星级酒店里的十佳甜品屋|酸奶|鲜奶油_凤凰旅游
星级酒店里的十佳甜品屋
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近来，酒店中的甜品由于味道鲜美，逐渐受到大众欢迎。中国大饭店THE SWEET SPOT美食店目前已在国贸地区开设三家店铺，还有不少人特意慕名而来，在这里订购蛋糕。本期北京商报记者就为您盘点京城星级酒店里的十佳甜品屋。
中医认为“当春之时，食应减酸宜甘，以养脾壮阳”。也就是说，多吃甜食少吃酸食能调养脾胃，所以甜品成了春季调养滋补的佳品。不仅如此，甜品还是春季理想的休闲佳肴之一，约上几个朋友在午后庭园里温暖的阳光下小栖，也别有一番惬意。近来，酒店中的甜品由于味道鲜美，逐渐受到大众欢迎。中国大饭店THE SWEET SPOT美食店目前已在国贸地区开设三家店铺，还有不少人特意慕名而来，在这里订购蛋糕。本期北京商报记者就为您盘点京城星级酒店里的十佳甜品屋。中国大饭店起酥多纳圈No.1中国大饭店THE SWEET SPOT美食店■推荐甜品：起酥多纳圈中国大饭店的THE SWEET SPOT美食店位于国贸商城一期地下一层。据了解，这里曾是一家星巴克咖啡店，搬走后改由中国大饭店的THE SWEET SPOT美食店进行经营。THE SWEET SPOT以起酥多纳圈、羊角甜甜圈、可颂羊角包等美式甜点而广受欢迎，目前已在国贸地区开设三家店铺。不少在商城过往的顾客休息之余都会前来THE SWEET SPOT。据了解，THE SWEET SPOT的甜点价格并不贵，工作人员告诉北京商报记者，起酥多纳圈价格仅为20元/个且数量有限，广受欢迎。No.2 凯宾美食廊■推荐甜品：黑森林蛋糕位于北京凯宾斯基饭店一层、紧邻燕莎商城的凯宾美食廊是凯宾斯基饭店众多风味餐厅中的一家，可谓“店中店”。虽然店铺面积只有100多平方米，但却扬名在外，俘虏了京城众多美食爱好者的心。凯宾美食廊三面靠墙的古朴木质柜台透出浓浓的欧式风情，店中心摆放着几张桌椅，为需要在店内简单用餐的客人提供了方便。美食廊经营凯宾斯基饭店自制的面包、蛋糕、点心、三明治、冷切、火腿和各式奶酪。据了解，凯宾美食廊的推荐甜点为黑森林蛋糕，冰淇淋、奶油、蔓越莓甜酱之间层次分明，入口即化，成为不少美食爱好者远道而来的必尝品。京伦饭店水果沙噜地　　No.3 京伦饭店饼屋■推荐甜品：水果沙噜地京伦饭店饼屋位于饭店一楼大堂的东侧，店面虽然不大却很温馨。据饭店工作人员介绍，京伦饭店饼屋制作的面包、蛋糕种类共有50余种，其中蛋糕类菜单还会不定期进行更换。京伦饭店饼屋招牌甜品有水果沙噜地、芝士蛋糕、拿破仑酥、提拉米苏等。京伦饭店厨师长刘兴元介绍，水果沙噜地蛋糕在9寸左右，制作时会选用新鲜的酸奶、奶油、鸡蛋、水果等食材，不含任何添加剂。No.4 嘉里大酒店嘉味饼屋■推荐甜品：3D蛋糕嘉味饼屋位于嘉里大酒店一层，踏进“嘉味”，浓醇的咖啡烘焙气息扑面而来，空气中萦绕着芝士黄油的微咸香气令人流连。五彩斑斓的甜点及造型各异的曲奇吸引着过往客人，让人仿佛置身于童话中的糖果小屋。“嘉味”的一大特点就是可以让客人自己选择原料制作蛋糕。在这里，客人可自行选择搭配沙拉、三明治的配料，甚至个性化制作一个属于自己的蛋糕。此外，3D蛋糕是“嘉味”的招牌之一，客人可以将自己的人像照片交给工作人员进行扫描，扫描之后工作人员用可食用的米纸印上人像，附在蛋糕上即可。No.5 长富宫饭店饼屋■推荐甜品：提拉米苏长富宫饭店饼屋位于饭店一层，紧邻兰花台咖啡厅。饼屋仅有20平方米，但却能提供20多种蛋糕、面包。饼屋的蛋糕并不像一些酒店里的甜品过于甜腻，而是偏日式风味，因此甜度较为柔和。这里的招牌甜点为提拉米苏，此外芝士蛋糕、鲜奶油蛋糕、黑森林蛋糕都味道鲜美。