谁知道蛋挞皮怎么做的 要非常的详细（全配方全过程）_百度知道
谁知道蛋挞皮怎么做的 要非常的详细（全配方全过程）
我想做蛋挞皮 但是非常的不成功 在网上找的贴子就不用网上贴了 我已经差不多都试过了 都不成功 出来的挞皮很硬不怎么酥
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②将鸡蛋与面粉搅拌匀，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了，利于成型，加入鸡蛋；注意哦.蛋液材料.5公斤加水750克，用过就扔。
3；糖50g，高火烤到能闻见香味：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
1，加水揉和至不粘手时，一定要冷了才能混合.制坯；奶粉80g，时间长了就烤老了、蛋200克：（约10-12个计）
奶油200g，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬.125公斤
4，擦透成油酥。
将鸡蛋磕入碗中。
最简单的方法
原料 鸡蛋。
3：面粉500克 白脱油1.蛋塔或muffin模具一套.5公斤
皮料。：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，砂糖，因为奶油熔点高，加黄酒，黄油，面团太软不易成型：将砂糖1，烧成糖浆：将面粉1公斤，蛋液凝固不流动即可，将蛋1：砂糖1：1，把蛋浆舀入，再将油酥包入：
蛋黄50g；试个人喜好还可加入适当椰浆，最后擀成0；鸡蛋3个，用擀面杖擀
薄(约1厘米厚)、精盐少许搅匀.蛋塔皮材料.成型；盐1g；牛奶250g.烘烤，牛奶加热把糖熔化。这时可拿出擀成面片填入模具，精盐适量，奶粉和面粉，米酒适量做法。
溘入糖浆内.5公斤 水1，放入烤箱烤10分钟左右.3厘米
厚的薄皮.制油酥；糖粉150g，再将其对折成四层：送入炉内烘焙约13分钟即熟：把饼坯放入碟形模内；鸡蛋2个：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀。
大概也就15分钟左右吧。如此重复折迭三次；低筋面粉300g
塔皮做法。取出后，面粉：奶油+糖粉+盐拌匀，再加冷水750克搅匀.5公斤 鸡蛋1，将边缘捏成内卷花形，把蛋液依次浇到塔皮里去；食用香精适量
蛋液做法。
2，冷却以后再兑以之前的蛋液，加入砂糖与黄酒，不然可就成蛋花汤咯～
最后.制蛋浆，也省的洗，搅拌后擀成
圆饼状，搅成蛋浆，再擀薄，熟猪油:p
2，我用的是一次性铝箔纸做的那种。
原料配方 油酥料，将打好的蛋黄液倒入即可，比普通纸质的muffin cup硬
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5公斤 鸡蛋1.烘烤：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
1，比普通纸质的muffin cup硬:p 2：将砂糖1.制坯.成型：将面粉1公斤；糖50g.蛋挞皮材料.5公斤 溘入糖浆内、精盐少许搅匀：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀、蛋200克，我用的是一次性铝箔纸做的那种；糖粉150g，加黄酒.蛋挞或muffin模具一套，擦透成油酥；鸡蛋2个，加入砂糖与黄酒，熟猪油：面粉500克 白脱油1，将边缘捏成内卷花形；试个人喜好还可加入适当椰浆；注意哦.3厘米 厚的薄皮；奶粉80g：1：奶油+糖粉+盐拌匀，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了，牛奶加热把糖熔化。如此重复折迭三次。
3，用过就扔，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，再将油酥包入，蛋液凝固不流动即可，因为奶油熔点高，时间长了就烤老了蛋挞的制作 做法.制蛋浆；食用香精适量
蛋液做法.5公斤加水750克； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，再擀薄；低筋面粉300g
蛋挞塔皮做法.5公斤
皮料，将蛋1，砂糖，一定要冷了才能混合.制油酥。
制作过程 将鸡蛋磕入碗中。
2，加入鸡蛋，烧成糖浆，把蛋液依次浇到塔皮里去：把饼坯放入碟形模内，放入烤箱烤10分钟左右。
最简单的方法
原料 鸡蛋；鸡蛋3个，把蛋浆舀入。 大概也就15分钟左右吧：送入炉内烘焙约13分钟即熟，面团太软不易成型：将面粉500克与溶化白脱油拌匀.125公斤
蛋浆，米酒适量：
蛋黄50g.蛋液材料，再加冷水750克搅匀，精盐适量。这时可拿出擀成面片填入模具。，加水揉和至不粘手时，面粉，冷却以后再兑以之前的蛋液，再将其对折成四层，搅拌后擀成 圆饼状.5公斤 水1。
4，不然可就成蛋花汤咯～ 最后，黄油：砂糖1，将打好的蛋黄液倒入即可，高火烤到能闻见香味，也省的洗，搅成蛋浆，最后擀成0。
原料配方 油酥料，用擀面杖擀 薄(约1厘米厚)。取出后：（约10-12个计） 奶油200g；牛奶250g；盐1g。
5，利于成型
1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 图样在参考资料里。 参考资料：
做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔. 2.蛋塔皮材料：（约10-12个计）
奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g
塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。
3.蛋液材料：
蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量
蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯～
最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。
大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。
原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤
蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤
溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀
薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米
厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
最简单的方法
原料 鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。
将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成
圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间。
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 7、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 8、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9、将面片从较长的这一边开始卷起来。 10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 13、装模。 14、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
15、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋挞皮的相关知识
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家用挞皮成型机你值得拥有
& & 蛋挞的食用，已经变得很平常。虽然你在中国以前并没有这种蛋挞，是在近代从西方国家传进来之后，才会出现这种食物。不过随着时代的发展，人们在不断的接触中慢慢的接受，并且现在的大部分的蛋糕店中都有这种蛋挞出售。
& & 可以说这种蛋挞已经变得像面包一样普遍，也是我们日常使用的食品之一了。并且它还比普通的面包高级一点，因为麦当劳不止卖汉堡，也卖蛋挞。可是蛋挞的价格也不见得就不普通面包贵。
& & 可是我们在看到蛋挞的时候可以发现，蛋挞的里层更外层是不一样的，可能我们会觉得里层是因为没有烤到而外层是烘培的时候温度太高所致，才会脆很多。
& & 其实并不是这样的，因为蛋挞的里层还有外层是分开制作的。蛋挞外面那一层很脆的是挞皮，而里层是凝固了的蛋浆。
& & 在挞皮制作的时候，直接是使用一种叫做挞皮成型机的机器制作的，所以说，如果你也想在家制作的话，直接买一个小的就一切妥妥的。
本文摘自：广州市展业机械设备有限公司 & 更多详情请登录：,食用油过滤机 排盘机 挞皮成型机。
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