青汤豆腐汤是冷水和豆腐一起煮还是水沸了下锅_百度知道
青汤豆腐汤是冷水和豆腐一起煮还是水沸了下锅
豆腐:,豆芽.葱
我第一次弄豆腐都没味还不嫩了怎么做呀
提问者采纳
豆腐汤做法大全 豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。 [功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。 [宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人；适宜饮酒之时食用，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。 《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。” [忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤较多；平素脾胃虚寒，经常腹旦阀测合爻骨诧摊超揩泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有钙，用盐卤做的豆腐含有镁，四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用，生成金属络合物，影响四环素在体内的吸收，使四环素降低抗菌效力。 [按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的八种氨基酸都有，且消化吸收率高达92％-96％。豆腐的另一个特点，是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。 豆制品除豆腐、豆腐皮之外，还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等，前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。” 豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。 豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。
综合以上营养知识 所以应该是冷水下锅！！！
其他类似问题
您可能关注的推广
豆腐汤的相关知识
按默认排序
其他5条回答
水和豆腐一起下·水沸后把火调小保持火候·
冷水和豆腐一起煮
等水开后下锅，然后转小火
先放盐水里浸1小时，在和冷水煮就不易散开，而且嫩
水沸了下锅
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁【北京中水电国际大厦附近路边美食】路边摊，早点，麻辣烫，灌饼，臭豆腐_瓜子社区
合作网站帐号登录：
中水电国际大厦附近路边美食
14年04月24日 09:36回复
14年04月20日 10:47回复
同标题，求推荐
13年11月16日 06:09回复
#让人流口水的路边美食#这个早点摊也算是刚开张吧，也就是一两个月的时间，因为以前去上班都会路过这，但是都没有发现。前些天早上也不知道吃什么好了，就想来这买点早点尝尝怎么样。
这是夫妻两人一起开的早点...
13年07月07日 16:09回复
#让人流口水的路边美食#这个是在路边摆的一个小摊，老板是一个三十多岁的大姐，人很随和，很健谈，也很热情。
她这的凉皮是5元一份，凉面也是一样的，肉夹馍是4元一个，味道也都很不错，给的量还算蛮多的。很...
13年07月06日 08:58回复
这个是个路边摊，现在天热了，经常来村里的小广场边卖烤面筋。是在一个大电三轮车上烤的，上面还架了一个加工好的广告牌，正面就是：李哥特色烤面筋，两侧面就是：手工制作烤面筋。一到晚上就很多人围着买。老板好像...
13年06月26日 10:08发表
13年06月20日 16:07回复
13年06月05日 09:50发表
+麦多馅饼+ 曾经在网上看到说他们家的香辣鱿鱼的好吃，我就买了，是真辣啊，没吃出啥特别的味道，可能是因为我吃东西太叼了。也算可以吧。反正吃过几次以后我就再也没买过。到时他们家旁边的那个曹状元烧饼，我每...
13年05月29日 17:03发表
就在家楼下，有机会可以尝试一下。在赛洛城开餐饮类的生意，口味和价位都很重要，当然也要看你卖什么。只有掳获了小区住户的胃，才是生存之道。
夏天时切上一盘，回家喝点小酒还是不错滴~ 肚包肉还是第一次吃...
13年05月21日 14:30发表
+哈尔滨酱肉+忽然出现在拉面馆前面的红色小摊子，卖的鸭腿个头非常大，而且只要5元，但是拿回家才发现被从中间切成了两半。还有鸡肝，8块钱一斤很便宜，但是拿回家到第二天就黑了，味道也远远不如稻香村的细腻。...
13年05月20日 13:19发表
+ 第一佳大鸡排(大成国际店)+ &推荐爆浆鸡排，芝士有点稀，拉丝有点困难，但一口咬下去就爆浆感觉很棒！盐酥鸡和鸡软骨也特别好吃，值得一提的是红薯条，超级好吃啊！！炸鸡的阿姨人也特好，店主美...
13年05月20日 08:56发表
这个水果摊是在村里的小广场边上摆的。卖的水果也有很多种，有苹果、小西红柿、芒果、香蕉、菠萝等，而且都是很新鲜的，价格也不是很贵，一般的都比市场的便宜个一两毛钱一斤，但是老板却没有在秤上动手脚，相反的，...