工作人员告诉北京商报记者，带有咖啡酒味的提拉米苏融合了蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁。配一杯香浓摩卡，在咖啡厅中观赏后院“枯山水”则另有一番情趣。国际饭店星光汇　　No.6 国际饭店星光汇■推荐甜品：桂花马蹄糕星光汇是北京国际饭店28层的旋转餐厅，也是享用甜品的美食坊。星光汇提供蛋糕预订服务，下午时段也是品味下午茶的好去处，这里拥有众多甜品套餐可供选择，客人可边品味甜点边欣赏长安街的风景。星光汇拥有几十种甜品，桂花马蹄糕、提拉米苏、冰淇淋都是这里的特色。工作人员告诉北京商报记者，马蹄糕加了桂花，进食时会品尝到桂花的清香味道而不会觉得糕太甜。此外，还有一部分甜品口味偏美式风格，甜而不腻，配以红茶享用最佳。丽思卡尔顿蛋糕　　No.7 丽思卡尔顿甜品屋■推荐甜品：丽思卡尔顿蛋糕北京丽思卡尔顿酒店（华贸中心）甜品屋位于酒店香溢餐厅外侧。店面并不大，但从里到外都透露着英式装潢的奢华，甜品屋拥有几十种面包及甜点。最有名的甜品为丽思卡尔顿蛋糕。据了解，蛋糕只在丽思卡尔顿酒店供应。工作人员介绍，丽思卡尔顿蛋糕运用甜橙蜜饯、橘子味甜酒和知名法芙娜品牌的瓜纳拉及加勒比66%巧克力制作而成，经过特殊的烘焙在常温条件下可保持七天。No.8 建国饭店饼屋■推荐甜品：浓巧克力蛋糕建国饭店饼屋位于饭店大堂一层自助餐厅的西侧，一进大堂，便能看见柜子中摆放着众多琳琅满目的蛋糕。此外，相邻的大堂酒吧还提供各类鸡尾酒。建国饭店甜品以法式西点为主。饭店建于上世纪80年代，由于当时欧美客人较多，因此甜点广受欧美客人喜爱。No.9 东方君悦酥园■推荐甜品：芝士蛋糕酥园是北京东方君悦大酒店中一间具有传统特色的糕饼房，供应新鲜出炉的面包、自制巧克力、美味曲奇和精致糕点。酥园的外侧有一个观景平台，春夏之时这里也是享受日光和美味甜品的好去处。酥园的招牌甜品为芝士蛋糕，打开包装浓浓的芝士奶香会瞬间发散出来。据了解，芝士蛋糕选用纯正的进口芝士，质地细腻。金茂威斯汀英式蛋奶糕No.10 金茂威斯汀思悦兹饼房■推荐甜品：英式蛋奶糕思悦兹饼房位于北京金茂威斯汀大饭店二层，紧邻知味餐厅。工作人员介绍，除了供应面包还提供各式三明治、美味蛋糕、点心等。饼房特色甜品包括提拉米苏、意式奶冻、巴伐利亚奶油等，与其他酒店甜品不同的是，这些甜品均被放置在玻璃罐里。工作人员介绍，甜品层次分明地嵌在精致玻璃罐中，每层由各式水果、奶油、布丁、巧克力、果酱等原料构成，将甜品勺插入时可以清晰感受到食材间质感的变化，使得心神为之雀跃。多种口感和口味在口中相会，细腻融合，同舌尖交织出甜而不腻的美妙序曲，带来无限期待。酒店甜点追求原汁原味甜品最早是从西餐中发展而来。如今，不少像味多美、金凤成祥等连锁饼屋也广受人们喜爱。就在人们热衷外部甜品的时候，还有一部分甜品仍然保留了原有的食材和口味。京伦饭店厨师长刘兴元表示，传统的甜品都是用纯奶油、鸡蛋、水果等食材制作而成的。在谈到酒店甜品和连锁饼屋之间最大的不同时，京伦饭店餐饮部副总监杨越表示，为迎合中国人的口味，街边所售卖甜品大多数是经过后期改良的，而酒店中，尤其是高档酒店由于住店的多为外国客人，因此甜品更多是沿承传统西点的味道。现在年轻人越来越西化，酒店甜点也开始广受喜爱。
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48小时点击排行我拥有一个烤箱，作为有追求的吃货，想要自己做蛋糕，还需要买什么？要学会什么技能？
题主钟爱鲜嫩的奶油水果蛋糕，想自制蛋糕，求大神指点。
