怎么劝家里人不要再做酵素？
老早看过果壳那篇辟谣文《水果酵素真的那么神奇？》，我家大娘娘说要做酵素孝敬爷爷奶奶的时候我真的觉得很奇怪怎么还有人相信这个。家里老人家喝了之后都竖起了大拇指表示此物赛过仙丹，估计对于他们而言酵素已经变成安慰剂了。。。最近大姨妈因为天气冷发不出酵素导致爷爷焦虑狂躁，仿佛一天不喝酵素就会生病，我妈不得不接手做酵素的重任，奇葩的是做这个鬼酵素每天要搅拌两次，每次搅半小时，做的原料也不便宜，看着好好的水果非要被做成酵素我心里抠门的小恶魔不断咆哮着“看不下了啊！！！” 浪费人力物力啊！！心疼我妈每天那么累，心疼水果。。 现在我家里人都相信酵素对身体好能治百病，二娘娘三娘娘全家都开始纷纷效仿，尤其是爷爷觉得自己的便秘得到了有史以来最有效的根治（我总觉得是吃坏肚子了=_=） 那么问题来了，我要怎么劝他们？？ 把文章分享到朋友圈吧，她们都不愿意看，我说给他们听吧，她们又听不懂。（大概我表达能力有问题） 总之，现在家人都已膜拜酵素，天天念叨“酵素宝宝我爱你，阿弥陀佛快长大”，我'真是看！不！下！去！了！啊！ 肿么办啦！！！（＞д＜） 刚才我在知网上搜所有关酶的文献希望做个文献综述，然后突然恍悟我是蠢货吗？！他们应该不会被专业文献说服吧？！ 爷爷奶奶最相信的机构是珍奥！！ 别问我珍奥是什么，自行百度你会发现新世界！
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如果是谭钓神的思路大概会编写个“美国科学家发现酵素蕴含多种致癌物请不要再用了都转起来吧为了你的亲人也一定要转”的段子然后想办法在朋友圈推广吧
我刚跟我姐说酵素就是酶 就是蛋白质。还没有一个鸡蛋的蛋白质高！功效就他妈的是个健胃消食片！ 然后被骂什么都不懂，知道一点点就装逼装的很懂一样。。。。然后我就上阳台抽烟来知乎了。。。
酵素本身不会对人体造成任何影响, 因为就是常见于人体内的酶, 但是自制酵素在材料消毒不彻底的时候反倒会滋生各种有害的细菌顺便, "酵素" 就是日语里的 "酶" 辟谣详见果壳网: 受目前第一的启发。。。================以下内容均为虚构==================《酵素——摧毁人体免疫力的潘多拉魔盒》美国中央医院的病床上，一位老人在临终前曾不断地重复着一句话：“千万。。。不能。。。用酵素。。。”之后便与世长辞。这位老人，是美国哈佛大学营养学院的著名教授 费舍尔-谭 博士。在世界范围的酵素热潮中，费舍尔博士是少数能够保持冷静的学者。经过多年的专业，系统的研究，费舍尔博士得出了“酵素并不适合人类使用”这一结论。认为在现代社会里，食用酵素引起的反向弗林效应会严重损害人类正常的免疫机能，引起大规模的免疫性疾病。在人生的最后几年，费舍尔博士一直致力于普及酵素的危害性，他曾多次向美国国家营养局提交报告却多次被忽视。而现在，随着盲目使用酵素的人越来越多，费舍尔博士所担忧的问题正逐渐变成现实。揭露酵素背后不为人知的秘密“反向弗林效应”，是一种人体在正常消化时不会出现的现象，由德国生物学家 约书亚-冯-弗林 于 1892 年提出，弗林把人体自然消化食物时分泌活性物质分解食物中营养物质的现象称为弗林效应 ，而反向弗林效应正是和弗林效应相反的现象，当摄入的活性物质浓度高于人体自然分泌的时候，人体的消化系统表层会被活性物质分解并排出体外，经过一段时间之后，反向弗林效应就会对人体造成不可逆的影响。由于人体的自然保护机制，当反向弗林效应发生时，会自动调动体内的资源去修复受到影响的组织，使得免疫系统无法有效工作，最终人体的免疫机能就会被摧残殆尽。其实酵素本身并不是新鲜的事物，早在 1836 年法国科学家 路易-巴斯德 就发现了酵素的存在，1878 年德国科学家 威廉-屈内 首次提出了酵素的概念并尝试加以利用，威廉设计了一款名为 艾恩吉姆 (Enzyme) 的保健食品，并尝试小范围的推广测试，紧接着弗林就观察到了反向弗林效应的存在，这并不是巧合。同时研究表明，在 20 世纪初肆虐的白喉和天花与反向弗林效应有密不可分的联系。众所周知，酵素有排毒减肥等等神奇的功效，而这些神奇功效的来源就是因为酵素本身是非常强力的活性成分，通过分解人体内的毒素和脂肪细胞来达到这些效果。这个愿望是好的，但是绝大部分的人都忽视了反向弗林作用的存在，当消化系统被酵素摧毁的时候根本不能吸收酵素，也就无法达到期望的效果，反而会严重影响人体的健康。=====================全文完==========================真相是: 费舍尔-谭 : Fisher Tan 谭钓神 本文纯粹是向谭钓神致敬的模仿之作弗林效应 : 弗林效应是美国政治学教授 Jim Flynn 发现的关于平均智商随着社会进步而上升的现象, 这里说的"反向弗林现象"就是为了讽刺相信"酵素"的人, 取"社会越进步智商越低"的意思艾恩吉姆
: Enzyme 就是酵素(酶)的英文音译
果然啊，影响健康的第一因素是智商。吐槽完毕，给你点建议：带他们去看医生，专家教授之类的，最好是上过电视的那种。提前去跟医生说好。
我已经放弃向家里人科普了→_→基本处理是这样的：远一点的亲戚
爱啥啥不安利就随他去近一些的亲戚
打印一点科普文+负面新闻自己爸妈
打印+买一些替代品比如题主说的心疼老妈搅拌累，买个搅拌器可解；原料太贵，搜点“要吃当地当季产量最大的才健康”的养生文章可解不信自己，找个演技好的朋友冒充“中医世家”来帮忙可解没办法接手他们全部的饮食安排的话，就不要太纠结这个啦。安慰剂有效的话也值得用一下嘛。ps：我家亲戚就有那种，买几千块莫名其妙的保健品吃，觉得值。粥放馊了，你要倒掉他还觉得你浪费的人，拌点糖热一热喝掉了……给跪。
我妈在我不知情的情况下给我下了酵素，我本来每天两次的排便，变成了三天一次的便秘……她还在我的洗发水里加了酵素，我的头皮都红了……我和她阐明了症状和利害关系，说自己在家做的东西质量不可控，菌落无法控制，要相信有层层质检和品控的工业产品，她决定不再做酵素，把剩余酵素浇花。
家人自制酵素总比花钱买不明所以保健品好吧
酵素——人类健康上空的千年幽灵“一个幽灵，酵素的幽灵在人类健康上空盘旋。”中科院生物实验室著名教授言覃昊，面对全国的酵素风潮，痛心地说。言教授曾和美国俄亥俄州立大学著名营养学家马特·肖华（Matt Silver）于2006年在PNAS上发表论文，揭示了酵素短暂的兴奋作用后持久的毒副作用。“它就像雅努斯神”，肖华说，“酵素的益处和害处是一枚硬币的两面，但令人担忧的是，它的阴影远远大于光彩。”肖华教授和言教授联合发表的论文指出，尽管酵素能在短时间内刺激人的性激素分泌使人兴奋，但长期服用会导致内分泌失调、雄性激素分泌旺盛。雄性激素的过度分泌，会使人在短时间内创造力猛增、更能忍受痛苦、消除疲劳、增强执行力、忘却伤痛疾病，长期来看却能使人多动、暴躁易怒、虚火上升、出现幻觉、性欲亢进、女性第二性征衰退。中国是世界上最早发明和使用酵素的国家，言教授据此从史书中找到了更多酵素导致内分泌失调的证据。相传酵素是曹操发明的。《世说新语》记载，曹操在行军途中，由于士兵口渴，便骗士兵说前方有梅林。后到达梅林，为防止路上再遇到缺水口渴的情况，曹操便命令军队多采摘梅子放入缸中贮存。