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意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面！是意大利的特色主食。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的【做法】。西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
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意大利肉酱
意大利肉酱
意大利面条据相关历史记载，最初起源于古罗马，也有另一种说法是由马克&波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲；意大利肉酱的酿制工艺至今有已有几百年历史，至今历史悠久、经久不衰，意大利肉酱主要以鲜肉、蕃茄、面粉等材料酿制而成，面酱是用水和面搅拌均匀后上笼蒸熟，经过伏天日晒加温发酵做出酱香浓郁的面酱；用陈年老酱的做法与甜酱做法有所区别，首先选用优质面粉在加入适当的纯净水，而陈年老酱则要先发酵后在上笼屉蒸熟，蒸熟后在将未成品面酱放置再用日光照射升温发酵，经过三个伏天的晾晒发酵后面酱基本制作完成，然后等至大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面可见一层黑色的油绸面酱便可装瓶保存。
意大利肉酱作为拌面的一种酱状调味品，根据各地的风味和习惯来酿制酱料，肉酱的制作工序严谨、配料适中，经过选料、搀和、搅拌、晾晒、酿制等工序，意大利肉酱至今依然采用传统手工制作工艺，颇具地方风味与历史内涵，成为各式面料拌酱、调料佳品，味道独特、喷香美味，成为当地独特的酱料特产之一。
肉酱制作：
原料处理：首先是选料，选用优质的鲜肉，进行开料，将鲜肉加工好后边进入制酱环节，准备面粉100份、清水40份搀和在一起搅拌均匀，然后在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度后;将其切成长约30厘米，宽10厘米左右的块状，然后分层蒸熟。
制曲：机糕蒸熟后将其表面的水摊干，等其冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕于10～15&角地立堆于草席上，在将面糕表面加覆草垫保温，等至48小时后品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，一般每日翻1～2次，连续3天，5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干，晒干后打碎成直径2～3厘米的小块，质地轻而松脆、清香。
发酵：接下来就是讲面糕块按重量添加1倍的16&B&盐水拌匀后下缸进行发酵，将其放置在日光下曝晒，每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，口味甜腻、醇香鲜美。
营养价值及禁忌：
1、肉酱常用于面、千层面及海鲜类的意大利面的拌料，营养丰富、香甜可口，但面酱中含糖料较高，如糖尿病、高血压患者需慎食；
2、面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，添加面酱烹制的菜品营养丰富、美味香甜；
3、吃北京烤鸭当然不可少有面酱调料，撩起适量的面酱抹在荷叶饼上，在放几片烤鸭盖在上面，撒上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，在将荷叶饼卷起入口，经烤制的鸭肉喷香美味、可口动人，素有大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。之说；
4、面酱烹饪的菜肴美味香甜，能对人体补充所需糖分，面酱中的糖份和盐份含量较高，如糖尿病、高血压患者需慎食。
食谱搭配：
【洋葱意大利面酱】
番茄酱(350克)、意大利面(500克)、蘑菇(150克)、洋葱(250克)、番茄(150克)、牛肉糜(150克)、蒜(15克)、黄油(15克)、食用油(20克)、黑胡椒(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、料酒或葡萄酒(适量)。
1、首先将洋葱用清水洗净后切碎，在将蘑菇切碎或薄片，番茄切薄片或者切成丁，蒜拍扁捣碎；
2、将锅置入火中加热，倒入适量的食用油，等至油锅烧至发烟点后熄火放置几分钟，放凉后加入黄油用小火加热，加热至黄油融化后，调至中小火炒香蒜末洋葱蘑菇，在将锅盖盖上焖5分钟左右，焖制好后倒入牛肉糜、可乐瓶盖一盖料酒，酱油适量(少量)，将肉糜炒散待用；
3、接下来可根据个人喜好来加入黑胡椒粉、盐并翻炒均匀；
4、然后便可加入番茄酱，搅匀翻炒至沸腾；
5、配料翻炒基本熟透出味后，往锅中倒入适量清水(少量)，煮开后打入一枚鸡蛋并搅匀后转小火熬至酱料浓稠，洋葱意大利面酱制作完成。
【香辣牛肉酱】
牛肉糜(500克)、豆瓣酱(1勺)、黄酱(2勺)、葱姜蒜(按需求)、朝天椒(按需求)、花生芝麻(按需求)、鸡蛋(1个)。
1、首先将花生炒制后碾碎，然后将芝麻炒制，黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎；
2、等至油锅热后，置入适量的豆瓣酱炒香；
3、加入适量的葱姜蒜辣椒炒香；
4、将黄酱炒香后，用匀速搅拌至油与酱搀和均匀；
5、接下来便可放入牛肉糜，将去搅碎后烹炒2分钟左右；
6、然后放入煮好的鸡蛋，加入十来年个的老抽红糖小火熬制10分钟左右；
7、熬制好后便可放入花生碎和芝麻熬制5分钟左右盛起，香辣牛肉酱制作完成。
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