云南有些什么不为人知的小吃？
别人问 云南有些什么吃的，感觉就米线大家知道，其他的 都好像没被人提起过。总感觉有很多，各位列一下吧～～
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看来作为一个云南人必须列一下了。在网上找了一些图。图还有不全的找到再补。文中提到的都是自己亲自吃过的，所以有些可能不全，请见谅。写的太开心超出了小吃的范畴，请见谅。先说过桥米线吧，过桥米线其实是出自蒙自，汤底是用鸡熬制，据说在禽流感期间还用火腿熬制过，当时年龄太小不记得了。米线的话细分有粗米线，细米线，酸浆米线等，不同米线用于不同的烹饪方式，在这里就不具体罗列了。一碗滚烫的鸡汤上桌之后，先放入鹌鹑蛋，注意不要搅动，否则就变成蛋花汤了。然后放入生的肉类，里脊，火腿片，午餐肉等。然后是熟的肉类，熬汤的鸡肉，酥肉等，在云南我知道的酥肉有两种，一种是肥瘦相间的肉裹上鸡蛋炸的，另一种是鸡蛋放到面粉里搅成糊状然后炸制的，过桥米线里用的是前一种，不过当然餐馆里用的没有自家制作的质量好。之后便放入各种蔬菜，但在云南生菜吃的很少。最后放入提前烫过的米线就可以吃了。不同价格的过桥米线是用秀才，进士，状元等分级的，可能是来源于过桥米线的典故吧，大家有兴趣可以搜一下。在云南比较出名的过桥米线有两家，桥香园和建兴园，虽然近年来做的越来越呵呵，不过若是到云南旅游去吃也是相当正宗的了。有机会到蒙自的话可能会找到更好的。既然说了米线就展开一下吧，米线的做法还有:小锅米线，一个小砂锅，放上骨头汤，米线扔进去，放上新鲜的肉末，韭菜叶和豌豆尖，一沸腾起来就从火上取下。翻滚的汤汁让米线，肉末，蔬菜的香气扑面而来，不加复杂的调料，新鲜的食材就足以让人垂涎。凉米线，在炎热得夏天一碗凉米线直教人叫绝，晶莹劲道的米线，香甜可口的甜酱油，脆嫩芳香的韭菜叶，喷香酥脆的花生米，一碗凉米线下去，既不觉得燥热，又能让腹中充实爽快。吃凉米线时有时会用酸浆米线，米线本身就带有的独特的酸味总是能征服一部分人的味蕾。还有卤米线，卤米线和凉米线差别不是很大，解决冬天不能吃凉米线的遗憾。罐罐米线，一个腹大口小的罐罐把所有食材的美味都包含在里面，吃罐罐米线更多的是乐趣，长长的筷子总是难以征服小小的罐子，各种美味在罐罐里总是出不来，花一番辛苦吃到后，总是能感到更多的满足和酣畅。最奇特的还有臭豆腐罐罐米线，能对着一罐臭臭的米线折腾半天，也是够了。羊肉米线，羊肉米线总是以邻省贵州的地名命名，六盘水，攀枝花羊肉米线这类。云南人冬天不仅御寒靠抖，还有羊肉米线，滚烫的羊汤，爽滑的米线，火热的辣椒，赤溜赤溜吸完米线后，羊汤混着辣椒喝下，再寒冷的冬天也不怕。谢评论提醒，加上豆花米线，豆花米线在我的理解就是在卤米线上加上豆腐脑，可能不是很精确，但加上豆腐脑之后一下子整碗米线都不同了，豆花能很好地淡化卤米线的咸味，增加清爽甜美的口感，吃到最后豆花和肉酱混在一起，又是一道美味。按昆明人的说法，走，甩碗米线克。以上为米线。说到了米线就由此展开吧，云南也吃面，但和北方当然没得比，吃过比较好吃的是蒸面，新鲜的面条(非手擀)，上蒸屉蒸出来，拌上甜酱油等调料一起吃，关键在于要迅速，不然面条会很快变得粘稠。不得不提的是曲靖的蒸饵丝，饵块和饵丝都用米做成，一个为丝状一个为饼状。先说饵丝，饵丝也是蒸出来的，和卤米线卤面相似的调料，韭菜叶小葱不能少，快速拌好，饵丝的奇妙在于劲道的口感，绝对可以用弹牙来形容，而且它可以很好地包裹所有的调料，让每一口都香甜美味。曲靖的饵丝吃过最好的应该是老三饵丝，有连锁店，每天早餐一碗饵丝加一小碗骨头汤，整个人都会很有力气。需要补充曲靖的辣子鸡，红彤彤全是辣椒啊，但吃起来根本停不下来啊，吃完鸡的酱料还可以做辣鸡米线，又是米线。。。接下来当然是饵块了，在昆明有英凤烧饵块连锁店，不过感觉只是名头大。好吃的饵块都在小学中学门口，孩子们上学最爱的早餐，一个烧饵块，加油条火腿肠，营养而充实的早餐。吃过最好吃的饵块是在会泽，会泽的饵块可以薄到透过饵块可以看到报纸上的字，烧饵块我喜欢用小火，翻地快一些，等整个饵块膨胀成球状噗的一声破开，米的香气随着蒸汽冲出来，饵块也就烧好了，迅速抹上酱油花生酱芝麻酱，听着各种酱料在饵块上发出嗞嗞的声音，整个人都是开心的，对了，很多人吃饵块是喜欢抹上卤腐，也就是豆腐乳(云南豆腐乳分油的和素的，各有各的味道)，也别有一番风味。饵块需要补充一点，会泽有玉米饵块，相比米饵块劲道更足，并且会有玉米的香甜，特别好吃。米饵块切片后加蔬菜肉末炒出来，名叫大救驾，是腾冲名菜。需要说的是类似米线面条饵丝的还有卷粉，豌豆粉，抓抓粉，大理白族凉卷粉的招牌满云南都是。说到会泽就从会泽继续往下说，会泽最有名的是稀豆粉和洋芋粑粑，稀豆粉是用黄豆做成，有浓厚的香气，吃的时候加上荞丝，姜末，蒜末，喜辣的人加上干辣椒面，是干辣椒面不是油辣椒，只有干辣椒面才能搭配那种无油的浓香，稀豆粉里泡上油条或者饵块，整个小城都浸泡在甜蜜温暖的气味中。说到洋芋粑粑，有些地方是用洋芋煮熟后直接炸，或者生洋芋切丝裹上芡汁一起炸，而会泽是用洋芋煮熟后拌成辣味或无辣，以此做馅做成的饼，炸好后饼皮酥脆，馅料香糯。记忆里有一次饿得很急，凉了的洋芋粑粑放在火上一烤，里面的油和香味慢慢溢出来，无比满足。接下来是土豆土豆个人所知的有新品种和老品种两种。。。真是不严谨的分类，只是当地农家的一种称呼，不要在意。新品种的特征是含水量比较高，用水淘过后后做酸辣土豆丝的话比较爽脆。老品种是淀粉含量比较高，俗称面一点，相比之下更多人喜爱(只是指当地)。好的土豆煮熟或者烤熟后一掰就会分为两半，在断面上可以明显看出沙沙的颗粒，有厚重的口感。最简单的土豆的吃饭就是煮和烤。农村乡下，最原始的煤炉，在炉子下面堆积碳渣的地方，把土豆带皮塞进去慢慢烤，估摸时间差不多了，碳渣土豆一起扒拉出来，土豆都是黝黑黝黑的，用铁片刮去皮和碳灰，土豆的香甜就展现出来，若是让老人帮你刮，在保证卫生的同时还可以帮你留下土豆表面一层烤脆的表皮，俗称 gu ba。。。个人觉得这是烤土豆精髓所在。煮土豆的话更是简单，带皮放锅里加清水一煮，拿出来凉一凉就可以是用。煮土豆，烤土豆，加上农家自制的老酱腌姜卤腐，是许多农家温馨的晚餐。还有一个重量级的就是炸洋芋，大饭店和路边小摊都能做，且不能说谁做的更好。在路边小摊坐着吃一碗炸洋芋，就能满足云南人对食物的所有渴望。好吃的土豆还有乌土豆，乒乓球大小，乌紫色，带皮炸过后蘸上香辣酱，云南菜的饭店里都会有这个。说完土豆就想引到宣威，当然是火腿和杀猪饭了。火腿的话最不能接受的是在外省出去买手抓饼的时候，老板问:加不加火腿？:火腿⊙▽⊙，加加加！！！于是加了一个火腿肠T^T。火腿是猪的前腿或后退用盐腌制而成，以浙江金华和云南宣威的最为出名。火腿的滋味，哎呀呀，啧啧啧。新鲜的猪腿，加上大量食盐，不停地搓揉按摩，把猪腿里的血水全部挤出来，然后静置一段时间，具体多久不记得了，之后把猪腿挂在阴凉通风的地方，让时间慢慢流逝，一只火腿也就慢慢熬成。腌制三年以上的火腿，瘦肉切下来后可以直接食用，非常鲜美。火腿的吃法有很多，最简单的就是切成大块后慢慢炖，只需要清水，一只砂锅，火腿放进去，盖上盖子慢慢炖，家里炖上火腿，三四个小时后就是满屋的香气，揭开盖子，捏住骨头轻轻一抖，整块的肉就会脱落，火腿的美味在于肥而不腻，只需要一盘火腿，吃下几碗饭完全不是问题。火腿还可以切片和青椒一起炒，和乳饼一起蒸，乳饼是一种羊奶做的奶制品，香味很奇特。杀猪饭待续每年快过年腊月的时候，农村养猪的人家都会宰一头猪，宰猪时请村里的人来帮忙，然后就请帮忙的人吃饭，即宰猪饭。一头猪分为不同的部分，前腿后腿腌起来，即火腿，排骨腌起来，即腊排骨，放到接下来的一年吃，称为正菜。猪头，猪肚，猪肠，猪尾洗净后加卤料一卤，新鲜的材料绝对是极好的卤菜。还有一道菜名为墩子肉，即肥肉占比很大的肉块只加简单葱姜煮出来，麻将大小，蘸上胡辣椒蘸水，非常腻人，但每年的杀猪饭都忍不住要吃上几块。宣威小炒，新鲜的腿肉用蒜苗刚出来。酸汤猪血，用晾干的酸菜煮猪血，猪血嫩如豆腐，但又有豆腐没有的弹性。 杀猪饭的菜很多，大多是农家自己做的，味道都很朴实。宣威还值得一提的是黄豆腐，五厘米见方，用白豆腐在姜黄里上色而成，本身就有一定的咸味和香味，不加任何条件也可以吃。说到豆腐就得以豆腐展开了。哈哈哈哈，看到楼下说pao(一声)肝，必须插一下这个，因为味道太妙。是猪的肝用气吹膨胀后晾干，应该还有什么特殊工艺，一般是过年时候吃，切片后蒸出来，蘸上醋就可以吃，味道要看个人喜好了，很奇妙啊╮(╯▽╰)╭，会泽有豆腐从包浆豆腐开始说，包浆豆腐的内部还未完全形成固态，所以吃起来口感会很奇特。包浆豆腐好吃的做法是去烧烤摊上，直接烤的话会沾在架子上，让店家先帮忙炸一下，表皮酥脆了以后再慢慢烤，烤熟蘸上蘸水，绝对是美味。