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菜九段供稿
汉高祖籍贯是丰还是沛，自古以来就不是个问题，因为古人已弄得明明白白，绝对没有歧义。《高祖本纪》开篇即曰：高祖，沛丰邑中阳里人，姓刘氏，字季。据司马迁文意，沛丰有着明显的包容关系，兼之没有明确说丰县，而沛呢，谁都知道是一个县级单位，所以人们理所当然地以为，丰，只是沛县下边的一个行政区划，姑且按古人说为乡邑吧。唐人颜师古综合前人见解对此作了明确解释，其曰：沛者，本秦泗川郡之属县。丰者，沛之聚邑耳。从颜氏开始，这已是一个牢不可破的界定，延续下来，影响深远。果真如此吗？当然不是。因为司马迁的文意沛丰有包容关系，沛又有郡县之分的成分，所以一直有人认为《高祖本纪》的沛丰邑，是沛郡丰县的意思。在刘邦的家乡一带，丰耶沛耶，更是一个一直争论不休的问题。就连百度也无视颜师古的界定，其对《高祖本纪》的白话翻译曰：沛郡丰邑(今江苏丰县)中阳里人。这个百度，真是深得菜心啊，因为菜九也认为沛丰是郡县关系。菜九不是人云亦云者，不认可颜师古的界定倒不是刻意与古人过不去，而是因为菜九看到史书里刘邦时代对丰的表达，丰更多的是体现为一个县级单位。
菜九因读史而否定丰的乡邑界定，很有人不以为然：颜师古还不如你？其实这与颜师古如不如我，一点关系也没有。难道颜师古就不会错？即使班固错了，菜九也照纠不误，何况颜师古？纠正颜师古的错误，也丝毫不表明菜九比颜师古高明还是低明。颜师古所为，不过是对古书的解释，解释错了也很正常，不值得大惊小怪。菜九以为，颜师古如果也像菜九一样综合考虑了司马迁对丰沛的提法，或许就不会下那样的结论啦。所以，与“颜师古还不如你”相同，荀悦还不如你，班固还不如你，应劭还不如你，那些前辈大师专家还不如你，等等说法，均当作如是观。印象中沛丰有隶属关系的提法，在《史记》中只有两处，除了本纪之外，就是萧何的世家，亦称其为“沛丰人也”。
坚持丰属于沛县的人，包括颜师古在内的那些前辈大师专家，主要是着眼于有明显主从关系的“沛丰”字眼。其实在刘邦时代，“丰沛”的提法更多。比如：“周市东略地丰沛间”（《秦楚之际月表》）。“哙等见上流涕曰：始陛下与臣等起丰沛，定天下。何其壮也。今天下已定。又何惫也？”（《樊郦滕灌列传》）“皇帝起丰沛，讨暴秦，诛强楚，为天下兴利除害，继五帝三皇之业，统理中国”（《郦生陆贾列传》陆贾对赵佗语）。“今陛下收丰沛，起卒三千人”（《刘敬叔孙通列传》娄敬语，会注本。中华本作“起丰沛，收卒三千人）。“高皇始于丰沛，一倡天下不期而响应者不可胜数也”（《淮南衡山列传》伍被语）。《汉书注校补》卷一引《三辅黄图》云：“太上皇微时佩一刀，长三尺，上有铭字难识。传云高宗伐鬼方时所作也。上皇游丰沛山中，寓居穷谷。有人冶铸。”显然在当时，丰与沛更多的是平行关系。
即使用《史记》相关篇章也能证明丰是县级区划。卢绾者，丰人也，与高祖同里。绛侯周勃者，沛人也。此笔法与陈涉者阳城人也、吴广者阳夏人相同。这种笔法基本上是专门为丰这样的县级区划定制的。众所周知，刘邦起义的最早加入者有三种形式，分别是起于沛、起于丰、起于砀。这里的沛、丰、砀，应该都是县级单位。（清阳侯王吸）（纪信侯陈仓）以中涓从起丰。（煮枣侯赤）以越连敖从起丰，别以郎将入汉。（广平侯薛欧）（斥丘侯唐厉）（猗氏侯陈遬）以舍人从起丰。（博阳侯周聚）（鄢陵侯朱濞）以卒从起丰。 （安国侯王陵）以客从起丰。（张侯毛泽）以中涓骑从起丰。《高祖功臣侯者年表》。（ 博成侯冯无择）以悼武王郎中兵初起从高祖起丰。《惠景间侯者年表》。所以雍齿以丰叛归魏，刘邦很难受。因为雍齿为魏守丰，才有了沛公引兵攻丰，四处请兵以攻丰，最终借项梁五千人攻丰，雍齿逃。凡此种种，都表明此丰绝不是一个小的行政区划。
而且雍齿为魏守丰，“沛公引兵攻丰。不能取。沛公病，还之沛”。也明确表明了丰与沛无隶属。否则，如果丰本来就是沛之一部分，这样说就不合适。就好比徐州人说到云龙区找人没找到，又回到徐州。北京人说到王府井找人没有找到，又回到北京。江苏人说到苏州办事没有办成，又回到江苏（合适的说法应该是江苏人到山西办事，没有办成，又回到江苏）。显然没有这种道理。
刘邦起义前后的史料亦可证明丰的真实区划。
1．高祖以亭长为县送徒骊山，到丰西泽中而纵囚。（这个丰也更像是个县级区划。与秦军战萧西，笔法一致。否则的话，就是到沛西泽中纵囚了。）
2．于是少年豪吏如萧﹑曹﹑樊哙等皆为收沛子弟二三千人，攻胡陵﹑方与，还守丰。（此三地均应是县级区划。）
3．（樊哙）初从高祖起丰，攻下沛。（刘邦起义攻下沛之前，已攻下丰。丰是刘邦最早的根据地。）《封禅书》：高祖初起，祷丰枌榆社。徇沛为沛公，则祠蚩尤，衅鼓旗。
4．（合阳侯刘仲）高祖兄，兵初起侍太公守丰。 （相当于在家参加了革命）
5．方与反为魏，（曹参）击之。丰反为魏，攻之。（方与、丰都有反为魏的经历。也是县级的平行关系。）
丰为秦县乃至秦以前县，亦可得到刘邦后人的佐证。《高帝纪赞》引刘向云：“战国时，刘氏自秦获于魏。秦灭魏，迁大梁，都于丰。故周市说雍齿曰，丰，故梁徙也。是以颂高祖云：汉帝本系，出自唐帝。降及于周，在秦作刘。涉魏而东，遂为丰公。丰公盖太上皇父。其迁日浅，坟墓在丰鲜焉。”丰公之称，显然是个县级官员才可享用的。而魏迁都或秦安置魏之余部于丰，也表示丰不是个小的聚邑。正因为丰不是个小聚邑，周市才会志在必得，否则魏也不会开出那么高的价码引诱雍齿叛降。
《高祖功臣侯者年表》 中有吕后之兄建成侯吕释之，于“汉王入汉，而释之还丰沛，奉卫吕宣王、太上皇”的记载，表明刘邦在丰与沛都有家室。估计是刘邦父母及妻小居丰，而其岳父母居沛，另外刘邦在沛可能还有临时住所。所以我们不妨认为刘邦是一个在沛县工作的丰县人。
