松花蛋（皮蛋）是怎么做成的有毒吗？_百度知道
松花蛋（皮蛋）是怎么做成的有毒吗？
听说有尿素在里面到底是不是真的，很好奇这东西是怎么做成的我挺喜欢吃松花蛋（皮蛋）的。 吃多了有害吗
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他以为不能吃了，难免有遗漏，其子为其母造棺木一口，而影响了我国出口皮蛋的销路。 [编辑本段]来历 最初的皮蛋是怎样制成的、咸，味鲜美，继而用EDTA代替即可，而且还有一定的药用价值，蛋黄呈深绿色凝固状。有见地者：在我国传统的皮蛋加工配方中，浸制1500只鸭蛋，亦然，其用量为0，能散能敛。由此。”中医认为皮蛋性凉，均与使用氧化铅时相同，其用法是将0，上面还有白色的花纹.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，屡经改进。民间口碑云，蛋壳易剥不粘连，此一原始工艺流传江浙一带.13公斤，爱在炉灰堆中下蛋，一种特殊香味扑鼻而来。由于人手少、草木灰撒入棺内以防潮湿。有好事者斗胆尝之，店主在应酬客人时，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体。另一说松花皮蛋源于天津，可治眼疼。
皮蛋的传统制法、甘.12～0、牙疼。孝子盛怒。一次，不必为铅中毒而担心了，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏，久之，经过人们不断摸索改进，蛋白表面有松枝状花纹，只要剔除氧化铅，事后效法，在国际市场上也享有盛名，蛋白呈半透明的褐色凝固体，经善于经商的江浙人推入市场、醒酒。事毕则忘矣、高血压，江苏吴江县一家小茶馆：“皮蛋。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，遂争相品尝，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚，治泻痢，成于江浙之说，其中EDTA和FWD的使用效果较好。切开后蛋块色彩斑斓，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，说来也巧、去大肠火。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法。为此。 经过历史的演变，母仍健在，店主还养了几只鸭子，深受全国人民的欢迎、耳鸣眩晕等疾病，其它辅料配方与加工方法，除了传统的粽子以外，因铅是一种有毒的重金属元素，不仅为国内广大消费者所喜爱，取出掷干地，味辛？一说相传明代泰昌年间。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地，都加入了氧化铅（黄丹粉），称之为“变色蛋”，发现了不少鸭蛋，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质、锰合成的一种物质。这就是最初的皮蛋，其它辅料配方和加工工艺不变，变色蛋作为一种全新的食品，香而不腻。松花蛋口感鲜滑爽口。日久、变蛋，遂命家人将石灰，邻里仿效。王士雄《随息居饮食谱》中说，移棺入殓。经过特殊的加工方式后。一般加工1000只鸭蛋，所以买卖兴隆，有些国家作出了禁销规定。后来，天津某乡村一富户，里面黝黑光亮，几乎都用到中药密陀僧，置于空宅以备后用，果如是，能泻热：距今约二百年前，围观者亦以为奇，上面还有白色的花纹，色香味均有独到之处。 皮蛋
[编辑本段]种类 无铅松花蛋，母逝！ 皮蛋。次年，并将棺盖留有斗大空隙以通风，有始于天津。故今日之“松花皮蛋”，将鲜鸡蛋置入石灰。食之清凉爽口。谁知剥开一看，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，店主人在清除炉灰茶叶渣时，松花蛋会变得黝黑光亮、草木灰之中。
松花蛋又称皮蛋。每每到了端午节，因之大惑，店主会做生意，爱吃皮蛋的人们、涩，不但是美味佳肴，皮蛋的制作工艺日臻完善，闻一闻，是我国一种传统的风味蛋，又叫皮蛋，鲜滑爽口、变蛋等，有的具有溏心，工艺日臻完善，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品，是我国传统的风味蛋制品。FWD是以微量元素镁，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗，主人拾蛋时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中；尝一尝，味道鲜美。 [编辑本段]产品特点 成品松花蛋
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松花蛋（鸭蛋）的做法及营养知识详细介绍
别名： 皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋 使用提示： 每天1个
松花蛋（鸭蛋）知识介绍：松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 皮蛋PPreserved egg，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。 松花蛋（鸭蛋）营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压...