需要注意的是因为表皮是封住的，里面会很烫很烫很烫。还有一道名菜是铁板包浆豆腐。然后就是烧豆腐，烧烤摊上，一群认识不认识的人坐在一起，小贩烤着麻将块大小的小豆腐，每个人面前有一个瓶盖，吃一块豆腐小贩就往你的盖子里扔上一粒干玉米，一群人谈天说地，吃着豆腐，简直畅快。最有特色的是红河开远那边，中午天气太热没食欲，人们往豆腐摊前一坐，一大扎冰啤，一盘小卷粉，蘸上烧豆腐，也悠闲自得。云南也有臭豆腐，但不像长沙的黑色，臭味也不相同，常见吃法是煎，或者淋上酱油麻油撒上小葱蒸出来，不过此做法在家里做风险比较大。还有傣味。傣味印象最深的就是各种包烧，包烧牛肉，包烧脑花，包烧。。。具体包烧用的是什么叶子不知道啊，但是包起来后很好的保留了材料的汁水和香气。而且会有植物清新的香气。傣味口味一般比较重，偏酸辣。酸是用柠檬调味那种酸。大家一直在提的大理丽江片区，大理的话就是乳扇，牛奶制品，可烤可炸，烤的软糯，炸的酥脆。炸好或烤好后蘸上玫瑰糖，或者仅仅蘸白砂糖就十分香甜。还有的话就是还有的话就是生皮，猪皮洗净后不知道有没有稍微加热过啊，记得有一次吃的看到了血丝。。。蘸蘸水，虽然听起来很恐怖，但味道真是不错，口感更是其他东西完全不能表现的。记得在丽江古城里吃过瓦片烤肉，也很好吃。记得在丽江古城里吃过瓦片烤肉，也很好吃。还有一大类啊，菌。
堵车的时候发现女神 关注了这个话题，艾玛瞬间归心似箭，恨不得立马奔回PC前码字。可是，每个周五，我比平常回来的都晚一些...小广告时间：欢迎云南知友互粉、约吃、约看电影。转载请注明出处，谢。-----------------------------------------------我割---------------------------------------------------大学以前，我总是too young too naive，觉得外面的世（mei）界（shi）更精（hao）彩（chi），直到我有天馋起了家乡的小吃，我才追悔莫及。用37码小脚走遍了半个中国，吃过不少各地名小吃，连宝（饱）岛也没能如预期般满足我的味蕾，总在心里为我大云南打抱不平！！！那么好吃的云南菜怎么可以不是一个独立的菜系？！？连辣条都敢提名为一个菜系了！！！（我们云南小孩基本都没吃过辣条，没办法好吃的东西太多了）我！不！服！后来，我琢磨了一下，或许是云南多民族，口味是比较丰富多元的，并不像淮扬菜精致，也不如川菜火辣，很难归纳出一个特点。所以下面还是展开说一下吧~酸可以说喜酸是云南人的一种情怀。大街小巷都有泡菜店的身影，我们都爱那一股腌渍发酵过的酸味。什么都能腌起来，当然我们最爱的还是酸腌菜，这是用苦菜晾干后腌制的。比较少作为一道单独的小吃来吃，不过它几乎和所有云南小吃百搭。腌菜炒肉是我心目中炒猪肉的最佳搭配，没有之一。如果说我有一个外省朋友来云南游玩，我一定会带TA去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人民开的饭馆，这简直是出了云南根本吃不到的地道口味。如果吃傣味，那肯定会点这道菜。说是菜，其实也是昆明人能光嘴吃的零食。鬼鸡，菜名听起来挺诡异，味道却是棒棒哒！富有柔韧感的鸡腿嫩肉撕成小条，配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味，这酸爽！！！还是熟悉的配料，还是熟悉的动物，换个部位，带来的趣味感却完全不同。还是熟悉的配料，还是熟悉的动物，换个部位，带来的趣味感却完全不同。舂鸡脚，我只能说这是肥皂剧好搭档。（弱弱地问一句，有喜欢吃鸡脚的男生们吗？我就是纯属好奇，因为女生几乎都爱啃鸡脚，男生好像很少。）甜虽然云南人不像江南人那么婉转细腻，甚至可能带给人五大三粗的印象，但是云南小吃里也少不了甜食的身影，就连我这样不喜食甜的女汉子也拜倒在云南甜品的小碗下，甜而不腻，一切都刚刚好~甜，是云南的一种情调。上面说到傣味餐馆，如果带了女生朋友，我一定会为她点上一份泡鲁达，让妹子喜笑颜开是我这个吃货的责任。椰丝和炼乳的浓郁香气，沉在底部软Q的西米，杯上浮着的没软透的法棍，让我喝两口，少女心都回来了好嘛...要说泡鲁达的起源尚是因为和泰国缅甸接壤而流入的舶来品的话，要说泡鲁达的起源尚是因为和泰国缅甸接壤而流入的舶来品的话，玫瑰木瓜水那就是土生土长的云南糖水好咩！这个木瓜可不是丰胸那个木瓜，只是假酸浆的植物的种子搓揉而成的冻状物体。完全没有果冻那种塑料质地，入口即化，佐以云南人最爱的甜食好伙伴玫瑰糖，最地道的吃法还会搁上一勺米凉虾，谁说美食只是好吃而已？我们不光好看还好闻呢！没有玫瑰糖，就不会有没有玫瑰糖，就不会有玫瑰凉糕。糯米糕中间夹上豆沙，上头铺满芝麻，蒸熟放凉，撒上红枣、葡萄干和蜜饯，淋上玫瑰糖调稀的糖水。粗鲁如我，都忍不住一手筷子一手小勺，小口小口地品味这富有多重口味的小妖精。说到玫瑰糖，哪能不提说到玫瑰糖，哪能不提乳扇呢？云南第N怪，牛奶切成片片买。乳扇可以做各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。小吃的话，我最喜欢烤熟了刷一层玫瑰糖，奶香味和花的甜蜜，你意想不到的绝配。炸的会更香，受众很多。炸的会更香，受众很多。什锦水果冰稀饭，冰冰凉的糯米白粥，配上时鲜水果丁、蜜豆、再浇上一大勺炼乳或者玫瑰糖稀，耶，我爱夏天~说甜食，不提滇式面点还行？那些年风靡春城的粑粑们，不是daddy那个粑粑，更不是嗯嗯的那个大大！！！粑粑是昆明人对饼的昵称~记不得哪一年起，我吃了摩登粑粑，从此再也不担心饭局的尾声那道甜点该点什么才能满足众口难调的小伙伴们。用黄油来和面，外酥里软，外面冒着芝麻和黄油的诱人气息，里面却又有淡淡椒盐味，连吃两三个都不会腻（可是会饱）。官渡粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。陶振先生的文章中有这样一段话：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”“只要是稍微了解昆明的人，都会知道这里有一个官渡古镇，都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡，了解这里的民风民俗，那么这个饼对于你来讲，只是一个面团而已，也许有人还不一定喜欢吃。对于我而言，这个粑粑有特殊的意义，因为我觉得它像极了这里的人，简单、淳朴、有韧性。”陶振说。大理喜洲破酥粑粑。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，做法可是非常考究的。烤制时使用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中反复刷几次油脂，烤香直至烤酥。粑粑这一段先over粑粑这一段先over破酥包子是传统滇味面点中的最经典，你吃过千层饼千层派，吃过千层的包子吗？？？倒不是那种一嘴下去咬不到馅儿的意思哦，不厚的包子皮却能层层起酥，这道真的不用跟我辩，出了云南绝对百分百吃不到的！甜馅咸馅都赞赞赞！！！豆面汤圆是云南人民所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。裹上香香的豆面再淋上浓浓的玫瑰红糖汁，此刻尽香浓~云南甜食最负盛名的应该就是这道菠萝饭了吧？挖空了的菠萝，果肉切丁混合糯米蒸熟，一揭开满满的香味扑面而来。放紫糯米香气更足。苦中国爱吃苦味的人应该极少，这真得表扬云南人的料理水平了，有几个苦味的小吃在云南还不是一般地受欢迎呢。苦，或许是云南人的一种情趣。又是傣味餐馆的明星菜品TOP5，苦撒。牛苦肠用水煮熬出的汤汁是这道菜的主要调料，用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用米线、肝片等蘸了吃。似乎因为云南药材类植物多，云南人总是特别在意食补之道。下面两个本质比较相近就一起说了，似乎因为云南药材类植物多，云南人总是特别在意食补之道。下面两个本质比较相近就一起说了，凉拌折耳根（鱼腥草）/凉拌板蓝根，都是清热下火预防感冒的好东西。这两道菜在外省是几乎见不到的，我舅舅从非洲外派回来前夕，最先交代我们准备的就是这道小菜。听着有点凶残，其实配上了佐料里的水豆豉和小米辣，挺有味，嘎嘣脆。辣云贵川才是吃辣三大省好嘛...在武汉四年根本没有吃到过像样的有辣味的菜...我实在没有见过比云南人外出更爱带辣椒的人了...辣，是云南人的情之所至。不祭出单山蘸水，简直就不是正宗云南人。就跟我说“开始了吗”，你没有马上脱口而出“已经结束了”一样。贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。