刘邦在沛的工作经历非常明显。刘邦为泗水亭长的就职地点是沛县，所以他可以与当地的干部打成一片，也因此参加了所谓的“沛县县令举办的招待会”，并且在当地有一定的口碑，才会被推举为起义后的沛公。攻占沛县之前，沛令听取萧何﹑曹参的建议“召诸亡在外者”回来主事，也证明了刘邦在沛县的任职经历。
&&为什么刘邦这个丰县人要到沛县任职？这与沛的地位有关。沛与丰在秦代都是县级区划，但沛的重要性明显高于丰，比如泗水郡在沛大概有派出机构，萧何与其打过交道可证明。《萧相国世家》：“秦御史监郡者与从事，常辨之。何乃给泗水卒史事，第一。秦御史欲入言征何，何固请，得毋行。”《集解》徐广曰：“沛县有泗水亭。又秦以沛为泗水郡。”骃按：文颖曰：“何为泗水郡卒史。” 苏林曰：“辟何与从事也。秦时无刺史，以御史监郡。”文颖曰：“泗川，今沛郡也，高祖更名沛。”《索隐》如淳按：“律，郡卒史书佐各十人也。”表明人在沛县的萧何，有着隶属泗水郡工作性质。那么，萧何与刘邦一样，也是一个在沛县工作的丰县人。所以无论刘邦是平民还是小吏，都得到萧何这个丰县老乡的关照。所以就像在枣庄的人很愿意到徐州工作一样，沛县的工作环境强于丰县，沛的重要性亦高于丰。刘邦起义走出芒砀山，首先就攻占了丰。刘邦当时的势力还很小，取丰没有费事，表明丰的守备力量薄弱。但他还未敢贸然攻沛，直到樊哙来招。樊哙为沛令招刘邦，并没有走到芒砀山，走到丰县就可以了。攻下沛之后，刘邦的势力才达到二三千人规模。这大概也可作为丰不如沛重要的依据吧。
& & 可能人们会将汉十二年高祖还乡只之沛未之丰认作是高祖里籍属沛的理由。“高祖还归，过沛，留。置酒沛宫，悉召故人父老子弟纵酒，******谓沛父兄曰：‘游子悲故乡。吾虽都关中，万岁後吾魂魄犹乐思沛。且朕自沛公以诛暴逆，遂有天下，其以沛为朕汤沐邑，复其民，世世无有所与。’沛父兄诸母故人日乐饮极驩，道旧故为笑乐。十馀日，高祖欲去，沛父兄固请留高祖。高祖曰：‘吾人众多，父兄不能给。’乃去。沛中空县皆之邑西献。高祖复留止，张饮三日。沛父兄皆顿首曰：‘沛幸得复，丰未复，唯陛下哀怜之。’高祖曰：‘丰吾所生长，极不忘耳，吾特为其以雍齿故反我为魏。’沛父兄固请，乃并复丰，比沛。”这种资料证明不了丰隶属沛。难道豁达大度的汉高祖会特意把属于沛县的丰抠出来单独不予特惠？也许人们愿意相信，反正我是不信。至于刘邦只在沛停留而不去丰，清人以为，高祖之故里中阳里之父老乡亲均在汉七年时，被刘邦整体搬迁到关中郦邑，以解太公的思乡之情。其地后更名新丰。郦邑是秦县，改名新丰，恰恰表明丰原本就是个县级单位。那里的百姓早已享用了汉高祖的特惠，到了汉十一年“夏四月，行自雒阳至。令丰人徙关中者皆复终身”，换言之，不仅是在新丰的老中阳里人，即使是在整个关中的丰人，都享受终身不交租子的优惠政策。至于留在丰县的乡亲们则因受为雍齿守城的缘故被刘邦排除在外。此时沛县的父老乡亲体恤地恳请，得到刘邦的批准，使得丰也得到沛一样的待遇。这个待遇是世世代代不用交租子，真是皇恩浩荡啊。
回到司马迁“高祖，沛丰邑中阳里人”的论述上，此句可以读为“沛，丰县中阳里人”。那么，沛在司马迁之前是什么样的状态呢？通过网络查询很容易就找到：“沛郡：中国古代的郡名，治所是相县（今安徽淮北市境内），是中国西 汉时期设置的一个郡级行政区划，管辖21个县：相县、肖县、杼秋、丰县、沛县、临睢，太丘、建平、鄼县、谯县、郸县、铚县、竹邑、蕲县、符离、谷阳、洨县、虹县、向县、龙亢、公丘。它和沛县(即小沛)是不同的概念，属于包含关系”。“西汉高祖六年（前201），分 泗水郡南部为本文由印象社区专题提供
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沛郡，泗水郡北部被分置为楚国。治所仍在相县（今安徽淮北市，相山区）”。为了与沛郡区别，沛县又被称之为小沛，《三国演义》中还是个出现频率很高的地理单元。据此，我们以为，司马迁的叙述没有问题，问题出在后人始终拘泥于沛是一个县级区划，从而将丰下降到了县以下的行政区划。《康熙字典》：【前汉?地理志】丰县，属沛郡。汉代的县多从秦沿用下来，丰亦不例外。那么，“高祖，沛丰邑中阳里人”的沛，不是指沛县，而是指沛郡。这样一来沛与丰的关系就理顺了。
综上所述，无论在秦代还是西汉初，丰与沛一样，都应该是县，隶属于沛郡（秦为泗水郡）。这种关系不仅是汉初，而且持续到司马迁时代，直到现在。
饶舌两句，高祖，沛丰邑中阳里人的问题实在是小之又小的问题，但看到很多人还陷在其中苦苦挣扎，菜九又何惜费点绵薄之力。此番用功，当胜造几级浮屠矣。
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最近跟徐州两汉文化考古群 /秦汉历史文化考古群的群友为这种丰为县为邑问题吵得不可开交。承蒙群友庶吉士()归纳，问题大致有四或五，倒也省了我一番手脚：一、汉纪。 二、郦食其兄弟籍贯。三、史记萧何沛丰人，汉书萧何沛人。四、沛郡成立时间是景帝三年后。五、丰沛并提不代表即使行政区，而是丰邑城和沛邑城，不代表丰县、沛县两个行政区。
庶吉士等群友以为丰为乡邑之事早已定论，根本不需要提出。群友们以为这五座大山大概要压得菜九喘不过气来，但在菜九看来，掀翻这五个问题太轻而易举了。现答辩如下：
其实，群友们强烈反对菜九的原因，是因为《汉纪》明确记载丰立县时间。他们自以为有《汉纪》撑腰，便对菜九列出的“刘邦起义前后的史料亦可证明丰的真实区划”的12345置之不理，不屑一顾，以为只要荀悦的资料在，就不需要多费口舌。荀悦的资料又怎么样呢？其曰：
　（汉高帝）十二年冬十月（BC195年）。
