【炼奶北海道吐司】让经典吐司变得更为经典美味
经典流传下来的吐司，奶香浓郁，得到所有做面包的朋友的一致厚爱，这样经典的吐司，在我一直的面包之旅中，是最为常做的一款吐司，对于这样一款吐司，一直深受我家小宝的至爱，宝宝都是牛奶控，对这种奶味十足的甜吐司，一直都是偏爱的。
这样一款经典的吐司，在后来出现的一款炼奶吐司中，又有了比较多的比较，这两款吐司，都是牛奶控所不能放弃的吐司，这次，我试着将两款吐司组合起来，让经典的吐司有着新的口味，出来的效果是相当喜人的，将一部分淡奶油的成份更换成牛奶浓缩液炼奶的感觉，牛奶的香味更浓郁了，喜欢牛奶香味的朋友，都来试试这样一款吐司哦。
将中种的做法改成直接法，出来的组织也是相当的不错，很绵实，很柔软哦，做法更加省时，但出来的成品，绝对不输中种的做法哦。
中种材料：高筋面粉 250克、牛奶80克、蛋白35克，细砂糖40克、盐3克、淡奶油30克、炼奶35克，黄油20克，酵母4克（我的酵母已经开封快一年了，相对来说，活性相对不足）。
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4、揉好的面团分成三等份，滚圆，放一边松驰15分钟。
5、松弛好后的面团轻压排气，擀成椭圆形，将上面的三分之一向下对折，再将下面的三分之一向上对折，再将折好的面团旋转90度，再碾成长舌状，压薄底边，自上而下卷成卷。(这一步骤我还是表达不太清楚，所以我将过程一步一步详细拍了下来，这样大家一看就能沫楚的明白了哦)
6、将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中，发酵箱36度预热，放入一杯温水，发酵一小时至八分满模的样子。（约2.5倍大）
7、烤箱上下火180℃预热，将吐司模放在最底层用烤网烤38分钟即可。（中途看到吐司健康的成长，看着很开心呢.）
8、出炉后立即脱模，在烤网上放至微温时放入保鲜袋里保存。
1，只要配方正确，50分钟是绝对能揉出完全合格的面团哦。
2、面包机的发酵温度在这样25度左右的天气是很适合的，1个多小时就能到位了，但要是温度比较你的地区，还是要发久一点的，要是时间到了，你感觉到不了约七分满的地步，你就不用管，也不用再开机，就用余温再发个半小时，就能到约2.5-3倍的大小了。
其它面包机版本的面包来了，喜欢的朋友点击图片进入哈！
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&&&&&可可吐司&&&&&&&&&&&&&&&&&炼奶吐司&&&&&&&&&&&&&&&&中种吐司&&&&&&&&&&&&&全麦吐司
&&&&芝麻核桃吐司&&&&&&&&&&&&&&&&&牛奶吐司&&&&&&&&&&&&&&&蜜红豆吐司&&&&&&&&&&&&&&中种甜吐司
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&&&&&麦田圈圈吐司&&&&&&&&&&&&&乳山喜饼
&&&&&&&&&&&&&&&桂圆红枣红糖吐司
&&&&&&&&啤酒硬质面包&
&&&&&佛卡恰
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。我用长帝烤箱30GU做吐司,烤子一个小时,结果面包里子软,边上很硬,我想求教一下,应该多少温度烤多久比较好_百度知道
我用长帝烤箱30GU做吐司,烤子一个小时,结果面包里子软,边上很硬,我想求教一下,应该多少温度烤多久比较好
提问者采纳
一般大体积的面包应使用低温供肠垛段艹灯讹犬番华长时间法来烘焙，楼主烤了一小时，然后只是外边硬，没有烤焦，所以，在烤制方法上讲没有问题的。可能是最后醒发的湿度不够。楼主可以选择在醒发过程中用喷壶像面包喷水雾，使用面包的表面不致于因为失去水分太多，而变厚，然后一烤就硬了。
低温的意思是多少?我做的是450G的白吐司面包,170度1小时,40分钟的时侯没上色,我就又继续烤20分钟.结果颜色非常好,但是可以当砖头用....还有.我是全程把盖子盖上烤的.这个有没有啥关系.
