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银耳发黄还能吃吗作者：中国吃网
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"栏目的[银耳发黄还能吃吗]
[摘要] 银耳是冬季百姓餐桌上的家常菜。银耳的颜色是普通的白色，那银耳发黄还能吃吗？朋友若是误食了变质的银耳，小心吃出毛病。中国吃网带你看看银耳发黄还能吃吗。
　　银耳又名白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌，是不少老百姓餐桌上的常见菜。银耳被誉为&菌中之冠&，有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，自古以来，就是王公贵族的滋补佳品，很多时候是治肺痨咳嗽、吐血的良药。历代皇家贵族将银耳看做是&延年益寿之品&、&长生不老良药&。
　　有些朋友买了银耳回家，放一段时间后发现银耳发黄了，那么银耳发黄还能吃吗？银耳发黄的问题要严肃对待，若是变质了绝对不能吃。小编带你看看银耳发黄还能吃吗。
　　银耳发黄还能吃吗？
　　银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。
　　银耳发黄还能吃吗？变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
　　如何识别变质银耳？变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5&10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
　　中国吃网提醒，银耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。　购买银耳时，一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。
　　如何挑选优质银耳？
　　一看。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。
　　二闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。如果银耳有焦味，大多数是鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。
　　三尝。有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明有假。
　　中国吃网建议，银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开。另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放。
　　隔夜银耳不能吃
　　因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。人吃了这样的银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏了人体的正常造血功能，会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡等严重问题，因此说忌长时间存放煮熟的银耳。
　　对于过夜这个问题，以前我一直有个疑问，为什么上午做的，晚上可以吃，晚上做的，第二天就不能吃了？后来才明白，所谓的过夜，应该是时间不超过24小时。
　　如何泡发银耳？
　　泡发银耳一般用冷水或温水就可以，时间在2&3小时，以完全泡发为准，泡开后摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。
　　中国吃网提醒，如果您是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
　　银耳的做法
　　银耳雪梨汤
　　原料：银耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜枣1个。
　　做法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块。与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖锅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。
　　功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心，适用于咽喉发干、肺燥干咳、心烦不寐、大便干结等。
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&&& & &银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。营养价值很高。它被人们誉为&菌中之冠&，既是名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族将银耳看作是&延年益寿之品&、&长生不老良药。&&& & & &夏天来了，我经常变着花样熬些粥给家人喝，如薏米粥，绿豆粥，山药粥，糯米八宝粥，红枣银耳莲子羹等等~其中最受欢迎的还是红枣银耳羹！因为它清凉润肺，甜糯可口，且对女性具有很好的嫩肤美容功效，有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。有试用那是最好了，因为我是经常喝，银耳品质的好坏还是能分辨的出~&& & &那天试用成功的消息传来，真是好开心，很兴奋~商家服务不错，仔细核实了收货信息，告知发货时间及快递信息~&& & &&&& & & 看呀，快递也给力，一天后就收到包裹了。&&&&& & 好大一只纸箱呀！银耳是易碎商品，如果包装简陋的话，再加上野蛮快递，那就完蛋了~看着还行，包装扎实,没变形~&& &&& 你瞧，宝贝不是完整的躺在那吗？一点都没碎，真不错，赞一个~&& &&& 来做个对比，就知道有多大了，250克分量足，把袋子撑得鼓囊囊，传统的中国红打底，红白相间，煞是好看~&&& 背面详细说明，一应俱全！&& 38元的价格，还是实惠~要是在我这超市里可贵多了！&& &&很荣幸的被选为试用者~首先来介绍下银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。担子近球形或近卵圆形。&& &&&&&& &拿在手中感觉既轻又干燥，颜色白净，没有 硫磺味&~&& & 小贴士：变质银耳不干燥，手摸有潮湿感，色泽暗黄，朵形不全，呈残缺状，蒂头不干净，有黑斑或杂质。银耳因下雨或受潮后烘干，朵呈黄色，营养价值不受影响，但商品价值就得降级。银耳受潮变质发霉，能闻到酸味或其它难闻的气味，口感有辣味。&&&&& 待我取一些银耳加入自来水泡泡，来检验它的品质。大约两三朵，一家三口一顿就差不多了~&& 现在是夏天，用自来水泡泡就行了，一分钟就明显增大~&& &三分钟后，变白变大了许多！你瞧，又白又嫩，白而透亮，像朵雪莲花~&& & 小贴士：优质的银耳泡入水中后，体积迅速胀大，而变质银耳泡水后，体积增大不多，如发现泡水后有解体散开现象，则该银耳是用碎银耳造假黏合而成的~ & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &&&&&& & 晶莹剔透，白白嫩嫩，一看就知道不是人工栽培的~不错，大爱！&&& &&&& &再来一张， 好宝贝秀秀特写~多漂亮啊！&&&&& &用冰糖、银耳，红枣各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的&冰糖银耳汤&，透明晶莹，浓甜味美，&砂锅熬制一个半小时，就OK了~呵呵。。。&& & &熬好的红枣银耳羹 ，不错吧！红枣可保护肝脏，有安神养血的功效。 女人常喝红枣银耳汤具有润肺止咳、补肾健脑等功效。尤擅长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质，达到抗衰老的作用，是秋天进补的上乘佳品。还有滋阴润肺，补脾安神的作用。&& & &&& &&呵呵，，，好好吃哦，爽爽滑滑，超级喜欢！我要漂亮，再来一碗呀~嘿嘿。。。。。。。&& &&还可以用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的&枸杞炖银耳&，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。&&& & &感谢试用中心小二与商家给我这次机会！ 再次感谢商家给出这样好品质的商品试用，从商家的服务，外表包装，性价比，质感都是不错的！我超级满意！希望商家多做活动，扩大知名度，增加消费群~ 祝商家生意兴隆，财源滚滚！
楼主的东东好诱人呐
麻烦帮我顶下/catalog/thread/210818.htm
&给亲加油哦，楼主好厨艺啊 ~希望顶顶我的帖子哦
楼主好运啊！回顶。支持你！
谢谢各位了，已回顶了。&
这个吃很好啊
回助来了，支持楼主！！
请大家帮我投下票，9号，谢谢！&
红枣银耳羹，我最喜欢喝了，楼主什么时候请客呀？&
我喜欢银耳啊，白白的，想吃了。
呵呵，只要你来，就做个你吃呀。
以上已回顶了，谢谢各位啦！银耳发霉了怕吃了中毒但丢了又浪费可以用来做面膜吗
希望有权威的人士回答，没有这方面常识的请绕道
银耳的有效成分是蛋白质，要是变质了怕产生毒素，许多毒素在300度也分解不完全，最好别食用。面膜吗，只要不变酸、变质还好些，但也不用为好。
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怎样选择银耳
提问者：| 浏览次数：2666次 |问题来自：全国
昨天买了银耳想做冰糖银耳梨水&& 后来发现银耳买的不好&& 想问怎样能买到好银耳？
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&从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是很自然的淡黄色,如果颜色很白,就要小心了。从形状上看,好的银耳朵形是完整的,泡过以后不蔫不软。从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。
其他回答 共3条
先看色泽，淡黄色，再闻气味，不要有硫磺味就是好银耳
银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质―――亚硝胺。 那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳 中残留的二氧化硫。
银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。 四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不―，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 三尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10―20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
&从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是很自然的淡黄色,如果颜色很白,就要小心了。从形状上看,好的银耳朵形是完整的,泡过以后不蔫不软。从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。
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