时间一长人们忘记了梅子，等再记起来时梅子已经发酵，这便是最早的酵素。曹操军队士兵不舍得扔掉发酵的梅子，便分食。吃过发酵的梅子后，士兵们感到身体轻松畅快，打仗时候更有勇气。曹操听说后，便在全军推广酵素。这一措施短时间内使曹操军队战斗力大增，却在长远上导致了曹操军队士兵易怒号杀的普遍性格。这导致曹操军纪败坏，造成了徐州屠杀十万余口等惨案。曹操却没意识到酵素的副作用，在上流社会里也推广酵素，导致酵素风靡魏晋士族。魏晋士族在酵素的影响下虽然创造力大增，创造了不少玄学理论与行为艺术，但总体上陷入了一种颓废与癫狂并存的精神状态，甚至皇室司马氏也沾染此等风气，平原王司马干甚至由于长期服用酵素而奸尸。最终士族与司马氏皇室政事荒废、争权夺利，导致八王之乱、五胡乱华。中华民族差点因为酵素亡国灭种！五胡乱华导致我华夏族差点亡国灭种，所幸英雄冉闵挺身而出，在邺城颁布了《杀胡令》，仅仅在邺城三天内就杀了胡人二十多万，整个北方地区在响应杀胡令，杀了胡人百余万！可惜冉闵也沉溺于服食酵素，导致他在与慕容鲜卑交战时阵前精神突然错乱，跳起舞来，否则，堂堂冉闵天王岂能被慕容宵小生擒！慕容宵小杀死他后，竟给他起外号舞蹈天王，这个外号流毒千年，都是酵素之祸！此后酵素又常常给我华夏民族带来巨大灾祸。北宋时赵光义给宋太祖赵匡胤长期进贡酵素，导致赵匡胤晚年情绪激动，终于在一晚被赵光义气死。赵光义随即达成篡位阴谋，篡位后却不修武备，在高梁河堂堂大宋皇帝竟被辽人射中屁股！明末光宗服用进贡的酵素导致性欲勃发，日御八女后在即位不到一月即暴毙，开始了明末政治动荡的序幕，并最终导致了满清入关中原涂炭！酵素于中华民族罪莫大焉！明末，中国与西洋交流开始密切。酵素逐渐流传到西欧，并在上流社会流行起来，导致中国长期的出口货物主要为酵素，造成了巨大的贸易顺差。英国人为了消除其贸易逆差，不得不向中国出口鸦片。没过多久，酵素在西欧的负面影响开始显现，西欧人开始纵欲、多动、暴躁。法国大作家莫泊桑服用酵素后精神失常，性欲亢奋，滥交导致罹患梅毒，却极端亢奋地叫道：“我得了梅毒！终于！真的是梅毒！优美的梅毒，我得了梅毒，我觉得很骄傲！”酵素使欧洲上层普遍暴躁多疑，倾向于暴力解决一切问题，最终导致了第一次世界大战！戡乱剿共战争期间，共匪为筹措军费，不惜大量生产酵素，毒害人民。共匪的酵素生产计划由共匪后勤及运输部长常凯申直接负责。常凯申为保证酵素的品质和纯度，不惜丧心病狂地亲自试用，导致他情绪暴躁、出现幻觉、乱夸口发毒誓、满口脏话、喜好殴打妻子和乱交、谢顶，最后罹患梅毒，他苏联留学的儿子尼古拉也不惜写信与他绝交。在他自虐式的努力下，共匪的酵素行销全国乃至出口美苏，收到了想不到的奇效：美国总统决策权嗜食酵素，频出昏招，中断了对国民党的军事援助；苏联方面，斯大林在食用酵素后竟把原先承诺给蒋介石的援助转手给了共匪。蒋介石败退台湾后感叹：“如果没有酵素，站在这里的就不是我！”酵素使我们大好河山沦于共匪之手，广大遗民年年南望王师！言覃昊教授回溯了这些痛心的历史后，又提到肖华教授的情况。他在美国提出酵素的危害后，竟遭到嗜好酵素的金融财团精英的疯狂破坏。把持美国政权的金融财团精英们不断迫害肖华教授，私人侦探24小时监视他，俄亥俄州立大学解除了他的终身教职，没有任何一所大学敢聘用他，最终肖华教授在2007年底气恨交加而死，临死前他说：“不到一年，酵素的危害就会爆发！”他的预言实现了，放浪形骸的金融精英们最终玩坏了世界经济，金融危机蔓延全球，后来电影《华尔街之狼》揭露了金融财团精英们食用酵素后吸毒滥交的丑态，这才是世界危机的源头！“只有让世人知道酵素的危害，金融危机才会结束啊！”言教授坚定地说出这话，却也没什么办法与铺天盖地的酵素斗争了，眼里满是无奈。
我少年时，一国际友人送了母上大人一个奇怪的东西——酵素桶（；￣ェ￣）高大上，闪亮亮啊！！！附带还有个类似菜谱的玩意，五花八门，包治百病(￣▽￣)题主的做法欠妥，应该全力支持长辈～主动请缨～先是做小白鼠，你喝，大口喝（但千千万万别让长辈们喝，他们不一定能抗住），喝到食物中毒吐胆汁打点滴，再哭着喊着给他们看看最新的报道做下理论驳斥（我当时还给晚报上的医疗小百科写信了，虽然没被采纳与回复，心塞）……看着自己孩子遭罪到学校都去不了了，他们自然而然就停了！！写到这，忽然觉得活这么大不容易，我的人生好曲折
改劝他们多补充好了！特别是老年人，可以适当做一些对身体很有好处！显然已经过时，更别说什么的，简直弱爆了！
首先，再找几条类似的新闻，关键词【酵素，中毒】给你妈看，让她知道这玩意儿能吃死人。能吃死人。能吃死人。（重要的事情说三遍）不要讲科学，他们听不懂的东西，是不会想要和你讨论的。况且很多长辈眼里小辈人说话是不顶用的，你说吐血也人家不想相信你也是不会相信你的。反正让他们知道能吃死人就行了。而且这不是你说的，是网上说的。费劲保养了这么一大气，不就是怕死么。所以啊，让你妈看到“网页上都这么说”，然后任由中老年妇女内部传播就可以了。只要取得了你妈的信任，就大可相信她们的传播力、说服力、意志力和战斗力。当然为了稳妥起见，你也可以给她们“在网上”找一些靠谱的代替品。蛋白粉啊四物汤啊黄瓜籽啊blabla，你就自己挑吧。至于我为什么知道的这么清楚。不知道又是哪个微信公共号，这回开始宣扬香蕉和牛奶同食会中毒，我被我妈唠叨了一整天，今天才上的果壳找辟谣。凸(艹皿艹 )
实在不明白你为啥这样苦恼。从某个角度看来，有个不怎么太花钱，坏作用顶多就是拉肚子，又让老人精神高度放松的东西，简直好极了。你不明白在精神上绷着一根玄总想着我老了我要得病了，类似这样的精神负担才毒呢。
有时候某种东西对特定的人确实很有效，所以你爷爷觉得酵素对他很管用也许是真的。建议以后让他自己做就好，自己动手，丰衣足食嘛
我倒是觉得吃酵素最多没用，关键是自己弄的控制不好就是食物中毒。建议上网购买日本酵素，一瓶五百多，够两位老人喝半年的。
买酵母片吃？
自从放弃和人争论后，看人家吃酵素吃燕窝吃阿胶吃胶原蛋白我就很爽。。。觉得省了好多钱。当然前提是人家不是自己家人
对老人家而言，酵素就是安慰剂，效果不重要，必须要吃。自己家人做的，可以显得家人关心自己，显得有孝心，让大家都围着自己转。建议买点复合维生素，蛋白质粉。找亲戚夸一下，例如：某某，你家孩子真孝顺，这得不少钱吧！这东西肯定比自己做的强，大牌子呀！我得让我家孩子买点。长此以往，肯定不做酵素了。
不用劝亲测会发霉的到时候会倒掉...这才是正解至于其他各种答案 不知所云 没亲测过不许脑补啊你们
纯酵素才无副作用，要选好牌子。我老公和我爸爸也一直在吃。我爸爸糖尿病确实得到改善了。但是酵素牌子太杂。自制的更是不卫生安全。要吃就要吃放心的嘛～-哎。
酵素是人体本身含有的具有一定催化活性的蛋白质。人类的所有生命活动都离不开酵素，随着年龄的增长，人体内的酵素含量会减少，流失，身体的代谢就会缓慢，从而出现便秘，衰老，色斑，肥胖及其各种脏器的病变。这时我们需要通过外界补充酵素来加快代谢，调节身体各项机能。酵素是通过几十种新鲜果蔬通过有氧，厌氧，耐酸性发酵提取而成的，纯天然无任何添加，对身体绝无任何副作用。酵素在日本，台湾早已普及，也是好多明星延缓衰老的秘诀。所以我觉得楼主太过偏激了，酵素是好东西。有妈妈知道用红糖做水果酵素方法吗？听说吃这个可以养颜，所以想试做一下看是否真的有效果。_妈妈网问答