云南人真是一个神奇的种族呢，谁说只有吃火锅才有蘸碟？云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，粉饼可以干湿两用，你还见过蘸水可以干湿两吃吗？！？刚买来的黄豆腐，不须任何料理，就蘸着这辣椒面吃，是我们办公室同事最爱的下午茶，云南妹子就是爱这种简单粗暴，有滋有味。又又又说到傣味餐馆名菜，又又又说到傣味餐馆名菜，包烧金针菇。等等，何止包烧金针菇，我们喜欢包烧的一切！！！豆腐、牛肉、脑花...用芭蕉叶包起来后，大火猛烤，叶子刚焦的时候装盘正好，香味都被严严实实的包在叶子里，一口下去，还是鲜嫩多汁的。云南人民和重庆人民一样，对血旺都有一种挥之不去的眷恋，外省同志貌似对这个东西很不感冒甚至觉得有点恐怖。重庆人隆重，倾向于把血旺做成一道菜，例如川菜经典毛血旺。云南人则随意些，血旺一般都是作为不用配饭的寻常小吃出现，每家小吃店都有的糊辣猪血旺，篆新农贸市场随时大排长龙的酸辣鸡血，吃火锅不点不是人的鸭血和羊血...云南辣的江山有一大块属于酱菜类。云南也是重口味灾区，离开了下饭的菜，云南人根本无法吃白米饭。下面列举几个云南独有的酱菜吧。可能因为太常吃山珍，所以也不怎么稀罕海味吧。云南的菌类多得可以做一整集《舌尖上的中国》了。菌类毕竟多生长在雨季，云南人为了把菌的鲜美保存起来，世界上便有了油鸡枞（其实还可以做成各种菌）。山珍除了菌，还有蕨菜，这可不是哪里都有的，龙爪菜。我以前最馋的时候都是光嘴吃这个，尽管只是被香油和一点点炒制过的辣椒泡过，依然香得能秒杀除了老干妈以外的一切下饭菜。其他答主都不约而同地提到了帽子，但是敢不敢深入说说帽子是啥，敢不敢让不是云南人的朋友也看懂？？？我只能说大家答得太开心了。帽子是云南人对一切可以浇在主食上面调味的炒制过的含有肉类的佐料的一个简称，来由我也不得而知。如果说豆瓣酱是川菜的根，那昭通酱就是云南小吃的魂。没有它，许多云南小吃根本都不成立。我们的确没有老干妈，但是我们有我们的确没有老干妈，但是我们有易门水豆豉啊！酸辣口的，又不死咸油腻，也是很多云南小吃里头提味的关键。写这样的内容，码字码到这个点，我实在是要馋哭了，等我擦擦口水再战十分钟。除了酸甜苦辣，云南人还很喜欢混搭。没错，就是这么时髦，快跟我一起摩擦、摩擦~记不得是哪一年荔枝蘸酱油引起微博热议，我挺百思不得其解的，云南人就老用水果配佐料吃，比如：麻辣草莓和青芒果蘸辣椒面谁说~不能~甜咸配？谁说~不能~甜咸配？香煎乳饼蘸椒盐就超级香！！！云腿蒸乳饼的味道则更值得细细品味。蔡康永在康熙来了里也赞不绝口的云南小吃——烧饵块。我们正宗云南人那肯定是要饵块外面烤得微微有些焦，一口下去还要好咬的松软，刷上一半甜芝麻酱，一半辣腐乳，夹上一根油条。啧啧啧~其味无穷...以下几个实在无法归类，还是一个个说吧。越南小卷粉。就算有了肠粉也无法取代我心中小卷粉的地位！！！简直我心目中童年的化身，幼时我常常站在做小卷粉的店家门口，就那么呆呆地看着师傅一张张摊好粉皮，然后咻地一声用竹片刮起来，卷上香菇肉末。然后，极慢、极节省地品尝着每一条小卷粉，刚做好的粉皮还有些烫口，不过粉皮实在是太弹牙了你叫我怎么忍！！！稀豆粉（豌豆粉）。在其他回答里也提到过，稀豆粉和油条才是绝配好嘛？！？只有豆浆的地方真的好可怜啊...云南人最爱早餐的前三名！！！这玩意儿和米线也很搭。真是奇了怪了，它放凉了就不再是流质的，用酱油、醋、花椒油拌一拌也很好吃！！！怕放坏了，还能切成条放进锅里炸！！！那口感，跟炸鲜奶差不多。罐罐的一切。罐罐米线、罐罐臭豆腐、罐罐脑花...小土罐才能把食材煮出散不掉的香味，上桌了超过十分钟还是热的，才是检验堂食的重要标准。香（茅）草和肉类。香草、迷迭香配烤鱼更去腥，用香茅草捆住炸的酥排骨更解腻。不是全国人民都知道我们吃炸虫子吗？（此处应该有抠鼻屎表情，知乎不科学！！！）蜂蛹营养价值最高，特别香，不过特别容易上火，不放让大家密集恐惧的图片了。题主筒子，大胆把我的答案给你的童鞋们传看吧！告诉他们，我们不光吃米线和炸虫子！！！还吃很多别的好吃的呢！！！而且！！！我们超市里没有码着白粉卖，我们家里早通上电了，我们不住山头上，我们也不射箭不骑大象，云南也不是昆明的省会...------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------经 提醒，我确实觉得有些伴随我们长大的小零食确实也是云南小吃的杰出代表。加量不加价，写几个我觉得经典的云南小零食。人气最旺的伴手礼，因为实在太有特色，拿得出手，又好吃。鲜花饼外皮酥脆，花香浓郁，甜而不腻，再泡上一壶普洱，最云南风下午茶。嘉华有自己的玫瑰种植基地，标准化生产，算是品质发挥比较稳定的，淘宝也好买。可是有次我吃到隐藏版老字号里面刚出炉的鲜花饼，我只能说，好吃哭了...那个蛋奶皮酥得呀！那个花瓣香的呀！猫哆哩酸角糕，剥开糖纸袋，酸角自身的酸甜果香迅速在空气中放肆弥漫，柔嫩Q弹又有嚼劲。一个姐姐读大学的时候能成箱成箱买这东西，然后不出半个月就能磕完。薯条三兄弟什么的走开啦，一个姐姐读大学的时候能成箱成箱买这东西，然后不出半个月就能磕完。薯条三兄弟什么的走开啦，子弟土豆片，吃洋芋（土豆）长子弟（帅气），你们到底懂不懂啊？！？一口气吃完11种口味，号召神龙可以有。最地道的云南人最爱椒香麻辣味，吃完记得舔手指哦么么哒！所以说，在我们生命里根本不会出现辣条这种东西，好吃的小零食实在太多了，小学生春游购物list之必购，所以说，在我们生命里根本不会出现辣条这种东西，好吃的小零食实在太多了，小学生春游购物list之必购，咚咚麻辣翅尖还能加热吃呢~！--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------在这个答案中没有提米线简直被同乡喷死，难道大家都没有注意题主问的是，除了米线，还有什么别的小吃吗？？？！！！我认真审题还冤死了我！！！我在，里面补充了几个经典的云南小吃，云南小吃店有三宝，卷粉米线饵丝好。另外，也花了大篇幅写了在武汉求学的四年喜欢吃的东西，欢迎感兴趣的朋友去给捧捧场，多谢！
是时候祭出这张图了！虽然觉得远不够全面，但能比较清晰地看出云南各地特色不同（尤其是西双版纳，西番莲煮鸡、泡露打、各种包烧，实在美味！），这也是别人问起云南有什么小吃比较难回答的原因之一……虽然觉得远不够全面，但能比较清晰地看出云南各地特色不同（尤其是西双版纳，西番莲煮鸡、泡露打、各种包烧，实在美味！），这也是别人问起云南有什么小吃比较难回答的原因之一……先马，有空详细答。
包浆豆腐呀。烤的煎的都有么么加上卤腐好吃到升天，吃火锅一定也要加上一份才满足啊咧。炸洋芋。不要小瞧这货。外面脆脆的，里面糯糯的。金黄色看着让人咽口水。老板调的好的话每天一份才不会腻呀。我好想念呈贡的炸洋芋。(u_u)烤洋芋。这个吃过最好吃的是在泸西。街边随便的摊摊，朋友几个坐在那里围着自己调沾水诶，好开心的咧。泸西的凉鸡米线也好吃。烧豆腐。最好吃的是在弥勒吃的。这个地方还有卤鸡米线，不过我无感，第一次去吃时候觉得好吃，后来么再去觉得一般啦。昆明的话就是园西路的火王烧豆腐啦。生意很好。烤猪蹄。同样的园西路。有一段时间疯狂迷恋这货。吃火锅都要吃酸汤猪脚加上红豆。=_=
好饿。烧饵块。满大街的英凤烧饵块就不说啦。甜的咸的香辣的紫米的(☆_☆)。螺峰街有一家烧饵块真的好吃的。老板还好。我最喜欢油条烤的脆一点。对了，还有甜咸酱的，我就是爱吃甜咸酱的。。。=_=冰稀饭！！好吃！大夏天来一碗。一个字！爽！！！泡鲁达。傣味里面比较多。里面有干面包椰汁紫米之类的。 我去吃傣味每次必点的啊！还有菠萝饭咧。洋芋粑粑 喜洲粑粑 就是跟饼类似的。大理还有烤乳扇 我吃不来 也可能是没吃到好吃的
这个也不知道算不算小吃，超市里面也有卖包装的，但是都没有自家做的好吃。稀豆粉
同乳扇一样 吃的来就好吃。吃不来的话跟我一样悲剧。饵丝。曲靖饵丝最有名啦。我没去过曲靖，但是我在楚雄吃到一家曲靖饵丝超好吃的。。。还有昆明，朋友的朋友开了一家小店，里面的卤饵丝太好吃了。是我吃过最好吃的卤饵丝。鲜花饼。伴手礼啦。出名的是嘉华的。可以带了送人呢。我觉得比较好吃的现烤的是just hot的。也是嘉华旗下的一个高端点的店吧。 甜而不腻，我送的没人说不好吃呢。对了。云南不是只有过桥米线的啦。还有小锅米线 鳝鱼米线 卤鸡米线 臭豆腐米线 凉米线 罐罐米线
豆花米线（最好吃的在会泽）等等等等。 这个米线么一时半会儿根本说不完啊！！！等我考完试有空找图给你们。=_=最后。。求赞啊！！！
