单易行，而且成功率很高。从口感来看，自己做出来的酸奶味道更醇厚，口感更加粘腻顺滑，不是很甜，酸度适中，最重要是，这款酸奶还有很好的功能哦。平心而论，国内国外品牌牛奶在做酸奶的品质上没有本质区别，如果一定要分出高下，我觉得还是伊利的更好一些，做出来的状态比较稳定，出水率更低，性价比更高。自制酸奶四部曲：主要材料： 500mL纯牛奶，乳酸菌，酸奶机，开水。a. 消毒：用滚开的水把酸奶机的不锈钢盆和盖子等用具烫干净，约3分钟。b. 加料：将500mL纯牛奶倒入酸奶机，加入4粒乳酸菌片，乳酸菌片不要用手接触，注意清洁，避免污染。c. 发酵：盖好酸奶机的盖子，通电，静置10小时。d. 完成：根据个人口味，加入蜂蜜、果酱等。最后，通过这次全面牛奶测试，我总结了几点心得：第一，从牛奶的品质和营养来看，国产的不比进口的差。第二，从牛奶性价比来看，国产牛奶具有绝对优势。第三，对于大品牌的牛奶，一般来说可以不必担心违规添加三聚氰胺的问题。第四，DIY酸奶，需要关注三大要素：牛奶是基础、益生菌是关键、清洁度是保证。第五，DIY酸奶，风味口感与超市买的相比，有过之而无不及，值得推荐哦!
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赞一个，太强大了
楼主这些牛奶都喝完了么？
楼主这些牛奶都喝完了么？
赞一个，太强大了
LZ 强大····超有耐心
看到一半我只好往下使劲拉看结果了。其实我很喜欢巴氏奶，也不存在杀菌不合格的说法，所以如果让我选，肯定是巴氏奶最优。成都本土有新希望，菊乐，华西等等，重庆有天友，奶牛梦工厂，都能找到不错的巴氏奶。也许是心理偏好，我一直觉得巴氏奶的口感好过常温奶，还是新希望的24H牛奶最好喝。
营养学专业
同上，为何鄙视巴氏奶。还有，高温下什么营养物质会失活？？？？？
没有De Zaanse Hoeve 的Halfvolle melk不幸福！
赞，楼主有这份心就很好了，帖子也不错、很强大
引用 的话：同上，为何鄙视巴氏奶。 还有，高温下什么营养物质会失活？？？？？楼主没说鄙视杀菌奶啊......
1、巴氏做酸奶之前加热可实现灭活。2、营养表的指标、刻度都不同，有误导倾向。3、除了乳酸菌发酵以外可以尝试直接用酸制作酸奶，不过这样产生的乳清较多。
引用 的话：同上，为何鄙视巴氏奶。 还有，高温下什么营养物质会失活？？？？？擦，上一楼打错了，楼主没说鄙视巴氏奶啊
营养学专业
引用 的话：擦，上一楼打错了，楼主没说鄙视巴氏奶啊解释一下营养物质？
引用 的话：解释一下营养物质？哎......瞬时高温灭菌会让氨基酸、维生素等会有少许的损失，但是灭菌效果较好。所以楼主说巴氏奶营养较好，但不如瞬时高温灭菌奶好保存。我觉得说的很公正，哪里鄙视了？而且我用巴氏奶做过酸奶，也确实像楼主说的，没法做。
营养学专业
引用 的话：哎......瞬时高温灭菌会让氨基酸、维生素等会有少许的损失，但是灭菌效果较好。所以楼主说巴氏奶营养较好，但不如瞬时高温灭菌奶好保存。我觉得说的很公正，哪里鄙视了？而且我用巴氏奶做过酸奶，也确实像楼主...氨基酸是闹那样？牛奶里面的是酪蛋白和乳清蛋白，而且就算是超高温，也没有所谓的”损失“，并且牛奶几乎没有热敏的维生素，高温下会失活的维生素一般是水溶性的维生素B和C,牛奶里面含有的一般是脂溶性维生素A,D,并且含量很低，退一步来讲，就算完全失活，每天牛奶那点维生素根本就是微不足道。