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有妈妈知道用红糖做水果酵素方法吗？听说吃这个可以养颜，所以想试做一下看是否真的有效果。
龙包谷子 2人回答
|05 2人回答
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3个花花 2人回答
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客户端下载“酵素是目前很流行的健康食品,它不仅仅可以帮助排除身体内的毒素,还可以帮助身体加快新陈代谢,改善便秘,消除多余的脂肪,重要的一点是,由于它是从食物里提取出来的,几乎对身体没有任何副作用。很多MM每天坚持喝酵素,会不知不觉瘦下来，所以，它也成了现在很多人的健康瘦身食品。
制作酵素的方法也有很多,今天我和大家分享的是在日本比较流行的纯白糖制作方法---即除了白砂糖与各种水果或者蔬菜以外不添加任何东西,成功率比较高,不容易长霉菌，当然做出来的酵素糖度非常高,饮用的时候加水或者碳酸水以酵素1水5的比例稀释。自己在家里做酵素,放心又经济,有兴趣的朋友不妨一试。
今天做的是橙子酵素,当然也可以用其他自己喜欢的水果或者蔬菜。只要记住几点要领：
1 就如同我们做酒酿一样，所使用的容易一定要热水消毒，否则容易生霉菌。用手搅拌时,手也一定要用香皂洗干净,擦去水分后再搅拌。
2 水果或者蔬菜的分量与砂糖的比例是1：1.1，即如果使用1KG的水果，就要放1.1KG的砂糖。
3 制作酵素的容器最好是有盖子的玻璃容器，一来可以随时观察发酵的情况,二来盖子可以阻挡住外部灰尘等脏物进去。
4 发酵过程会产生很多气体，因此盖子不要拧太紧,适当要放一放气体。”
(水果重量的1.1倍)
水果洗净,擦去表面水分.放一个柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好,因为柠檬很提味.
柠檬去皮,切0.5CM厚的片
柠檬去皮,切0.5CM厚的片
橙子也切同样厚度的片.
消毒过的玻璃容器,底部铺一层砂糖.
再铺一层砂糖.再一层水果.
如此反复,直到将所有的水果放进去后,最后上面铺一层砂糖.
如此反复,直到将所有的水果放进去后,最后上面铺一层砂糖.
最后的样子就是这样滴!然后盖上盖子.大约2个小时以后,砂糖就开始融化了,将水果里的水份逼出来.
最后的样子就是这样滴!然后盖上盖子.
大约2个小时以后,砂糖就开始融化了,将水果里的水份逼出来.
大约2个小时以后,砂糖就开始融化了,将水果里的水份逼出来.
用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来,搅拌均匀. 此后每天都用手搅动1~2次.渐渐地,砂糖开始培养酵菌了.可以看到有细微气泡产生.
用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来,搅拌均匀. 此后每天都用手搅动1~2次.渐渐地,砂糖开始培养酵菌了.可以看到有细微气泡产生.整个发酵其间大约持续2周左右,就是说,这两周内,每天都需要将未成熟的水果酵素搅拌一下,并及时放出内部产生的气体.注意千万不要将盖子拧太紧,防止气体胀裂.2周后,如果您在搅动完酵素后,可以看到有大量气泡产生并缓慢浮上来,就说明您的酵素成功啦.
取干净的纱布,将做好的酵素液体与水果分离开.
取干净的纱布,将做好的酵素液体与水果分离开.
做好的酵素食用方法很简单,大约一次喝30~50ML,可以直接饮用,直接饮用也是发挥酵素效果好的方法;如果直接饮用太甜太腻,就用矿泉水或者苏打水以1:5的比例兑着饮用.
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微信公众号自己动手做酵素（释疑解惑的好文章）
　　自己动手做酵素 — 综合问答篇【转】电梯直达　　发表于
09:40:26|　　本帖最后由 感恩您 于
14:08 编辑　　引子 自从开始写酵素的文章，陆陆续续有酵友询问酵素制作方面的问题。渐渐的，我萌生了一个想法--专门写一篇集结所有问题的专文，会是篇指南性的问答录，可以帮助新酵友解答在做酵素过程中经常碰到的问题，帮助大家顺利做出喜爱的酵素。今天，这篇问答录终于完稿。和之前“自动动手做酵素”系列其它文章相比，问答录的内容更加浓缩，涵盖了酵素制作的方方面面，可以说是“自己动手做酵素”系列文章的综合精华。写此文参考了一些书籍、互联网上的资料和其他酵素制作酵素的实际经验，除了分析整理出来的一些实用的问答之外，也包括了和一些酵友在素维天下纯素生活馆的QQ空间中的探讨。如果想更多了解关于酵素制作的知识，可以参照我空间里之前的系列文章：新手学做酵素自己动手做酵素—容器篇自己动手做酵素—糖的选择篇自己动手做酵素—糖的选择补充篇自己动手做酵素—材料篇自酿酵素不可不知－－摘自《酵你酿健康》如何获取身体所需的酵素酵素与减肥滚烫的心意－自然农法洛神花菠萝酵素（分解图）自制水果酵素－百香果篇酵素的定义、功用什么是“酵素”？答：酵素是台湾关于酶的称呼，酶是具有生物催化作用的高分子物质（大部分为蛋白质）。几乎所有的生物体细胞活动都需要酶的参与以提高效率，所以酵素是生命体内不可缺少的物质。酵素参与了从细胞核内部、细胞核、机体所有组织、器官的所有生化过程，从细胞的复制到机体所有的新陈代谢的方方面面都必须有酵素的参与才可以继续。人体内存在的酵素按照所在的位置大约分为五类：1. 消化系统内的酵素：主要为各种消化酶2. 各器官中的酵素3. 细胞表面的酵素4. 细胞内的酵素5. 细胞核内的酵素我们的心跳、血液循环、感官、思考、一举一动，其背后都是由酵素的运作在支持着，体内的酵素是否充足和均衡关系着我们的身心的健康和寿命。诚如美国著名自然疗法专家亨伯特.圣提诺博士所说：“人体象灯泡，酵素象电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电流，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。”由此可见酵素对于我们的重要性。“酵素”有什么作用？答：简而言之，酵素有六大作用：氧化还原、分解合成、新陈代谢、转换热能、净化体质、基础防护等六大作用，它可以维持体内平衡、抗发炎、抗菌、分解消化、净化血液、参与细胞新生过程。如何获取身体所需的酵素？答：按照生化及营养学专家艾渥哈维尔博士的说法：“酵素好比细胞的货币，没有酵素就没有生命。人体就像银行，酵素就像存款，随着年龄增长消耗就会下降，必须从外来食物来补充人体内的酵素存款。”酵素是体内消化、运动、思考、代谢活动的催化剂，伴随着年龄和身体的老化，体内酵素的量会逐渐减少，所以需要从外在补充。人体新鲜的蔬菜水果中含有大量酵素，可以直接补充人体所需。如果每天可以摄入足够的新鲜蔬菜水果，人体是可以获得足够酵素的。