上还过沛。悉召故人父老子弟置酒。上自歌曰。大风起兮云飞扬。威加海内兮归故乡。安得猛士兮守四方。上乃起舞。慷慨伤怀。泣数行下。叹息曰。游子悲故乡。吾万岁之后。魂魄犹思沛。其以沛为朕汤沐邑。复其人世无所与。又以丰比沛。既至长安，立丰县。丰之枌榆故庐社。皆如旧制也。及至长安，立丰县。（前汉高祖皇帝纪卷第四）
菜九以为，这样的资料充其量是个孤证，也可以说其有所本，更可能是荀悦误读了史汉，误解了比的意思，以为是立了个县呢（把丰县与沛县享受同等待遇，误以为辟成二县）。群友们还有一个观点，荀悦是汉人，又是为刘汉宗室写刘皇家事，岂能有错。这个理由根本不成立。汉末距汉初三四百年，对当初的情况又如何能了如指掌。在资讯比汉代发达的民国年间，梁启超谈史之难有曰：结束不到三十年的甲午战争，欲得一称心史料而不可得，也有很多事情模糊了（大意）。如今的资讯比百年前更发达得多，我们尚且没有把握对几十年前发生的事说明白，那么菜九怀疑荀悦搞不清几百年前的事，有什么奇怪呢。正如菜九连自己爷爷的名字也不知道一样，刘汉后人对祖上的事不清楚也再正常不过了。荀悦为刘汉皇室效劳的时间应该在董卓之乱后，皇室蒙尘，估计档案资料也失散得差不多了，皇室拿什么来核实荀悦的着作都很成问题呢。菜九有个大胆的观点，即秦以前加上汉初的历史以司马迁班固为准，晚于他们出现的所谓历史记录，基本上可以不予理睬。诸位以为荀悦这样的资料，是否要归于不予理睬之类呢？
郦生兄弟的籍贯，食其作陈留高阳人，郦商直接就写成高阳人，似乎可以跟卢绾的丰人也等量齐观。其实不然。郦生的高阳酒徒非常有名，使得高阳的名望印象深刻，所以在传记中加了一笔。至于郦商只出到乡而不提县，应该是司马迁的笔误。因为当时的写作条件所限，没有可能改来改去。这也是唯一一个只出乡而不出县者。高阳这个地名估计还比较普遍，加上陈留，以资区别。像沛丰既然有中阳里，或者也有高阳里。所以将郦商这一条定为笔误，应该说得通。
至于《史记》萧何沛丰人，《汉书》萧何沛人，更是《汉书》意改《史记》的铁证，而非丰归沛县管辖的例证。《汉书》意改《史记》，鲜有不出错者，班固一思考，司马迁就要笑。司马迁不发笑，菜九也忍不住要笑。拙作《古史杂识》有专篇讨论过《汉书》的两条错误，表示找班固的错不是一件难事。刘邦、萧何的沛丰，是因为二人的特殊重要地位，决定他二人是有这样资格可以把籍贯出到详细一些的。否则，曹参、周勃诸人怎么没有出到所谓的乡。真要严格起来，只有刘邦有资格列得详尽，其他人可列可不列，萧何的列，也可归于多此一举之列。大概司马迁对萧何比较推崇，所以规格较其他人高一些。
其实群友们列举的景帝时代才有沛郡一事，不仅不能否定司马迁的笔法，恰恰提示了沛丰的关系更可能是郡与县的关系。要证明司马迁“沛丰邑中阳里人”的沛肯定是县不是郡，必须提供沛郡是司马迁死后才有的，如果提供不了，就必须保留其是郡的选项。而《史记》对丰沛的处理，更表明他们是平行关系，而没有隶属关系。科普一下，《史记》以今名谈古事并不鲜见，刘邦项羽相会于新丰鸿门，这个新丰，就是郦邑。入汉之后才改的。而将丰加诸郦邑之上，本身就表明丰此前就是个县级单位。否则就叫郦邑新丰啊。
对于丰沛并称，群友以为可以是沛县以下的沛邑与丰邑。这就叫做强作解人、超级搞笑了。明白无误的并列县级区划，非要弄成县以下乡镇，也许你们是真心相信，反正我不信。估计与我一样不接受者，不会在少数。当时的人为什么不说沛丰，非要说成丰沛？群友们说 “沛丰，丰沛你知道沛丰拗口”，怎么我一点也不觉得拗口。以拗口为由否定丰是独立的县，理由太操蛋了吧。还是举大家熟悉的徐州为例，刘邦在鼓楼、云龙之间窜来窜去，不像话嘛。怎么样也应该在沛县、新沂之间窜嘛。所以，丰沛必然是没有隶属关系的两个区划，与沛丰中阳里意思不同。
另外，群友们以为，说来说去，你还是老钻这个牛角尖。邑的概念不清楚。网络查找，邑的字义，主要有①旧时县的别称；②居民聚居的地方；这种分歧。认为丰是县以下区划者，多是采用了解释②。其实在秦代、汉代，邑更多的是作为县一级单位而出现的。邑在古代的主流就是县。栒邑、马邑、下邑、襄邑、安邑、竹邑、洛邑、郦邑，如果不是颜师古辈画蛇添足的注解，根本不发生这样问题。尽管群友们列举前贤注（吴仁杰曰：史记世家列传所载邑望，大抵书某县某乡，或略之则曰某县，鲜有列郡县名者。如萧何，沛丰人；陈平，阳武户牖人；项羽，下相人；陈涉，阳城人。此类是也。至汉书文景以来，诸臣传始兼列郡县名。如《史记》张释之但曰堵阳人，卫青但曰平阳人。《汉书》则曰南阳堵阳，河东平阳，此类是也。帝纪比世家列传加详故县邑里名皆具。高纪所着县邑乃史记本文，则知所谓沛丰邑者，沛县之丰邑，非用汉事纪录然也。）试图给丰是沛之乡邑定性，但其引用的邑之历史，仍然洗不脱邑为县的身份（春秋传：都曰城，邑曰筑。则都大而邑小。至商鞅，集小都乡邑，聚为县。故县有仍用“邑”名，如栒邑、左邑之类为多。今地理志（指《汉书》地理志）沛郡属县有丰，而不云丰邑。此足以知，纪所云丰邑非县名。曰：史家纪事必用当时地名，秦无沛郡，沛县属泗水郡，若全记郡县必云，泗水沛矣。时萧何曹参王陵周勃樊哙夏侯婴周緤周苛周昌任敖皆同县人，而卢绾传则独曰丰人，又曰与高祖同里也，师古说是。 以上是清末考据大师王先谦的《汉书补注》对沛丰邑中阳里的考证，有一定道理。）看来，古人都被沛而不是泗水绕住了，怎么想不到新丰鸿门呢。何况吴仁杰下的措辞是“鲜有”，也就是不敢断言的意思，此乃前贤谨慎之处，莫可忽之。可能群友们以为菜九老是网络查找太低端，菜九也从来不否认自家的知识力确实低端，只好利用方便的网络途径，不过沛啊丰啊这样的问题，网络还是可以提供有价值元素的。
如果还有什么遗漏，可能是群友们认为按秦汉惯例，下层官员不能出本县任职。菜九以为规定不是规定，实行是实行，古今一体，鲜有例外，秦政初建，到处缺人，将就了吧，何况秦只存在11年，到秦二世元年，陈胜起义后就不算了，什么规定都没有用了。