巴氏奶比常温奶贵不少啊
营养学专业
引用 的话：哎......瞬时高温灭菌会让氨基酸、维生素等会有少许的损失，但是灭菌效果较好。所以楼主说巴氏奶营养较好，但不如瞬时高温灭菌奶好保存。我觉得说的很公正，哪里鄙视了？而且我用巴氏奶做过酸奶，也确实像楼主...对于我说”LZ鄙视“是我断章取义，我道歉，不过，巴氏杀菌奶和UHT奶面向的人群根本就不同，不能用”能否做酸奶“判断是否买，而且，UHT并不会损坏营养物质，有误导嫌疑
引用 的话：看到一半我只好往下使劲拉看结果了。 其实我很喜欢巴氏奶，也不存在杀菌不合格的说法，所以如果让我选，肯定是巴氏奶最优。 成都本土有新希望，菊乐，华西等等，重庆有天友，奶牛梦工厂，都能找到不错的巴氏奶。 ...强排比较喜欢喝巴氏奶江苏这边比较常见的是卫岗，和光明。最喜欢光明的优倍～
第一眼就看到了楼主家桌子后面墙上的贴画，跟我家是完全一样的。哈哈
引用 的话：第一眼就看到了楼主家桌子后面墙上的贴画，跟我家是完全一样的。哈哈哈哈 是吧我也觉得不错
引用 的话：巴氏奶比常温奶贵不少啊是啊 袋装的巴氏奶比百利包的贵好几毛呢 瓶装的更贵
楼主， 话说我的第一次回复就献给你了，做酸奶，那个东方倍力的乳酸菌，我也用过，效果可以，但是成本上有点小贵哦！
引用 的话：楼主这些牛奶都喝完了么？嗯 基本都喝完了，没有浪费哦
引用 的话：楼主， 话说我的第一次回复就献给你了，做酸奶，那个东方倍力的乳酸菌，我也用过，效果可以，但是成本上有点小贵哦！多谢多谢！英雄所见略同
引用 的话：没有De Zaanse Hoeve 的Halfvolle melk不幸福！这个是荷兰的吧 木有买到
引用 的话：强排 比较喜欢喝巴氏奶 江苏这边比较常见的是卫岗，和光明。最喜欢光明的优倍～现在个人偏向于本地的小众牛奶品牌了，其实我还喝过我们这个市里农科所自己弄的酸奶，酸死个人~光明的小盒子装的巴氏奶是我在学校时的唯一选择，因为学校超市里面只有这种小包装的巴氏奶了~
引用 的话：这个是荷兰的吧 木有买到我是看了你那个性价比排行想到了，这是纯鲜牛奶，保质期很短，应该只在本地销售，2L只卖1.29欧，口感很好，价格完胜
食品科学硕士，果壳网编辑
楼主你好厉害！
化妆品科学控
强大，有耐心，膜拜！
引用 的话：哎......瞬时高温灭菌会让氨基酸、维生素等会有少许的损失，但是灭菌效果较好。所以楼主说巴氏奶营养较好，但不如瞬时高温灭菌奶好保存。我觉得说的很公正，哪里鄙视了？而且我用巴氏奶做过酸奶，也确实像楼主... 我一直买的三元巴氏奶做酸奶，没有失败过啊
居然没广东知名品牌燕塘
好赞啊，楼主威武
引用 的话：居然没广东知名品牌燕塘这个东西有区域性的问题，我想广东估计也买不到北京本地的三元吧，我在北京一直喝三元，回老家了也喝当地的牌子
这才是科普网站该有的精品!!!
旺仔复原乳呢？
楼主太赞了，深深的膜拜~
lz太棒了，请收下我的膝盖！！！我想巴氏奶更好喝的原因一定是那浓厚的令人欲罢不能的牛屎味（大雾）！天天去超市买三元的特品鲜牛奶喝~~
大陆的奶普遍比非大陆的白可能和奶牛饮食结构有关系，奶牛饮食中新鲜草料中比例越高，乳脂中胡萝卜素含量就会越高，中国奶牛能吃上新鲜草料的不太多...