不过由于酵素不耐高温，温度超过40度就会被破坏，现代人（特别是中国人）吃的都是烹饪过的食物，很难从食物中获得足够的酵素；加上农业中化肥农药等化学剂的大量使用，蔬菜水果中所蕴含的酵素也比自然条件下生长的大大减少，所以现代人很容易出现酵素摄入不足的情况。为了让身体补充足够的酵素，我们可以有两种方法：1. 多吃新鲜有能量的蔬菜水果（最好由有机或自然农法栽培，种植过程中不使用化肥、农药和除草剂）.2. 额外服用酵素补充剂，包括自制的酵素或者市面销售的酵素产品。自己动手做的酵素到底是什么？答：我们自己做的酵素并非真正的“酵素”（酶），只是借用了其名称。实际上，我们这里所说的酵素是蔬菜、水果、糖等原材料经过充分发酵而成的“酵素水解精华液”，其中蕴含着大量有益菌、酶和菌类的代谢产物，乳酸、醋酸、各种有机酸、氨基酸、维生素、各种有机小分子……。经过充分发酵的酵素，其中的营养物质、酵素经过各种有益菌裂解后，变成身体细胞可以直接吸收的各种营养物质。机体在补充酵素之后，可以合成体内酵素，促进体内酵素的运作，重新恢复体内酵素系统的平衡，从而获得健康。同时，酵素内蕴含着丰富的生命能量，可以帮助我们身体修复失衡的能量系统。这些能量来自于酵素的原材料，更来自于酵素中蓬勃生长的有益菌。这种原理就和植物的果实、种子，芽菜给我们的感觉一样，新鲜的水果和老熟的水果给人感觉生机勃勃，更具吸引力，归根到底还是其中蕴含了更多生命力（能量）的缘故。酵素服用后经过胃酸和各种消化酶的分解，还能进入肠道为人体所吸收吗？答：这是不少专家们对于酵素的怀疑所在。按照这样的思维，直接吃新鲜的蔬菜和水果人体也无法获得所需的酵素，因为它们在胃酸中同样会被破坏。所以这种怀疑即使从常理上推断也是不符合逻辑的。和新鲜的蔬菜水果相比，酵素其中含有的营养物质已经被裂解成小分子，更容易为人体所吸收。何况酵素的PH值较低，在2—4之间，已经接近胃酸的环境（饭后胃酸PH值被稀释到3.5），其中蕴含的营养物质很容易适应胃内的环境并到达肠道，从而被人体吸收。科学家还发现，酵素（酶）经过酸性的胃液会暂时失去活性，不过进入碱性的肠道之后又重新恢复了活性。这些都显示直接服用的酵素可以被人体所吸收。何况还有无以数计实际的例子证明，服用酵素后，消化、睡眠改善，皮肤变好，出现排毒反应，疾病缓解甚至痊愈……举不胜举。这些都证明我们服用的酵素的确被人体吸收利用，并发挥其作用。酵素是如何形成的？答：酵素是所有的蔬果原材料、糖在近乎密闭的情况下进行发酵，经过有氧无氧发酵最后形成的产物。发酵过程由原材料和环境中的有益菌主导，主要为酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等三个族群。酵素发酵的菌种酵素发酵的菌种都是环境中的有效微生物群（EffectiveMicroorganisms），还有的是制作者本身携带的菌种，这些菌种都是对于人体和环境有益的菌种。一些专业的酵素生产厂家会在发酵的不同阶段会添加不同的菌种，如发酵的初期添加酵母菌、中期添加醋酸菌，后期添加乳酸菌等等措施促进发酵。自己做酵素不需要这样做，完全依赖原材料和环境中自然带有的菌种，便可达到完全发酵的效果。发酵之后的酵素中含有大量人体容易吸收的生物活性物质和营养物质。更重要的是，蓬勃生长生长的有益菌为酵素注入了充足的生命能量，可以帮助我们的身体迅速补充能量，排除负面能量（排毒），使机体变得更健康。自己制作的食用酵素是果醋吗？答：自制的酵素PH值在2-4之间，含有醋酸，也可以被称为是某种类型的果醋。不同的是，酵素中的有益菌都是活的，不但具备完全的生物活性，而且数量异常充沛。不像市面上销售的果醋大多经过了高温消毒或添加了防腐剂，已经失去了生物活性，能够发挥的作用大大地减少。服用酵素和食用新鲜的蔬果有何区别？答：新鲜的蔬菜水果中含有丰富的酵素，但是由于每个人消化吸收的能力不同，所以能够真正吸收到的酵素也不一样。相比之下，直接服用酵素更为有效。因为酵素的制作过程中，原材料经过微生物发酵之后分化裂解，变成机体容易吸收的小分子，进入人体可以直接由细胞所吸收，转化为人体需要的酵素，平衡身体的酵素水平，促进体内酵素机能的运作，从而提升人体各方面的机能获得健康。自己做的酵素卫生吗？答：有人质疑酵素的安全性，是因为酵素中的菌种都来自于环境中，制作过程中很可能有一些不良菌种混入，导致酵素的卫生无法保证。在这点上，大家不必担心。酵素的制作方法和传统做泡菜、霉豆腐都差不多，都是利用环境中的有益菌，自然发酵而成。这些食物中国人已经吃了成百上千年，做法已经家喻户晓，没有人会担心它们的安全性。自己做酵素，只要严格按照制作方法，选好材料，并注意好卫生，加上制作过程中的细心观察，其安全性就和做泡菜一样，完全是有保障的。喝酵素可以治病吗？答：服用酵素可以帮助身体补充酵素，帮助身体重新恢复平衡，对于疾病的疗愈有帮助的。网上也有不少朋友分享和酵素之后出现的排毒、皮肤变好、身体改善、甚至疾病痊愈的例子，证明酵素的确会有这些功效。但是酵素毕竟不是专门的药物，患病者还是应该接受相应的治疗，并纠正自己不健康的生活方式以及心态，而非仅仅依靠酵素。喝酵素可以减肥吗，要怎么做？答：我们体内的酵素按功能分有两大类，分别为消化酵素和代谢酵素，平时保持着一种良好的平衡状态。前者和摄入食物中的酵素一起作用，消化吸收食物中的养分。同时，机体分泌大量的代谢酵素，进行新陈代谢活动，保持身体的正常机能。如果从食物中得不到足够的酵素，身体就必须大量分泌额外的消化酵素来消化食物。由于身体产生酵素的能力是有限的，相应地提供代谢酵素的量变得较少。这就造成一种失衡，大量的食物被消化吸收入体内，但是却没有足够的新陈代谢活动消耗掉这些能量。于是，这些能量就变成脂肪囤积下来，造成了肥胖。了解了以上，就可以知道补充额外的酵素可以身体重回正常轨道，增加代谢酵素，从而达到抑制肥胖和减肥的作用。虽然服用酵素可以帮助减肥，但是也要注意方式方法，而且最主要的还是个人合理的膳食结构和适当的运动，才是长久和稳妥之计。有兴趣的朋友可以参照我写的“酵素与减肥”一文，提供了两种具体的方法供参考。酵素与酵母粉、益生菌有何区别？答：酵素是蔬果、糖等原材料经过不同菌种充分发酵后的产物，具有蔬果本身对于人体有益的功能，含有大量易吸收的营养物质和鲜活的各种有益菌种，包含充沛的能量，可以帮助身体修复物理和能量系统的平衡。酵母粉是单一材料经添加的单一菌种发酵后干燥制成，通常为啤酒工业的副产物，富含维他命B，所含菌种仅为酵母菌。益生菌可以增加消化道中的菌群，帮助消化系统进行消化吸收，并具备特殊的功能性，如抗过敏等，但是功能较为有限；而且益生菌制品也不具备蔬果本身具备的营养和保健功能，加上其储存方面的限制，实际发挥的作用并不理想。益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难，根据国家有关部门的抽查测试，市面销售的益生菌饮品中只有极少比例含有活的益生菌，具备的生物活性远远不如自制酵素。如何判断自己是否缺乏酵素？答：其实身体出现的任何健康状况，都可以在酵素的层面找到问题所在，并找出相应解决之道，可以依据以下事项判断自己是否缺乏酵素：1. 消化不良，胃常有不适感，经常放屁2. 食物过敏、异位性皮肤炎、气喘3. 生理痛、经期不顺4. 