中粮回应添加面粉增筋剂
称未来会转向使用天然用料；面粉商称使用增筋剂能降低成本
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原标题：中粮回应添加面粉增筋剂
　　新京报讯 （记者陈白 实习生 徐新媛 张晨）本报昨日报道，目前在购物网站及实体超市销售的中粮香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺（俗称“增筋剂”）成分。在昨日中粮业绩发布会上，中粮集团执行董事兼董事总经理岳国君对媒体表示，目前公司只有一小部分的产品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合国家标准，用量没有超标。
　　岳国君昨日表示，公司未来会转向使用天然用料，生产成本会因此上升，产品价格也会相应提升，相信消费者会接受提价。中裕面业相关负责人昨日致电新京报记者表示，中裕集团只有旗下名为“中裕面包用小麦粉”中含有偶氮甲酰胺成分，其他面粉产品中并不含有该添加剂。
　　昨日，克明面业在深证投资者交易平台上也回应称，该公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。截止昨日收盘，克明面业股价上涨0.39%。
　　一加一面粉董事长王刚对新京报记者表示：“想要面粉能够实现筋度高、有嚼劲且色泽好，最直接的办法是使用更为优质筋度更高的小麦原料来实现。但是，高筋的小麦价格相对于普通的小麦价格要高出许多。高筋小麦粉每吨售价要比普通小麦粉高出600块左右，而添加增筋剂的成本只在40-50元。”
　　北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐2月11日发表博客文章指出，依据对偶氮甲酰胺的毒理学研究结果，其急性毒性属于微毒。
　　有研究证实偶氮甲酰胺在一定条件下的分解产物与呋喃西林代谢物具有相关性，而呋喃西林在一定剂量条件下有致癌、致畸、致突变的倾向。欧盟在1995年禁止将呋喃西林用作兽药，目前欧盟国家也不允许将偶氮甲酰胺作为面粉改良剂来使用。
(责编：杨虞波罗、吴佶)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by .cn. all rights reserved煎饼果子的面糊怎么调制的啊 多放了哪些面在里头 还有就是调制面糊的时候要放添加剂什么的吗 先谢谢咯_百度知道
煎饼果子的面糊怎么调制的啊 多放了哪些面在里头 还有就是调制面糊的时候要放添加剂什么的吗 先谢谢咯
辣酱一大匙：3，翻面，油条切八公分段：3 材料 ，中间摆油条段，翻面煎至呈金黄色！把面糊调的稀溜一点，甜面酱一大匙，半碗清水调成糊状）：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，起锅摆盘，卷成圆筒即可，口感一流。酥香脆嫩！，鸡蛋两个打散豆面 白面 玉米面 比例 4！，加4－5大匙面糊摊薄稍煎，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，涂上少许甜面酱／辣酱！！，葱花四大匙。做法 ：两大匙油烧热
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用面粉，可用勺子舀起倒在加热的平底锅上，摊平即可，可适量放入一些鸡蛋。自己家做，玉米面粉等，调成流质类稀浆糊状，多加些水
只是把面掺进水，搅和的很稀就可以。不用任何添加剂……
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出门在外也不愁中粮古船等多款面粉添加增筋剂 欧盟等已禁止|中粮香雪面粉|增筋剂|古船_新浪财经_新浪网
>>>>>>>>>>消费曝光台?我要投诉 【声明】中粮声明回应面粉添加增筋剂:符合国家标准 面粉“增筋剂”安全性调查 目前国内面粉业仍在使用增筋剂，专家称其毒性尚无检测标准，分解物具毒性，建议禁止使用 2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含">
&&& &&正文
中粮古船等多款面粉添加增筋剂 欧盟等已禁止
　　【声明】
　　面粉“增筋剂”安全性调查
　　目前国内面粉业仍在使用增筋剂，专家称其毒性尚无检测标准，分解物具毒性，建议禁止使用
　　2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒体关注，该成分同样添加于鞋底当中。而就在不久之前，赛百味还被美国第一夫人米歇尔称赞为“每一项食物内容符合最高营养标准”。赛百味中国声明称，中国市场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。【】
　　偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？我们目前平时食用的食品中是否含有这一成分？国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉记者，虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
　　□新京报记者 陈白 刘溪若 北京报道
　　国内多款面粉添加增筋剂