谢和邀请！嗯，楼上的同学说的差不多了，其实云南的小吃太多了，不为人知？感觉都挺出名的吧？我就说说我吃过的，然后个人比较喜欢的。（图片都是网上找的，没有吃饭照照片的习惯。。）1、饵丝和饵块或煮或炒，我更喜欢炒的，一般会加酸菜、肉丝等。我有一段时间几乎天天早餐煮饵丝、晚上炒饵块，并且吃不腻。如果不在云南，网上也有的买，一般是干的饵丝，如果想吃可以买了自己做。还有一种吃法，是烤着吃，大理街上有卖。还有一种吃法，是烤着吃，大理街上有卖。2、玫瑰酱第一次吃到玫瑰酱是在大理街上，当地的人挑着担子卖豆腐脑，不是加白糖，加的是老板自酿的玫瑰酱，那恐怕是我吃过的印象最深的豆腐脑了！好吃！玫瑰酱的甜和清香，和着豆腐脑，怎么会那么搭配啊！3、大理喜洲粑粑因为有大理的朋友，亲戚是白族，我有幸吃到非常地道的破酥粑粑，白族阿姨亲手制作的。口味有甜、咸两种。下面这个图是咸口味，加了肉末。刚烤出来的粑粑，香，酥脆可口！会从心底发出感叹：为什么会这么好吃啊！未完，有空再补。
怒占坑，又到了再考两科就可以回家吃菌的时候了！暑假来云南玩的请一定尝一尝！看到这样的好问题我不匿名就来了不定期永不间断更新中图片来自于网络，不妥请告知，作为一名吃货，上面提到的，我！都！吃！过！先说几个暂时没有被提到的吧1.丽江腊排骨第一次听说的时候还以为是辣排骨，虽然是腌制的但是并不咸也没有腌制食品的味道，经过腌制之后肉变得非常细腻有口感，还香香的，去丽江玩的千万不能错过！2.豆面汤圆有点类似于北方的驴打滚，但是好吃太多，最好吃的是小时候楼下推着小摊的阿姨卖的，汤圆可以带馅也可以不带馅，现煮现卖，热腾腾的汤圆从锅里捞起来，放到热黄豆面上滚一滚，沾满后放到碗里，浇上甜而不腻的玫瑰糖，大人小孩都爱不释口。3.米布应该是每个云南小孩成长的一部分，是给不愿意吃饭喝奶的小朋友准备的，我到现在还特别喜欢吃，大米和鲜奶制成，绵软香甜，奶香味和米香味都很浓郁，现在只有小餐馆里面有卖，也可以自己买一袋水磨米粉回家用牛奶熬。4.酥红豆我也不知道怎么做，去餐馆必点，苦菜和红豆应该还要裹，红豆壳和苦菜都是脆的酥的，那个酥啊。5.撒撇傣族特色美食，刚开始吃的时候只敢吃柠檬撒，后来才知道他们当地人都只吃苦撒，而且根本没有柠檬撒，有些人喜欢有些人不能接受，它的做法还被微博热传过称为黑暗料理，牛撒撇主原料主要原料是牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。撒撇的独特佐料牛撒撇之所以特殊，在於它所用的独特的佐料——胃裏已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。我喜欢在里面加上当地特别辣的辣椒，虽苦但是回甘而且清凉，吃过一次之后就再也停不下来了。6.大理米糕在昆明也有卖的，是一层一层压制蒸熟的，有白米和紫米也有混合的，每一层中间都要加上玫瑰糖，最后在上面洒上红绿丝，非常的有韧性，香味十足，很有口感。7.官渡粑粑昆明特色美食，一种饼，每个大街小巷都会有骑着电动车叫卖的，官渡古镇里面最著名的那个店我就从来没有见过不排队的时候，凉的热的都好吃，有芝麻馅花生馅豆沙馅也有光饼，饼特别有嚼劲，而且因为是烤出来的特别香，早餐午饭晚饭都可以吃。7.干焙洋芋丝作为一个土豆爱好者，能生在云南真是太棒了，对师傅要求挺高的，先炸再焙，摊成薄薄的一张饼，两面都是脆脆的，中间是香香的，再撒上干辣椒面，绝了！8.铜锅洋芋火腿焖饭抚仙湖特产，一个铜锅煮抚仙湖鱼叫铜锅鱼，一个铜锅闷饭叫铜锅饭，一个铜锅半锅洋芋，有些许提味的火腿提色的豌豆，用铜锅闷出来的饭香，不粘锅但是锅底一圈的洋芋和饭都脆了，我一次能吃四五碗。大半夜的饿死了，先滚去睡了接着更9.云腿月饼此物只应天上有啊，云南人过中秋节都吃这个的，在外的云南人必备，来到北方上学之后其他地方的小伙伴都对我们吃咸的月饼感到不可思议，但是尝过之后都赞不绝口，中秋节前有大月饼，一年中的其他时候有小一号的火腿酥饼，外面的壳非常的酥脆，里面是糖腿，也有加松仁加蛋黄的，火腿是正宗的宣威火腿，吃之前放微波炉里面转10秒钟，简直让人欲罢不能！此物只应天上有啊，云南人过中秋节都吃这个的，在外的云南人必备，来到北方上学之后其他地方的小伙伴都对我们吃咸的月饼感到不可思议，但是尝过之后都赞不绝口，中秋节前有大月饼，一年中的其他时候有小一号的火腿酥饼，外面的壳非常的酥脆，里面是糖腿，也有加松仁加蛋黄的，火腿是正宗的宣威火腿，吃之前放微波炉里面转10秒钟，简直让人欲罢不能！10.宣威小炒肉说到宣威火腿就顺道把宣威小炒肉给说了，我也不知道这道菜和宣威有什么具体关系，但大家就这么叫，去餐厅不知道点什么的时候就点这个，下饭神器，肥瘦相间的猪肉，各种调料爆炒，虽然图片上看起来油油的，但其实一点也不油，肉很嫩很入味，也不算特别辣说到宣威火腿就顺道把宣威小炒肉给说了，我也不知道这道菜和宣威有什么具体关系，但大家就这么叫，去餐厅不知道点什么的时候就点这个，下饭神器，肥瘦相间的猪肉，各种调料爆炒，虽然图片上看起来油油的，但其实一点也不油，肉很嫩很入味，也不算特别辣11.宣威黄豆腐继续扒宣威，作为一个不爱吃豆腐的人，除了烧豆腐包浆豆腐之外最喜欢的就算宣威的黄豆腐了，豆腐用酸浆点成后染色，用麻绳绑好挂在门前，非常壮观，而豆腐嫩中带有韧性，拿韭菜炒又好吃又好看，而且只有在当地买的才正宗，在昆明买的好多都是普通豆腐染色制成的12.草莓酱特指德宏的草莓酱，当地人这样叫，昆明没得卖，从瑞丽回来后我叫嚣着要在昆明开连锁店，当地的水果本来就特别新鲜，天气热也使得到处都有水吧，而每一家水吧都有草莓酱，草莓大块切碎，倒入椰汁和牛奶，再放上椰丝，有的店家会放西米，做法就是那么普通，但是不知道为什么我就是吃了一份又一份！特指德宏的草莓酱，当地人这样叫，昆明没得卖，从瑞丽回来后我叫嚣着要在昆明开连锁店，当地的水果本来就特别新鲜，天气热也使得到处都有水吧，而每一家水吧都有草莓酱，草莓大块切碎，倒入椰汁和牛奶，再放上椰丝，有的店家会放西米，做法就是那么普通，但是不知道为什么我就是吃了一份又一份！13.烤猪脸关于水果的问题我觉得完全可以去隔壁另开一个“云南有哪些不为人知的水果吃法”，所以先打住水果的问题，先来说说烤猪脸，吃傣味必点，而且必点两盘及以上，而且烤猪脸和烤五花肉都要点，包烧出来的，上桌的时候还刺溜刺溜的也是看着肥其实非常好吃，而且秉承了傣族人民吃什么都要蘸调料的优良传统，烤猪脸也有专门的调料，我也不知道那叫什么，因为每次问都只能得到一个傣语的名字，酱是粘稠的，颜色比咖喱深一个度，也可以蘸干辣椒，酱的味道说不出来，尝到的话可能会觉得有点奇怪，不过和肉一起吃就觉得真是绝配！关于水果的问题我觉得完全可以去隔壁另开一个“云南有哪些不为人知的水果吃法”，所以先打住水果的问题，先来说说烤猪脸，吃傣味必点，而且必点两盘及以上，而且烤猪脸和烤五花肉都要点，包烧出来的，上桌的时候还刺溜刺溜的也是看着肥其实非常好吃，而且秉承了傣族人民吃什么都要蘸调料的优良传统，烤猪脸也有专门的调料，我也不知道那叫什么，因为每次问都只能得到一个傣语的名字，酱是粘稠的，颜色比咖喱深一个度，也可以蘸干辣椒，酱的味道说不出来，尝到的话可能会觉得有点奇怪，不过和肉一起吃就觉得真是绝配！写饿了去吃饭了14.宜良烤鸭我们云南人吃烤鸭从来都是吃宜良的，一点也不比北京烤鸭差啊，狗街烤鸭，鸭子不大，皮脆肉嫩，皮下有一点点油，不用裹面皮直接吃，中间是塞芦苇烤出来的，特别香，传说有600多年的历史，吃的时候真的爽极我们云南人吃烤鸭从来都是吃宜良的，一点也不比北京烤鸭差啊，狗街烤鸭，鸭子不大，皮脆肉嫩，皮下有一点点油，不用裹面皮直接吃，中间是塞芦苇烤出来的，特别香，传说有600多年的历史，吃的时候真的爽极睡觉去了前方高能预警！！！！！！15.松茸先放上大家认识的，虽然在我看来松茸不是很好吃，大量的松茸在本地市场都卖不转，都切成一片一片的包装精美销往世界各地，但是有幸在楚雄尝过新鲜松茸，生吃，独特的口感，回味无穷，让人觉得尝到了大自然的灵气，其他做法我觉得都比较一般先放上大家认识的，虽然在我看来松茸不是很好吃，大量的松茸在本地市场都卖不转，都切成一片一片的包装精美销往世界各地，但是有幸在楚雄尝过新鲜松茸，生吃，独特的口感，回味无穷，让人觉得尝到了大自然的灵气，其他做法我觉得都比较一般16.鸡枞人气很高也很贵，一般做法就是榨油或者熬汤，一般家里做就会在熬汤时放上几朵，单独做汤也可以，新鲜鸡枞尝起来还带有些许甜味，我个人比较偏好鸡枞油人气很高也很贵，一般做法就是榨油或者熬汤，一般家里做就会在熬汤时放上几朵，单独做汤也可以，新鲜鸡枞尝起来还带有些许甜味，我个人比较偏好鸡枞油每次吃米线面条的时候就挑出来一点，鸡枞很有嚼劲，油很香而且不腻每次吃米线面条的时候就挑出来一点，鸡枞很有嚼劲，油很香而且不腻17.