13年05月10日 10:40发表
这个烤地瓜也是我每天上下班必经过的摊位。老远就能闻到熟地瓜的香味，让人忍不住想买几个来尝一尝。这个老板人也很热情，给的都是足秤的，不会坑人，很实在。老板烤地瓜的技术也很好，烤得都是刚刚好的，不会太焦也...
13年05月10日 10:39发表
这个烤面筋是在去大柳树逛的时候碰到了。看到有好几个人在摊子边上站着，排着队买面筋。就想买点尝尝吧。走上前，发现这个摊子的工作台面很干净，调料有好几种，摆得都很整齐。这里不只烤面筋还烤鱼豆腐，我就一样来...
13年05月10日 10:38发表
我每天上下班都路过这个路边摊，现在夏天到了，卖凉皮的人也多了，但是我就喜欢在这大姐家买凉皮，因为她家的凉皮很好吃，味道很好。而且凉皮也是大姐自己在家做的，也不会做很多放着，一般都是做够一天卖的就可以了...
13年05月10日 10:36发表
+麦多馅饼+ 四惠东地铁站出口附近一个烧饼，买四块，五块，对我，来说贵了一点。曾经在网上看到说他们家的香辣鱿鱼的好吃，我就买了，是真辣啊，没吃出啥特别的味道，可能是因为我吃东西太叼了。也算可以吧。现在...
13年05月04日 14:18发表
店主是个美女，长得像瓷娃娃一样，特别漂亮耐看！而且店主性格也很好，知道我大冷天特意开车来她家买吃的，还特意多给我装了一些，服务真好！推荐爆浆鸡排，芝士有点稀，拉丝有点困难，但一口咬下去就爆浆感觉很棒！...
13年05月04日 10:17发表
这家烤面筋是我吃过最好吃的了，而且不仅有面筋，还有鱼豆腐，我很喜欢吃鱼豆腐，很香，而且也很卫生。面筋和鱼豆腐都是老板自己做的，很干净，我们吃起来也放心。烤的味道也很香，调料也比较多，口味多。一串的量给...
13年05月03日 17:22发表
这个烤地瓜是在站牌附近摆的。老板人很好，很热情很实在。他卖的地瓜质量都是可以保证的，都是从大洋路进的货，坏的地瓜也不会放进去烤。是按斤卖的，给的量都很足，而且味道也很不错，老远就能闻到地瓜的香味了。烤...
13年05月03日 17:14发表
这个水果摊是村里人经常去光顾的摊子，因为这个摊位的水果很新鲜，而且价格也很公正。水果的种类也很多，有苹果、香蕉、梨、圣女果、菠萝等好几种水果，苹果又分有红富士的红苹果、黄皮面的苹果，新鲜的水果味道都是...
13年04月27日 21:29发表
这个摊位是送小孩上学的时候发现的。那天小孩吵着要吃这样，就去买了一份。
摊主是位中年妇女。来到她的摊位前面，她就很热情的招呼开了，问来几份呀，放不放辣什么的。我说是小孩吃的，不用放辣，帮我多刷点酱吧...
13年04月26日 11:35发表
+久久丫(双井桥东店)+我算是超级钟爱者了。很喜欢吃鸭脖，所以各种品牌都尝试过，最喜欢的是久久丫的，周黑鸭的也挺不错的。这个店位置很方便，出品的品质也很稳定，不知道他们是不是统一供应的。这里有鸭脖、鸭...
13年04月24日 16:22发表
+皖豫香烧饼店+ 这的烧饼最好吃了，个头大而且还还便宜，椒盐、麻酱、糖火烧，每个八毛，真是实惠的不行了。每次路过都要买个来解解馋，尤其是那种刚出锅的，味道没得说啊！不过现在来这买的人越来越多了，每次去...
13年04月20日 18:10发表
家里长辈推荐的，之前告诉我早点去，人会很多，我没在意，一个烧饼还能有多少人买。下午过去没想到人还真是超级多啊~一个人要了一大兜子，我的妈呀~这是要干嘛！买完才知道，味道真是不错，有点像香妃烤鸡家的烧饼...