开着盖子，烤上一小时，才上色。你的配方里有没有糖啊？或你忘了加糖了？？？
提问者评价
我全程盖盖子的.我再试试不盖看..或者喷水.谢谢啊.
来自团队：
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其他2条回答
这种情况应该是温度过高引起的，烤土司温度一般在155到165左右，当然配方不同还有含糖量不同会有比较大的区别，如果你按照配方做供肠垛段艹灯讹犬番华的话根据你用的长帝30gu（偏高30度左右）在配方上的烤制温度减去30度比较合适，毕竟烤箱温控不是很准确的，保险点买个烤箱用的温度计测一下的烤箱温度和刻度的差多少，以后就知道该设置几度了。至于烤多久和你的配方有关系，如果250克左右的面粉半小时（实际看情况）
我用的是175度,温度表我有.差不多是偏高30-40左右.关键是没上色我就又多烤会,结果出来的成品就变成砖头鸟. ..很是火冒.
没烤过，不知道。
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历史上的今天
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blogTitle:'吐司大集合-吐司面包机制作流程',
blogAbstract:'&面包机在心中长草很久了，终于没忍住，买了。
&& 面包机在很多地方都是一个有争议的物件，因为大部分做面包的人不会用面包机烤，只是用它和面，加热管等加热设施是没有啥大用滴。至于和面，很多人反映有黑油从搅拌轴那冒出来，又有人说动力不足，用用皮带就坏掉了，有钱人都买厨师机，6、7k，价钱不说，据说是个很厚实的大家伙，对于我们这种主要吃中餐的人们来说，太过正式了。所以一直忍着用手摔面，体力上还好，就是噪音实在大，加上现在的豆腐渣房子和频发的地震，真怕那天摔面频率和房子共振了。。。
&& 面包机市面上用的比较多的几',
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详解面包制作——手工揉面全过程（含5款吐司配方）
一直念叨停博期间做了无数款吐司面包，可前几次更新连张吐司的照片都没上，看看今天的图片和文字就明白了吧，光整理这些我就花了不少时间，虽说都不是近期制作的，但这样长篇大论也得费不少功夫才能完成，今天先整理出一部分，就是面包制作第一步~揉面过程，以后还有发酵、整形及烘烤篇及中种法等。
头图中的吐司面包分别是
第一排从左至右：洛神花蜜豆吐司、玉米鲜奶吐司、栗子吐司
第二排从左至右：鲜奶油吐司、白吐司、草莓吐司
第三排从左至右：紫薯大理石吐司、香芋小吐司、黑麦芝麻吐司
“如何揉面”问我的童鞋不是一位两位了，说实话实在不好意思拿出来说教，毕竟不是专业人士，揉面的手法也很随意，只是我平时最常用到的手法和自己总结的一些经验，拿出来与大家分享并讨论。
1.“泡面法”并非我个人的发明创造，我也是从慢慢和小刀那里学来了，一般我用金像面粉或是金像面粉比较大时才会用到，因为金像面粉韧性很高，直接操作相当不好揉，但静止放置一会再操作会容易许多，如果用其他面粉的童鞋可以忽略这步，直接将除黄油的所有面团材料混合揉匀即可。
2.我用的酵母是耐高糖的高活性酵母，无需提前溶解，如果用普通的酵母建议提前用温水溶解。至于酵母与盐混合会造成脱水的现象我并没见过，也没特意尝试过，不太了解，遵照前辈的做法每次我都是将糖、盐先融入一部分液体中，待完全溶解在与面粉、酵母和剩余液体混合揉匀。
&&面团含水量的多少取决于面粉的吸水性和季节差异，一般手工揉面要比机器揉面多20%左右的水份，我经常看有些童鞋揉面总是一点点的加水，然后揉匀面团再一个劲的猛摔，当然我开始做面包时也是如此，可揉到最后就会发现面团越来越干，导致还没到扩展阶段呢就摔不下去了，所以我觉得初次加水量很关键，初次加水不能一下就加满，但也不能少量多次的加入，首次加水大概在80%左右，然后根据面团的软硬度来调整，我个人觉得刚开始面团要像烂泥巴一样，但能从盆中取出就证明水量合适。只要面团一开始操作最好就不要再继续加水或粉了，那样面团配比会发生变化，而且完全失去操作的手感。