干巴菌应该是最贵的菌之一，因为产量稀少，餐馆里一盘炒干巴菌一般在300左右，肉质干燥，香味独特，因为独特的外形所以清洗起来特别费事，所以一般在家都没有人给我做，我最喜欢吃的吃法是炒饭，只要一点点就可以使饭带上浓郁的香味应该是最贵的菌之一，因为产量稀少，餐馆里一盘炒干巴菌一般在300左右，肉质干燥，香味独特，因为独特的外形所以清洗起来特别费事，所以一般在家都没有人给我做，我最喜欢吃的吃法是炒饭，只要一点点就可以使饭带上浓郁的香味18.见手青学名红牛肝，之所以叫这个名字是因为清洗菌的时候手碰到菌株的地方会变蓝色，就是这么神奇！我最爱的菌没有之一，季节到了的时候我可以吃只吃这个不吃肉，做法简单粗暴，就是炒。生的时候有剧毒，炒熟后毒性消失，我和我外地同学介绍的时候她们发出了“你们竟然吃毒蘑菇”的感叹，虽然每年都会出现轻微中毒的症状，但还是不能阻止我对它的热爱，餐馆里做的切的薄火候到，放上干辣椒蒜瓣爆炒，虽然比上面几种便宜许多，但是还是比肉贵学名红牛肝，之所以叫这个名字是因为清洗菌的时候手碰到菌株的地方会变蓝色，就是这么神奇！我最爱的菌没有之一，季节到了的时候我可以吃只吃这个不吃肉，做法简单粗暴，就是炒。生的时候有剧毒，炒熟后毒性消失，我和我外地同学介绍的时候她们发出了“你们竟然吃毒蘑菇”的感叹，虽然每年都会出现轻微中毒的症状，但还是不能阻止我对它的热爱，餐馆里做的切的薄火候到，放上干辣椒蒜瓣爆炒，虽然比上面几种便宜许多，但是还是比肉贵19.青头菌图片是不是很萌，它还会长成这个样子图片是不是很萌，它还会长成这个样子顾名思义，因为伞帽是青色的我们就叫它青头菌了，比较常见也比较好吃的一张，无毒，从指头大小到巴掌大小都有，一般大多用来烩或者炖也可以熬鱼、甲鱼之类的，家里做的加蒜瓣烩出来的就是我的心头好啊，汁液粘稠，用来拌饭简直一绝，小朵的一般比大多的贵，把伞帽取下，清洗干净，往里塞入肉末然后蒸熟，肉的味道渗到菌子里，菌子的鲜味又没有流失，一口一个，菌子还特别有嚼劲顾名思义，因为伞帽是青色的我们就叫它青头菌了，比较常见也比较好吃的一张，无毒，从指头大小到巴掌大小都有，一般大多用来烩或者炖也可以熬鱼、甲鱼之类的，家里做的加蒜瓣烩出来的就是我的心头好啊，汁液粘稠，用来拌饭简直一绝，小朵的一般比大多的贵，把伞帽取下，清洗干净，往里塞入肉末然后蒸熟，肉的味道渗到菌子里，菌子的鲜味又没有流失，一口一个，菌子还特别有嚼劲20.竹荪查图的时候发现这个，我还以为是到处都有的，长相就是那么任性，像不像洗碗的工具，一般用来煮汤，因为会裹上许多油和渣滓所以我不是很喜欢，不过的确有很多人喜欢那种嚼起来像海蜇一样的感觉，有药用功效查图的时候发现这个，我还以为是到处都有的，长相就是那么任性，像不像洗碗的工具，一般用来煮汤，因为会裹上许多油和渣滓所以我不是很喜欢，不过的确有很多人喜欢那种嚼起来像海蜇一样的感觉，有药用功效21.松露就这个长相估计上山的时候你见到就会随手丢掉的东西，本地人不吃，不过可以尝试因为国内就只有西南这有产就这个长相估计上山的时候你见到就会随手丢掉的东西，本地人不吃，不过可以尝试因为国内就只有西南这有产上面那些是比较出名的独特的野生菌类，不是蘑菇，常见的还有各种牛肝菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌等就不一一罗列了，野生菌每年六月份上市，一直持续到八月份，昆明周边的县城以及城市是主要产地，在楚雄等地方有机会吃到全菌宴，还有菌火锅，价格略高要考试了还是更不过来啊22.炸洋芋学习了一天外加没吃晚饭看见图片的时候整个人都不好了，口水满屏幕啊，小时候大家都买五毛钱一包的辣条的时候我只想买炸洋芋，我从它卖五毛钱一直吃到了它卖五块钱，小到街边摊到老滇味菜馆都有卖，可以选炸脆一点还是炸焦一点，每一家火候不一样，调料不一样，味道自然也不一样，辣椒面辣椒酱香菜香葱折耳根，在曲靖吃的会加上酸萝卜，欲罢不能！学习了一天外加没吃晚饭看见图片的时候整个人都不好了，口水满屏幕啊，小时候大家都买五毛钱一包的辣条的时候我只想买炸洋芋，我从它卖五毛钱一直吃到了它卖五块钱，小到街边摊到老滇味菜馆都有卖，可以选炸脆一点还是炸焦一点，每一家火候不一样，调料不一样，味道自然也不一样，辣椒面辣椒酱香菜香葱折耳根，在曲靖吃的会加上酸萝卜，欲罢不能！最近忙完了终于可以继续来更了，今天是大理小吃专栏23.乳扇生乳扇烤乳扇烤乳扇炸乳扇炸乳扇这货就是在舌尖上的中国里面出现的那个奶制品，乳扇一词源于白族语，有人吃起来觉得很香，比如说我，有人觉得很难闻，新鲜的乳扇好像可以生吃不过我没有吃过，放在冰箱里面可以放很长时间，主要是烤乳扇和炸乳扇两种吃法，烤的时候用一次性筷子夹住乳扇的一角，顺着火烤，边烤边抹玫瑰糖，边烤边卷，炸的时候切或者撕成小块，控制火候不要炸糊了，蘸白糖吃，既补充能量，又不长胖！这货就是在舌尖上的中国里面出现的那个奶制品，乳扇一词源于白族语，有人吃起来觉得很香，比如说我，有人觉得很难闻，新鲜的乳扇好像可以生吃不过我没有吃过，放在冰箱里面可以放很长时间，主要是烤乳扇和炸乳扇两种吃法，烤的时候用一次性筷子夹住乳扇的一角，顺着火烤，边烤边抹玫瑰糖，边烤边卷，炸的时候切或者撕成小块，控制火候不要炸糊了，蘸白糖吃，既补充能量，又不长胖！24.木瓜凉水和米凉虾夏天必备，解暑神器，虽然说叫木瓜水但是好像和木瓜一点关系也没有，形状像果冻，放在铝盆里，舀一勺放杯里再加上玫瑰糖和米凉虾，夏天就要这样过夏天必备，解暑神器，虽然说叫木瓜水但是好像和木瓜一点关系也没有，形状像果冻，放在铝盆里，舀一勺放杯里再加上玫瑰糖和米凉虾，夏天就要这样过25.凉米线、凉面、抓抓粉第一张是抓抓粉的原始形态，第二张是成品，云南各地都有凉米线，做饭各有千秋，大理除了有凉米线还有抓抓粉，用专门的工具在那一大块抓抓粉上面划两下，再用手抓起来放碗里，在放上各式调理，一碗美味的抓抓粉就做好了第一张是抓抓粉的原始形态，第二张是成品，云南各地都有凉米线，做饭各有千秋，大理除了有凉米线还有抓抓粉，用专门的工具在那一大块抓抓粉上面划两下，再用手抓起来放碗里，在放上各式调理，一碗美味的抓抓粉就做好了26.喜洲粑粑这样看好像卖相不太好，喜洲是大理的一个镇，有一个喜洲古镇，古镇里面有一家老字号专门卖喜洲粑粑，每次去都要排好长的队，正宗的应该是甜的，现在好像改良了之后也有咸的，甜的红糖配芝麻，刚出锅的烫口但是非常香，整个喜洲古镇都是饼的香气这样看好像卖相不太好，喜洲是大理的一个镇，有一个喜洲古镇，古镇里面有一家老字号专门卖喜洲粑粑，每次去都要排好长的队，正宗的应该是甜的，现在好像改良了之后也有咸的，甜的红糖配芝麻，刚出锅的烫口但是非常香，整个喜洲古镇都是饼的香气27.巍山耙肉饵丝巍山是大理的另一个镇，就是前段时间也着火了的那个古城，同样很出名的还有它的木雕以及耙肉饵丝，耙肉就是煮烂了的肉，很像肉夹馍里面的那种肉，饵丝煮好后加肉汤，加耙肉，以及当地的酸腌菜，去大理时候的早餐都是它巍山是大理的另一个镇，就是前段时间也着火了的那个古城，同样很出名的还有它的木雕以及耙肉饵丝，耙肉就是煮烂了的肉，很像肉夹馍里面的那种肉，饵丝煮好后加肉汤，加耙肉，以及当地的酸腌菜，去大理时候的早餐都是它28.五朵金花炒鸡蛋我们云南人不仅种鲜花卖鲜花我们还吃鲜花，比如说目前炒得很火的鲜花饼比如说玫瑰糖，更比如说五朵金花炒鸡蛋，五朵金花不是一种叫五朵金花的花，是五种花，很抱歉我说不出名字，都来炒鸡蛋然后拼一盘，每种花口感都不一样，但是都非常好吃我们云南人不仅种鲜花卖鲜花我们还吃鲜花，比如说目前炒得很火的鲜花饼比如说玫瑰糖，更比如说五朵金花炒鸡蛋，五朵金花不是一种叫五朵金花的花，是五种花，很抱歉我说不出名字，都来炒鸡蛋然后拼一盘，每种花口感都不一样，但是都非常好吃在另一个答案中推荐了自己就马不停蹄地过来更啊29.菠萝饭我对菠萝饭的热情是一阵一阵的，有些时候想到就头疼，有些时候想吃到望眼欲穿，现在好像全国都有卖的了但是最好吃的还是在家吃过的30.舂鸡脚还是傣味，像捣大蒜一样把已经腌制过的鸡脚和佐料一起“舂”，使鸡脚变成小块，免除了啃鸡脚的尴尬，除了加入足够的辣椒还要加柠檬和一些独特的调料，还会放一点泡胡萝卜之类的泡菜，夏天吃清凉爽口！31.泡鲁达傣族特色饮料，有西米椰奶椰丝木瓜冻炼乳很有碎冰块以及面包干，夏天必备，面包干也非常好吃，有单独售卖的32.火烧干巴是牛肉干巴，肉不错干巴也不错，吃的时候要先用炭火烤，然后用木槌敲碎，加上辣椒，老人小孩都可以嚼得动，我在县城吃过现烤的，找不到现烤的在超市里面买到的也很不错33.建水烧豆腐就是出现在舌尖1的那个，在建水无论什么时间都有人在吃烧豆腐，一个火盆，上面架一个铁箅子，认识的不认识的人围坐在旁边，要一份干辣椒面的干佐料或者要一份腐乳小米辣的潮佐料，老板忙着翻豆腐，食客不用老板招呼，自己夹熟了的豆腐，把豆腐扳开，蘸透佐料，再吃，老板就在自己面前的小铁碗里扔一粒玉米代表食客吃了一块豆腐，最后清点玉米粒结账即可，刚烤好的豆腐鼓鼓囊囊，香气逼人，十分烫口，外皮焦黄有嚼劲内心柔软香气足，建水人出门累了就坐下吃五个十个就满足地继续前进，但是上次我去直接吃了50个！