基础大类难度顺序（后面有概括每个大类中的变体）：黄油蛋糕/麦芬（这是最简单的蛋糕体，刚买烤箱练手做做麦芬什么的早餐就解决了）↓ ↓ ↓布朗尼/巧克力拉瓦（就算是新手也成功率高且口感很棒，当下午茶或餐后甜点都拿得出手）↓ ↓ ↓布丁/卡仕达酱/布蕾（初做可能会有气泡，但可以用汤匙捞除气泡，注意隔水烤，除此以外成功率高）↓ ↓ ↓软曲奇/黄油曲奇/瓦片饼/脆饼（难度低，时间长，还能当伴手礼）↓ ↓ ↓餐包↓ ↓ ↓海绵/戚风蛋糕（比黄油蛋糕体稍难在于搅拌面糊的力度，过大会破坏气泡，力度过小糕体又会粗糙）↓ ↓ ↓挞（过度揉搓会形成麸质就不酥脆了，过度延展则会有裂痕，想要又酥又平的一块挞皮并不容易）↓ ↓ ↓酥饼（跟做挞皮技巧类似）↓ ↓ ↓泡芙（搅拌面糊时要一直保持温热，逐次添加蛋液比较考验经验，挤出漂亮的面糊也不容易）↓ ↓ ↓派/起酥面包（要反复包裹黄油，反复混拌（不能揉搓）才能做出派皮的层次，所以比挞和泡芙都略难）------------------------------------------------------------------------------------1. 工具（这些宜家都能买到）：必备：量勺，量杯，烤盘，打蛋器，面粉筛，擀面杖，橡皮刮刀，油刷建议配置：电动搅拌器，烤盘纸，塔模和派盘（如果你喜欢吃柠檬塔，苹果派这类适合聚会享用的派皮软心的甜品），面包模具（烤面包和重磅蛋糕）2. 原料淀粉类必备：中筋面粉（all purpose flour)：最常见的面粉，基本涵盖各式西点其他推荐常备：高筋面粉: 筋度指的是麦麸，是一种蛋白质，因蛋白质升温凝固，所以筋度越高的面粉越能给烘焙定形，高筋面粉适合烘焙hard-crusting的，如披萨、法棍）低筋面粉: 因为没什么筋力，所以绵软，适合做海绵蛋糕。可以将中筋面粉和玉米淀粉用4：1的比例调出低筋面粉）玉米淀粉: 加入了玉米淀粉的甜品在常温下会有凝胶的口感，有些派的内馅就会加些玉米淀粉，吃起来更thick糖类：糖除了增加甜味以外，还有各种效果。比如糖高温后焦糖化可以给甜品上色，类似于红烧肉时炒糖色的效果；适量的糖可以帮助蛋白打发，且打出的气泡细而稳定。所以不要随便把recipe里的白砂糖换成其他种类甜味剂，会导致整个点心走样。精致白砂糖（小火烧热可以出焦糖色）蜂蜜（更粘稠，保湿，和苏打合用有膨大作用）其他推荐常备：Brown sugar：棕黄色，和大姨妈吃的红糖味道类似，但没那么湿。和小苏打一起用会加助发酵蛋糕涂层（frosting）：在超市的进口食品区有卖各种口味，对于喜欢做纸杯蛋糕的强烈推荐，各种颜色各种味道抹在麦芬上，是让人情绪大好的能量炸弹。我最喜欢的四种是cookie n' cream, s'more, lemon, cream cheese四种口味油类 ：烘焙中用油脂功能太多，它让千层饼起酥，让麦芬棉软，让曲奇口感湿润。黄油：必备。最常见的起酥油，大部分西点有了黄油就够用了。需要起酥的烘焙如果用的是液体油而没用起酥油没用对就没起酥不好，所以黄油是必备的（可以用人造黄油替代）色拉油：其实大部分烘焙还是用黄油更香，但某些西点比如蛋糕，为了健康考虑用色拉油替代也不是不可以，就是口感要打折扣。乳制品：由于乳制品也含有脂肪，也有起酥作用，所以最好按照recipe上写的乳制品放，如果写的是全脂牛奶，就不能轻易用脱脂奶替换。必备全脂奶推荐常备：酪乳（buttermilk）：乳糖被转化成了乳酸，所以使用酪乳时大多要加一点小苏打中和酸的成分。鲜奶油（whipped cream）：虽然更多是用来装饰，不过建议加中常备奶油枪，喝咖啡、热巧喷一点，吃华夫饼抹一点，麦芬上来一点，情调满满的。鸡蛋，家中常备发酵剂：必备：苏打粉(baking soda)：烤箱必备，做蛋糕和曲奇都会用---& 小苏打遇热产生的二氧化碳是一种化学发酵剂，和酵母这种生物发酵剂不一样。我们吃麦芬和桃酥时有种轻微的碱味都是小苏打的功劳，但碱多了舌头会麻掉，所以要适量。另外遇油脂会皂化，有肥皂味，放多了也会味道奇怪。推荐常备：泡打粉(baking powder)：苏打+酸。