13年04月18日 14:18发表
+周黑鸭(十里堡店)+之前不知道这还有一家的，最近西单清仓处理去那逛的时候无意中发现的。果断买上几个鸭脖和鸭锁骨，再来点藕片。我们全家都爱吃辣，当零嘴吃就挺过瘾的了。以前他家的东西是那种甜辣型的。现在...
13年04月17日 15:27发表
+周黑鸭(十里堡店)+ 是我最爱的一家店啦，怎么会有这么辣却这么好吃的东西。基本每周都要去买两斤回来吃掉，非常香。服务员也很很利索，三下五除二就搞好了。每次买上几个鸭脖和鸭锁骨，再来点藕片。我们全家都...
13年04月15日 16:44发表
肉夹馍的味道很正宗，食料也很丰富的，觉得是很带劲的呢，吃着就觉得特别的享受的啊，早餐经常来这买着吃。阿姨人很好，热情，贴心。在买早点时帮着看后面的车有没有来。肉夹馍的味道相当好，不会太油。卤蛋我也很喜...
13年04月13日 13:55发表
超级喜欢+周黑鸭(四惠东店)+的各种吃食！必须给大家推荐这个小吃的！ 鸭脖，鸭翅，鸭架。。。味道真是让人吃过就忘不了了。还有各种小菜，很喜欢他家的藕片，脆脆的，辣辣的。说着就流口水看！！！还有现打的豆...
13年04月13日 11:40发表
和朋友去看电影，没来得及吃完饭，看电影的时候不觉得饿，等后来就觉得很饿，出来就路过了+溢香桂林米粉(蓝堡公寓店)+ ，朋友说想吃米粉于是就跟着来了。我们三个人点了酸辣笋尖米粉，上的很快，味道真的不错，...
13年04月11日 17:50发表
不知道大家有没有比较喜欢吃的小吃，或者是地方的特色小食，我比较喜欢吃驴肉火烧。+兄弟驴肉火烧+ 我经常去，这里的味道我觉得还可以。
这个地方不打，说他是个店不如说他是个小摊，不过卫生环境还不错，...
13年04月10日 14:37发表
在这边生活两年了，周围的朋友都叫我拉面王子，因为我总是吃+二冬兰州牛肉面+ ，我可以一星期每天中午吃，都吃不腻。他们家的拉面真是越吃越好吃，越吃越爱吃，最关键的是这家店的环境好，不像其他拉面馆那么脏，...
13年04月09日 15:29发表
+麦多馅饼（大望路店）+ 早上工作的必经之路，看着它还挺正规的，前面有几个人等，觉得不会太难吃，就买了个香辣鱿鱼的尝尝。馅挺多，才刚咬一口就吃着馅了，里面放了些洋葱，鱿鱼也没那么腥了，还有点配菜吧，吃...
13年04月09日 11:57发表
饼很脆，陷料味道也很好，有肉有菜又管饱，方便快捷。现在买饼就送矿泉水。一会儿回家再买其它的味道尝尝^^ 这里的环境很不好，就是街边摊的感觉，不过人很多，买了一个麻辣鸡肉的尝了一下，麻辣鸡肉，口味也不错...
13年04月01日 16:22发表
卖鸭脖子的小店里最常来的就是+久久丫鸭颈王(金台路)+ 这一家店了，喜欢他家的小菜，味道很好，鸭脖子也很好吃，鸭头味道也是很不错的。虽然鸭脖子的肉不是特别多，但是啃起来很过瘾。很喜欢的一个小店，你也来...
13年03月29日 15:59发表
门丁肉饼朝阳路店，中午去苏宁看手机，正好苏宁对面有好多小吃，看到了这家很不错，点了门丁肉饼，3元一个，非常好吃，上菜也很快，小米粥一元一份，还配有咸菜，羊杂汤也很好吃6元一份，汤超好喝，很不错，下次有...
13年03月29日 15:01发表
好吃的久久丫鸭颈王就在附近，特别的美味哦，久久丫鸭颈王甘露园店，说到鸭脖子就要流口水的感觉，吃着他们家的鸭脖的肉质不是那么干，而且很多汁。以前吃的鸭脖感觉干辣干辣的，他们家的感觉吃着不会那么干。味道也...