　　目前，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用。国内多款面粉的配料表中，就标明含有这一成分。
　　国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是粉，最大使用量为0.045g/kg。
　　资料显示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后，作为其替代品添加到面粉之中。
　　在欧盟，偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加，“即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分。而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民说。
　　在中粮集团的在线食品销售网站我买网上，记者看到，一款中粮面业出品的名为“香雪面粉”的配料表里，直接标明内含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市内，一款维维集团出品的“维维面粉”里，偶氮甲酰胺也是添加剂配料之一。
　　记者在中粮我买网随机查询其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明含有这一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，记者看到，货架上出售的十余款面粉中，标明含有偶氮甲酰胺成分的有三种，分别是名为古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉。
　　在京东商城上，记者看到，一款面包粉的介绍中特别标明本产品不含偶氮甲酰胺，请消费者放心购买。
　　据记者不完全统计，淘宝上有约三十家网店销售偶氮甲酰胺这一添加剂，每千克价格在40-55元左右。一位来自河南郑州的淘宝商家表示，“偶氮甲酰胺主要用做面粉改良剂和面包口感的改良剂，可以提高面粉的筋度，目前使用得很广泛，很好用。全国各地很多面粉生产商都在使用。至于用量你们可以自己配置。但别超过国内标准就行。”
　　该商家同时表示，虽然有些企业不会在配料表标明含有偶氮甲酰胺，但并不意味着没有添加。
　　欧盟等多国禁止使用增筋剂
　　世界多国不允许食品中使用偶氮甲酰胺，美国虽未强制禁用，但其有相应的检测标准。
　　在赛百味美国迅速表示本国出售食品将不再使用该添加剂之后，美国网络关于停止在面粉中添加偶氮甲酰胺的请愿人数已经超过9万人。
　　资料显示，包括欧盟在内，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等绝大多数国家均不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。
　　各国关于“偶氮甲酰胺”添加剂的规定
　　最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。
　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。
　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年进一步禁止偶氮甲酰胺在食品包装中使用。2010年，比利时政府要求所有泡沫地垫中禁止使用偶氮甲酰胺。
　　英国卫生安全局将偶氮甲酰胺视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42标签，即“吸入可能造成敏感”。
　　美国偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg，与我国标准相同。但FDA网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。
　　加拿大
　　加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg。
　　“虽然北美地区允许使用该添加剂，但是在面粉添加这一成分时会在成分表中标示该物质含有可能致癌成分。”谢华民说。
　　美国食品安全科普作家“云无心”对新京报记者表示，在美国，一种食品添加剂或者功能助剂是否可以使用，从其用量标准、如何监测、到后期如何监管，在标准出台前，全部会纳入安全评估制定的决策，是一套完整的评估体系。
　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，我国目前对于很多添加剂的使用标准更多借鉴美国和国际卫生组织，但其有相应的监管环节和检测标准，“我们只是引进了别人的标准，但却没能引进相应的检测设备和检测方法。”尽管国内有标准明确对偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在检测环节处于真空状态。
　　国家药物安全评价监测中心病理学顾问、北京大学医学部公共卫生学院毒理学系教授李寅增则认为，对添加剂，做单一的毒理实验是不够的。因为现代人会同时接触到多种人工添加剂。多种添加剂加在一起，对人到底是有好处，还是有坏处？国内这方面做的毒理实验很少。而国外在这方面的发展非常快。
　　增筋剂分解物毒性超标90倍