如果行程安排有建水的千万不要错过，没有安排建水行程的可以在昆明感受一下但是我觉得昆明的比建水的差远了…34.石屏豆腐石屏离建水不远，豆腐也很出名，石屏的豆腐更多的是长条状，我个人更喜欢建水的豆腐但是石屏的豆腐做法更为多样豆味更浓一些35.包浆豆腐下面介绍豆腐界的翘楚！！！未烹饪之前它长这样，和普通白豆腐没有什么区别，有一些不良摊贩就拿白豆腐冒充包浆豆腐！铁板之后它就变成了这样炸一下还可以烧烤煮火锅，火锅必点啊！烹饪过后它的外壳将成型，但是里面还是软的，不恰当的比喻就是像豆花一样，想象一下你咬下韧性十足的皮，里面是半固体的豆花，如果去吃烧烤，请点它，如果去吃火锅，请点它，如果去吃饭，请点铁板包浆豆腐，如果走在路上见到有人卖铁板豆腐，请毫不犹豫地买下它！36.各种野菜因为我也不记得名字了啊，如果去到县城或者一些农家乐，基本都是看原材料点菜，请点那些你没见过的菜，可以问问服务员口感或者功效是什么样的，不用问名字因为问了也没用，然后让服务员给你推荐几种做法，一般的菜都非常新鲜，不能保证每个菜都合口味但是可以保证每个菜都有惊喜37.饵块类似于年糕一样的东西，不同的是饵块多由大米制成生的长这样很有饼状的云南十八怪，粑粑叫饵块，饵块最常见的吃法是烤和炒，烧饵块是云南一大著名早点，一个饼状的饵块，把两面烤焦，夹上油条，抹上甜酱和花生酱或者辣椒酱和腐乳，还可以加烤肠，其实甜咸口味的也非常好吃！著名的炒饵块就是腾冲“大救架”，切成三角形的饵块非常薄，鸡蛋，糟辣椒，白菜，番茄，一顿翻炒，色泽亮丽口感地道38.曲靖蒸饵丝非常非常好吃，在曲靖每天早上都要排队，用非常大的蒸锅把饵丝蒸熟，然后客人来了就把饵丝抓到碗里，饵丝蒸断了但是没有蒸碎，加上韭菜豆芽很有肉酱以及各种调料，配一碗葱花汤，满满的幸福感！39.米浆粑粑又是一种爱不释口的早点，米浆…其实我也不知道是什么，好像是发酵过的，吃的时候一定要吃加鸡蛋的，任性的话建议加两个鸡蛋，有一点点油，粑粑的最外面一圈是脆的，中间特别香，早点必备！40.卷粉形状像凉皮，口感像米线，吃法同米线放几个待贴图的让我去看会儿书先41.调糕藕粉42.弥勒卤鸡43.个旧小肉串44.稀豆粉45.沾益辣子鸡46.乳饼…接下来是重头戏——米线！！！我们云南的米线不是米粉不是土豆粉不是米干也不是河粉！就是米线！是可以当早点当午饭当晚餐当夜宵的米线！是可以坐在路边吃也可以在宴席上吃的米线！在昆明和昆明周边像曲靖等地方米线有粗细之分，在我小的时候叫酸浆米线和干浆米线，但是每次问外地人要酸米线还是干米线的时候他们都不能理解所以大家就叫粗米线和细米线，酸米线需要发酵，所以有酸味，小孩子比较喜欢吃酸米线，但是由于酸米线制作复杂以及为了迎合更多人的口味，现在的粗米线已经不是酸米线了而是粗的干米线了，在云南的其他地方是没有粗米线的，来云南没有吃过米线怎么好意思说来过云南！先说几个在云南尤其是昆明吃米线的小窍门：o千万不要去**园、**园之类的地方吃米线，没有利益相关，只是单纯的觉得非常不好吃！o有太多好吃的地方我也不可能一一给你推荐，有一个小窍门就是如果你要吃小锅米线，就去店铺名直接写着小锅米线这样的地方，一般都不会太差接下来让我们来数一数到底有多少种米线，介于篇幅太长我就不一一贴图了1.过桥米线请认准各种蒙自过桥米线店，过桥米线是蒙自的不是昆明的啊，如果有机会去蒙自就不要在昆明吃了2.过手米线名字很像就放一起了，德宏特产昆明没有3.凉米线有路边摊的有饭馆的，云南的婚宴头盘都是一大盘凉米线，玉溪的最好吃，大理建水其次4.豆花米线可以理解为加豆花的卤米线，如果你吃甜豆花的话可以不用尝了…5.小锅米线昆明的，非常好吃，是拿带长柄的小锅煮的6.砂锅米线口感和小锅米线类似不过是拿砂锅煮的7.羊肉米线一般都是贵州六盘水的…8.牛肉米线牛肉面的米线版本9.肠旺米线肥肠和血旺10.鳝鱼米线11.卤鸡米线弥勒卤鸡米线真的简直了12.闷肉米线13.杂酱米线13.三线米线14.驴肉米线…等我想到再补充
耶终于找到一个想要回答的问题！先上一些大理巍山的美食 ~~小米糕，把米磨成细细的粉涂一层麦芽糖粉放在高温上用这个小炉子烤个两秒钟，“嗖”一下就好了！才1块5一个哦超香超好吃！涮（shuan）菜！一直不知道是不是这个字，不过就是这么读的~~烧饵块！话说烧饵块云南每个地方都不太一样诶。像南边的烧饵块就厚而松软，蘸料可以是卤腐，芝麻或者蜂蜜。大理的这个就薄而香脆，却一点也不缺少饵块那种劲道，蘸料可以是辣酱芝麻酱和泡白菜，真真是超好吃。凉拌白肉&油炸豌豆粉！豌豆粉是最爱啊有木有^3^一股面！为啥叫一股面，因为这碗面从头到尾只有一股~~ 汤里放了芝麻油，香香的，还有精心配好的肉末，只要6块钱一碗尼玛真是太好吃了！（因为是晚上在烧烤摊用手机拍的，效果不是很好。）6.火八！肉！饵！丝！（第一个字打不出来暂且拼凑一下吧）原料不多，就是巍山特质的细饵丝（跟其他地方的粗饵丝完全不一样哦）、泡白菜、和火八肉！高温特制鲜嫩火八肉有木有！每次都要加肉，真的好吃到要哭出来了。。pad里仅有的图就这些了，以后想到会继续补充（＾?＾）/***********12月21日更新************/哈哈，大晚上翻到几张西双版纳的美食，又跑来补充一下！用芭蕉叶绑住的烤鱼（鱼肉里都放满了酱料哦，辣的一个爽啊）菠萝饭（虽然颜色没有外面那些鲜艳，但是口感绝对一流好嘛）稀豆粉！最爱之一！从左到右从上到下依次是越南小卷粉、烤包浆豆腐、米布（这个可能不算特色小吃）、烤鸡脚筋，哇咔咔，口水这个叫啥，我一下子想不起来了，学校门口经常卖那种，有黑的也有白的，甜甜的，像糯米又像藕粉。。超好吃。。一想到我大云南的美食真是说几天几夜也说不完。。欸身在异乡唯有泪千行(╥﹏╥)
深夜谢邀说到我美丽的大云南！那美食更是数不胜数，不仅数量多，种类丰富，而且各具特色，前面的答案几乎都是介绍白族美食，纳西族美食，藏族美食等。我来介绍点不一样的吧，算是非主流，小众一点的，他虽然不能代表云南美食，但也绝对是无数美食中一颗善良的星。我要说的就是这个，边境口岸城市——“瑞丽”,瑞丽因为接壤缅甸，所以本地多是缅甸美食（或者中缅结合的食物）。其实来这边吃的话，只需要介绍一家店，就是这个“步步冷饮”（bobo）这家店在背包客中口碑极佳，服务生都是缅甸大男孩，他们穿着类似裙子的服装（缅甸人穿的叫「拢箕」），招待客人很热情，我在这边呆了几天，只吃这一家，基本把餐单上的所有照片全部刷了一遍，因为味道太赞实在不愿意换其他家。他家招牌像酸辣面、小米辣牛肉炒饭、泡鲁达、各种飞饼、各种鲜榨果汁、鲜奶发路达、柠檬鱼都是令人印象深刻的。而且物美价廉。 像小米辣牛肉炒饭，缅甸特有的米辣完全都渗入到炒饭当中，每一口呼吸都是带着米辣的香气，再喝上一口鲜榨芒果汁，整个喉头都在愉快的呻吟。北方人尤爱面条和饼，他家的炒面和香蕉鸡蛋饼是我一生的挚爱，炒面是味道厚，但口感很清新，不腻。香蕉鸡蛋饼入口诚意十足，满满的香蕉馅料被包裹在鸡蛋饼中，嫩滑香甜。鲜奶发露达在炎热的夏季简直就是降温的小天使，让爱飞驰在食道中。如果你只看这些图，我知道你不及见过这些菜。如果你见过这些菜，我知道你不及闻见它多香。如果你闻见它多香，我知道你不及品尝它多美。如果你品尝它多美，我知道你不及身边有她，把酒作陪。
【多图】云南的小吃实在太多了，只能慢慢更新，想围观好吃的，得有点耐心。先来点常见的小吃，再来点烧烤，然后再看看云南人每天早上一起来那碗再普通不过的早点，云南人吃早点才不吃什么牛奶面包呢，必须热乎乎汤汤水水的整一大碗米线、饵丝或面条下去，才会觉得踏实。【图片是我自己边吃边拍的】先来点小吃热热身冰糖胭脂果酱腌酸木瓜腌酸木瓜泡菜萝卜，比韩国泡菜好吃得多泡菜萝卜，比韩国泡菜好吃得多辣椒酱鸡翅辣椒酱鸡翅烤小瓜烤小瓜绿叶烧烤之烤肉绿叶烧烤之烤肉黄瓜蘸芥末酱油黄瓜蘸芥末酱油香卤牛丸香卤牛丸印度甩粑粑印度甩粑粑油炸臭豆腐油炸臭豆腐烤猪尾巴烤猪尾巴烤猪皮烤猪皮泡鲁达泡鲁达烤五花肉，跟上面的烤猪皮一样，蘸腌菜膏吃烤五花肉，跟上面的烤猪皮一样，蘸腌菜膏吃烧饵块烧饵块豌豆粉豌豆粉油炸豌豆粉油炸豌豆粉——————————————————————云南人的早点就是花样百出的饵丝米线面条保山鸡肉米线缅式油面扒肉米线扒肉米线白胡椒清汤牛丸面白胡椒清汤牛丸面香辣牛丸米线香辣牛丸米线杂酱饵丝杂酱饵丝虾酱干拌面虾酱干拌面