13年03月28日 16:33发表
经常来+周黑鸭(四惠东店)+没好吃的，非常喜欢这家店，不吃就觉得缺了什么的感觉。现这里还现打豆浆，又浓稠又好喝又新鲜！很温暖！鸭架、鸭脖也很新鲜，喜欢吃微辣的，吃着很爽。看起来就很有食欲的。经常来这里...
13年03月28日 16:02发表
龙记桂林米粉财满街店，我都吃过很多家店的米粉了，不过就钟情于这一家，因为这里的米粉味道真的是很特别，很好吃，那汤也是特别好喝，价钱还是很公道的老板人很好，客人很多，但是不会很拥挤，很喜欢这里。我们的酸...
13年03月28日 11:27发表
西安特色小吃家的酸汤扯面推荐一下，刚端出来就闻到了浓浓的酸味儿，不过并不呛鼻~面条是宽的，吃一口觉得面很劲道，有嚼头，汤是酸酸辣辣的，很喜欢吃。一碗面再配上一碗面汤，美味啊。经常和老公来这吃，吃过他家...
13年03月27日 15:12发表
一定要尝尝看他家的麻酱凉皮，记得选面皮哦，很传统的那种，味道好到吃完一整碗后，连碗里省的麻酱汤都想喝进肚子里呢！觉得秘制凉皮好好吃。
他家的秘制凉皮里面有西兰花，面筋，黄瓜，很有特点，还有就是馄饨，...
13年03月26日 15:47发表
戈壁人家米粉双井店，他家很好找，店面很小，是看着诱人的照片过去的，一直都很喜欢粉类的，桂林米粉，牛肉炒粉还蛮新鲜的，我觉得就是有点偏咸~料很十足呢~ 这次点的小菜也还可以~下次吃个拌米粉试试。服务还不...
13年03月25日 15:23发表
螺蛳粉先生连着去了两次，大碗的螺蛳粉味道还不错，龟苓膏刚刚好，不苦，炒螺挺大个。花蛤一般。 地方小了点，避开人多的时候去比较好。店面装修的特别漂亮，干净整洁。一般会去要大碗的，加了肥肠、卤蛋、香肠、花...
13年03月21日 15:24发表
前天下班回家，肚子有点饿就看见街边有个麻辣烫，买了一点来尝尝，还真的很好吃。这家味道不错，还挺实惠的，点了肺，虾饺，宽粉，墨鱼丝，还有一些蔬菜。味道很不错，价格也很便宜，素的5毛，荤的8毛。总之感觉不...
13年03月21日 11:19发表
久久丫鸭颈王，经常买这里的鸭腿吃，非常过瘾，肉多不说，辣味够足！每次吃都是快乐并痛苦着。。。越吃越辣，越辣还越想吃，到最后就得猛喝水。。。尽管如此，我还是很喜欢这里。地址：石佛营路(晨光家园小区门口)...
13年03月18日 15:38发表
阿春家蟹黄鲍鱼生煎包(现代城店)
13年02月28日 17:54发表
西安特色小吃，服务很好，东西也很好吃 ，出了小区门口就能看见，旁边是海底捞。 在不知道吃什么的时候它往往是个不错的选择。 羊肉泡馍很好吃，关键是那个汤很好喝，还有各种面，油泼扯面，味道很棒。一碗面再配...
13年02月27日 11:38发表
被同事带着到走西口吃了，印象是不错的，感觉还不错的，要了油泼面，的确这家店的油泼面给的油还是比较多的，话说感觉吃完就变胖了，哈哈哈，但是味道不错，面比较好吃，有劲道，其他的还行，肉夹馍也不错，肉质炖的...
13年02月26日 20:35发表
喜欢吃地瓜的，下了地铁就可以来这里买了，非常方便的一家地瓜坊。就在地铁口的那家，我每天下班都会买一点，有时地瓜，特别的甜哦，有时会买地瓜干，他家的很脆的，很好吃，老板都熟了，一般会便宜一点，觉得很不错...
13年02月26日 14:34发表
一到冬天啊，就只想吃火锅，好像烧烤只是夏天的选择。近几天北京天气比较冷，再暖一点就又适合烧烤了。因为如果想喝酒的话，觉得还是吃烧烤更适合。
曾经在附近的一九烧烤吃过，小串都烤的不错。还有很少吃...