因为含酸，所以比苏打粉更及时发酵，效果更蓬松。虽然和苏打粉原理类似，但不能代替使用，最好两个都买酵母粉(yeast)：喜欢自己发面包、牛角包的要用酵母，如果只是喜欢做蛋糕和饼干就不用了其他西点必备：坚果：杏仁是法式西点必备的坚果，美式西点经常用到山核桃，其他的比如开心果、碎花生也都很常用各式香料spice：香草精(vanilla extract) ：几乎任何西点都必备的肉桂粉：糕点和派中有点肉桂香真满满秋天的味道其他推荐：柠檬精，香蕉精，肉豆蔻粉，塔塔粉（中和苏打的碱性）巧克力：黑巧克力片：做布朗尼和甘纳许酱必备，牌子就不推荐了，大家选自己喜欢的品牌就好。只是记得不要用代可可脂的巧克力豆：做麦芬、曲奇时常用的配料，我最喜欢用的是好时这个牛奶巧克力味的。如果喜欢黑巧克力可以买Ghirardelli黑巧克力这个馅料：最常见的几种都是现打的最基本的的卡仕达奶油馅（creme patissiere），蛋奶馅料，基本是烘焙界万用。鲜奶油香提（creme chantilly），也就是鲜奶油（乳制品一类里讲到了），如果买的是盒装cream用之前请打发。蛋白霜（meringue），打蓬的甜蛋白（没错，就是马卡龙的味道...我个人不是很喜欢，不太常用），经常刮在派上，轻轻淡淡的蛋奶甜，入口即化。creme diplomat（卡仕达+淡奶油），比卡仕达馅light一点，经常夹在在千层派里甘纳许(ganache), 加入了奶油的融化巧克力（有的还加点黄油），松露巧克力内陷，做欧培拉蛋糕、马郁兰蛋糕时可以做夹层和表面巧克力酱。慕斯（mousse)，巧克力慕斯啦，可以直接吃，可以跟海绵蛋糕一起做慕斯蛋糕，也可以加在提拉米苏中饼干屑：家中只要有奥利奥饼干，全麦饼干，就能随时自制以下这些碎屑黄油饼干碎屑crumb topping：撒在做好的苹果派、黄桃派、蛋糕上，香酥的味道和着水果或松软的蛋糕形成对比，增加口感层次。可以直接买到整袋的，也可以自己用面粉揉搓热黄油和糖制作。奥利奥碎屑oreo crumb：把奥利奥装到保鲜袋里用擀面杖擀的碎碎的然后压紧。做蛋糕夹层很棒。比如一层海绵蛋糕+一层压紧实的奥利奥屑+一层海绵蛋糕+巧克力甘纳许就能做成一个漂亮的巧克力蛋糕了；可以垫在冰淇淋下面做成冰淇淋蛋糕；最棒的是直接当曲奇牛奶杯的杯体。全麦饼干碎屑graham cracker crust: 经常作为芝士蛋糕的底层，或者做nut square的底层。超市有卖整盘压好的，自己直接填充派心就好。中式点心常备: 我自己不是太喜欢做中式甜点，因为菜谱说的往往不那么详细，而且在国外很多料子不好买，不过如果是在国内，又爱好中国甜品，一下这些常用到的糯米粉：可以烤糯米糕，我妈妈经常烤红枣花生糯米糕，光看名字就知道超级补血吧...红豆沙：烤红豆酥、包麻薯都可以用到。最好买磨好的，磨得越细越好莲蓉/冬瓜蓉：各种老婆饼、广式月饼啊等等黑芝麻陷蜜饯红豆芝麻粉（裹在甜品外面）椰丝（东南亚甜点经常用到哦）基本上有了以上原料就可以做最基本的蛋糕了，然后学会以下基本样式就能百变百搭了：1.【海绵蛋糕Sponge Cake】类：生日蛋糕的糕体。这一类是用低筋面粉做的，没有韧劲，所以口感非常绵软。由于只有少量黄油，所以不腻，再加上主要靠蛋白起泡，所以非常蓬松。会做了以后可以做成各种变种, 戚风蛋糕和天使蛋糕都是海绵蛋糕变体，最基本变体：高端变体:2.【黄油蛋糕butter cake】类：麦芬的口感。也是低筋粉，但是由于黄油含量高，口感更粘稠湿软，味道香浓。（最容易的鉴别方式就是垫重量和观察纹理，海绵蛋糕类的蛋糕体极其轻，有着海绵一般均匀细腻的小孔；黄油蛋糕体会有分量，糕体纹理不均匀，有点像黄色发糕状纹理，按压上去更湿润）。各种变体：3.【lean bread低油低糖面包】类：硬壳类:
