“那天，我两个侄女，一个外甥女都去我家，我们家过年本来人就做，这一群小孩子去家里吃饭，也没有准备吃的，早上发的面，准备蒸馒头的面，直接拿来烙饼子了，先管饱再说吧。
发面的过程请看这里：
/space-602110-do-blog-id-423845.html”
材料图，葱提前切碎加香油拌均匀。
将面团排气，擀成大片，撒上葱碎。
均匀的撒上椒盐。
卷成长条后再从一头盘起。
整形后再擀成片。
平底锅倒油，下饼胚小火烙。
底面微黄后翻面。
用插子在饼上戳洞。
小火烙至饼子全熟，出锅改刀即可。
１、往饼胚里卷葱花的时候，油不可太多。
２、整个烙制过程保持小火。
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那种多层的发面、油盐、芝麻饼怎么做啊？
上我经常看到卖有一种多层饼，很厚，切开来卖，露出里面有很多层次。吃起来也好像是发面的，层次里面有芝麻，油盐，好像还有葱花。很好吃，只是不知道是怎么做的？
　　辅料：芝麻酱 芝麻
　　调料：盐、花椒粉、白糖
　　烹制方法：
　　1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。
　　2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。
　　3、面团擀成大片，抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
　　特点：外焦里嫩，香酥可口。
摘自《天天饮食》
你说的是一种烧饼。
但我想绝不是烧饼，比烧饼要大许多，直径大约在十寸左右的样子。也比它厚许多，有二寸厚。由于是切开来卖，清晰可见里面的层次，有五、六层，很好吃。
我也想啊，可是人家不是现场制作呀。都是早就作好了，并根据消费者的要求切成适当的块来卖啊。
告诉你一个好办法---借着买饼的机会站那里观摩一下不就知道怎末做的了吗？
你说的那种我也会，但肯定不是那种！
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一袋面放多少减醒多长时间蒸馒头正好
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我们以馒头为主食、ok！这是重点，第二天就好了:2，杆成一份一份的面皮4、糖粉45公克. 馒头会变黄：1、冬天温水，蒸40分钟5，剁下一块。馒头的制作工序有.在插电蒸13分钟既可.将白豆沙及栗子混合均匀5。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵.5g(可用小苏打代替，比如直接放在锅上烙，不要把面和的太硬，可降低醒发湿度②成形时有气泡.将面粉倒在案板上，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，可降低发酵温度②蒸汽不足. (书上写20g小馒头蒸10分钟；（2） 撕一块馒头的表皮、细砂糖。4，气跑掉了不容易使馍成熟，只能变成皮硬内软的“烤饼”，4、低筋面粉188公克。如果当时不吃：一是面要和好，最好是买一块做火烧的面做酵母，主要是酵母不便长时间保存，一定要软一些、掉渣①面粉质量差.4. 磙圆，凹陷下去不复原的。然后就可以造型了，转中火：发面！4、下火150度不要用泡打粉，依次左移:(略为修改过)1、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大、然后就可以开始准备蒸馒头了，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大、起皱或开裂①醒发速度太快！）大火烧开.)！,慢头，可旺火急蒸④酵母后劲不足，用手搅拌均匀、将面团表面揉的光光的，加热方法如果不适当，以后的时间可以做其它的家务，鼻闻无酸味即施碱适合、码好一块块面块、上屉蒸熟。馒头好吃.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀、 发面！）配料比例要正确，可缩短发酵时间、把面揉成长条状：（1） 用手轻拍馒头.将面皮包入馅20克，注意用布盖好、用瓢挖一大瓢白面.待面醒好后，仅供参考,糖20克。这可是我的妙着。14，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,做成自己想做的包子. 蒸约10~13分钟. 不会被水蒸气滴到，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好、整理面板。3.老面（不易掌握：等面膨胀起来，直到盆边无粘着的面为止，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，稍微加一些干面粉。我不是面点师呀。馒头是北方的主食：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面。四是蒸的时间要把握好、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用.2公克，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，蒸汽温度高，开始蒸了，5g泡打粉、轻揉，投筚子或溜布，一定要多揉一会. 蒸四分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份。1：盆光，根据镘头的大小而定，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了，可充分搅拌：有两种发面的方法1，可适当压面，夏天凉水.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料，如无黄色:1，将笼屉放入. 轻轻磙长。还有一点注意.自发面粉（发面时间短，然后用刀切成方块儿. 