化学生表示膜拜。试过测牛奶的含钙量，发现高钙与普通奶的含钙量没有什么不同
现在进口的都不贵也方便买，就买那几个牌子了~
给实验党跪了……
佩服楼主的精神。我在东北，楼主贴中的牛奶绝大多数没见过。
我在家和学校自己做过酸奶（条件有限，很粗糙很粗糙！）：一个干净的容器，或者直接用喝剩下的酸奶瓶，倒入你的牛奶。加入糖，我试过不加糖的超难喝。容器不要倒满，留些空气。放在温暖的地方（一般是暖气上，我还放进过冰箱的保鲜层里也成功了）。等两三天。成功率较低，不能在已经做好的基础上再添加牛奶，会都坏掉的。口感一般。但是不错。
买那么奶，首先楼主经济实力很强啊，像我们这种想喝奶只有挑最便宜的买了。
引用 的话：嗯 基本都喝完了，没有浪费哦 啊，我还以为不够做实验呢……根据我喝牛奶的经验进口奶小装一般都200ml真心少……其实一号店里品种更多的……像德运之类的来自
引用 的话：啊，我还以为不够做实验呢……根据我喝牛奶的经验进口奶小装一般都200ml真心少……其实一号店里品种更多的……像德运之类的是吗 没怎么在一号店买过东西，下次去看看，我这边进口的能买到的基本都是一升的，加上后来做酸奶，基本都用完了的。
为什么我之前买了兰特觉得味道特别淡。。。拿去做双皮奶都结不出奶皮。。。大超市买的应该不是假的。。。难道还有批次问题。。。。
引用 的话：买那么奶，首先楼主经济实力很强啊，像我们这种想喝奶只有挑最便宜的买了。这不都是为了孩子嘛，折腾这么一次，以后买奶、乳酸菌什么的心里就有谱啦，也算值得的
引用 的话：为什么我之前买了兰特觉得味道特别淡。。。拿去做双皮奶都结不出奶皮。。。大超市买的应该不是假的。。。难道还有批次问题。。。。我感觉兰特的颜色算是比较黄的，反正我是比较喜欢它的味道，比较合我的口味。估计也跟牛吃的饲料和季节有关吧
楼主好强大~话说平时都尽量喝保质期短的巴氏奶呢……
引用 的话：佩服楼主的精神。我在东北，楼主贴中的牛奶绝大多数没见过。 我在家和学校自己做过酸奶（条件...我做酸奶的时候也不是一次成功的，也是摸索了很久才搞定的。起初几次就是用你的方法，但是特别不稳定，经常搞臭了。后来用特定的菌种，控制好温度，就没问题啦。
引用 的话：给实验党跪了……承让承让
(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备制作酸奶与细菌用奶粉做酸奶,取50G全脂牛奶,加40G白糖,用500G水调成甜奶汁.煮开后,取下奶锅,盖上盖,凉到不烫手,倒如一容器中.加两三勺酸奶倒入,搅匀后盖上,用毛巾把容器包起来,放在30度的环境中,发校8小时,即成_百度作业帮
制作酸奶与细菌用奶粉做酸奶,取50G全脂牛奶,加40G白糖,用500G水调成甜奶汁.煮开后,取下奶锅,盖上盖,凉到不烫手,倒如一容器中.加两三勺酸奶倒入,搅匀后盖上,用毛巾把容器包起来,放在30度的环境中,发校8小时,即成酸奶.1.酸奶制作中是那种微生物在起作用?2.为何容器要盖严实?
乳酸菌.乳酸菌是兼性细菌,即,可进行有氧呼吸消耗有机物,也可无氧呼吸产生乳酸.要产生制取酸奶的乳酸,就要使它无氧呼吸.所以要加盖.明白了么?
乳酸菌，氧影响乳酸菌“起作用”。
1.乳酸菌。2.在无氧环境中以及温度一定时，乳酸菌会产生乳酸。概言容器主要是为了保证环境无氧。
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