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烤羊排的做法/腌制方法,烤羊排怎么做
烤羊排的做法是从新疆流传出来的一道名菜，现在随着智能家用电器的普及，人们对于美食的做法也不仅仅局限于去外面购买了，因为只要自己掌握了制作方法，就能自己在家轻松搞定，正宗的烤羊排的做法，一般是用那种无烟煤或者在烤炉上烤制而成的，我们自己在家做的话，就用烤箱便能轻松搞定，味道一样不差哦！
烤羊排的做法很具有异域风情，但是关键还在于羊排的腌制，只有腌制好了的羊排才能烤出好味道来。将需要的食材准备好，羊排，洋等都是必不可少的，然后就可以开始处理了。将羊排洗干净后在上面扎上一些小孔，方便入味的，然后把洋葱去皮后切成细丝，洋葱丝里面加入粉，孜然粉，胡椒粉和食盐，再加少许清水，搅拌均匀之后静置一会儿。接下来就将做好的腌料直接均匀的涂抹在羊排上面，然后把羊排用保鲜膜包裹起来，密封起来之后可以适当的抓捏羊排，使其入味充分，然后把剩下来的腌料放在保鲜袋里面，与羊排一起密封起来，放在冰箱之中冷藏至少十二个小时。
腌制好的羊排就可以开始进行接下来烤制的步骤了，烤羊排的做法基础&&羊排的腌制已经完成，接下来就可以把羊排放在烤箱中烤制了。具体的操作步骤是这样的，将腌制好的羊排取出，静置一个小时，因为经过冰箱长时间的冷藏，羊排已经冷藏起冰，解冻的同时把烤箱在200摄氏度的环境下预热几分钟，接着把羊排和洋葱块用锡箔纸包裹起来，放在烤架上面，烤20分钟，然后把羊排取出，在两面都均匀的撒上孜然粉，接着再烤10分钟，直至羊排的外表皮都变酥变黄之后就可以了。
在家做烤羊排的方法比起正宗的做法要简单许多，这种做法跟很多快餐店的是一样的。锡箔纸将羊排包裹起来是为了避免羊排中的水分大量流失，羊排吃起来才能保持鲜嫩的口感，烤羊排的做法，在烤箱中烤了两次，第一次的目的是让羊排烤熟，第二次更高温的烤制环境是为了让羊排中的水分不流失，因为加了孜然粉，将外面包裹的锡箔纸撕掉了，放在烤箱中长时间烤制的话很容易将羊排烤干，所以更高温的环境，短时间将羊排烤熟是比较专业的做法哦！
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> 孜然烤羊排
孜然烤羊排
孜然烤羊排
辣椒粉；孜然粉；洋葱；盐；胡椒粉；
新疆人做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味，这也是因为新疆羊肉的鲜美，无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻，肉质细嫩，外焦内嫩，满口流汁，特有益气壮神之功效。
做法和步骤
1、把羊排切好要的份量去边边，用叉子把羊排扎上好多小孔，把洋葱去皮切丝，把洋葱丝辣椒粉孜然粉胡椒粉盐加少许水一起拌均匀；
2、戴上一次性手套，把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面上。用保鲜袋把羊排包好，隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味；
3、把剩下的腌料倒在保鲜袋里，和羊排一起包好，放在冰箱冷藏室里腌制12小时；
4、烤羊排之前，把腌制的羊排提前拿出一小时，把烤箱200°用上下功能预热5分钟，把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好，将锡箔纸四周包严，放在烤架上，用200°度先烘烤50分钟。
5、将羊排取出，去掉锡箔纸，两面都撒上孜然粉，继续用250°火力烤10分钟左右外表酥黄即可。
6、小帖士：羊排用锡纸包裹能保证烤的时候水分不流失，羊排吃起来鲜嫩不柴，最后烤的时候用高温快速烤羊排这样水分不易流失，羊排嫩。
7、孜然烤羊排在新疆是名菜。一般都是用无烟煤在烤肉炉上烤，或者在馕坑里烤。价格一般都是论公斤称的。我去年吃的价格是80元一公斤，要是在大的旅游景点也许比这个价格更高些。
8、烤羊排选用的羊排一般是羊娃子（新疆人土话叫“没结婚的羊娃子”） 的肋骨烤制，加新疆特产的孜然和辣椒粉洋葱盐等腌制烤的。新疆人做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味，这也是因为新疆羊肉的鲜美，无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻，肉质细嫩，外焦内嫩，满口流汁，特有益气壮神之功效。
9、现在好多家庭都用家庭小烤肉炉，自己可以在家里烤，或者用烤箱烤，烤箱烤出的味道差一些，没有烤肉炉或者馕坑烤出的味道鲜美，但自己烤的经济实惠些。这孜然烤羊排，一般都是招待贵宾的，08年的中国奥运会新疆被入选的菜，就是孜然烤羊排和大盘鸡，现在这两道菜都作为逢年过节的大菜，也是招待亲朋好友必须菜，特别是外地来的朋友，当地人一定会用这两道菜来招待的。
10、羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。
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□ 作者：喵喵
‖ 来源：&&&& 11:44:04
做好的烤饭可以直接端上桌，也可以分份量盛在格拉斯玻璃碗中。
美食城网站小提示
:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
:可降低食用肉类时的异味感
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菜谱：2405&&&/&&&关注：0&&&/&&粉丝：0好厨小编的原创&&/&&&&/&&68501人看过
精品烤羊排
1准备一个有一定深度的锅子，倒满水并加入少许大米（盛米的小碗约五分之一），烧开转小火煮约40分钟，制成米汤。尖椒，芹菜，鲜姜切成丁与其他调味料如花椒葱末等混合备用。2将羊排用凉水冲洗干净，用厨房纸吸净表面水分。烤箱预热240，烤约30分钟至色泽金黄。3煮好的米汤加入盐、花椒、干姜面、葱末等配料以及切成丁状的尖椒，芹菜，鲜姜，煮开。再将羊排放入米汤中煮制，以去除羊排中的腥味，抓小火煮1小时后捞起。4将煮过的羊排捞起，放入温度为240度的烤箱烤约30分钟至色泽金黄，外焦里嫩；（&将加工好的羊排顺肋骨切成条状，码回原型即可上桌。）食用时可以蘸蒜蓉辣酱，或者用盐、花椒面、干姜面兑成的椒盐，也可以在烤制过程中加入喜欢调味品。
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菜系及功效：
辣味红酒烤羊排的制作食材：
特选排1公斤，义大利尖管(PENNE，)20克，青6支，Abasco4滴，2茶匙，粉2大匙。
辣味红酒烤羊排的做法详细步骤
(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天&
(2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用&
(3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
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