法棍、意式面包、维也纳面包，在家烤出地道的难度有点大，反正我是没试过...建议直接买麦德龙卖的法棍，切成斜片抹上蒜泥黄油烤着吃就是香蒜片。软壳类：白吐司，汉堡小面包，全麦吐司，用面包机做成功率高，不过想发出十分蓬松的也不容易，这一类面包用面包机做更方便。4. 【rich bread高糖脂面包】类：甜面团：毛毛虫、豆沙包、肉桂卷。起酥面包（rolled-in bread): 牛角包croissant，丹麦面包danish下图的面包油脂含量是从高到低排列的：-----------------------------------------------进阶级的分割线----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------如果想晚饭后甜点多点花样，或者有朋友来做客，就要学会以下进阶一些的（大家一起切一个大苹果派什么的最幸福啦）3. 【蛋挞tart/派pie/酥饼】类：派和挞口感非常类似，都是将固体黄油揉搓至低筋面粉中起酥的一种多层次酥脆的pastry。差别是做挞用的酥面团/甜酥面团大多不加水，脱模以后更固定；派面团加冷水，一般不脱膜，直接盛到盘子里吃。派和挞特别适合西点师发挥创意，因为它们的变体实在有太多发挥创意的空间~虽然我只做过最基本的苹果派和柠檬派，不过我发现只要学会最基本的派皮，搭配各种水果/坚果/焦糖/蛋白霜/奶油/果酱/芝士...都好看又好吃。另外，基本挞面团跟中式西点的油酥做法类似。挞面团的黄油换成猪油，不加水和蛋黄就是中式油酥了，会做油酥以后，再做一个水皮/油皮就可以做出千变万化中式糕点：香芋酥，红豆酥、苏式月饼、奶黄酥、老婆饼、太阳酥等等。我自己做过一次千层香芋酥，用黄油做出来感觉和中式甜品的味道不一样但也很有趣。另外，基本挞面团跟中式西点的油酥做法类似。挞面团的黄油换成猪油，不加水和蛋黄就是中式油酥了，会做油酥以后，再做一个水皮/油皮就可以做出千变万化中式糕点：香芋酥，红豆酥、苏式月饼、奶黄酥、老婆饼、太阳酥等等。我自己做过一次千层香芋酥，用黄油做出来感觉和中式甜品的味道不一样但也很有趣。4. 【泡芙puff】类: 加入了大量蛋的低筋面粉，加热以后水分大量往外跑，从内向外的推力形成了中间空四周酥脆的结构。除了最基本款奶油泡芙以外，泡芙面糊还能造出酥脆的效果，比如MIlle feuilles法式千层派虽然叫派，但用泡芙面糊会更好做。5. 【曲奇cookie/饼干biscuit】类：这算是很多不好归类的pastry的一个总称吧。总的来说我把所有适合下午茶用的点心都放在这里了。在美国说cookie的时候大部分时候都会默认为是软式曲奇，类似于红盒趣多多口感。根据「脆度」、「软度」、「嚼劲」、「延展」差异有数不清的变化。「脆度」、「软度」可以通过黄油、牛奶的比例可以调节，「嚼劲」可以用高糖、多鸡蛋、高筋粉达到（不过饼干其实嚼劲越低越好吃，个人经验）。超市最受欢迎的丹麦蓝罐曲奇属于butter biscuit，这种我建议买着吃，在家很难做出丹麦蓝罐口感。椰子马卡龙macaroon和法式蛋白霜马卡龙macaron建议大家买着吃，因为失败率有点高。（虽然都叫马卡龙不过是两种完全不同的东西哦，法式的是蛋白霜和杏仁为原料，macaroon则是一种椰子口感类似酥的小糕点）酥粒块nutsquare也是我非常喜欢的一种饼干，口感湿润，饼干体一般是一层重磅蛋糕面糊pound cake batter+夹心+一层饼干屑graham cracker crust（可加可不加），夹心可以是柠檬胶、巧克力、芝士、坚果等等。趣多多这种属于软式曲奇soft cookie，黄油越多越软，软乎乎油腻腻，是我个人最爱做的品种，成功率也超高，就是不能放太久，要保持湿度。