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洋葱爆肚条的做法
1.熟猪肚切条，洋葱切丝待用
2.煸炒剁辣椒和娟城豆瓣酱、花椒，小火把豆瓣酱的皮煸出来
3.下入肚条翻炒，用酱把肚条爆透，下洋葱丝继续煸炒，放少许鸡精，勾芡淋麻油即可
&&&&&& 上海人喜欢吃白切猪肚，用鲜酱油和麻油混在一起蘸着吃，因为白煮的比较多，所以我把没有吃完的打包回家，家里也就我一个人吃，所以我想怎么做就怎么做，我用了湖南剁辣椒和四川的郫县豆瓣酱两种酱料，加上花椒作为调味主料，辅料用洋葱丝来烹饪这道猪肚。
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　　爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。 　　所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，胃很多（有四个胃），也很发达（经常反刍），所以口感也好许多。　　一般我们吃的所谓黑百叶就是，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了。 　　比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。 　　吃爆肚的最高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。另外，尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。而肚仁也很不错，吃起来就很嫩很滑。据说一盘肚仁也要三只羊胃才可以做出来。 　　在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。 　　吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭似的肯定不新鲜。一般爆肚铺还烙大饼兼卖低价白。那些拉洋车的跑杠8房的体力劳动者忙活一天，坐在桌上就着葱花大饼来一碗爆肚，一边喝白干一边骂大街，也是种享受。 　　爆肚不仅受下层人民欢迎，而且许多政要人物、大学讲师、京剧名伶也好这一口。关键在于爆肚原料是牛羊的胃，比肠子“干净”。北洋军阀段祺瑞，以及梅兰芳、马连良等京剧明家都是“爆肚冯”的常客。
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提示：两种食材一起做，可在中间加空格健康功效：
猪肚：补虚、健脾胃、富含蛋白质
食材用料：
菜谱做法：
1.猪肚用盐搓洗干净
2.锅内放料酒，姜片和花椒粒。炖煮猪肚一小时。
3.猪肚拿出。切块。灯笼椒切丝
4.锅内热油，小火将灯笼椒和葱花炒香。
5.倒入肚块大火爆炒一分钟。
6.加盐，老抽和花椒粉翻炒。
菜谱小贴士：
猪肚一定要提前煮好。不然咬不烂的。
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　1. 把羊肚或翻卷过来，彻底洗净； 　　2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中； 　　3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末； 　　4. 姜洗净，切成薄片； 　　5. 蒜拍破去皮，再略切两下； 　　6. 洗净，切成细末； 　　7. 芝先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀、、，调好味，再撒些葱花和末，制成调料汁待用； 　　9. 炒锅上火，放入80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的； 　　10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入、，爆炒两下，迅速离火； 　　11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。 爆肚的制作要诀：
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