　　专家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解物氨基脲，其含量超现有标准90倍。我国尚无相应检测标准和方法。
　　据外媒报道，世卫组织曾将偶氮甲酰胺与呼吸问题、过敏和哮喘等联系在一起。美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。
　　今年2月，美国公众科学中心(CSPI)敦促美国食品和药物管理局(FDA)参照《德莱尼修正案》，禁止使用对人或动物存在致癌风险的食品添加剂，至少应降低其使用量。CSPI认为赛百味和麦当劳等连锁店应立即停止使用偶氮甲酰胺。
　　据谢华民介绍，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解产物氨基脲，而目前禁用的兽药呋喃西林的代谢产物也是氨基脲。
　　吉林农业大学一份名为《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学》的研究报告显示，氨基脲属于中等蓄积毒性物质，具有剂量增加而效果递增的毒性关系，对心脏、肝和肾均有损伤作用，并且具有致突变作用，对雄性小鼠具有生殖毒性。
　　“在我国和世界上绝大多数国家，呋喃西林都是禁用兽药，呋喃西林通过动物代谢会产生氨基脲。在动物源性食品中，氨基脲的含量不得超过0.5ppb。”根据欧盟有关资料显示，加入食品中的偶氮甲酰胺，会产生0.1%的氨基脲。目前国内偶氮甲酰胺在食品中使用的上限标准为45ppm(1000ppb=1ppm)。“这意味着，45ppm的偶氮甲酰胺就将产生45ppb的氨基脲，是动物源性食品中检出上限的90倍！”谢华民认为，在超标90倍的情况下，我国目前并无任何可用于执法的标准检测方法。是否超标使用，几乎全靠企业自律。
　　上海市食品研究所的周陶忆在其论文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同时也是禁用兽药呋喃西林的代谢物，而硝基呋喃类药物具有致突变和致癌的作用，偶氮甲酰胺的快速检测方法研究显得十分必要。
　　“我们提倡无添加剂的小麦粉，”中国粮食行业协会小麦行业处处长赵奕对媒体表示，“然而国内现状是，没有检测方法，也没有相应监测部门。”
　　商家：添加增筋剂更好卖
　　商家为了让面粉好卖口感好，部分会选择添加偶氮甲酰胺。专家表示，其并不是不可或缺的添加剂。
　　为什么商家要在面粉中加入添筋剂？淘宝出售偶氮甲酰胺的商家对记者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段时间进行氧化，或者在其中添加食盐和鸡蛋。“但这太麻烦了，而且不一定能有偶氮甲酰胺这么好的口感。”
　　淘宝上另一家出售偶氮甲酰胺添加剂的天津卖家对记者表示，据他了解，购买增筋剂的多是一些面条加工商。“偶氮甲酰胺添加的剂量你们可以自己配置。放得越多，面条的表面就越光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。”
　　北京粮食科学研究所副所长王海清认为，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。“偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足够长的时间，也可以自然、充分地氧化。”
　　“偶氮甲酰胺不是唯一的增筋剂，我们做过测试，它是可以被取代的。”谢华民指出，“测试表明，盐和鸡蛋就是最好的增筋剂。”
　　专家建议食品中禁止使用
　　最新《食品安全标准》修订稿中，偶氮甲酰胺仍然属于可使用的范围。专家建议禁止在面粉中使用。
　　国家卫生和计划生育委员会此前在接受媒体采访时表示，为及时评估“偶氮甲酰胺”的使用风险，根据国际上的相关评估结果，我国食品安全风险评估委员会已将其纳入2013年国家优先评估项目，将按照评估结果，及时研究是否修订食品添加剂“偶氮甲酰胺”的使用标准。
　　然而2013年最新的《食品安全标准》修订稿，偶氮甲酰胺仍然属于可使用的范围。
　　国家食品安全风险评估中心副研究员梁江撰文指出，JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会)在1966年就曾对偶氮甲酰胺进行过安全性评估，认为偶氮甲酰胺对动物的经口及经呼吸道的毒性均较低，在体内不易蓄积，可迅速转化为无害的代谢产物并通过尿排泄，且没有发现对实验动物或人群具有生殖发育毒性、遗传毒性和致癌性。
　　谢华民认为，应该禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，“面粉增筋剂和之前的面粉增白剂及亚硝酸盐一样，都是显示有毒性，也并非食品的必要添加物，却长时间被使用在老百姓的日常饮食之中。我们进食不是因为食物无毒或者少毒才选择进食。”
　　国内小麦粉的标准参考的便是这份1966年的标准。据我国《食品安全法》第四十五条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。
　　相关法律人士对记者表示，“《食品安全法》作为卫生部标准的上位法，如果随着科技的进步，发现以前不能检测而目前来看存在风险的添加剂，卫生部的新标准作为下位法，应当遵守上位法的规定，进行随时更新。”