千古谁识沛丰邑(转载)-河北科技大学论坛
千古谁识沛丰邑-屠刀集-我爱我家书院-
庶吉士&&09:58:09
只要你涉足丰沛争议，回毁掉你以前所有声誉
大汉之源()&&21:51:22
难道就由菜九肆意解读？
菜九说老几就老几？
【侯】泗水亭()&&21:58:50
菜九段是丰沛说的宗师
九段说了：在徐州和云龙区之间转悠不合理啊‘
【侯】泗水亭()&&22:00:09
他没有想到的是：在丰县和徐州之间转悠是合理的
丰县徐州皆指城也，丰县城和徐州城之间
【侯】泗水亭()&&22:01:43
丰沛可理解为；丰城和沛城之间
陈万年字幼公，沛郡相人也。爲郡吏，察举，至县令，迁广陵太
沛丰有包容关系，沛又有郡县之分的成分，所以一直有人认为《高祖本纪》的沛丰邑，是沛郡丰县的意思。在刘邦的家乡一带，丰耶沛耶，更是一个一直争论不休的问题。看来大师泰斗们的界定并不能箝众人之口，所以不买账者代不乏人。就连百度也无视颜师古的界定，其对《高祖本纪》的白话翻译曰：沛郡丰邑(今江苏丰县)中阳里人。这个百度啊，真是深得菜心呢。因为菜九也认为沛丰是郡县关系。菜九不是人云亦云者，不认可颜师古的界定倒不是刻意与古人过不去，而是因为菜九看到史书里刘邦时代对丰的表达，除了“沛丰邑中阳里人”一处之外，丰完全体现为一个县级单位。
汉高祖里籍是秦代丰县（菜九段版）
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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“”。 “八大菜系”加上和，即为“十大菜系”。全球别具风格的十大菜系为法国美食、意大利美食、印度美食、中国美食、美食、泰国美食、墨西哥美食、日本美食、希腊美食、西班牙美食。[1]解&&&&释加上和烹调技艺以炖、焖、煨著称
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“”。 “八大菜系”加上和，即为“十大菜系”。
四大风味分别指：，，，。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的；鲁、犹如古拙朴实的北方健汉；粤、宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
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中国是一个大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：
苏菜、、、、、浙菜、湘菜、、、京菜。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。原为江浙菜系，是中国的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。江浙菜系可分为菜、南京菜、、菜、、徽州菜。后来浙菜、以其鲜明特色各为之一。这样，成为中最有名气的菜种。淮扬菜以扬州、为中心，以为主，南至，北至、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“”。细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。除上述淮扬菜外还包括南京菜、和等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。现今又烹制“无锡乾隆”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和。徐州菜风味在历史上属系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚、兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、”作用。另外，多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。历史悠久，品种繁多。相传，我国古代第一位厨祖就出生于城。&彭铿斟雉帝何飨&名厨彭铿&好和滋味&作供食，尧很欣赏，封他建立大，即今徐州。春秋时相传曾在徐州学艺。在古时江苏地区政治、经济和文化就比较发达，饮食文化也十分发达，烹饪技术水平也居各地的领先地位。
据《史记》、《》等史书记载，早在二千四百年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹饪方法。用鸭子做菜，起源也较早，在一千四百年前，鸭子就是金陵民间爱好的佳肴，随着社会经济和历史发展变化，制鸭技术日益提高。最著名的&&，就职被人们誉为&清而旨，肥而不腻&，成为鸭菜中的&上品&佳肴。明清时期又得到了较大发展，在全国越来越明显。明代迁都北京，江苏菜也胡之进入。清代乾隆皇帝七下江南，品尝了江苏地区&&、&&、“”等无数道美味佳肴，使江苏菜声誉大增。清代文学家所著《红楼梦》中列举的少菜点，都是江苏地区的美味佳肴。是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括、、无锡、太湖般菜和的内。
