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客家酿豆腐
原料：豆腐、半肥瘦猪肉馅、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉做法：1、将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末。2、将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀。3、加入几滴植物油，继续搅拌均匀。4、生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲。 5、豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透） 6、将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中。7、填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连。8、填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落。 9、平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出。10、利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味。11、然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味。12、用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐。 13、锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成。小贴士：1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。2、无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。3、豆腐最好不要和菠菜同食。菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要同时食用。4、馅料因个人口味而定，可添加虾仁或香菇来增强风味。5、酿豆腐，是客家三大名菜之一。馅料因个人口味而定，通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料，剁碎后调味拌匀酿进豆腐块中，经油煎炸后再焖煮即可。酿，指的是将原料加工成细颗粒或茸泥状调制成馅，填入另一种原料之内，再经过蒸或煎制成菜的烹调方法。馅料鲜美，豆腐嫩滑，一口咬下去，满嘴浓香……
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图文讲解香菇酿豆腐的做法
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20080份文档客家酿豆腐 -
&客家酿豆腐千年古城，有“”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化。火柴盒大小的水炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的一时无麦可包，才创出如此美味的客家酿豆腐。
客家酿豆腐 -
客家酿豆腐
客家酿豆腐 -
客家酿豆腐 -
主料：豆腐(南)(1000克) (肥瘦)(400克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) （炼制）(40克) (3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
客家酿豆腐 -
馅料是酿豆腐的必须材料，以肉为主，通常取新鲜，加盐、香菇、胡椒，或荞苗等佐料，以刀背剁成。剁馅料很有讲究，忌以刀刃剁过久，否则肉馅易碎，差。&
客家酿豆腐 -
酿豆腐可采用各种常见的烹饪方法烹制，各种烹饪方法烹制出来的风味差别很大。&例如:把酿的一面煎至金黄，之后放水盖面煮（落盐，鸡汤，鸡粉或适量味精)，煎完之后或者可以用瓦煲来煲，用或木耳放在煲底，细火煲10-15分钟。 客家酿豆腐
客家酿豆腐 -
◆、鱼肉分别剁烂，浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；◆摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香，加入上汤煮滚，放入白菜、滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
客家酿豆腐 -
主料：豆腐、猪肉辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱调料：生抽、、白糖客家酿豆腐做法：1.准备好材料2.豆腐切成1厘米厚的块状。3.鸡蛋打散。4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。5.拿一块切好的一面抹上一层腌好的肉泥。6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。8.锅烧热倒油，少量就好。9.依次放入酿好的豆腐块。10.小火慢慢煎到两面金黄。11.调入少少的生抽，，盐，稍焖一分钟。12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。13.可以开吃啦。
客家酿豆腐 -
- 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
客家酿豆腐 -
客家酿豆腐“客家酿豆腐”好食，众人周知。然，豆腐谁人所首创，却鲜为人知。相传，豆腐是由汉淮王刘安创制的，因而把刘安奉为豆腐的祖师爷。但，人们又认为，豆腐应该是劳动人民所创制。因此，在民间也流传着一 个“妻逗夫”的故事，所以最初豆腐名叫“逗夫”。传说，古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有一个三口之家，小夫妻俩恩爱和睦侍奉着老母亲。可这位婆婆过日子异常，不让媳妇轻易做豆浆喝。一天，媳妇乘婆婆走亲戚的机会动手磨豆浆。豆浆开锅了，正要拿碗舀的时候，门外传来脚步声，她怕婆婆此时回来见到生气，慌忙中把豆浆倒进灶边的缸子里，盖上了。忙完走出门外一见，原来是其丈夫从地里回来，便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝。谁知打开坛盖一看，豆浆变成了雪白，丈夫看后说：“你别逗我了，这哪里是豆浆”？原来，这坛子泡过，里面还有一些盐汤，豆浆倒进去便成了固体。夫妻俩一尝。觉得鲜嫩无比，以后便经常做了起来。但,苦于无名,两人嘀咕一阵，将此食品取名为“逗夫”。后来，因此食品是，久而久之便改叫“豆腐”了。
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豆腐的做法大全
你喜欢吃豆腐吗?关于豆腐的名菜有很多，譬如麻婆豆腐，客家酿豆腐，臭豆腐……那么我们在日常生活中又怎么利用豆腐来做菜吃呢？我们不禁又问，豆腐有营养吗，是不是所有人都可以吃豆腐，小编来告诉你究竟怎么用豆腐来做菜！
豆腐名菜有哪些
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对于豆腐，你知多少
豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物，对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
夏季炎热，人们都会利用炎炎的夏日来减肥，那么吃什么可以减肥呢?小编在这里推荐豆腐减肥餐，让嘴馋的你用吃来解决减肥问题，微胖人士快来试试吧!
大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，经加工制出的多种豆制品对调节人体机能、改善健康状况有很大帮助。
准备有打算怀孕的女性要注意了!如果你想怀孕的话，就尽量少吃点豆腐，豆制品，因为这样会更不利于你备孕哦!吃豆腐，为什么不利于备孕，我们一起来看看吧!
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