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只用一味盐调出牛肉的原始鲜香——清炖土豆牛肉
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五味之中，“咸”是不可忽略之根本。纵观天下饮食，管饱的多是味咸之物。倘若没了“咸”，“淡”可是要孤独终老了。
若要你列出三种最爱的食物来，咸味的大约是全部。咸能使人饱足，饱足之后再尝点甜，人生才算有滋有味。倘若只有甜，虽口感似蜜，心却会惆怅空荡，不踏实。咸味是千万种滋味的根本，有了它做根基，才有变化而来的五味。
盐又是咸之根本。细小纯白的结晶粒，轻捻入锅，如同用钥匙开锁一般，被禁锢的味道一起被盐释放。盐是打开味道之门的钥匙，就连甜点的制作也少不了它，更不消说我们餐桌中上的菜肴羹汤。盐既可作为基本味料，而后再用各色调料相佐，也可只用盐调出食物的本色味道。
这款清炖牛肉就是只用一味盐调出了牛肉的原汁原味。本不太喜欢这种清寡做法，即使只用盐调味，也要加些香料来增味，后因想起曾在某处吃到过的一碗牛肉味极浓却汤清似水的清炖牛肉，除了盐，别无他味，却也别有一番原始鲜香。于是依样而做，只在牛肉炖烂之后加了少许盐调味，果真吃出了不浮夸的牛肉本色。
清炖牛肉原是只用牛肉慢炖，怕是炖不出想要的味道，就另添了些小土豆一起炖煮。土豆本没有与食材相冲的味道，加了以后既未破坏牛肉的本味，又因其绵密粉糯的质感再吸收了牛肉的纯鲜，口感十分之好。若是不嫌弃土豆稍稍破坏了些许清如水的汤色，记得添一些。
回归自然，吃出食物的本色，偶尔放下迷惑味觉的斑斓调味，也是另一种放松。
原料：牛肉（腿肉、牛腩等均可）&
小土豆& 葱& 姜
调料：盐& 花雕酒
事先准备：
1. 牛肉切块。
2. 葱打结，姜切片；小土豆去皮（可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化）。
制作过程：
牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫。
牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖。
3. 煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯。
4. 调入适量盐，煮匀后即可。
啰嗦几句：
牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择。
水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好。
土豆不要过早放入，等牛肉酥软后再加入，可保持土豆的形状。
小土豆的口感比大的要好些，若是买不到，用大的也一样。
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30道抵御寒冷的能量大肉菜
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自家烤出的好吃零食---南洋风味牛肉干
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今时今日，看我博客的童鞋，相信大部分家里都摆着一台烤箱了。如果我说，其实烤箱的用途，我们还是低估了，你相信不？
除了蛋糕、饼干、面包这些可口糕点，除了烤翅、烤排骨这些烤箱菜，像今天这款超级好吃的牛肉干，也可以用烤箱来制作哈。
加入了鱼露、黑胡椒粉、辣椒粉、糖的牛肉干，有一种南洋特有的甜辣劲爆感觉。做一袋牛肉干，没事的时候啃上几条，是很不错很不错的消遣哦~~~
【南洋风味牛肉干】
主料：牛里脊肉300克
调味汁：细砂糖3大勺(45ML)，鱼露1大勺+1小勺(20ML)，酱油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，红辣椒粉1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，柠檬汁1小勺(5ML)
制作过程：
1、把牛肉洗净，放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度，取出并横切成薄片。
2、把调味汁的所有配料在碗里混合均匀，制成调味汁。
3、将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍至少2个小时，可腌渍过夜。
4、腌渍好的牛肉，用厨房纸巾吸干水分，摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80℃的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。
5、烘烤的过程中，翻面1-2次，使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候，微微打开烤箱门，使水分能更快的挥发。
6、牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230℃。预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。冷却后密封保存，可保存两个星期。
TIPS：1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料，能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售，实在买不到的话，可以用酱油代替。
2、这款牛肉干传统的做法，是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件，所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80℃的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干，时间根据烤箱的实际温度、牛肉片的薄厚而有所不同，可灵活调整。这个配方的牛肉片较多，一般一个烤盘是放不下的，可以一次放多个烤盘在烤箱里烘干，中途将烤盘的位置调换一下，使它们均匀受热。但最后烤熟的时候（步骤6），还是需要一盘一盘烤的哦。
3、如果喜欢牛肉干的颜色比较深，配料里的酱油可以用老抽。如果不喜欢太深的颜色，则用生抽。
4、牛肉烘干以后，最后再经过230℃的高温烤熟就可以吃了。做这一步的时候，因为牛肉已经被烘干，容易被烤焦，请一定注意把握时间，烤到牛肉表面滋滋作响，出现很多小泡沫，并飘出香味的时候，就烤好了。
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