便秘、痔疮5. 气虚体弱、手脚易冰冷、易头晕目眩6. 腹胀、腹部痉挛、腹泻7. 肌肤干燥龟裂、皱纹、斑点8. 肩膀痛、胸痛、头痛、头晕、失眠9. 平时下午嗜睡、容易疲倦、常打哈欠、精神难以集中10. 免疫力差、容易感冒、久病难愈如果两项以上现象，表示您的身体已经缺乏酵素，需要尽快补充，摄入更多新鲜蔬果或直接补充酵素，否则不适的症状可能越来越严重。酵素的容器什么样的容器适合做酵素？答：土陶和玻璃的容器使用的材料均比较稳定，耐酸耐碱，使用起来最为安全可靠，是做酵素最好的选择。而且玻璃容器是透明的，在制作酵素时可以清晰地看到整个发酵过程，为自制酵素增加了不少乐趣。土陶坛子使用天然泥土制作，不透光，避免了光照对于酵素发酵过程的影响（有些菌类可以进行光合作用）。以制作泡菜的经验而言，使用土陶坛子制作的泡菜质量优于玻璃容器。根据一些酵友的使用经验，使用土陶坛子制作出来的酵素品质也好过玻璃容器。但是土陶坛子无法看到里面的制作过程，不能不说是个小小的遗憾。土陶和玻璃容器虽好，但是购买的时候需要特别注意不要买到无铅的产品。现在很多人使用塑料容器，虽然很方便，但是因为塑料本身的性质，不建议用来做制作酵素的容器。塑料是由合成树脂和各种填料、塑化剂、稳定剂、润滑剂、色料等添加剂人工合成的高分子化合物，结构非常复杂，而且容易老化不稳定。随着时间的流逝，环境温度的变化，以及酵素制作过程中产生的乙醇、醋酸、各种有机酸的溶解，塑料中的塑化剂等有毒物质很容易溶解出来，污染制作中的酵素。如何避免含铅的玻璃容器？答：制作玻璃时加入氧化铅，生产出来的玻璃（水晶玻璃）更通透、清澈和明亮，看上去很美观。但是如果用这种玻璃的容器来盛酒或酸性饮料，玻璃中的铅便会溶解进入酒或酸性饮料中，对人体造成危害。长期使用这些含铅的玻璃容器，会出现记忆力、智力下降，精神障碍、噩梦、失眠等问题，甚至引起中毒，危及健康和生命。以下是网络收集的鉴别玻璃是否含铅的方法：1. 看标识，询问商家；2. 看色泽：普通玻璃制品光彩暗淡、折光率差、甚至部分地方还有气泡；含铅玻璃光彩光亮、折光率强、做工考究、手感好，看上去像水晶做成的；3. 试手感：普通玻璃做工粗糙，手感差；含铅玻璃做工考究，手感好；4. 听声音：普通玻璃敲击起来声音烦闷，而含铅的玻璃制品轻轻敲击有清脆的金属声音；5. 比较重量：含铅的玻璃制品比无铅玻璃制品略显得厚重。选购玻璃容器是，请注意一定要购买高白玻、无铅（最好为加厚）的玻璃罐，而且最好是可以自排气的，这样制作酵素时不用总开盖放气比较方便。自排气的玻璃罐有两种，一种是单向排气的，另外一种是上盖可以加水进行水密封的，大家可根据自己的需要选购。有些玻璃罐带龙头，实际使用起来不是很方便，容易堵，而水龙的密封垫圈也是塑料的有毒，因而我不建议选择带有龙头的玻璃罐。如何选择合适的土陶坛子？答：我一直认为陶器是相对安全的容器，有网友提醒后查了一下资料，发现陶瓷产品也存在着含有铅、镉的问题，而且问题比较严重，国家甚至有一个专门的安全卫生指标针对这一项，叫“铅镉溶出量”。陶瓷中的铅溶出量主要来自陶瓷上的颜料，釉上的烤花。而非烤花类产品，如果原料使用不当，或者加工工艺不合理，也会出现铅镉溶出量的问题，带给消费者甚至比烤花类瓷器产品更大的危害。如何把陶瓷中含铅的危险降到最小，我从网络上收集了一些挑选陶器的方法供大家参考：1. 目前市场上销售的釉下彩、釉中彩和白瓷如果选材和加工工艺都得当，较为安全。釉上彩陶瓷较容易用目测和触摸来识别——凡画面不及釉面光亮，手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的千万慎购。更可靠的方法是要求经销商或生产企业提供该产品的质量检验报告，这比肉眼观察要保险得多。2. 不要用低温瓷的坛子。低温瓷是烧制温度低于1000℃的陶瓷。这种陶瓷含铅量很高，制作酵素的时候，罐体里的铅会深入到酵素里，危害到身体健康。辨别低温瓷坛子和高温瓷坛子的方法：用一块钱硬币敲击坛身，如果声音发闷，或是哑音（乒乓球破掉碰击桌面的声音），则是不好的陶瓷。因为低温瓷密度很低，而高温瓷密度高，被敲击后发出的是比较清脆的声音。稳妥点选购土陶坛子的方法，是找一家信誉好厂家的产品购买指定无铅、高温烧制的陶瓷坛子，并要求其出示该产品的质量检验报告。有网友问：请教特百惠的容器是啥塑料，能用否？答：可以看看容器上是否有标号，我家的杯子是“7”，另外一个大的塑料桶我没有看到标号。特百惠是我很喜欢的品牌，对其品质也很信赖。家里的水杯、饭盒，到装油的、盛米的都是用特百惠的产品。相对来说特百惠的质量和安全性还是不错的，毕竟是欧洲标准认可的产品。酵素的过程中会产生酒精等有机溶剂，所以我并不推荐使用塑料制品制作酵素。不过如果实在找不到纯净无铅的玻璃或陶瓷容器，特百惠的容器桶也是一个可以考虑的选择。作者的话：这个世界很难有完美的事。越深入了解制作酵素的方方面面，我开始发现无论是容器、材料的选择，最后都只能是一个折中的选择。在目前的社会体制之下，理想中绝对安全的产品非常稀有。这点就和我挑选淘宝店卖的商品一样，如果是没有添加剂的，就可能是转基因的；如果是转基因的，就有添加剂；即使两者都OK，成分里又有大豆酱油，又是转基因大豆制作的，让人防不胜防。网友问：我已经开始制作了，用的是桶装矿泉水的塑料桶，一看是PC桶，价格还不便宜呢，这下提心吊胆了，我做的可是水果酵素啊。答：塑料桶的确有塑化剂的风险，保险起见最好还是换成玻璃容器。因为塑料不稳定，酵素发酵的时候会产生酒精、醋酸、乳酸、各种有机酸，塑料里面的塑化剂容易溶解出来。这种PC的塑料桶如果只是盛水还好，做食用酵素的话最好换成无铅的玻璃、或陶瓷容器比较好。酵素用的糖制作酵素用什么样的糖好？答：蔗糖【包括红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、原糖（糖蜜）】、蜂蜜、麦芽糖都可以用来做酵素，原则上枫糖、龙舌兰蜜等也可以用来做酵素，不过成本比较高。以我个人的理解，从甘蔗直接制成，未添加化学剂的红糖、冰糖是制作酵素最好的用糖。其次是普通的红糖、冰糖、冰片糖。原糖通常都是工业级的，不用做食用用途在国内也不宜购买，一般仅做环保酵素时使用。我是一个纯素食者，自己不使用蜂蜜。而且因为现在养蜂业取蜜时会死很多蜜蜂的缘故，也不推荐大家使用蜂蜜制做酵素。　　离心机取出来的蜂蜜有很多死蜜蜂和蜂蛹& && && && && && && && && && && &&&蜂蜜中的死蜜蜂和蜂蛹以我个人、朋友和诸多网上酵友的经验，做食用酵素没有必要一定用蜂蜜的，关于糖的选择和相关详情可以阅读我日志中，〈自己动手做酵素-糖的选择篇〉和〈糖得补篇〉不使用蜂蜜制作酵素，可以保护很多这些无辜的小生命免于伤害，请大家自己做决定。使用红糖和冰糖有什么区别？答：冰糖做出来的酵素口感会比红糖好些，不过营养也略差些。红糖做酵素是分解的比较快，而冰糖因为其更浓缩、大块的缘故，分解速度比较慢。用红糖制作的酵素三个月可以分解的话，冰糖可能需要六个月。糖的比例多少合适？答：制作1:1的酵素，糖的重量和材料一样，都是1。一些制作酵素的专家建议初学者先从1:1的比例开始，以后根据个人的口味或不同的需求可以把比例降到0.7。