猫舌头langues de Chat是一种薄脆的小饼干，特别适合下午吃，成功率高，可以多做做，逼格很高哦~瓦片饼干tuiles，薄脆的口感，也非常适合下午茶的且成功率高，最近在西点店作伴手礼卖很受欢迎呢~白脱酥曲奇shortbread也是最常见的饼干之一，吃起来比丹麦蓝罐脆，比奥利奥蓬松，比趣多多酥。制作成功率高，建议在家做，放很久都不坏那种。意式脆饼biscotti也是出镜率很高的伴手礼和成功率很高的下午茶烘焙必备啊！真的很好吃，做过就停不下来佛罗伦萨酥floratine也是意大利甜品，下面是饼干体是焦糖混合着坚果和蜜樱桃，上面是一层巧克力，我没做过，看recipe好像不是很难，就是比较耗时，有兴趣可以试试。凤梨酥&.&把凤梨酥放这里是因为凤梨酥看上去属于曲奇/饼干的大小，也属于下午茶必备。我自己没做过凤梨酥，感兴趣可以自己搜搜菜谱~6. 【布朗尼Brownie】单独列出来，因为它跟其他欧洲西点不太一样，算是美式甜点的代表了~！虽然论外观不能跟法式西点比，但是味道真的很惊艳~我大概是连烤5盘之后才停下来。吃腻了以后虽然很久没碰布朗尼，但还是想念那种巧克力和黄油在一起时能量炸弹的味道~~布朗尼在美国是最常见的晚饭后甜点，fudge brownie，cake brownie, malted brownie, blondie这些变种换着来。如果家里有美国人做客你做出他们家乡的味道来，绝对会瞬间拉近距离。哦对了，王品牛排里超火的那个巧克力拉瓦就是熔岩布朗尼哦~7.【卡仕达custard/烤布丁pudding/布蕾Cre?me Bru?le?e】类。卡仕达酱就是基本布丁，其实就是烤蛋奶啦。加入一些cream的变种是烤布蕾，而布丁则是卡仕达酱和大量其他配料配比做成的，也是一个千变万化的大类。另外烤芝士蛋糕也勉强算卡仕达派类蛋糕（分类不明，暂时放这儿）另外还有一些非烘焙类甜点甜甜圈、华夫饼、松饼这些就不列了。另外还有一些非烘焙类甜点甜甜圈、华夫饼、松饼这些就不列了。---------------------------以上都可以在网上搜到做法，我建议的菜谱顺序是：1.
一个iPad app： 有中文版哦~ 详细步骤的视频教学+小贴士，非常贴心，就是菜谱不够多，不过可以学会很多基本款2. ， 从发面到奶油打发，原理讲解详细。菜谱详尽，分类专业，不过菜谱分步不够详细。3. ：各种改良版、汉化版、创新版，也是很有趣的地方呢
能问出这问题，也是服。关于烘焙，简直不要信息来源太多，最便宜就是网上各种烘焙方法，达人免费博客，图片文字简直不要太详尽。想要再进一步，买书，各种烘焙达人书籍，各种专业烘焙书籍；还不过瘾，报烘焙西点班，彻底现场学个爽翻。另外，烘焙用具也是淘宝上应有尽有。你的烤箱，多大多高，估计是那种最基本能做个披萨的？有在这问的时间，你都能下个食谱照着买东西做了。我有资格这么说，以一个从小白到基本烘焙到卖过披萨的自学达人的身份。你就是一个字：懒。
你只需要学会做戚风蛋糕，好的戚风蛋糕软润嫩，你要多练习做出这样的蛋糕做奶油蛋糕的胚子奶油推荐用总统，总统的口感非常好，因为稳定剂含量少所以稳定性差，做不了造型，不过你自己吃的话做裸蛋糕好了反正不要什么技术，打到7分发就可以了水果一定要买贵的，但是水果不要乱搭，推荐新鲜的草莓+蓝莓+覆盆子，芒果+菠萝+椰子，单独用里面的一到两种也可以好了，到目前为止，组合起来就是你要的鲜嫩的奶油水果蛋糕了
谢邀。你还缺少一些重要的东西，不然吃不到水果蛋糕。原料类：鸡蛋、低筋粉、白砂糖、油（黄油或没有特殊气味的植物油）、牛奶；奶油，水果。工具类：电动打蛋器、蛋糕模具、橡皮刮刀、电子称、打蛋盆、面粉筛。
我在路上捡到一个鼠标垫，想开个网吧，请问还缺什么？
遇到很多这样问的，烤箱多大，小于25升先升级一下，先从饼干开始做吧戚风先别动，失败几次，烤箱就成鸡肋了。。