江办各地菜肴之间也各有不同特点，扬州、镇江菜选料考究，刀工精细，清淡适口，制作的鸡类和富有特色，名菜较多。南京菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花色菜玲珑细巧。苏州菜和口味趋甜、配色和谐，应时迭出，特别擅长制做、湖蟹、蔬菜尤有特长。主要有&&，&&、&&，&金陵盐水鸭&，&霸王别姬&，&&，&&，&&，&&，&&等数百种。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、、等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜是中国最有特色的菜系，因此全国闻名。
有成都、重庆两个流派。
最负盛名的菜肴有：、干烧、、、、、、、、、、、等。其中五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、等。素来享有&一菜一格，百菜百味&的声誉。在烹调方法上，有炒、煎、、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有&七味&（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、“八滋”（干烧、酸、辣、、干煸、、椒麻、红油）之说。据史书记载，起源于古代的和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。
早在一千多年前，西晋文学家所著《》中便有&金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞&的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有&玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼&的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。&&，&&，&&，&&，&&，&&等三百多种。由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。胶东，以烹制各种海鲜菜驰名。它的烹调技术来自菜，烹调方法，擅长&爆、炸、扒、蒸&，口味以鲜为主，偏重清淡，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。尤重制汤，、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。是“”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、、、、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。鲁菜是形成最早的菜系，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为之首。由济南、胶东、点三部分组成。是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。
古齐鲁为孔，孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。饮食文明较为发达，而且历史悠久。据记载，早在春秋时期，烹饪技术就比较发达。当时被称为中国古代厨圣的，就是的宠臣，他是以烹饪调味之妙而著称于世。
《临淄县志--人物志》记载说：&易牙，善调五味，之水尝而知之&可见，当时齐鲁烹饪之盛胜于各地。在南北朝时，高阳太守所著的《》中，就总结了山东等北方盛行于北方地区，尤其在北京，馆众多，长期以来已成为清代的发展与鲁菜关系密切，直到如今以及中仍保持着鲁菜的某些特色。炸山蝎、、、、、、等。历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有&食在广州&之称，名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有&五滋&&（香、松、臭、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。据唐代《通历》记载，广州最早叫&&。统一全国正式称为广州。由于它地处，水上交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。唐代时，广州已成为世界上最著名的港口，饮食文化也比较发达。
早在西汉《》中就有&粤人得蚺蛇以为&的记载。南宋《》中也有粤人&深广及人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。其间异味，有好有丑。山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，之唇，活而燎食之。蜂房之毒，麻虫之这秽，悉炒而食品店之。蝗虫之微生，悉取而燎食之。可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平。南宋，少帝南迁，许多御厨随往广州城。明清以后，随着海运大开，对外开放，商市繁荣，酒楼林立，日益发展。