&&在与慢慢聊天时也谈论过黄油的投入时间，大部分人习惯面团起筋或是刚开始光滑就加入黄油，起初我也是这样做的，但加入黄油后面团到达扩展阶段很容易，再到完全阶段却很难，面团筋度过高摔起来也更加困难，在聊天中听说小刀加入黄油的时机，我也随着改变了下，面团大概接近扩展在加效果很好，这样会更快到达完全阶段。当然如果做的是一般的甜面包，应在面团光滑后就立刻后加入黄油，毕竟甜面团不要求揉至完全阶段。
因图片量太大，这次先上5款吐司的配方，另几款日后送上，后面的几款吐司的做法与白吐司相似，只是用料上稍有不同，所以这里只详细写白吐司的制作过程，其他几款只写配方和制作流程。
这款白吐司是前天做的，让我恨透了冬天揉面，面团揉了好几个，不太成功的我都直接拿去做披萨了，冬天揉面水含量我实在是掌握不好，虽然加了240克水，但揉到后面加入黄油还是出了问题，面团太凉，本来软化的黄油加入后却凝固了，费了半天劲才揉匀，因为我家烤箱温度最近偏高不太稳定，所以我是150度开烤的，结果50分钟取出后除了顶部轻微上色外，其他部分那叫一个白啊~还好没出现收腰现象，放回模内又继续烤了10分钟，结果发现在烤箱内回缩了，本来13cm的身高变成了12cm，恼火~
除了白吐司是近期刚做的，其他几款都是休息期间完成的，共9款，除鲜奶油吐司、黑麦芝麻吐司外其他每款我都做了很多次，总共算起来也做了小20款了，但仍都稍有瑕疵，至今我还在不断钻研中，想做出来100%完美的吐司面包还真不是件容易事，不过我就喜欢这感觉，毕竟只有看到失败才能进步，如果什么事都能做到完美，也没有继续研究的必要了，我想这也就是烘焙的魅力。
呼呼~可算完成了，万里长征第一步，关于面团发酵、整形、烘烤等问题等我整理好了日后再送上，今天就先写这么多吧~
下面还有我更多罗哩吧嗦的博文，点击图片和文字即可查看详情
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吐司要烤多久作者：中国吃网
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"栏目的[吐司要烤多久]
[摘要] 吐司面包是西式面包的一种，很多家庭都会自己烤吐司来当做早餐。烤吐司不仅营养十足，又方便快速。那么吐司要烤多久呢？
　　吐司面包是西式面包的一种，很多家庭都会自己烤吐司来当做早餐。烤吐司不仅营养十足，又方便快速。那么吐司要烤多久呢？
　　烘烤的原则：尽量用大的火（高温）在尽量短的时间里烤出产品来。薄的产品如芝麻薄片，就要用较高的温度、较短的时间烘烤，而吐司面包则要较低的温度较长的时间了。烤吐司的时间往往是与烤箱的温度是相对应的，一般把温度调到150&，烘烤时间在35分钟左右。
　　烤吐司的方法
　　原材料
　　水450g 吐司模一个、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 （1/2 小勺）、发酵粉5克 （1小勺）
　　汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
　　制作过程
　　1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
　　2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
　　3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 &以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法&
　　4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
　　5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。
　　6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
　　7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。
　　8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）
　　9.趁热取出脱模，放凉。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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