认识秋大概是在去年夏天，那时她刚拿到Sweets Concierge资格，想把在日本学到的烘焙本领和文化带回国内，让更多的人爱上无添加、无防腐剂的纯手工烘焙。常常被秋的认真感动，她潜心开发烘焙双语课程，也“暗中”帮助很多人用Sweets实现了“爱的表白”。一直以来她还有一个心愿，就是把最优质的烘焙工具普及开去。嗯哼，是李斯特出手相助的时候了！——图文 / 秋——很多来上烘焙课的同学都会问，作为一个烘焙初学者，应该准备哪些工具啊？烘焙的工具和模具确实是种类繁多，制作不同的蛋糕需要准备不同的工具和模具，让人无从下手，今天就推荐五样无论制作什么蛋糕都会用到的工具给大家。秋的清单日本A＆D 电子秤法国MATFER打蛋器日本贝印耐高温刮刀日本贝印打蛋盆21cm日本PEARL METAL万能粉筛精巧耐用的电子秤日本A&D电子秤最大可称3kg，最少精度到0.1g，家庭烘焙需要到的重量基本都能满足，微量的也能准确称出。电源是普通电池2个，忘记关机的时候会自动关机，附收纳盒子。设计可爱，中等价格，不容易损坏。但小数点以下的量，称量起来反应有点慢。260元左右。专业烘焙师之选法国MATFER打蛋器设计漂亮，手柄较细，贴合手型，操作起来手感很好，改变各种握法也很安定，钢丝网全不锈钢制作且设计合理，绝对不会生锈还很结实，很适合初学者使用。搅拌的时候对手的冲击力小，比其他打蛋器安定感好，手不容易累，无论是打奶油还是蛋白泡，都会更省力，打出来的状态也更好。但价格相比一般打蛋器偏高。很多专业烘焙师都会选用的打蛋器，来自法国具有200年悠久历史的优质品牌。25cm规格的打蛋器正好配21cm的打蛋盆，初学者和家庭烘焙最适合。比较过各种不同的打蛋器，包括去超市买的很便宜的打蛋器，效果差别太大，那些不好用的打蛋器都被压箱底，不再拿出来使用。220元左右。干净利索的刮刀日本贝印耐高温刮刀设计优良，可以将打蛋盆的面糊刮得很干净。耐热硅胶产品，安全可靠，柄与前端一体成形的设计，易清洗，容易保持干净卫生，200度耐热的材质，可直接用来搅拌热牛奶，制作泡芙、卡仕达酱等。但制作过热的焦糖或者有色产品，白色部分会变色。刮刀好不好直接影响烘焙制作效率，前端设计好的刮刀，在清理打蛋盆边上的面糊的时候很省事，面糊能清理得很干净，不好的刮刀刀头部分很厚，无法做到；但是过薄的刀头又会在搅拌的时候用不上劲，所以恰到好处的设计是关键。98元左右。越用越顺手的打蛋盆日本贝印打蛋盆21cm不锈钢材质，绝对不会生锈且设计优良，传热良好，放入热水温热或冰水冷却时都能够迅速传递，提高效率，盆面容易清洗。重量轻而强度高，不容易损坏。合理的设计，不仅手握舒服，打奶油也不容易四处乱溅，初学者建议21cm大小的打蛋盆。但盆的大小中等，无法制作量大的产品。打蛋盆是无论制作什么蛋糕都会用到的，使用过大量的打蛋盆后，真的发现不是随便去超市买个盆回来就可以的，使用起来的感觉完全不一样，无论是设计、硬度、使用后的光泽度、使用起来的便利度都是不一样的。好的打蛋盆不仅便于操作，而且越用越亮，越用越顺手。110元左右。蛋糕口感更细腻的秘诀日本PEARL METAL万能粉筛不锈钢材质，绝对不会生锈且设计优良，很结实，容易清洗，可以长期使用。不仅可以用来筛面粉，还可以用来过滤牛奶、鸡蛋、奶油等材料。无论是很细的面粉还是较粗的杏仁粉都能方便的过筛，还可以用来过滤布丁液等，恰到好处的网口大小设计，是万能面粉筛，各种情况都可以使用。但无法做到将面粉过滤得很细。想要制作出口感好的蛋糕，各个步骤的工作是不可以省略的，筛粉、过滤等环节会让蛋糕口感更细腻，所以粉筛不可缺。一般的粉筛容易出现的问题是，不容易清洗，不结实容易坏，可以筛很细的面粉却无法筛较粗的杏仁粉，可以过筛粗的杏仁粉却在过筛面粉时不够细腻，万能粉筛解决了这些问题。270元左右。有了基础的烘焙工具之后，就是要根据自己的喜好，制作哪种蛋糕就备那种蛋糕需要的工具和模具了，比如说大家都喜欢的麦芬，就需要添加麦芬模具和麦芬模具纸垫了。来一组秋的现场烘焙图，美味的麦芬就此出炉！