而按1:3:10的制作方法，糖的比例是则是1，材料3，水10.有网友留言：食用酵素一定要用蜂蜜，红糖做的食用酵素不可以长期饮用会给身体增加负担。温老师和乐博士都是素食者，至于用什么糖做酵素都是博士研究了几十年的成果，红糖做的食用酵素特别是病人和肝脏有问题的人都不可以喝。答：我很尊重和佩服两位老师在推广环保和健康理念方面做出的努力。但对于她们关于食用酵素一定要用蜂蜜的说法，我不赞同。在这点上，我不会盲从，而更倾向理性的思考和基于实践的判断。为此我写了“自己动手做酵素—糖的补充篇”一文进行解释。对此有疑问的朋友可以到我的QQ空间里看这篇文章。以我和其它酵友们的经验，使用红糖、冰糖制作的食用酵素，只要方法得当，充分发酵后完全不会有酒味，这也意味着已经没有乙醇和甲醇，这也是很多酵友的亲身经验。而即使使用蜂蜜发酵，也一样可能会有酒精产生，以制作蜂蜜醋为例，发酵过程就是先由蜂蜜先发酵成酒精，再进一步发成醋制成的。甲醇是发酵过程的很难避免的副产物，即使很少，但是多多少少都存在。所有的酒类产品，包括蒸馏酒和发酵酒，都含有微量的甲醇。与其相比，酵素中的乙醇和甲醇含量是非常低的，而且每天饮用的数量也不多（&45ml），其危害更小。有网友问：如果蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，为什么不直接用葡萄糖和果糖呢？那样大家不是都不纠结了吗？受酒戒的不用担心酒精、怕甲醇的不用担心甲醇，不吃蜂蜜的也可以喝酵素了。答：工业提纯的葡萄糖和果糖都是高度提纯的单糖，里面几乎没有其它的营养成分，制作酵素仅能发挥提供热量的作用，没有额外的保健效果。使用红糖、冰糖等蔗糖，同样也是先水解为葡萄糖，然后再进行进一步发酵，本质上和直接利用葡萄糖和果糖发酵没有什么区别。而且，即使使用葡萄糖和果糖直接发酵，在无氧微生物的作用下也一样会产生乙醇和微量的甲醇。所以直接使用葡萄糖和果糖，也不能解决发酵过程中酒精和甲醇的问题。同样一位网友：我感觉甲醇不一定是植物代谢产生的，因为印度只用红糖做酒就有甲醇，应该是多糖代谢的产物。烦请楼主为了大家，再多费点心研究啦！答：根据制酒行业的经验，发酵过程中产生甲醇是必然的结果，也就是说无论何种酒，里面都含有甲醇，只是多少而已。产生甲醇的原因，通常认为原材料中含有的甲醇酯，在曲霉的作用下形成的甲烷。但这并不意味着使用红糖做酒就不会产生甲醇，因为红糖是从甘蔗中提炼出来的，本身就可能含有少量甲醇酯，所以还是可能产生甲醇，这是其一。其二是参与发酵的微生物异常复杂，其中很可能有少部分微生物会在代谢的过程中产生甲醇。假酒的制作没有严格的流程和质量卫生控制，更容易出现甲醇超标的情况。不过这个和使用什么糖无关，用蜂蜜、葡萄糖、果糖等发酵同样会出现这种现象。因为除了蔗糖先水解成葡萄糖外，其它发酵的途径都是一样的。网友分享：问在老家养蜂的朋友，他们告诉我，蜜脾和巢脾是分开的，不会把蜜蜂一起摇出来，可是文章中的图片，的确有很多蜜蜂在被过滤。答：这是蜜蜂养殖“蜂蜜的采收方法”的片段摘录：(4)取蜜后的处理 当取出的蜂蜜快要到框笼底部时，就应将蜂蜜从摇蜜机中倒出来。分离出来的蜂蜜需经双层纱布过滤，除去蜂尸、蜂蜡等杂物后，用清洁的涂有无毒树脂的蜂蜜专用桶或塑料桶进行贮存。可见，取蜜过程中的确是会死蜜蜂的，和图片中看到的一样。酵素用的原材料酵素原材料（蔬果）所具备的保健功能，制成酵素之后还具备吗？答：以目前了解到的大家制作酵素的经验，酵素的确具备原材料的保健功能，并且这种功能还得到了相应的加强。比方说姜酵素的效力明显强于红糖姜汤，科学研究也证明蓝莓酵素的抗氧化功能强于蓝莓本身。这些都表明，原材料经过有益菌充分发酵后，其中的活性物质不但被保留下来，而且变得更容易为身体所吸收，从而可以发挥出更强的效力。单方酵素好，还是复方酵素好？答：复方酵素，单方酵素只要运用得当，都一样可以发挥出不错的功效。我和我太太是从单方酵素开始做酵素的。容易操作，口感好，送朋友们颇受好评。所以比较喜欢单方酵素。使用数种酵素食材，制作出来的酵素总会让我感觉味道有些奇怪，没有单方酵素来的味道更熟悉和亲切，但这仅是个人喜好，不是说谁比谁好。以一些台湾酵素从业人士的经验，复方酵素的效果总体上好于单方酵素，但是必须搭配合理才能发挥原材料相互加乘的作用。想制作复方酵素的朋友，最好能借鉴有经验人士或经验证较成熟的配方，以避免走弯路。有兴趣此道的人也可以从单方酵素做起，再加入不同比例的材料进行各种配比的实验，逐渐找出能够发挥最佳功效的材料配比。如何确定酵素的配方是否合理？答：选择酵素材料时，可以通过考虑酵素原材料的寒热属性是否搭配，五行是否相克，是否适合服用人的体质等等因素，确定配方是否合适。制作酵素的材料种类越多，营养就丰富吗?答：如果单从营养的角度而言，材料的种类越多，营养自然就越全面。但是不同种类的材料放置在一起，有时起的不见得是相互加乘的作用，也有可能出现对冲的情况反而影响材料功效的发挥。不同的酵素的配方，不同成熟度的材料，都会影响到酵素的发酵品质。由于材料配方的研究是个长期积累的过程，初学者最好借鉴过来人的实际经验，选择已经成熟的配方进行制作，免得走弯路浪费材料。为什么做食用酵素要加柠檬？答：加柠檬可以提味，让酵素的口感更好。同时柠檬中含有大量柠檬酸，有防腐的作用，可以防止不良菌种的繁殖。水果的果皮可以用吗？答：如果是有机水果，则洗干净后可以一起用来做酵素。如果是非有机的水果，则最好洗干净晾干之后去皮再用，这样做可以把农药、化肥等化学剂的残留减到最低。水果的种子会影响酵素发酵过程吗？答：有些水果的种子需要丢掉，若是用来酿成酵素的话，酿出来的质感会比较粘稠，这是因为生的种子含有酵素抑制物（Enzyme Inbibitor），对发酵的过程有压制作用，而且生的种子也不宜食用。一些酵素专家不建议把水果和种子一起酿制酵素，因为种子和果实的属性有冲突性，有互相克制的作用。什么样的水果用来做酵素好，生的还是熟的？答：水果本身含有各种丰富的酵素，而水果在完全成熟之前，都是利用本身的酵素来熟成，所以未成熟的水果所含有的酵素特别多。换言之，未熟透的水果是用来酿酵素的最佳时期，而酵素越多的水果在酿成后，将具有更丰富的酵素，便可达到预防疾病之类的功效。我是极寒性的体质，听说酵素是寒性的，可以喝酵素吗？答：体寒的人可以喝点生姜酵素，也可以把生姜酵素混合在其它酵素里一起喝，会很有帮助。桂圆是干的好还是新鲜的好？皮和核都要都放里吗？桑葚是干的好还是新鲜的好？请您在百忙之中帮我解答一下。谢谢！！答：新鲜的蔬果较已经晒干或风干的水果含有更多的酵素，而后者很可能已经经过烘烤没有酵素了。所以，制作酵素是最好选用新鲜的蔬果材料。桂圆、荔枝这样的水果皮和核都最好去掉。新鲜的洛神花需要去籽吗？洛神花干的可以做吗？答：洛神花需要去籽。如果用洛神花干做酵素的话，需要先用水泡，象发香菇一样发开洗干净才可以做。这样很不方便，卫生也不好把握，而且洛神花干很可能已经没有什么生物活性，所以我不建议用洛神花干做酵素，最好使用新鲜的。其它原材料做酵素应用什么样的水？答：如果是环保酵素，用自来水也没有关系。不过做食用酵素的话，品质越好、越洁净的水越好。网友问：家里没有净水器，用瓶装矿泉水又比较贵，做食用酵素可以用自来水吗？