多图慎入！除了大部分人都知道的米线饵块菌子火腿之外，还有一些冷门的小吃和水果。炒菜首推干巴菌。其实干巴菌长得很丑，汪吃货是这么形容的：颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里面还有许多草茎、松毛，乱七八糟！——《昆明的雨》就是这样这个还算比较，呃，可爱了。我和娘亲几百块买回来差不多要清理一个下午。这个还算比较，呃，可爱了。我和娘亲几百块买回来差不多要清理一个下午。但是！汪吃货又说了：可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会让你张目结舌：这东西这么好吃？！——《昆明的雨》成品是这样的，颜色沉闷但是抵不住香味啊！还有一种做法叫干巴菌炒饭，适当加一点火腿，颜色就会好看很多。还有一种做法叫干巴菌炒饭，适当加一点火腿，颜色就会好看很多。老奶洋芋云南人管土豆叫洋芋。在云南，人们说这是老奶奶吃的，故得此名，口感绵软无需费牙力。煮熟的土豆剥皮，研成泥状，多加油，和葱花、花椒粒、青椒丁、腌菜、玉米粒翻炒都可以。炸蜂儿顾名思义，油炸蜂幼虫。饭店里有，卖得很贵，我们家都是买回来招待客人的。做的方法很简单，注意火候就可以了，但是准备工作很麻烦，要用镊子把蜂蛹从蜂巢里夹出来，一堆蠕动的白花花的虫子，场面很壮观。我没有吃过，娘亲说味道像鸡蛋羹，又脆又嫩又鲜。不过高蛋白食物，适当吃为妙。其他的虫子比如蚂蚱和山竹虫也有人吃的。呃，图片就不放了，略重口。水果大家应该都吃过猫哆哩吧？那个酸角糕就是用酸角做的。酸角主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带。颜色为棕黑色，十年生长，十年开花，十年结果，很神奇。味道极酸，主要是生津止渴。样子很奇怪呢。有一种被云南人当水果吃的树根，叫做葛根。一截根，粗如手臂，横放在一块板上，外包一块湿布。给很少的钱，卖葛根的便操起有点像北京切涮羊肉的肉片用的那种薄刃长刀，切下薄薄的几片给你。雪白的。嚼起来有点像干瓤的生白薯片，而有极重的药味。——《泡茶馆》葛根能清火。夏夜在家乡小镇的花桥上，就有摆摊的。我爹会买个十片八片的给我吃，摊主刀很快，刷——刷——刷——的声音像切纸片。葛根切得越薄越好，甜味很淡，放久了就硬了，吃之前要先泡水。火把果学名火棘，远远看去像燃烧的火苗。火把节的时候它会一丛一丛地长出来，果实小味偏酸，因为随处可见也不会有人当水果卖，随手抓一把捧在手心里就吃了。据说还可以做盆景，不过我看到的大都长在路边，样子很普通。仙人掌果仙人掌很像几只穿毛鞋垫错乱长在一起，乱石堆里、残垣断壁上以及悬崖峭壁之上，特别耐旱，生命力极强。开过花又枯萎之后，果子渐渐长大、丰满饱鼓，颜色由绿变黄，止水充沛且味道甘甜。特色小吃过桥米线饵丝饵块什么的很常见了，有一种叫抓抓粉的凉食也很好吃。用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆，辣椒油，葱花之类的作料拌匀了吃，其实就是凉粉的一种。木瓜凉水木瓜水的形状有点像果冻，但比果冻口感软滑。它不是用木瓜做的，而是用一种木瓜籽搓出来装在盆里，打碎之后浇上冰凉的红糖水，绝对的解暑神器。还有好多种基于以上做法的口味，加米凉虾（大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名），加玫瑰，泡一根酸角冰棍都好吃。下面这碗叫木瓜凉虾下面这碗叫木瓜凉虾烧豆腐烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃。炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。以上列出的小吃有舍友帮忙回想的，也有自己吃过的。云南除了广为人知的米线火腿之外还是有很多隐秘的食物的，好不好吃的话就亲自尝一尝吧。
我来说两个特别特别适合下饭的小菜萝卜丝鲊（zhǎ）茄子鲊图插不上去我放弃了……_(:з」∠)_
大致看了一下上面的回答，作为一个云南人，有感也掺合一下。云南由于是少数民族聚集的地区，南北气候差异大，物种丰富，所以要说起各地的特色美食，数不胜数。几乎每一个市（州）对于同一种食材都会有自己独到的理解和烹饪方法。既然题主问到云南有什么不为人知的小吃？那过桥米线自然排除在外，这几乎是大多数外地人对于云南美食的第一印象啊，所以不为人知未免太过牵强。本人生于滇东曲靖，紧邻贵州六盘水，就说一下我们当地一些比较有特色而并不是太知名的小吃。一、当然是蒸饵丝，即使在云南，也并非每个地方都有。饵丝是一种米制品，大米洗净以后，需要用水泡一段时间，然后上锅蒸，之后放凉，当米粒变硬的时候，再上锅蒸煮。现多用机器打制，而不再采用传统的方法，当柔软的米团从机器出来以后需要趁热将其揉成筒状，放凉等待变硬即可。一般都泡在水里，用的时候取出。而饵丝就是将筒状的米制品像擦萝卜丝一样弄细，直接上锅蒸，不需要等候多久，揭开热气扑鼻的盖子，脆硬的饵丝就会变得柔软。然后用长筷子挑放到碗里，加酱油，肉酱，韭菜，豆芽，盐，味精，少许辣椒油，再配一碗筒骨汤，简直绝配。一般作为早餐，有时嘴馋贪吃，一整天吃也完全不会腻。二、烤土豆，在我们那里的大街小巷，寻常人家都有的东西。浑圆的土豆直接放在火山或者铁架子上烤，用手慢慢饭，直到土豆皮开始变得焦枯。许多烤土豆的人都会用刀边烤边刮去外面的枯皮，当你面对它的时候，已经可以看见其中时隐时现的金黄了。一般烤土豆的摊子都会配置一张小桌，放有各种佐料，像辣椒面，辣椒酱，腐乳，花生面，小米辣之类的，完全根据你自己的口味选择。也许这样的吃法比起各种餐厅的吃法要显得土，但还裹着新鲜泥土的土豆用最简单的火烤，那份香糯是最自然的。三、凉拌酸萝卜。街头巷尾也时常能寻找到酸萝卜的身影，一想起来嘴里就流口水。新鲜的萝卜洗干净，放一些盐、辣椒泡制，类似于泡菜的感觉。等萝卜变酸的时候取出，切成块状，类似于薯条一样长短，加盐，辣椒，辣椒酱，者耳根，芫荽一起搅拌，这感觉，酸辣无比。四、 洋芋粑粑。洋芋切成丁块状，加入玉米粉或者薯粉，加水搅拌，保持一定的稠度。将拌好的洋芋（土豆）放入固定的模具中，放入油锅里炸至金黄即可，这可是童年的味道。五、 烧饵块，昆明、曲靖任何一个地方都能找到的米制品早餐，可包油条，香肠，洋芋粑粑等，是我高中宵夜的第一选择。还有许多美食，不一一例举，比如富源的酸汤豆烩饭，沾益的辣子鸡，罗平的砂锅饭，建水的臭豆腐，大理的乳扇，西双版纳的菠萝饭，腾冲的炒饵块。。。总之云南物产丰富，吃法迥异，不为人知的小吃，隐藏于每一个山间的小城。欢迎来到云南，我们一起喝酒。
已经答的很好了，我补充一个：米浆粑粑用米浆制成，可加蛋，味甜，有米香，当作早点刚刚好。
刚从大理回来，说说云南大理的特色美食好了～每一样都是力荐力荐力荐。外地旅客亲身体验，可能内容不够详尽，描述不够准确，欢迎指正～?小吃篇?喜洲粑粑：骑行环洱海时路过喜洲，随便停在一家小店吃的。分为咸甜两种：葱花肉馅、玫瑰酱馅。非常香~据说是刷一层猪油用炭火烤制。外皮香酥里面绵软。我们还点了一杯老板自制的酸梅汤，刚好中和一大块喜洲粑粑的微腻感。酸梅汤味道很惊艳，一喝就发现以前奶茶店饭店的酸梅汤全是用粉冲的。。?炸饵块和煮饵丝：原料是大米，饵块香香脆脆，裹上辣椒香料，当作零嘴还蛮不错。饵丝我很喜欢！口感是QQ弹牙的，加上一点软烂的
肉、自制的泡菜、葱花香菜，一大碗下去非常满足～?炸饵块和煮饵丝：原料是大米，饵块香香脆脆，裹上辣椒香料，当作零嘴还蛮不错。饵丝我很喜欢！口感是QQ弹牙的，加上一点软烂的
肉、自制的泡菜、葱花香菜，一大碗下去非常满足～?过桥米线：米线源于蒙自。这个大家都比较熟悉啦。点的是粗米线。先放肉后放菜～?烤乳扇：力荐这个小吃！原谅我听名字以为是烤乳鸽之类的肉食。。没想到是固状牛奶。就是干奶酪啦。奶香味十足！嘎嘣脆！沾了一点点绵白糖，又有一点酸味（据说是制作时混合了食用酸）?豌豆粉和凉粉：图片上的豌豆粉被凉粉盖住了。。豌豆粉是用干豌豆粒磨成浆，熬成糊，冷却后凝固而成。特别滑嫩（因为夹不起来T T），颜色姜黄，口感比凉粉要好。在小摊上看老板现做现卖的~看他使劲给我加花生碎，芝麻油，醋啊，辣酱啊。我一直在边上说够了够了！云南人太爱酸辣口～小吃就吃了这些，当然还有随处可见土豆（大理人爱叫洋芋）摊子，平常也会吃，就没有去尝～但值得重磅推荐的还有大理的各色菜肴！?菜肴篇?黄焖鸡?乌梅酸辣鱼?鲜玫瑰蛋饼?海菜芋头?野生蓠蒿炒腊肉?豆尖豆腐汤?蚕豆腊肠随处找家小店都能吃上这些菜，通常店里没有菜单，老板把菜放门口，码得整整齐齐，看着点就是了（具体见下图）。一般招牌菜都是鱼和黄焖鸡。各种野生蔬菜也是在别地吃不到的～都非常新鲜。还有很多菌类，不妨尝一尝。尤其玫瑰也用来做菜，还是第一次见呢。最后放两张洱海美图结束～