我给你看看我买了烤箱之后添置的东西，你就有数了。前提：烤箱赠送了两个烤盘、一个烤架、手套、电动打蛋器、8寸戚风蛋糕模和披萨盘、厨房秤等，这些是必须有的，没有的话去买。说明一下：说明一下：手工披萨酱和辣椒仔不用买，其他的基本都是必备的。肉桂粉看你做什么了，我是做苹果派用的。需要注意的是淡奶油我买错了，应该买小盒的，因为这玩意实在是不好保存，家用别买一升的。活底派盘很有必要的，饼干模蛋糕模可以自己买一些更好的。还有一些东西建议购买：黑胡椒碎，超市一般就有；罗勒、香草精，一个烤肉一个烤蛋糕，都是好东西；烤饼干的话买点树莓干什么的；巧克力酱、枫糖、蜂蜜都是好东西，蜂蜜应该买。话说戚风蛋糕看起来简单，但实际操作起来属于比较考验烘焙水平的，又叫烘焙入门蛋糕，所以刚买烤箱的话可以尝试从更简单的烤鸡翅什么的做起。不要着急。我第一次就做了苹果派，虽然非常成功不过也很累……就是这货，我做的跟这个网上找的图基本一致，不过花篮编得没那么好看。就是这货，我做的跟这个网上找的图基本一致，不过花篮编得没那么好看。厉害吧啊哈哈哈哈……就这样。
电动和手动打蛋器，分蛋器，打蛋盆电子称，刮刀，量杯，量勺，对应蛋糕的模具，低筋粉，白砂糖等相关食材，可参照网上对应的食谱，淘宝买原材料
题主想自己做水果蛋糕，目前有一个烤箱，问还需要什么…食材用料可以下载个“下厨房”或其他美食类APP，搜索关键字“水果蛋糕”即可找到你需要准备的材料。题主来提问肯定是新手，像打发蛋白之类的工作估计不借助工具的话不行，我就自己最近尝试做的几个蛋糕列一些基本工具，其他的题主上路了可以根据APP里的方子按需购买：厨房电子称（必须）电动打蛋器（必须）6寸或8寸活底蛋糕模具（题主一个人的话推荐6寸）（必须）分蛋器（建议买，便宜的几块钱，分离蛋清蛋黄方便很多）下面的工具有的话更好，没有也能在厨房找得到替代品：橡胶刮刀（可用电饭锅铲代替）打蛋盆（可用浅口小盆代替）手动打蛋器（可用筷子代替）刻度量杯（可换算成克用电子秤磅重 ）技能提高的话就只有自己多实验不同的方子了…其他想到的再补充…
蛋糕模具（六寸或八寸）分蛋器耐高温垫刻度垫有刻度 ，可以柔面筋，还可以放进烤箱刮板量匙
推荐这个美食软件，然后搜你想做的东西，里面有详细的菜谱写着需要的材料。
牛奶或者奶粉 泡打粉
热爱洗碗就好
工具的话，最基本的再来个电打蛋器，打蛋白全蛋黄油，人工打真心累。蛋抽刮刀也好用，不过也有人用无数筷子和电饭锅铲代替的。模具大小蛋糕的看你喜欢什么了，也有人就用饭碗的。打蛋盆、电子称不做蛋糕也能用到。材料的话蛋糕用低粉，鸡蛋，糖。喜欢奶油用淡奶油，黄油。这些应该是最基本的了。还是先看看名博的文章大概有些了解的好，理论和所需工具自己多少有点把握。新浪上好多烘焙牛人的博客。
首先要学会吃自己做失败的蛋糕
在淘宝上把烘焙工具买齐全，低筋面粉等材料买齐全，如果不知道该买那些，参考烘焙达人君之的博客，我入门就是看君之的博客，奶油蛋糕你还得买淡奶油自己打发，蛋糕胚就是戚风，可以跟着君之学着做，下厨房的哥必备的好网站，在和君之学习了基础之后可以去下厨房看看其他达人的蛋糕，面包，你的烤箱大小我不知道，不过大点的比较好，我现在已经自己做舒芙蕾，轻乳酪了，很简单的，泡芙也尝试过了，希望你在烘焙的道路上走得开心，吃得开心！
你还需要一个温度计
相信我会用得到的
可以从cheese cake做起 我现在做得根本停不下来
我有一个烤箱，今天第一次做蛋糕。我的认识是：打蛋器最重要。做第一个时打蛋打得胳膊痛，赶快买了个60块的电动打蛋器，然后就ok了。
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