由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一，在长期与西文国家经济往来和文化交流中吸收了一些烹调方法，加上外地洒菜馆在广州大批出现，促进了的形成和发展。加之广东在处东南沿海，气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。广东菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有&食在广州&之称，名扬四海。由、、组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括和、韶关、等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。&&、&&、&&、&盐局鸡&、&烧鹰鹅&、&&等上百种。《史记》中曾记载了楚地&地势饶食，无饥馑之患&。湖北被称“”，以湖北得天独厚的淡水为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色、原汁原味，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，民间肴馔以煨汤、、、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”之说。以武汉菜为代表。湖北菜，亦称、，历史最为悠久的地方菜系之一，起源于，在篇中，就有记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单，著名的中竟一次出土一百多件各式各样的饮食器具，可知在已具独立菜系雏形，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，跻身中国十大菜系之列。由汉、荆、黄、襄四大组成
汉派——武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“”之一，上世纪初，武汉作为经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展。武汉菜含武昌、汉口、黄陂、沔阳，它的本源为武汉市的特色菜。武汉菜以黄陂菜为母体，吸取了省内外各个菜系的长处，经过长期地不断演变，形成了自己的特有风格，是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为之精华。代表菜有：“”（即“”、“蒸白丸”、“”）、、“”、“”、“”、、、、等。
荆派——菜以荆州、沙市、荆门、为领衔的菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有“”、“”、“”、“”、“”、“”等。
黄派——菜以鄂州、、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：“”、““”、“”、“”、“”、“”、“”等。
襄派——襄郧菜流传襄阳、（今十堰）一带，系之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：“”、“大和鸡”、“”等。
此外，鄂西土家族苗族地区，名菜如“”等，别有一番风味。&&、&&、&&、&&、&&、&&、&&、&&、&&、、、、、、等两百余种之多。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和温州、金华四个地方的菜点特色。重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是一大特色。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于的，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，的基本风格已经形成。主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
杭州——是全国著名风景区，宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。
宁波——地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。
温州——古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以“名镇”著称。也称“”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
金华——素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史悠久，浙菜是全国8大菜系之一，而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、，桂皮等；也不宜、上浆，讲究保持火腿独特色香味。&&、&&、&&、&&、&&、&&、&杭州煨鸡&、、、锅烧河鳗、、、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全、、、等数千种。是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。最大特色一是辣，二是腊。
据史书记载，湘菜的以前就有。到西汉时代，长沙已经是政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平。1974年，在出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料。其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法。唐宋时期长沙又是文人荟萃之地。到明清时期，湘菜又有了新的发展。由流域、和山区三种地方风味为主组成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、为中心。它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