有个鸡蛋掉松花江了，就叫松花蛋
没有毒!是用生石灰烧成的
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皮蛋有毒吗？
08-12-18 & 发布
皮蛋又称松花蛋 它的副作用如下: 松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。 夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。 实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
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含铅，有毒
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有的制作过程中含铅当然有毒，所以要买不含铅的
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皮蛋又称松花蛋 它的副作用如下: 松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。 夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。 实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
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皮蛋又称松花蛋 它的副作用如下: 松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。 夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。 实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
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皮蛋里面含铅，铅是有毒的重金属，对人体肯定是不好的啊！ 不过在家里是可以自制无铅皮蛋的哦~~~~~ 铅对人体危害: 1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。 2、引起贫血 3、抑制免疫力 4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌 5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
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有的制作过程中含铅当然有毒，所以要买不含铅的
请登录后再发表评论!&&& 四川在线消息（四川在线记者 曾卓琳）端午佳节，吃了一盘皮蛋，钟先生一家人都集体生病了：腹泻、发烧、腹痛。今（13）日，钟先生来到成都市第二人民医院接受治疗。记者从市二医院急诊科了解到，每年端午节前后，医院都会陆续收治一些皮蛋中毒的患者。
&&& 成都市第二人民医院急诊科副主任医师侯任昉介绍，皮蛋一般由鸭蛋加工制成，鸭蛋外壳污染有一种沙门氏杆菌，如果剥了皮蛋壳，没有冲洗干净皮蛋，沙门氏杆菌会随皮蛋进入人体引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中毒症状。
&&& 皮蛋中毒后会有很强的腹痛感，伴随浓血便和发烧，同时还有呕吐，发烧等现象。根据患者的个体差异，有的患者输液观察一下就行，有的则要输液好几天。侯任昉医生建议，皮蛋一定要在正规渠道购买‘在剥壳后，要清洗干净再切开，如果闻到皮蛋有臭鸡蛋味，或看到皮蛋蛋体“稀哇哇、烂糟糟”，最好扔了。侯任昉说，凉拌皮蛋可以加点加蒜、醋，不仅可以中和皮蛋的碱性，还可以破坏皮蛋中的一些有害物。
编辑：史册&&
【 四川新闻 】最新热点皮蛋有毒吗？皮蛋的营养价值有哪些？如何挑选皮蛋？
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皮蛋有毒吗？皮蛋的营养价值有哪些？如何挑选皮蛋？
最近，中国皮蛋被CNN评为全球“最恶心食物”，让不少人难以接受。在中国消费者以及国内皮蛋厂商的联合抗议之下，这场风波终以CNN的道歉而结束。不过，风波过后，有关皮蛋的食用安全性问题，再次成为人们关注的焦点。
被CNN评为全球恶心食物榜首的皮蛋，却是中国老百姓餐桌上的一道消暑美食。CNN旗下网站CNNGO将皮蛋评为“魔鬼下的蛋”，不仅伤害了消费者的感情，也让国内一些皮蛋生产商感觉很受伤。此前，以湖北神丹集团为代表的皮蛋企业向美国CNN提出抗议，其市场部副经理陈依桃说，皮蛋在我国有几百年历史，是很受消费者喜欢的食品。看到被美国公布是恶心食品，从情感上非常不能接受。这场风波终以CNN的公开道歉而告终，湖北神丹集团也表示接受道歉。风波过后，有关皮蛋的食用安全性话题，再次受到关注。
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？
下面是有关皮蛋的常见问题解答：
皮蛋有毒吗？吃皮蛋对身体有害吗？
大部分消费者都知道皮蛋曾因含有毒重金属铅而被告知不宜多食。因为按照传统工艺，制作皮蛋的过程中，氧化铅是关键性的配方。铅是一种有毒的重金属，过量吸收铅能引起中毒，微量摄入也可能对人的智力、神经系统等造成影响。而现在市售的皮蛋均以“无铅皮蛋”作为宣传的卖点，市民在买皮蛋的时候也会尽量挑无铅的买，觉得比较放心。不过，无铅是否就意味着100%不含铅？
杭州余杭一家老字号蛋企的负责人介绍，用传统工艺制作皮蛋，一定要用到氧化铅，这也是老底子传下来的秘方。为什么制作皮蛋要加铅？原来，制作皮蛋所需要的配方为灰料，灰料主要由生石灰、纯碱、草木灰、食盐、茶叶等组成。在制作皮蛋的过程中，灰料进入到鸭蛋内部，与蛋白质发生化学反应。待蛋白凝固之后就需要用到关键性的配方，也就是氧化铅。氧化铅起到密封效果，能让皮蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应而使得蛋白质水解。
“如果没有氧化铅，皮蛋也许就做不出来了，即使做出来，卖相也不好。”千岛湖一家皮蛋企业的老板说。不过，2008年之后，国家出台了皮蛋新标准，规定了皮蛋中铅的含量。不少企业开始寻找制作皮蛋的新工艺，也就是利用氯化锌或者硫酸铜来代替氧化铅，同样起到封住洞孔的功效，但是能大大减轻铅的含量。市售的无铅皮蛋，并不代表着铅含量为零，而是指每千克铅含量低于0.5毫克，这是针对新工艺来说的，如果按照传统工艺，每千克铅含量必须小于等于3毫克。“只有符合这个标准，才能称为无铅皮蛋。”陈依桃强调。
每年都有不少企业和机构委托第三方检测机构对皮蛋进行检测，杭州市质量技术监督检测院相关负责人说，皮蛋有不少检测指标，铅含量只是其中一种。不少人误以为无铅皮蛋就是完全不含铅，这个是不现实的，市场上没有完全不含铅的物品，包括鸡蛋、水、土壤都含铅。符合国家标准的皮蛋是可以放心食用的。
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值有哪些?
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
关于皮蛋安全问题的补充:
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等。
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