答：可以，不过最好烧成凉白开再用，这样做可以去除自来水生产中加入漂白的氯。在酵素容器外面贴肯定的词语，给酵素放好听的音乐，和酵素说话，这些是迷信吗，会对酵素的制作有帮助吗？答：肯定有帮助，这样做出来的酵素品质更好，蕴含的能量更加充沛。我太太就说她可以感受到自己做的酵素的能量。网友分享：关于水知道答案，我了解到的信息是伪科学，水的结晶跟温度与湿度有关。江本胜的目的是销售他的产品。日本某博士专门针对他写了“水什么都不知道”。答：江本胜博士所做的，只是通过一种科学的方式证明了千百年来无数智者所了解的事实而已，而这些事实是只需被知道，无需被证明的。用科学的方式去证明这些非物质层面的现象是有难度的，同样被质疑的类似研究还有基尔良摄影（KirlianPhotogarphy），也是纠结着同样的问题，温度与湿度。法国卢尔德是据说圣母玛利亚显灵的地方，那里的圣水治愈过法国皇太子的眼疾。卢尔德公园的小山上宏伟的教堂里，刻着五十多个人的名字，都是喝圣水后长年的残疾得以治愈的，包括下肢瘫痪喝圣水后就能站起来走路的例子。不论这些事实多么的明显，人们同样可以归咎于疗愈是由于信仰的力量，而非水本身蕴含的力量。我真的希望所有人都能够了解到，所有疗愈疾病的力量其实都只是来自于一个源头，造化，无论是卢尔德的圣水、酵素、自然疗法、还是各种药物治疗，都是一样。人应该学会独立思考，而非仅仅听人家怎么说，不然科学不断在进步，社会的观念不断在更新，我们应该何去何从。关于“水到底知不知道答案”这个问题，我们完全可以自己在做酵素的时候实验一下，如人饮水，冷暖自知，不需要别人告诉我们什么是对的，我们完全可以自己找到答案。酵素的制作如何制作1:1食用酵素？（1:3:10的酵素请参照网络上相关做法。）答：选择一个合适的容器【建议玻璃和土陶（均无铅）的】，洗干净晾干。水果（或蔬菜等其它材料）洗净晾干后，去皮切成块或片状（切碎比较容易发酵充分）。先在容器底部铺一层糖，然后铺上一层水果，上面铺一层削皮，去籽的柠檬片。如果是有机柠檬则不用去皮。最上面是一层是水果铺上柠檬片。如此之后，密封上盖，等待其发酵就可以了。如果不是自排气的罐子，则需要根据发酵的情况定期打开放气，以免容器炸裂。初期的时候需要频繁放气，一天一次甚至两次，一个月后就可以几天一次，越往后需要放气的次数就越少。1:1到底是什么概念：有网友问“我买的是整箱，毛重14斤，最后出的果汁约有6斤。按1：1准备糖。按这样子，糖要14斤？”答：百香果汁6斤，就用6斤糖。如果你做苹果，切好准备好的苹果如果是6斤，就用6斤糖。也就是说最后用来做酵素的材料重量和糖是一样的。制作酵素的时候卫生方面要注意什么？答：制作食用酵素的时候，除了容器要洗干净晾干外，砧板与切水果的刀也一定要洗净晾干，制作酵素手也要洗干净，确保与制作酵素有关的任何物品都是洁净、不沾水、不沾油的。制作环保酵素，虽然要求没有食用酵素这么高，但是也尽量要处理好卫生方面事宜，越注意卫生，酵素的成功率就越高。1:1酵素的材料堆放的次序有什么需要注意的吗？答：除了刚才说的一层糖、一层材料、一层柠檬片的堆放次序外，需要注意比较干的食材通常放在容器的最底部，而水分多的食材放在上面。目的是让有水的食材发酵后，水分可以往下流，接触到干的食材，使其浮起并获得充分的发酵。制作酵素的气温应多少合适？答：酿制酵素时，最好能将酵素保存在20摄氏至30摄氏的气温下为佳。倘若菌类发酵温度低于10摄氏度，发酵速度会明显降低；而温度太高或超过50摄氏度，将会灭杀负责酿酵素的有益菌种群。酵素制作需要多长的时间？答：原则上，发酵时间长的酵素效果好于短时间的。有台湾的酵素专家建议最好喝一年三个月至五年的酵素，这个阶段的酵素，原材料中的营养物质已经得到充分的分解，完全变成人体容易吸收的小分子，可以发挥出最好的作用。实际中，酵素一般制作3个月，就可以开始喝了。有糖尿病的人或老人，建议最好还是喝一年以上的酵素，这时候的酵素糖分已经被完全分解，不会对人体产生不良影响，可以发挥最大的保健作用。酵素上面长了一层“白膜”，是酵素坏了吗？答：1:3:10的酵素，上面容易长白膜，而1:1的酵素这种情况比较少发生。出现这层白膜是酵母菌大量繁殖造成的，在制作酱油和醋的时候也会发生，只要不长黑莓、绿霉、黄霉，出现明显的霉斑都属于正常情况。如何判断酵素制作是否失败？答：酵素的发酵过程中，如果出现霉变（黑莓、绿霉、黄霉）、酵素液发黑，有异味的情况，说明酵素制作已经失败。如果酵素不成功，表层长出霉菌，这时再加一层糖上去继续发酵可以吗？答：最好不要这么做。霉菌还会产生麴菌毒素，包括黄曲霉素这种已知最强的致癌物质。长出霉菌的酵素里已经有这些有毒物质的存在，建议立即丢弃或做成环保酵素，不要继续用来制作食用酵素，以避免这些有毒物质的带来的健康危险。请问如何确定酵素是否已经做好了？答：做酵素的材料不同，发酵时间也不一样。你不妨试试通过以下几点来确定：1. 有无气泡，有气泡证明还是在发酵；2. 有无糖的残留，如果酵素溶液里已经看不到糖了，证明酵素快接近好了； 3. 这时试喝下看看，如果很甜就还要发酵，如果不太甜就证明好了。 基本上，一般的1:1的水果酵素，三个月左右就可以喝了，时间放的越长效果会更好。糖尿病的人，建议喝发酵一年以上的酵素比较稳妥。什么样的酵素是制作成功的酵素？答：制作好的酵素是微微发酸的，具备原材料的香味，没有酒味。如果太酸了则变成果醋了，如果有酒味，则是发酵过程中生成过多酒精变成了酒，喝了反而对身体不利。发酵充分的酵素应没有甜味，这样的酵素才适合糖尿病人和老年人喝。一些专业人士还认为酵素液体的颜色应与原材料的颜色相近，不会相差太多，如此才能发挥出原材料具备的作用。例如我们自制的荔枝酵素就是淡白色，与荔枝果肉一个颜色。百香果就是金色。洛神花就是深玫红色。如何避免制作酵素过程中含有的甲醇？答：1. 选用未完全成熟的水果水果中的果胶在发酵过程中会释放甲基CH3，并被菌类转换成具有毒性的甲醇。所以如果尽量选取果胶含量较少的水果，酵素中的甲醇自然会减少。未成熟的水果中不但含有更丰富的酵素，果胶的含量也较成熟的水果少，所以制作食用酵素时，选用未成熟的水果可以减少甲醇的危险。2. 不要饮用有明显酒味的酵素，如果喝酵素时感觉头晕、头痛，请立即停止饮用，因为这种现象很可能是由甲醇造成的。3. 制成的食用酵素放置更长的时间再食用，比方说半年以上，或者一年以上。因为根据葡萄酒行业的经验，陈酿之后的葡萄酒甲醇呈下降趋势。同理，制成的食用酵素置放的时间长，甲醇的含量自然会下降。网友问：我第一次做酵素，用的是葡萄和苹果，还有红糖。上星期开始饮用，味道有点酸，请问这味道对么？真遗憾看到你的日志太晚了，我又做了一罐酵素没有放柠檬，我不知道要放柠檬的。答：有点酸是正常的，只要不是很酸都算正常。不过就算是很酸，最多也是变成果醋而已，一样具有保健的功能。柠檬可以提味，而且柠檬有一定的防腐作用，可以确保酵素在制作过程中不容易坏。不过，这不意味做酵素一定需要加柠檬，只要发酵过程正常，一样可以得到好的酵素。关于水果沉浮的问题：发酵过程中水果最开始浮在上面，后来会沉下去，这样正常吗？答：这是酵素发酵中很自然的正常现象。水果浮或沉，是由于其密度决定的。