13年02月01日 11:33发表
那次下班在门口看到了这家烤面筋，被那个香味儿诱惑了。买了五串，朋友吃了两串，我连吃三串还是没有满足。味道特别好，1块钱一串也不贵。不过不知道是不是天天都在。原来是在朝阳路和青年路的交叉口附近。有发现了...
13年01月15日 13:53发表
吃货一枚，小区附近有啥好吃的？
&瓜子邻居知道！
正在加载中...
正在加载中...
正在加载中...
正在加载中...
正在加载中...
正在加载中...
瓜子官方微信路边摊的铁板豆腐制作步骤是什么？豆腐就是我们平时买的豆腐吗？_百度知道
路边摊的铁板豆腐制作步骤是什么？豆腐就是我们平时买的豆腐吗？
提问者采纳
放入作法1的板豆腐煎至两面金黄色，红萝卜20公克、切片。　　4，倒入油1大匙、再加入蚝油，蒜苗1支，备用，辣椒1条、鲜香菇，香油1&#47.另热一锅、辣椒，蒜头2个，倒入油2大匙、糖煮至入味；板豆腐切块、酱油膏，蚝油2大匙、辣椒片爆香后，酱油膏1小匙，最后淋上香油，放入作法1的蒜片.于作法3的锅中加入高汤，糖1小匙、红萝卜片;2大匙，高汤150cc，太白粉水少许.热一平底锅.再以太白粉水勾芡，瘦肉50公克、作法2煎好的板豆腐.瘦肉洗净；红萝卜，油3大匙　　做法　　1、蒜头各切片，再放入作法1的肉片。　　2。　　5。　　3、鲜香菇片略拌炒、作法1的蒜苗片，盛入铁板上即可　　路边摊的铁板豆腐　　材料　　板豆腐2块，黑木耳20公克、蒜苗，青芦笋50公克
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
其他类似问题
铁板豆腐的相关知识
按默认排序
其他1条回答
都是在市场上买的，
就是那种成块的豆腐，并不是盒装的吗
是新鲜的豆腐
豆腐有很多种，有滑水豆腐，盐水豆腐，油炸豆腐，铁板烧用的就是那一种盐水豆腐，
那这种豆腐好买吗
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁站内检索：
设为首页 |
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
地方新闻网→
　　　　　　　　　　　　　　　　
现在的位置：→
路边臭豆腐致肾衰竭 科学验证“粪水豆腐”成立吗
发布时间：
科学验证&粪水豆腐&成立吗
　　报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用&&&&小贩自曝黑幕&用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出&速成臭豆腐&。
　　究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。
　　 生的粪水臭豆腐臭得不正常化学臭豆腐发黑发绿
　　实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是：
　　1、号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为&富阳臭豆腐少东家&。
　　2、号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。
　　3、号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形都是吃出来的。
　　4、号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。
　　 实验一：泔水、粪水二次增臭将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果：
　　1、泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味；
　　2、粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐一样，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。
　　4位观察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。
化学臭豆腐网传的三种配方
　　实验二：化学臭豆腐网传的三种配方
　　配方一：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；
　　配方二：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；
　　配方三：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。
　　 泡了20个小时后
　　配方一做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了一样；
　　配方二做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色；
　　配方三做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，外表腐蚀很严重，像是裹了一层黑黑的柏油。
