【全蛋海绵蛋糕的做法】全蛋海绵蛋糕怎么做_全蛋海绵蛋糕的家常做法_下厨房
全蛋海绵蛋糕
人做过这道菜
阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！
全蛋海绵蛋糕的做法 &
全蛋加细砂糖
隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可
将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发
打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头
低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状
将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）
将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀
将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀
将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出
烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可
烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成
出炉后放凉脱模即可
全蛋海绵蛋糕的答疑
像如果想做出口感更加有奶香味道的蛋糕，是不是可以将清水改成牛奶？
请问这是几寸的蛋糕的方子？
材料的用量，应该是8寸的
请问要几个鸡蛋？
关于全蛋海绵蛋糕的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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海绵蛋糕怎么做
□ 作者：千百度
‖ 来源：&&&& 00:51:40
以往做的是没有加入黄油的，吃起来虽然松软但口感偏干。试试这款即使多次搅拌亦不会消泡的蛋糕糊做的细腻、松软又醇厚的海绵吧，味道觉得不同。
全蛋150克、细砂糖110克、水饴6克、低筋粉100克、黄油26克、牛奶40克。
海绵蛋糕的做法
1、全蛋加入细砂糖隔温水（40℃）搅拌，再加入软化的水饴充分搅拌，使水饴融化。
2、打蛋器高速打发，一秒钟两圈的速度进行搅拌。
3、4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了。
4、然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小肜鲜Τ拼瞬街栉砥荩
5、刮盆一次，使周围蛋液集中到一起。这时候可以将黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40℃。一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。
6、融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。
7、倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失，160度的烤箱烤33～35分钟。
8、取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右。晾凉后撕去烤纸，包好保鲜膜入冰箱冷藏，第二天切块吃口感更好。我用家里剩下的淡奶油加糖，裱了个简单的花，其实白口吃也很香。
1、可以提前将水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软。
2、试验蛋糊有没有打好，可以用牙签插进蛋糊里面1-2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明打好了。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋...
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欢迎分享您海绵蛋糕心得，感谢您的参与！“自从戚风做顺手后，这次又照着方子尝试了海绵，居然也成功了（我的成功标准比较低哈），做了无数个戚风但是海绵还是第一次做，打发的时候老怀疑这能打发起来吗？真是考验耐心的活呢”
将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖
将混合液隔热水加热至40度，一边加热一边搅拌使之受热均匀
当温度差不多的时候离开热水浴用电动打蛋器打发，使蛋液由黄变白，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在几秒内消失，表示蛋液已经打发好了。
分两次筛入低粉，每次都要轻轻翻拌一下
翻拌的时候不要划圈以免消泡
另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至混合均匀
取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀
再倒回到蛋液中
轻轻翻拌均匀
倒入模具中并轻顿几下，放入预热好的烤箱烤制130度1小时，轻拍蛋糕表面有弹性即成熟。模具放烤盘上烤盘放到加入管上，因烤箱高度不够只能这样操作
11，放凉后借助脱模刀仔细脱模，比较完美的海绵蛋糕出炉了。
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