& 鱼的做法大全_酸菜鱼的做法_水煮鱼的做法_红烧鱼的做法_清蒸鱼的做法
思乡鱼的做法苗王鱼扣肉鱼头煲的做法农家焖鱼头的做法年糕烧黄鱼的做法跳水小鱼的做法白扒鱼翅的做法锅灶鱼的做法白汁鳜鱼的做法石锅碟鱼头的做法
　鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和 ...
酸菜鱼的用料：青鱼一条【或者其他鱼】 酸菜2袋，小米辣
调料：姜，大葱，蒜蓉，干辣椒，胡椒，盐，味精，鸡精，白醋，
酸菜鱼的做法
1.鱼宰杀之后片成鱼片，用盐码味加蛋清加化开的红薯芡，和鱼片拌匀，顺一个 ...
鱼的做法大全
扫二维码扫描二维码，即刻与本站小编亲密互动，还有精美礼品等你来拿！
联系邮箱有更好的想法，联系我们吧！发邮件到您还未登陆，请登录后操作！
水煮鱼有几种做法?
水煮鱼的做法
原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）
干红辣椒 1两 姜 1两
郫县豆瓣 2两 花椒 少许
大蒜 1两 胡椒粉 少许
料酒 少许 味精 少许
胡椒 少许 白糖 少许
精盐 少许 香葱 少许
醋 少许 酱油 少许
另需：生粉、蛋白一个
制作方法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才
水煮鱼的做法
原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）
干红辣椒 1两 姜 1两
郫县豆瓣 2两 花椒 少许
大蒜 1两 胡椒粉 少许
料酒 少许 味精 少许
胡椒 少许 白糖 少许
精盐 少许 香葱 少许
醋 少许 酱油 少许
另需：生粉、蛋白一个
制作方法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
鲩鱼一条两斤半左右，准备好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜头
清洗干净后切成小块，油烧热，鱼下锅啦。
文火将鱼煎至黄，加适量水和少许辣椒、生姜煮10分钟左右
快出锅的时候再放入芹菜和蒜苗煮三四分钟即可上菜了！
　　水煮鱼麻辣得人受不了、麻辣得人也忘不了。所以谁想起水煮鱼，绝不会想到那家饭馆的其他招牌菜，想到的就是水煮鱼！水煮鱼！水煮鱼！
　　它的麻它的辣它的开门见山它的直奔主题，一句话，水煮鱼的所有特质，都是钓馋虫最管用的饵，每次我走进水煮鱼店，就看见一群馋虫向它游去，排成队，手里捏着叫号的小票。当然还有一些等不得的馋虫匆匆开车离去，奔向另一家水煮鱼分号。
　　鱼肉渐去，水落石出。盆里剩下的是半个鱼头，而这正是水煮鱼的精华所在。看着状若琥珀、凝脂琼浆的鱼脑，微微乱颤，本来已觉大饱的胃忽然又深明大义地留出了空隙。两唇轻吮，它"噗"地一下扑入口中，润润地滑入了咽喉、食道，毫不费力地溜进胃中。记得高考的时候，我每周都要捏着鼻子吞进一条鱼的脑子，无比腥骚，每每欲吐。当时要有水煮鱼该多好。
　　其实，满满一盆水煮鱼，有着现代社会需要的许多因素，第一，好吃。自然不必说。第二，快捷。坐定后小姐转身就捧出了一盆。第三，刺激。都市人追求不同凡响。第四，喜兴吉利。油汪汪的汤象征黄金和富足，一满层的辣椒象征灯火和兴旺，里面埋伏的是年年有余（鱼），和数不清的豆芽--如意菜。
　　因为水煮鱼，不能吃辣的同志也能吃辣了，稍吃一点辣的同志更能吃辣了。毛主席教导我们："吃辣的同志最革命！"自从有了水煮鱼，我们革命阵营里的革命同志越来越多了。
一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过
介绍几种方法供你选择：
水煮鱼的作法：
主料　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 　　
制作过程：　　
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。　　待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
1.买回来一条草鱼（其他肉厚的鱼也行），去鳞、掏腹、挖鳃、洗净。再准备一些黄豆芽、鸭血、平菇、绿叶蔬菜等。
2.然后用刀片下两边的鱼肉，片成片，加盐、料酒、鸡蛋清和豆粉码匀。鱼骨头剁成段，鱼头破两半。
3.锅内加水，把鱼骨和鱼头放进去，加姜葱、花椒、黄豆芽烧开后，打去浮沫，烧出味后加盐调味，加菜烫熟，把菜、鱼骨和汤一起倒入一个汤盆中。
4.锅内加油，烧热，把鱼片放入，滑散，倒入汤盆。国内另加油，将大量的花椒和辣椒节放入油锅炒香，倒入汤盆，再在表面洒上一些辣椒面，然后把油泼入，这个时候你就会闻到阵阵的麻辣和香味弥漫在空中了，放上少许香菜，搞定！
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成
希望你能喜欢！祝你好胃口！
其实你可以先查一下IASK以前的提问，关于水煮鱼的做法的问题太多了
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注水煮鱼：麻辣诱惑谁人能敌？
　　水煮鱼好吃啊！你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。
　　水煮，原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在一大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。
　　水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。
　　自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。
　　自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色&&
　　其实，和做任何事情一样，做菜也需要经验，除了借鉴别人的长处，自己做得多了，就会一次比一次做得好，也就有了自己的一些心得。
　　今天就来说说我是怎么解决自制水煮鱼遇到的常见问题的。
　　1、如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。
　　2、如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒；不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。
　　3、如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动。
　　4、如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道；
　　5、如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。
　　家常水煮鱼
　　材料：
　　主料：草鱼一条，大约1.5公斤
　　配料：黄豆芽适量，水煮细笋适量
　　腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1，视鱼片的多少而定；
　　料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺
　　调料：花生油2大勺；郫县豆瓣酱2大勺（嗜辣可多放），
　　白糖少许，盐少许，开水适量
　　麻辣油材料：食用油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺
　　（喜欢麻辣的可以多放，我的用量比较少，我是麻辣的“叶公好龙”者，这些油一次也用不完）
　　八角一颗，桂皮一块儿，葱姜蒜适量
　　做法：
　　1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；
　　2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
　　（看清楚鱼肉的纹路了吗？很明显的。一般如果右手用刀，从右向左下刀的话，把鱼肉的 尾端摆在左边、头端摆在右边（如图）即可）.
　　3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料；
　　4、下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
　　5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
　　6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
　　7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
　　8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。
　　9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
　　10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
　　11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
　　12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
　　13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
　　14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
　　15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
　　做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
　　16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
　　17、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
　　18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
　　19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
　　20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
　　21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
　　22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
　　23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
　　24、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
　　贴士：
　　1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了；
　　2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了；
　　3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了；
　　4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。
　　5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。
　　6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。
　　7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，适合老人和孩子。
(责任编辑：康静)
九十年代织的这件毛线衣，还在穿呢…[]
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
社区热帖推荐
看看哪位主播卸了妆让你认不出来……[]
客服热线：86-10-
客服邮箱：}