洞庭湖区的菜以烹制和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。擅长制作山珍野味，和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带，气候多变、春季，夏季炎热，冬季寒冷。&&、&&、&&、&面包全鸭&、&&、&&、&酸肉&、&&、&&等数百种。是之一，仅仅指菜，而不能等同于。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽、及江西。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有&&，&&、&&、&&等上百种。
讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“”知名度很高。以、地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。以、宿县、等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。据明史记述；当时&大商人中以徽商和晋商最为突出&，&富商之称雄者，江南首推&。自唐代以后，历代都有&无徽不成镇&之说，可见古代江南徽州商业之发达，商贾之众多。随着徽州商人出外经商，也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味。的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、，岭南有九碗六、等。
徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来大批移民南迁徽州一带，，建祠，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀领袖的“”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。　明代晚期至清代末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。　在悠久的历史长河中，经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。主要名菜有&&，&&、&&、&&、腌鲜鳜鱼、“”、“”等上百种。以海味为主要原料，注重咸香、色。是以福州、、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以为其代表。福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水产资源十分丰富。清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。 从总体上说，以烹制山珍海味而著称，其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色。烹调擅长于炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味则偏得于甜、酸、淡，特别讲究汤的制作，其汤路之广、种类之多，味道之妙，可谓一大特色，素有&一汤十变&之称。《福建通志》早有&茶、笋、山木之饶遍天下，鱼盐蜃哈匹富青齐&的记载。在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了独具一格的特点。
《闽产录异》就记载了&以姜、蒜、、炖之基、、雪里蕻煮之皆美品&，&佐酒，鲜者，炸者、腌者、冻者俱可&等烹调方法。这些传统烹调方法，一直沿传至今。唐宋以来，随着泉州、福州、厦门先后对外通商，商业发展，商贾云集，京广待地的烹饪技术相继传入，闽菜更加绚丽多彩，成为我国最有影响的鲁、苏、川、粤、闽、淅、湘、徽等之一。
起源于福建闽候县。它是由福州、泉州、厦门等地的发展而成。
福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。还有善用作配料制作的各式风味特色菜。
以讲究，善用甜辣著称。闽西菜则偏咸辣，有咸辣，有浓厚的山区风味特色。&&、&&、&桔味加力鱼&、&&、&&、&&、&&等数百种。天子脚下，佳肴做工精良，在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、等堂字号；八大居，指、等居字号；，指、、等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味. 到了满清时候因为内海纳百川，拥有汉，满，蒙，回等各个民族。所以像，这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今。
京菜口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、应有尽有。