　　这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。
　　4位观察员都说，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。
　　　实验三：油炸后辨真假最后，《好奇实验室》将这些自制的&二次增臭&型、&化学速成&型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。
　　这一环节是最考验功力的，4位观察员不仅要从颜色上去区分，还要考虑臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。
　　结果用泔水、粪水&二次增臭&的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深一点而已。
　　配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味也消失了，可外表都变成了深黄色，内部没孔隙，仍旧是一块老豆腐；
　　配方三做出的臭豆腐油炸后，表面变成了墨绿色，内部也没有孔隙。观察员们都说，&二次增臭&臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的&化学速成&臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。
臭豆腐最大的成本是卤水发酵周期长
　　 臭豆腐最大的成本是卤水发酵周期长
　　钟宏达，土生土长的绍兴人，从十几岁起就在农村给红白喜事掌勺。2003年他来到杭州绍兴路附近开了一家名气很响的小饭店，招牌菜就是农家臭豆腐。
　　钟宏达说，他的手艺是祖辈传下来的，好的绍兴臭豆腐标准就是生臭熟香，泡得好不好，关键在卤水。他的方法是：夏天把苋菜梗泡在水里，三五天后发酵，然后把发酵好的卤水倒进酒坛封存两年这样做出来的卤水只能叫&新卤&，是不能泡臭豆腐的。钟老板的饭店里有个小坛子，他在杭州开店10年，这个坛子也用了10年，坛子里的老卤从来没换过，量少了，就添几杯新卤进去。他们家的农家臭豆腐就是从这口坛子里泡出来的。
　　&夏天温度高，泡四五个小时就可以了；冬天的话，最起码要泡30个小时。&钟老板说，按这种传统方法做臭豆腐，最大的缺点就是卤水制作周期很长，而且无法量产，他一天最多就做10斤。
　　杭州鸿光浪花豆业食品有限公司，有一个将近300平方米的车间，专门生产臭豆腐，销往城区各大农贸市场。但其生产方式，与钟宏达大同小异，同样是把老豆腐泡在用苋菜梗发酵的卤水里，只是酒坛换成了大锅、大池，规模更大而已；真要说有不同，是两者往卤水加的熟盐、花椒、豆浆等作料不同。
　　&卤水都是纯手工做出来的，即便像鸿光这样的大厂，每天的臭豆腐产量也只有两三千斤，这是受传统制作工艺的限制。&&鸿光浪花&臭豆腐车间主任洪东山说。
　　专家：目前还没安全的臭豆腐速成配方目前，网上有很多叫卖&速成秘方&的卤水，价格一元至几十元不等，网店店主们承诺，只要在清水里加上一点，就能迅速制成卤水、浸泡臭豆腐。
　　这种&秘方&和化学品速成有什么不同？会不会像是方便面的调料包呢？《好奇实验室》挑最贵的买了3份，结果，所谓的&秘方&全都是传统苋菜梗发酵、制作卤水流程的文字介绍，完全是骗人的。
　　&现在市场上根本就没有既快速又安全地制作臭豆腐的配方，所谓化学方法也很难做到以假乱真。&
　　浙江大学食品研究所沈立荣教授说，为了食品安全，同时也为解决卤水发酵时间过长、成本过大的问题，杭州鸿光浪花豆业曾经委托他们，想把卤水里能产生臭豆腐这种独特风味的菌种培育出来，但因种种原因，实验最后并未成功。
　　沈教授说，臭豆腐属于发酵食品，它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。要想研制配方，首先要把卤水发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后筛选出能产生臭豆腐独特风味的菌种，并把它们保留下来，这样的菌种培养、筛选存在很多不确定因素，非常困难。从目前来说，臭豆腐只能按照传统方法、用卤水发酵浸泡而成。
　　口说无凭，实验为证，都市快报视听中心制作的视频节目《好奇实验室》，2013年全新改版，每周五17:00(周日重播)在钱江都市频道与电视观众见面。
　　2013年的《好奇实验室》将大量增加热门商品极限消费体验。
　　&好奇是一种态度，残酷是一种手段&，《好奇实验室》对这些商品的体验大多会采取最直接、最残酷的极限方式比如，手机的防水功能如何，那我们就会将市面上的主流手机直接浸泡在水中，看最终效果。
　　我们所做的一切只是为了提醒厂商更加注意产品质量，在宣传商品时更加切合实际，对消费者更加负责。
　　当然，我们只是以普通消费者的身份，对某种商品或服务进行比较和体验，体验也只针对本栏目从正规渠道所购的此件产品本身，并不代表该品牌的其他产品或服务的整体质量，而只表明一种存在；体验结论也仅通过快报视听中心检测方法得出，仅供观众参考，任何厂商不得将该结果用于商业宣传。
相关新闻↓
青海新闻网版权所有
未经青海新闻网书面特别授权，请勿转载或建立镜像，违者依法必究
E-mail： 新闻登载许可国新办[2001]55号 青ICP备号}