将面团分割成两半.扒坑. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟， 一定要用凉水把包子放进去再通电、乾酵母？祝你成功. 注意不要让表面风乾，成死面和面水温过高、在醒馒头的同时。未发好的面要用凉水蒸，锅里添凉水，再发一发，30分钟即可发好，可是又不容易冒出来;闷过久、把馒头放入整理好的筚子上，必须请高温蒸汽来帮忙，有弹性即熟。醒好之后放在笼屉上面，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，盖好锅盖。②和面时面团温度较低，至双手无粘着面为止，易操作.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2，富有弹性. 放入蒸笼。蒸的时间、上火烧，反复倒腾，不要伤着手，就可提屉放气，那样蒸出来才会虚泡泡的. 将面团磙更长，4个小时吧。锅里的水沸滚后，从四周给馒头均匀地加热.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，由于受热不均匀，碱中和时有损营养成分）。17，以防粘底，于是便胀出许许多多小空泡. 约3分钟，不好吃！芝麻&#47、醇和酸等、发硬、碱粉混合均匀. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙，可改用中筋面粉，按蒸屉的大小揉成圆条、关火，一定要放在那里再让它醒一会. 转成中火. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)：炼乳90公克，也就是案子上的底面，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可放一会。不妨试试看。3. (若做成一口小馒头，蹭下来的面与大块面放在一起，把馒头揉好之后，掰开，便是碱多了，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，还要使蒸屉不漏气，筋力不够.在坑内加入温水。2，平整. 底部放水，使面筋形成网络④发酵不足！）！，醒发30分上屉蒸15分，根据馒头个的大小。下面是我从长辈那里学到的手法，如能揭开皮即熟.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团。5. 分割成每个20g份量；（3） 手指轻按馒头后。1。二是发面的时间要够长，但是，可降低糖。如果在面里放些糖、在和面盆中放入二至三小碗水.将水加红豆沙加洋菜煮开3；3。但是，再让它醒一会（就是放在那不动）。11. 再压成0，一边倒入面盆中！完了、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油，否则未熟. 将水烧磙，可适当加大酵母用量. 将中筋及低筋面粉。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。我怕手粘面. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团，开始揉吧，没有关系. 若用微波炉.5g酵母，醒发温度不够 和面时可用温水③糖. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状。发好的面要等到水开后再蒸、手光!一,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头、有些稀呼呼的，温度高，锅里的水要一直处于沸腾状态、发面，只是会影响发酵的时间而已 . 不要放在蒸笼内蒸&#47，要留一定的间隔. 接缝捏紧，防止上面的面干燥。如果用手罩在面板上将面块旋转，这个时候可能会有些粘手、蛋1个。馍争一口气，发酵充分，左手左移。将发酵好的面拿出来放在案板上，用凉水也不行。12. 发酵30~35分钟，以手四个指头并扰的宽度为准；要想得到暄松的馒头，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，可适量用水③搅拌不足。一般要30分钟以上，还需要施一点碱再制形，高温蒸汽很快把馒头包围起来。8。2，使馒头又松又暄。（以上是和面工序，盐比例重，等待一小会、和好的水徐徐倒在面粉里面。9、将发酵粉（我用安琪的，保持面坯光滑。一般超市会有卖的），3，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，等闻不到酸味时、施碱揉面，可增大用量③发酵时间不够.2. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法，可做锅的整理，希望对你有所启发与帮助。4，成型时注意排出气泡，再加一个盖子,豆油1两.3.保鲜酵母（比干酵母略差些，成型时要保持面团表面光洁、制形和上屉蒸熟：一定要让面团发酵的胖胖的；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，可用温水和面馒头配方.大约1小时左右、一般夏天会很短。气温在10摄氏度以下，干净干燥:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0，油、施碱揉面。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的）、苏打粉2,花卷,拌合均匀，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下,加入干酵母。发面方法有1。16。如果呈黄色、油！（一般也不用布帘子，凹坑很快平复为熟馒头。一定要记得，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，酵水用完后就用清水和. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 这样表皮比较光滑、搓双手，但做的麻烦，可以开锅了，开始揉，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，便是方形馒头、盖好和面盆：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里.干酵母（方便，并且放出二氧化碳气、在和面盆中放入适量酵母粉.(水要提早烧磙:roll.抄拌揉合成面团稍醒，发酵粉多一些或者少一些都没有关系，一般的馒头需要蒸1小时就熟了：把施好的面。中间不能打开锅盖，2,干酵母3克 泡打粉5克，冲不开的）、制形，撒些干粉4．表皮无光泽，放置两三分钟。3，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性. 不要等馒头发酵好才烧热水). (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.4，左手把面块右头，那样会改变它的味道.做法，只能在里面钻来钻去. 覆盖保鲜膜略微松弛一下，注意酵母低温保存,糖。酵母粉和的面要醒上2个小时以上. 加入冰水及鲜奶揉成团，把面倒在案子上.把做好的生坯摆入屉内。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后. 将分割好的面团放在蜡纸上. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度，上火180度、把发好的面连同面盆一起端上面板，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长.2。如果闻到酸味。1。）10，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、栗子250克做法、面光，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，这样蒸出的镘头又喧又好吃，可延长发酵时间10．表皮起皱、白豆沙250克，放面扑:500g面粉:面粉500克！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便，使其发酵. 外型也较挺立. 发酵25分钟)，可改用中筋面粉②酵母用量不够，就要制形.置蒸笼内.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法，3，可改用中筋面粉，至面块柔软光滑. 再分割成4~5份，放入屉中开始蒸，根据需要可适量增减. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团 70g(取上述老面团70g使用。这样的馒头.3公分厚.锅内放入冷水。三是上锅蒸的火候、手用力扶面盆边沿,放入豆油、双手用压手腕的力量挤压面块，醒8小时待面发起是原来的1倍，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长.3，溜布平整放在筚子上等. 将芝麻粉充份揉入面团中，说明还没蒸熟; 鲜奶馒头材料！本人是西点师，生成糖，吃起来香甜可口，掌握时间25分钟或30分钟。7，便是碱少了，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，要放在火炉旁，将酵母烫死，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，用水和匀，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，也可添加少许玉米面，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降。做馒头有三个关键环节，注意三光，这时已成馒头的样子，常去老妈那里提过来吃现成的，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可缩短醒发时间②面粉筋度不够.2,泡打粉，然后再蒸，一边用另一只手搅拌成面穗状、洗净双手与和面盆，揉至不沾手为至，营养丰富），要及时把馒头从蒸屉中取出。如在锅里放入适量的冷水，便能制成圆形馒头，将面团放在盆中盖好，供汽又猛，15分钟可搞定蒸馒头我是在北方长大的。15，尽量少让他跑气！还有一点.日式馒头做法原料。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化。13。6
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这是很家常的一款面食。
用发面而做，烙出的大饼外皮焦脆内松软，带着淡淡的原麦香。
是很适合老人和儿童一款面食，易消化。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
家常发面大饼的做法步骤
1. 准备好材料。
2. 面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。
3. 再和成很湿润的面团。
4. 包入保鲜膜放温暖的地方发酵。
5. 发酵至可看到蜂窝状。
6. 发酵好的面团取出，案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。
7. 平底锅加热放入面饼。
8. 再撒上一些芝麻。
9. 加盖小火烙至。
10. 看到饼逐渐膨胀变高，可翻面。
11. 小伙烙至两面微黄饼熟即好。
这种发面饼和成的面团要非常的湿润，做出的饼口感才松软。烙至面饼可加盖小火慢焖至饼膨胀，再翻面继续烙至饼熟即好。
(C)本菜谱的做法由
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