川味回锅肉_【图文】川味回锅肉的做法-美食天下
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川味回锅肉
带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。
郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。
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微信公众号五花肉洗净，放入锅中注入足量冷水大火烧开，待表面变色后捞出，用刀将肉皮表面的油污刮净，再次冲洗干净。另取一锅清水，放入五花肉、大葱、姜块和花椒，大火烧开后转小火，加盖煮30分钟，捞出晾凉。
煮好的猪肉切成5cm长，0.2cm厚的大薄片。
青蒜、朝天椒洗净后切斜片。豆瓣酱剁碎备用。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆瓣酱煸炒出红油，然后放入五花肉片小火煸炒，直至肉片弯曲呈灯盏窝。
锅中烹入料酒，放入甜面酱、白砂糖翻炒均匀
然后加入青蒜和朝天椒炒至青蒜变色即可。
川菜里很难找出不下饭的菜式，但提起下饭菜，回锅肉绝对不会跌出排名前三，有谁能抗拒这又香又辣的诱惑？
五花肉的其它做法
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回锅肉的做法：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
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