王族专享的佳肴， 自是气派不凡，讲究非常。特点是别具脆嫩香鲜。大量运用各种植物根和蔬菜，如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。由于北京天气寒冷，食物以能产生热量保暖驱寒为主。&&是由北京地方风味菜， 以牛羊肉为主的，以明清皇家传出的，及做工精细、善烹海味的，还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对的形成影响深远，北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的&全羊席&用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外&烤肉&、&&、&&，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
在中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现今的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：、、等。
是中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的&&是谭家一等代表菜，居各菜之首。&&、&&、&烤肉&、&&、&&、&&等。对于所有“吃货”来说，如果想尝到世界上所有的美食，就必须要到世界各地去旅游。以下呈现的全球别具风格的十大菜系，可以让你在出家门之前先掌握一些基本的国际美食知识。
法国美食的历史可追溯至中世纪时期，是一种厨艺非常精细的美食。法国的美食就像它的诗歌和艺术那样流向全世界。点心是法国菜肴中非常重要的一部分，和葡萄酒更是该国食物中经常出现的搭配。法国的餐厅文化一直深深地植根于其传统文化中，所以这里的餐厅数量非常之多，首都巴黎就有5000座大大小小的餐馆。游客们几乎可以找到任何一种价格合适且菜品美味的餐厅。
意大利美食
意大利美食是全世界最古老的美食之一，其历史甚至可追溯至公元前4世纪。意大利食物是随着新大陆被发现的过程而逐渐演变成现今我们所了解的样子的。意大利菜经常会有土豆、番茄辣椒和玉米等食材。一顿意大利餐通常分为前菜、大米饭、肉饭和甜品4个部分。值得一提的是，意大利也以400多种奶酪(如著名的)以及300种香肠而闻名。[1]
如今，全世界每天有三分之一的人口在食用中国食物。中国美食方便制作，经济实惠，且味道鲜美。中国菜多数会做成小块或细片的形态，用筷子来夹取。通常情况下，吃饭时每个人前面都会有一碗米饭，而其他菜则是所有人都可以夹取的公共菜肴。有些中国菜甚至会加入一些外国人认为的危险物种，比如，其他国家很少吃的狗肉。
印度美食是全世界最复杂、花样最多的食物种类之一，仅有少数印度食物为外国食客所熟知。印度食物共分3类，即南部食物、东部食物和西部食物。多数印度美食都为素食，但许多菜肴中也会有羔羊肉、山羊肉、和鱼肉。印度食物一般比较辛辣，似乎只有这样才能使人充分享受到食物的美味。外国人可以先慢慢尝试，几个星期以后一般就会适应这种辛辣了。吃印度菜一般不需要餐具，直接坐在地板上吃就可以了。当然，在欧美地区的印度餐馆中，这种饮食风俗已经开始发生变化。
很多人认为，酸甜苦辣平衡交错的泰国美食就足以成为人们专门走访一趟泰国的理由了。泰国食物中通常会出现清新的药草，或者类似酸、和清新香菜这样的调味料。与许多亚洲食物一样，大米是泰国食物中非常重要的元素，鱼酱油(一种非常浓郁的)、和面条等也经常出现。建议食客们品尝一下泰国东北地区带有生牛肉、发酵鱼浆和油炸幼昆虫等元素的食物。要知道，在此地区，是再平常不过的事了。[1]
墨西哥美食
墨西哥美食以其丰富的味道和香料而闻名。墨西哥美食的出现也是的饮食文化与本土阿芝特克(Aztec)饮食文化交融的结果。如今，我们所见到的多数墨西哥食物都结合了阿芝特克、玛雅和西班牙等传统美食的精华。实际上，法国文化也对墨西哥美食产生了一定影响，如和墨西哥式这样的烘焙食物都带有法国风格。值得一提的是，墨西哥餐馆的菜单中有时会出现非常奇异的菜名，如昆虫、响尾蛇、鹿和等。
日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名，进而在世界范围内掀起一股日本料理的风潮。白米饭和大豆是任何一道中都会见到的食材。《》给出的世界各地美食排名中，东京因拥有150家顶级餐厅而名列榜首。除首都东京外，在日本全国都可以寻觅到各异却美味的本土美食。[1]
西班牙美食
如果想要一种相对清淡的食物，食客们就可在中寻觅一番了。西班牙菜系中经常出现肉类、鱼类和蔬菜等食材，这可能也是受到了附近水域海鲜食品的影响。西班牙美食在西欧和中欧国家算是用油较多的菜品了。西班牙最受欢迎且与该国食物搭配最好的饮品就是，这种通常用葡萄酒和水果制成。
希腊食物与土耳其和意大利菜不同，这种风格的菜肴非常注重橄榄油、蔬菜和药草等具有独特风格的食材。在希腊本国食用希腊菜跟在希腊以外的地区吃希腊菜会有一些不同的感觉。比如，希腊人会认为希腊烤肉是，而其他国家的食客则不会这样认为。多数的希腊餐馆也会提供一种逼真的体验，不但结合最新的烹饪手艺，还随时贮存当地的特色食品。值得一提的是，希腊餐馆在全世界的分布十分广泛，人们在这些餐馆中一般都可以找到价格合适的地道美食。
黎巴嫩美食
人们可以从黎巴嫩菜中尝到中东地区所有的美食元素。这些食物总体来说属———菜多肉少，味道丰富。黎巴嫩菜中最著名的一道也许就是开胃拼盘了。这种拼盘有咸菜、沙拉和阿拉伯面包等元素。有些菜中还有不少水果、鲜鱼、海鲜和小动物肥肉。实际上，黎巴嫩菜早以阿拉伯风格的甜食而闻名，(Tripoli)甚至有黎巴嫩“甜食之都”的美名。[1]
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