　　谢华民指出，虽然国际相关机构允许这种可疑致癌物作为食品添加剂使用，但是任何国际组织都不对任何国家的食品安全负责，国际标准仅供参考不能照搬，所以才有这么多国家禁止偶氮甲酰胺作为食品添加剂。欧盟的态度是“如果国际标准与欧盟标准相比不能提供高标准人类健康保证，则国际标准只做参考”。
　　中国农业大学食品学院副教授范志红则表示，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。她认为，如果偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，那么应该禁止该添加剂的使用。
　　新京报记者 陈白 根据公开资料、媒体报道整理
　　新京报制图/赵斌
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面粉增筋剂（强筋剂）
货号：M601 & &品名：面粉增筋剂 & &包装规格：500g&20袋/箱
一、产品简介
& & & & 海韦力面粉增筋剂又叫强筋剂，能很好的改善和提高面粉的筋度，让面食吃起来更加筋道、有弹性！
& & & & 另外、强筋剂用量很小，一袋（500克）的强筋剂就可以加工20袋面粉，成本很低。
欢迎选用海韦力强筋剂提高面食的筋度！
二、使用方法
& & & & 把海韦力面粉增筋剂直接撒入面粉中或者溶于水中和面即可。
& & & & 提示：如果把增筋剂直接撒入面粉中使用，有时会出现混合不均而影响增筋效果；而把增筋剂加入水中，经过充分搅拌形成乳浊液，然后和面效果最好。
三、使用量
& & & & & 增筋剂在各种面制品中的使用参考表
& & & & 注：以上添加量均为参考用量，客户可以根据面粉筋度的实际情况酌量增减。
四、其它相关技术问题
& & & & 1、使用增筋剂的注意事项
& & & & 面粉增筋剂的作用机理大都是活化小麦蛋白形成二硫键，但是如果添加量过大，面筋蛋白结合过强，反而会造成面团发硬，没有延伸性，使得拉面不易拉伸、造成断条。特别是蒸馒头时，如果添加量过大，会造成馒头缩个，所以使用增筋剂的原则是&宁少勿多&！
& & & & 2、如何利用增筋剂改善馒头、面条发粘的问题
& & & & 蒸馒头和轧面条有时会遇见发粘的现象，一般此类问题大都是面粉质量的问题。比如：新麦或者芽麦加工的面粉只要蒸馒头、轧面条就容易出现发粘，特别是在每年的六到八月份，这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加面粉增筋剂解决和改善。
& & & & 1）、改善馒头发粘的添加量为千分之一，即：1袋面粉（50斤）使用量为25克（半两）。
& & & & 2）、改善面条发粘的添加量为千分之二，即：1袋面粉（50斤）使用量为50克（一两）。
& & & & 3、如何解决馒头塌架或个头不挺的问题
& & & & 蒸馒头经常会出现馒头塌架或个头不挺，主要原因之一是面粉筋度偏弱，可以通过添加面粉增筋剂改善解决。海韦力面粉增筋剂可以很好的活化小麦蛋白的硫氢键，提高面筋的延伸性和弹性，使得蒸出的馒头挺立饱满。增筋剂的添加量为千分之一，即4袋面粉（200斤）使用量为100克（也就是2两）。&
& & & & 4、拉面、烩面等使用增筋剂的说明
& & & & 由于面粉增筋剂能很好的提高面团的筋力，所以对于需要拉扯类面条如：拉面、烩面、扯面添加量不宜过大，以免因筋度过强而不好拉扯。
& & & & 建议需要拉扯的拉面、烩面等面食的使用量为0.2%（以面粉计）。
& & & & 5、面条、刀削面等使用增筋剂的说明
& & & & 面条、刀削面等面食不需要拉扯，所以可以适当提高面粉增筋剂的使用量，以获得更好的弹性和筋度。&建议面条、刀削面等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。
& & & & 6、饺子、馄饨皮等使用增筋剂的说明
& & & & 饺子、馄饨皮不需要拉扯，而是擀制，适当提高增筋剂的使用量，能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感筋道、很有弹性。
& & & & 建议饺子、馄饨皮等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。
& & & & 7、关于湿面团褐变的说明
& & & & 湿面条和水饺皮等面食没有煮熟前，常常会出现色泽发暗，有的表皮还会出现小黑点，这就是褐变。目前没有一种合法的添加剂可以解决褐变，只有一些有毒有害的物质，比如曲酸、吊白块对解决面条的褐变有效果。建议大家不要考虑使用 添加剂解决褐变，以免误用有毒有害的非法添加物，给经营带来风险。
& & & & 另外，如果湿面出现了褐变，也说明加工者没有使用非法的添加物解决褐变，而且褐变在面食煮熟后就会自然消失，只要客户了解这一点，一般应该就不会褐变的。
& & & & 8、不要使用硼砂提高面食的筋度
& & & & 硼砂是白色或无色晶体粉末，面粉中使用硼砂加工的面条、水饺等面食口感很筋道。由于硼砂会引发多脏器的蓄积性中毒，是严禁在食品中使用的，目前已有面条加工者因使用硼砂而被判刑的案例。
面食加工者要避免误用硼砂也很简单，把硼砂当成面条增筋剂销售的，一般都不会有正规的包装，就是有包装的，上面的联系方式也大都是假的，因为销售者自己也知道硼砂有毒，是不能用在面食中的，只要大家细心一点，就会避免在自己加工的面食中误用硼砂。
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