五花肉切成 2～3 厘米见方、大小均匀的小块。
小砂锅以姜片铺底一层
五花肉块肉皮朝下
整齐地码入
淋入淡口酱油和黄酒，表面撒上碾碎的黄晶冰糖（不放盐和水！），液体需要没过食材。
大火煮沸后改微小火（一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸一次的那种最小的火候）
加锅盖慢炖一个半小时后，改肉皮朝上再炖 1 小时，就完成啦！
香糯解馋、颤巍巍的大块肉，入口即化，肥而不腻。零烹饪基础也能保证零失败率！
用一层薄薄的老姜片码在砂锅底部，可以防糊锅，还能去除肉的腥味。你还可以在姜片上码一层葱，这样做出来的肉香味更加丰富。
五花肉最好是有五层的，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，但在市场上也需要碰运气才能买到。
淡口酱油买万字牌的就很好。
黄晶冰糖也叫作老冰糖，我执拗于它的传统滋味，做肉菜需用到糖时，常使。大块的黄晶冰糖并不容易敲开，可以在微波炉中加热 10～20 秒，再用手轻轻一掰就碎了。
五花肉的其它做法
你可能还喜欢&&&&& 入口柔而不腻的东坡肉，所谓柔自然是入口即化，怎么做呢？
1.首先自然要选好肉，一定要带皮的有肥有瘦的，最好是肥肉稍微偏多的
2.切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水
3.然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒，用酒代替水，那味道自然更是浓郁，配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧
4.最后就是开大火加入冰糖收汁了，但切不可收干啊，那样干巴巴的红烧肉很是失败，只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊
5.这还没完，将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了
&&&&&& 今天这道东坡肉用剪刀再剪小成小块夹在面食里，搭配的实在太好了。
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几年前在杭州停留时，在西湖边上，吃到了好吃的东坡肉，那醇香满口，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，至今难忘。
关于东坡肉，传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋，战至酣时才想起锅里始终煮着的肉，待冲进厨房查看，只觉香气扑鼻，揭开锅一看，肉色红艳，尝了一口更是香醇美味，滑糯酥烂，朋友们也是交口称赞。到后来，为纪念苏东坡，后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。
自己在家做东坡肉，材料非常简单，不需要添加那些气味浓郁的香料，只需记得：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。
管你爱不爱吃肉，面对无可替代的东坡肉，只保你一定爱上那微微颤抖，入口即化的垂涎美味。
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
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一直觉得能与美食结缘是件幸福的事儿，在每日细碎琐事繁多的小小厨房工作间，女人们就像挥舞着一个魔法棒，变幻出各种奇妙无穷的美食，这些食物，能让你增添家人赞许的眼光；能让孩子的记忆中永远留存妈妈的味道；更会寄托爱人离家时归心似箭的期盼。。。
厨事，这个在当年对我来说是一件多么了不起的大事。看着女强人妈妈能独自操持30人的年夜大菜，厨房中的烟火缭绕，风生水起，各种奇妙的香味钻入鼻腔肺腑，此时此刻，再逼我谈钢琴练书法拨算盘的凶狠女人的形象也瞬间被抹杀。能做出可口饭菜的女人一定也是兰心惠质，内心柔软细腻的人。而美食，是彻底治愈内心伤痛的良药。
几年前在杭州工作的时候，每到周末便会沿着西湖边漫无目的的游走，苏堤春晓附近的小茶楼里打牌聊天的游客不少，一对小情侣翻看着相机中的照片好甜蜜，选着靠窗的座位还能欣赏远处的水景，在这样的环境下品尝美食心境也自然风雅不少。和朋友随意点了几道杭州名菜，当时印象最深刻的便是此道来自浙江的名菜东坡肉，一个紫砂小盅盖碗里躺着一块晶亮丰腴的方块小肉，外皮酥红，用筷子夹入嘴里入口即化，唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。如此勾魂的美味，让我当时都快激动的流泪。什么不愉快的事情都消失得无影无踪。
一块小小的东坡肉，竟然颠覆了所有我对于肥肉，油腻的印象，有着无限的诗情画意和醇厚的口感，难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。
500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。
老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。
1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净；
2、砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角；
3、将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中；
4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可；
5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可；
6、（最后一步忘记拍了）肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
温馨小贴士：
1、肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3、东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
肥肉并不都是那么的可怕：
1、五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、充分烹煮后的五花肉油脂减少，热量降低，有美容效果。唯独肥胖、血脂较高者不宜多食。
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