嗯，我也来占个坑，准备写一个我们傣家的美食馋死你们 多图，长期更新~因为是不为人知的美食，所以写的东西比较小众，并非是过桥米线等一系列广为人知的美食。我所写的美食，因为地域，水源，材料等多方面的问题，是不可复制的，在别的地方绝对做不出来，就算做出来，味道也差那么几成，因此实在可遇不可求。不过，我却想根据这个答案把这些食物传达出去，在普洱，这些食物就是我们的灵魂，文化和生活态度，在外地，这些美食就是异地游子一生的思念。其实云南美食之博大精深，细致美味，作为一个土生土长的云南人也不能说完其万分之一。现在就由我抛砖引玉，希望更多的云南知友来完善补充，让全国各地的网友们馋死是我们的目标，~\(≧▽≦)/~先主要谈一谈大家很不熟悉的普洱美食。1.咖喱罗煮鱼咖喱罗是生长在这边的一种水果，（不同的地方译法不同）味道很酸，略涩，可以入药，也可以食用，但一般食用的时候多用来作为煮或者炒的辅料，用法和柠檬差不多。而鱼多采用江鳅鱼啊梭边鱼之类的鱼，也有很多地方使用罗非鱼。不同的鱼又是不同的味道口感。咖喱罗的做法很多种，不同的地方做出的味道水平也参差不同。咖喱罗是生长在这边的一种水果，（不同的地方译法不同）味道很酸，略涩，可以入药，也可以食用，但一般食用的时候多用来作为煮或者炒的辅料，用法和柠檬差不多。而鱼多采用江鳅鱼啊梭边鱼之类的鱼，也有很多地方使用罗非鱼。不同的鱼又是不同的味道口感。咖喱罗的做法很多种，不同的地方做出的味道水平也参差不同。 图中所示的就是普洱市江城县的咖喱罗煮鱼。 之所以选择这道菜作为镇楼之菜，是因为咖喱罗煮鱼是我最爱的菜，它酸，辣，香，但又与川湘菜的酸辣香是完全不同的，它有着自己独特的特色，自成一派又包罗万象，吃一口，就会终身难忘，并且时时刻刻地想着这道菜。在普洱的很多地方，这道菜风靡酒坛，普洱不能没有酒文化，而酒文化里又不能没有咖喱罗。食用的时候，配上做好的红米干（下文会有详谈），把汤浇上，再配上一串傣家的烧烤，几个老友，美丽得夜晚生活就开始了。曾几何时，晚上吃完咖喱罗，第二天早上吃饭也想着它，恨不得赶紧到晚上，去店里吃个痛快。它就是这么一道令人魂牵梦萦的美味，光形容它是酸辣系列实在是太愧对它了，但又苦于文采太劣。如果你到了普洱，一定要吃一口（对，一口也行）咖喱罗煮鱼，你会终生难忘。也许看到这里你说，我就是不爱吃鱼，就不！对啊，我也是一个不爱吃甚至讨厌吃鱼的人，可是当我吃了一次老傣的咖喱罗，我就完全改变了自己的看法，我根本就是一个鱼的信徒啊！PS.咖喱罗因为做法不同，外地人很少有人能找到正宗又好吃的，做的不好的，就完全糟蹋啦，不同的口味对加的辣度也要求不同，因此这样说来这种美味体验又有些可遇不可求。如果你在云南有朋友，一定要让熟悉这道菜的人带你们去吃，这样才算真正认识了这道菜。推荐指数：★★★★★2.普洱米干，镇沅米干看了答案大家的热情真的是馋人，某位答主的地图上就明确标明了云南各地的特色美食地图！没错！普洱的米干秘密振美食界，作为一个馋娃想了解云南的美食就一定要吃到米干才算圆满。普洱的米干甲云南，镇沅的米干甲普洱。米干就是大家所熟悉的卷粉，湖南地区称为米粉，广东地区称为肠粉。但是如果光因这个而定义米干，我觉得是十分片面的。因为地域不同，湖南与广东的粉就各有千秋，只是它们在做法上有点相似就以为是一种东西，那就错失美味了。米干是大众美食，在这片神秘的土地，无论你是傣族，是彝族，是拉祜族，是哈尼族，你的一生都在与米干这种东西为伴，并且人人都在爱着它，离开家乡以后也在思念着它。普洱人的早晨，就是由一碗米干开始的。米干的做法很讲究，随着时间的发展也越来越具艺术性，现在还有很多几十年的手艺人，在自己家的小房子里，几十年如一日的为社会传承着这一门手艺。米干是做好了，可是怎么吃呢？我们天天吃米干，可是只要细细一想，米干的做法是很复杂的，普洱人普通的一碗早点！其实它经历了漫长的过程。一个完整的米干分为一下几个部分：米干，各式各样的汤，炒好几遍放很多料的不同种类的杂酱（有的叫帽子），还有自制的酸腌菜（这货又分为好多种），然后还有十多种甚至二十多种的调料（这个是自己选的）。只有当这些东西都摆在桌上，热腾腾的气味传过来，一碗米干才真正算是成型。米干之神——花生汤米干因为手机里面没有图图了就在微博上搜搜转载了一张米干图。（这一种花生汤米干的作料就比较多，比如红米辣和泡椒，还有蒜末和花生米）（这是花生汤的弟弟，豆汤，我转的这位博主使用的腌菜很有特色，不是很酸，但是有生植物的清香）这货就是米干界的一哥，看到图片整个人都精神了。这是难得不那么考验手艺的米干，就算作料不好，因为花生汤（就是花生做出来的香汤，一点都不腻，腻你随时来找我谈话）的缘故，它浑身都散发着一股清香，而且有的地方作料里面就有花生碎，配上大块大块的杂酱，酸腌菜，人生最大的享受莫过于吃一碗花生汤米干。这里的上班族，学生党，每天要吃一碗这样的米干，才开始工作学习。中午下课下班来不及做饭，街边扎进去来一碗，下午下课再来一碗，晚上饿了再来一碗！米干之王——清汤米干（清汤米干的汤很有考究，不是普通的紫菜蛋花葱花汤做底能比的）刚才那个是米干界的一哥，这个就是米干界的一姐——清汤米干如果想清汤是清开水你就错了，清汤指的是猪骨头汤或者排骨，猪皮做的汤。其他米干类——牛肉，鸡肉，羊肉米干，凉拌米干（可加豌豆凉粉或者米线）（牛肉米干，看到那个腌菜真的是口水都要出来了）（清汤米线）（这份凉拌是没有带米干的，但是同时也可以做成米干版本）（图为砂锅米干）（图为砂锅米干）3.傣家各种烧烤小食 推荐指数 ★★★★★傣家烧烤是集傣家文化的精髓，前面已经提过，滇南滇西南的菜，尤其是傣家菜，都是已酸辣为主，但是却并不能将它们随便说成是与川湘菜类似，那样的说法太片面了，会误导一些吃货不对这个菜系进行深入了解。傣味喜欢用的酸多数都是使用水果来调料，如柠檬，树番茄，咖喱罗，酸腌菜，酸木瓜，酸多依等等，因此它的酸味很独特。而它的辣味，多爱使用小米辣，小米辣面，小米辣剁椒，腌小米辣（这里特别提一下小米辣的弟弟小雀辣，个头超级无敌小，味道超级无敌辣）而傣家菜这边的烧烤选材也很丰富，除了普通的猪牛羊鱼虾，还有各类昆虫和蛇类，只有你想不到，没有我们傣族做不来的~（恩，还有彝族哈尼族拉祜族各民族友人）至于做法，除了普通的炭烧之外，还有包烧（用新鲜的芭蕉叶包裹着食物来烧，还有网鱼肚子里塞很多很多佐料然后烧烤的时候再往外刷料，从头到尾就没有一口是没有味道的。说了这么多，直接上图。（这是令人魂牵梦萦的柠檬干巴，听到题目，就对它的主要材料一目了然，就是由柠檬，和干巴（云南的特色）做成的，这道菜香，辣，酸具备，精细的柠檬干巴有时要使用多达二十种香料，包括炒熟的花生碎，无量山核桃油，这道菜不仅仅在夜生活吃烧烤的时候用到，而且日常食饭也可以吃，喝自烤酒时候下一口柠檬干巴，丝毫不会觉得酒烈，反而被柠檬干巴的辣，或者酸（如果你爱吃多放柠檬就酸啦~）而掩盖，一口50度的自烤酒，一口柠檬干巴，在云南这个神奇的地方，你能享受到你闻所未闻的美食）（包绕心管，包烧鸡脚筋，写到这里真的是写不下去了，太饿了。我接着来，因为前面已经介绍了包烧，现在就不多介绍做法了，你们看那些细碎的佐料，均匀地洒在里面，与心管，鸡脚筋融为一体，心管里有植物熟了的清香，也有蕉叶的清香，看到图片就想舔屏幕的就是说这个的啦~）（包烧鱼，看到鱼肚子里面的佐料了不，我只发图，不说话！）（这是正常的炭烧，烤三线肉）未完待续................
你们知道一个内蒙人在云南刚吃到折耳根是什么感觉吗！！！这特么跟屎有什么区别？？？好吧，虽然我没吃过屎！！！但是坚信屎再难吃也无非如此！！！后来，吃汽锅鸡有它、炸洋芋有它、拌凉菜还特么有它！慢慢的我就爱上了屎的味道，不对，是折耳根的味道！！！回来之后遍寻大北方没找到一家靠谱云南菜馆，直到前些日子公司跟前开了一家云南菜馆！！！玉溪（易吸）老表相谈甚欢，作为他们饭店开业一年来第一个点凉拌折耳根的顾客受到了浮夸的接待！！！直接整来二斤梅子酒把酒言欢！！！太特么好吃了好么，好吃到快哭了好么！！！他不只是一盘折耳根，因为它让我想起那天在夕阳下的奔跑，那是我逝去的青春！！！
来云南如果你没有吃上一小碗炸洋芋，这就是炸土豆，那么你是白来了。街边一碗小锅米线外加一碗炸洋芋，快哉。
大理的一些 烤乳扇，烤饵块，假鸡肉，凉粉，喜洲粑粑，之类吧
没人吃过酥肉吗？酥肉是我云南红河的室友带过来一种小吃。做法很简单，新鲜生猪肉切块（红烧肉大小），裹上调制的豌豆面（据说有当地的香料和盐巴之类），然后下锅炸。出锅焦黄，肉质稣香，一般过年必备，热的好吃，冷的味道也不错。室友是彝族的，不知道是不是民族特产。还是年前吃的，忘了拍图了……
我只说我吃过的：曲靖有蒸饵丝（曲靖人早饭必备）、宣威的火腿（就只放水，煮熟后都满屋子香味）、路南的臭豆腐（长毛那种，和长沙臭豆腐不同）、壮族地区和傣族地区的牛干巴（风干或者烘干）、布依族和壮族的花米饭（植物染制）、酥肉（还是同学提醒的，面粉裹肉炸的。有各种馅）、除了过桥米线，砂锅米线也是好吃极了，有砂锅饵丝的说。——除了米线。其他想起再补充}