酵素溶液最开始含糖量比较高，比重比较大，水果便会浮在上面；随着酵素的继续发酵，溶液中的糖慢慢被分解，溶液的比重开始下降，当小于水果的比重时，水果便沉下去。只要酵素发酵正常，没有出现异常，不用特别在意水果的沉浮。制作好的酵素要如何保存？答：酵素要存放在阴凉干燥处，避免阳光照射。有人建议说放在冰箱里，我没有看出这个有多大必要，在自然气温条件下酵素也不会坏，而且本身的活性也得到良好的保持。有种日本的酵素桶，可以在很短时间内（7天）就做出酵素，这样做出来的酵素可靠吗？答：对于这种酵素桶做出来的酵素效果如何，我没有尝试过。我自己还是喜欢自然方法做出来的酵素，并享受和亲身经历制作酵素的整个过程。不过据使用过这种酵素桶的朋友们分享，做出来的酵素在一周时味道最好，含有气泡。第二周开始明显变酸。个人感觉有气泡说明还在发酵，从第二周开始发酸说明开始醋化。其实只要正常开始做酵素，大约一年左右的时间，就可以天天喝到自己制的成熟酵素了，不必使用这种可以节约大量时间的工具。况且这个桶也很昂贵，淘宝价几百元一只，这个价格可以买80斤土冰糖了。酵素的使用酵素什么时候喝比较恰当？答：一般建议早饭前20分钟到30分钟喝酵素比较恰当，可以提高酵素吸收率；对于肠胃不好的人，可以选择饭后30分钟饮用；想减肥的朋友也可以考虑睡前30分钟饮用些酵素。酵素怎么喝、用量，需要稀释吗？答：酵素的用量因人而异，取决于每个人的体质和健康状态。如果健康情况不佳，可以开始时加大使用量，待体质有明显改善后再减量。一般说来，一天喝两次酵素，总量不要超过45毫升（最多不要超过3次，总量不要超过100cc），按1比5兑水，比方说20毫升的酵素兑100毫升的水。酵素的饮用在不同的季节有要注意的吗？答：不同的季节，人体需要补充不同的营养，酵素也一样。冬天的时候，可以喝些有补充气血功能的酵素，体寒的人特别是些女生，可以备些生姜酵素御寒，单独喝或和别的酵素掺着喝都可以；春天、秋天气候不稳定，流感的时候，可以考虑喝些增强免疫力的酵素；夏天的时候身体机能旺盛，可以喝些利于排毒、瘦身的酵素。如何选择适合自己的酵素？答：已知人体内的酵素（酶）有数千种，实际的数量则根本无法估算。不同的酵素对于人体的不同功能具备不同的功用，在自然界中有相应的蔬菜水果等原料可以帮助人体补充这些酵素，或者加强机体某方面的功能。使用各种具备不同保健功能原料制成的酵素，对于身体健康的好处是不言而喻的。比如希望养颜美容者，可以选取抗氧化性强、加速新陈代谢的原材料，制成适合养颜美容的酵素，让自己焕发出更年轻的神采。经常感觉到疲惫、体力不济的人，可以使用可以增强排毒护肝功能的原材料，制成能增强排毒的酵素，净化血液使机体供氧能力加强，使头脑更清晰，以此类推……酵素有解酒功能吗？答：酵素可以促进体内的排毒和新陈代谢，饮酒前后服用酵素，尤其是具有使用具有护肝功能材料酿制的酵素，的确会用帮助。不过酒精对身体、脑细胞的伤害很大，酵素能够提供的帮助非常有限，最好还是不要饮酒，伤害自己的身体和精神。生病吃药的时候，可以继续服用酵素吗，会不会有什么不良影响？答：酵素是经过发酵而成的天然制品，对于药物应至于产生干扰。有酵素专家建议如果服用西药时，因为是化学合成的，可以间隔一个小时再服用酵素；中药是天然的，间隔半个小时就可以了。酵素孕妇可以喝吗？答：台湾“生技酵素”专家林格帆在其著作《酵素阿嬷的逆龄配方》一书中，建议产前产后妇女应补充酵素。'怀孕期间生命的生成需要许多酵素参与触媒，产后消耗过多的体力，需要补充酵素，而做月子需要经常补充营养品，更需要酵素才催化吸收！适合使用补气血功能酵素。’酵素可以外用吗？答：当然可以。不过外用的时候需要稀释至少三倍，以免对皮肤产生刺激和不良影响。使用时要注意自己是否属于敏感性皮肤，并避开眼睛等敏感部位，最好先抹少许在手背上测试一天，确定肌肤没有特殊反应，才应用在皮肤上。酵素可以添加在凉拌菜或料理里吗？答：当然可以。酵素本身带着原材料的香味和酸味，可以直接加入蔬果，做成开胃菜或凉拌菜，也可以制成各色风味的酵素蔬果沙拉。如果有料理机的话，可以用酵素和各种材料打成高能量的酵素蔬果汁、精力汤。还可以用酵素、坚果以及上好的植物油用料理机制成健康有能量的沙拉淋酱，也可以加入不同颜色、口感的蔬菜，制成不同特色的沙拉淋酱。酵素的配方越好，原材料越好，酵素的效果就越好吗？答：没有最好的配方，只有最适合的配方。原材料当然越新鲜，越自然，蕴含越多的能量越好。不过还有一样更重要的是制作酵素本人的心态，越用心（爱心），做出来的酵素就越好。为什么我们说母亲做的菜好吃，那是因为其中蕴含着母亲在做菜的时候心里充满对孩子的爱，所以吃起来味道很特别，有妈妈的味道。网友问：我更想了解你饮用酵素后的收获和体会。答：最大的体会是消化好了，排便很顺畅。啊哈，刚想起来已经很久没有感冒了，当然是自从喝酵素之后……网友问：我这么瘦，能吃酵素不？？？？答：可以啊，酵素帮助改善消化系统，没准能让你胖点。（这人是我的朋友，所以说话比较随便。）网友问：谢谢您的分享，我的体偏寒，是不是要做好一瓶生姜酵素呢？还是做其它酵素时放些生姜一起做呢？偏瘦偏寒的人您觉得做什么酵素好呢？答：偏寒的人可以做点生姜酵素，直接喝，或和别的酵素掺在一起喝，效果非常好。后记酵素的制作和运用符合自然之道，我们为有益微生物提供丰富的养料，它们耕耘把这些材料分解成对于人体更有益的营养物质，并为其注入丰富的生命能量回馈我们，制作环保酵素还可以帮助修复日益脆弱的生态环境。在此我向这些默默无闻的朋友们表达我真挚的谢意，在我眼里，它们只是处于不同的生命形态和不同的演化阶段，和人类本质上没有什么不同。微生物在地球的演化历史上发挥过不可替代的作用。是在微生物的帮助下，岩石才能风化成土壤，最后衍生出有形有相的生命。对于整个生态系统而言，微生物是整体运作的基石，在世界的各个角落，每个生命体之中，都可以看到它们的身影。学会善用这些微生物的帮助，将使我们的生活更上一层楼。人类也应认识到，我们所居住生活的大自然属于所有的物种，是所有动物、植物、微生物，所有有形有相和无形无相生命共同的家，而非我们人类所独有。当所有人在行动之前，学会顾及所有其它生命体处境、需要和感受的时候，人类的文明必然同时取得了前所未有的提升。千百年来，人类一直在努力认识自然、改造自然、甚至试图征服自然，但却忘记了我们真正需要的其实只是认识自己、了解改变自己以顺应自然。我们只是自然其中的一部分，我们需要学习的是如何更好地融入她，如何与其他的物种维持一种自然友善的平衡关系，而非去控制奴役它们。这也是人类需要学习的终极真理，“道”，而“道法自然”。和人类不同，所有的动物、植物和微生物都学会与大自然的和平相处。它们不谈论“和谐”，它们本身就是“和谐”；它们不谈论“爱”，它们一举一动都在彰显着“爱”。每个生命个体，都在大自然中扮演着它们的角色，发挥其功用，构成我们所在多姿多彩的大千世界。谨以金刚经的一句话作此文的结尾，“如来说世界，非世界，是名世界。”转至：福侠儿的博客　　　　　　爱心题示： 请您选择纯净素食，请勿使用含有动物成份的产品，请您爱护动物，拯救生命，保护环境，保护地球！
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